Metode in pogoji shranjevanja jajčevcev

Ni dovolj, da pridelek preprosto pridelamo; pomembno ga je ohraniti dlje časa, še posebej, če je bil obilen. Pomembno je poznati osnovne pogoje in načine skladiščenja jajčevcev, ki določajo njihov rok uporabnosti. V ta namen so bile razvite posebne smernice.

Kateri jajčevci so primerni za dolgotrajno skladiščenje?

Vse sorte jajčevcev niso primerne za dolgotrajno skladiščenje – zgodnje sorte niso primerne, zato so srednje in pozno zrele sorte (z rastno dobo 120–140 dni ali več) najboljša izbira. Med veliko raznolikostjo strokovnjaki izpostavljajo naslednje sorte:

• Diamant;
• Romantično;
• Policist;
• Karavan-6;
• Sofija;
• Torpedo;
• Soimenjakinjo;
• Mišutka itd.

Za zimsko skladiščenje se uporablja zelenjava, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• popolnoma zrele, saj jajčevci za razliko od drugih nočnih rastlin (na primer paradižnika) po obiranju ne morejo dozoreti;
• enakomerna oblika - brez kakršnih koli ukrivljenosti, ki bi lahko kazale na nepravilno tehnologijo gojenja ali bolezni;
• enakomerna temno vijolična barva - kar kaže na to, da je zelenjava zrela na vseh straneh (vendar obstajajo sorte, ki imajo drugačno barvo, zato se ravnajte po podatkih o sorti);
• brez madežev, udrtin in poškodb – razpok, lukenj od žuželk, prask itd.;
• z elastično strukturo;
• z gladko in rahlo sijočo površino;
• z zelenim steblom;
• brez znakov bolezni.

Če jajčevce poberete, preden so zreli, se bodo hitro pokvarili. Zrelost mnogih vrst zelenjave je mogoče enostavno določiti po njihovem videzu, vendar to ne velja za jajčevce, saj njihova lupina v zadnjem mesecu rastne sezone ostane enotne barve.

Izkušeni vrtnarji uporabljajo trik: poberejo zelenjavo in preverijo njeno težo. Nezrela je lahka, zrela pa težka (polnega telesa). Prezrelo je enostavno opaziti: na površini se pojavijo svetle lise, meso pa izgubi čvrstost.

Pogoji za konzerviranje zelenjave

Obstajajo splošni parametri, ki zagotavljajo, da jajčevci ohranijo vse svoje hranilne lastnosti, videz in druge kazalnike kakovosti, ko so sveži. Ti so naslednji:

• vlažnost zraka – najmanj 75 %, največ 85 %;
• temperatura zraka za dolgotrajno skladiščenje – od -10 do +6 °C, za kratkotrajno skladiščenje – ne višja od +20 °C.

Kako pripraviti jajčevce?

Da bi jajčevci čim dlje zdržali, jih je treba pravilno pripraviti. Za vse načine shranjevanja, začenši z obiranjem, obstajajo splošna pravila:

• Zelenjavo z grmovja pobirajte, ko je vreme suho, vendar pazite, da ni ekstremne vročine, zato dajte prednost jutranjemu ali večernemu času;
• Jajčevcev ne trgajte, ampak jih odrežite z vrtnimi škarjami za obrezovanje ali ostrim nožem;
• Steblo pustite dolžine približno 4 cm - tako se bo zelenjava dlje časa hranila;
• čas obiranja – pred nastopom zmrzali (če jajčevci do takrat še niso zreli, jih čez noč pokrijte s plastično folijo);
• Takoj po obiranju izdelke postavite v temen in suh prostor, da se posušijo, vendar ga obvezno prezračite (približno 20-28 ur);
• če ni prostora, jih postavite zunaj na senčno mesto (če takega prostora ni, potem jajčevce preprosto pokrijte z juto);
• Če so na površini grudice zemlje, jih ne sperite z vodo, temveč jih očistite z mehko krpo ali krtačo.

Najbolje je shraniti jajčevce, ki ste jih sami vzgojili in nabrali – tako ste lahko prepričani, da je bilo vse ravnano v skladu z navodili.

Metode shranjevanja sveže hrane

Po sezoni obiranja jajčevcev si ljudje vse do pomladi zaželijo sveže pripravljenih jedi. Strokovnjaki so razvili različne načine shranjevanja zelenjave, ki temeljijo na preferencah potrošnikov in roku trajanja.

V kleti ali kleti

Rok uporabnosti v kleti je od 2 do 4 mesece, vendar pri temperaturi od 3 do 5 °C. Prezračevalni sistem je nujen, sicer bodo jajčevci plesnivili.

Obstaja več načinov za ohranitev kulture v kleti ali kleti:

• V papirju na slami. Pripravljene jajčevce zavijte v papir (uporaba tiskanega papirja ni priporočljiva, saj tiskarska barva negativno vpliva na sam jajčevec in koristne snovi, ki jih vsebuje).
  Na police razprostrite suho slamo do globine 2-3 cm, nato pa nanjo položite vso zelenjavo. Pokrijte z vrečkami iz naravne tkanine (morajo biti popolnoma suhe). Če temperatura pade pod 3°C, pokrijte s toplimi odejami.
• V pesku ali pepelu. Potrebovali boste lesene škatle. Najbolje je, da so med letvicami reže. Če jih ni, naredite majhne luknje (da preprečite razsutje pepela ali peska). Surovine položite na dno v 2 cm plasti, nato pa vodoravno položite jajčevce. Pokrijte jih z materialom.
  Zelenjavo ponovno položite in potresite s peskom/pepelom. Naredite 3-5 plasti. Ni jih treba prekriti z ničemer.
• V papirnatih vrečkah. Biti morajo nepredušno zaprte, saj boste morali v vsako dati 1-3 jajčevce, iztisniti ves zrak in jih tesno zavezati z vrvico. Nato vrečke položite v kateri koli predal in jih pustite na tleh.
• V žagovini. To je nenavadna metoda, ki zahteva sajenje v dveh fazah. Najprej izkopljemo luknjo v kleti do višine enega in pol jajčevcev. Napolnimo jo z žagovino (lahko uporabimo slamo). Zelenjavo posadimo tako, da so stebla na dnu. To je prva vrsta.
  V drugi vrsti posadite jajčevce s stebli navzgor, vendar jih obvezno postavite med tiste v prvi vrsti. Potresite z žagovino. Počakajte 1–2 dni, nato pa vsako zelenjavo pregledajte glede kvarjenja.
  Vse zdrave jajčevce zavijte v papir in jih položite na enak način kot prej, vendar zamenjajte zelenjavo v vrstah – prva bo tista, ki je bila prej v drugi.

V stanovanjskih razmerah

Ta možnost je primerna za mestne prebivalce, ki nimajo kleti ali drugih primernih pogojev za shranjevanje jajčevcev. Izogibajte se shranjevanju v kuhinji, v bližini grelnih naprav, plinskih ali električnih štedilnikov ali v močno osvetljenih prostorih. Če jih pustite pri sobni temperaturi, bodo zdržali le 3–5 dni.

Optimalne lokacije in pogoji:

• V shrambi. Ta metoda se uporablja, če se prostor nahaja stran od radiatorjev, na primer v hodniku. Rok uporabnosti je največ 30 dni, če pa temperatura ne presega 7-8°C, lahko zdrži 60-70 dni.
  Če želite to narediti, vsak jajčevec zavijte v papir in ga položite v kartonsko škatlo v največ 3 plasteh.
• Na balkonu. Če je izoliran, so pogoji in metode enaki kot za ložo. Če je balkon odprt, boste morali izolirati predale. To storite tako, da podnje položite toplo odejo, telovnik ali kaj podobnega, tako da jih pokrijete z vseh strani in od zgoraj.
  Zelenjavo, zavito v plastično folijo (ta bo ohranila toploto), položite v leseno škatlo in pokrijte s pokrovom. Lahko pa posodo posujete s slamo ali žagovino, ki bo ohranila toploto. Rok uporabnosti je od 1 do 2,5 meseca.
• Na loži. Shranjevanje je enako, vendar brez izolacije škatle. V tem primeru lahko zelenjavo pojeste v 1-1,5 meseca. Za podaljšanje skladiščenja na 2 meseca jajčevce položite v mrežasto vrečko iz blaga s stebli navzgor in jih obesite na temno mesto.

V hladilniku

Rok uporabnosti je od 7 do 15 dni. Kako shranjevati v hladilniku:

1. Zelenjavo temeljito posušite.
2. Vsakega zavijte v ločen papir v dveh slojih.
3. Nalijte v posode in pokrijte s pokrovi.
4. Postavite v predal za sadje.
5. Papir menjajte vsakih 2-3 dni.

V zamrzovalniku

Jajčevci imajo najdaljši rok trajanja v zamrzovalniku – do 6–12 mesecev. Nižja kot je temperatura, daljša je obstojnost. Pomembno je, da termometer odčitava pod –11 °C. Za razliko od druge zelenjave se jajčevcev ne zamrzuje svežih, saj se s tem poslabša okus in zmanjša vsebnost mikrohranil.

Najprej morate pripraviti zelenjavo:

1. Temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Obrežite konice in vsa mesta, kjer so vsaj najmanjše poškodbe.
3. Režemo po potrebi (rezine, kocke, veliki obroči itd.).
4. Pripravite fiziološko raztopino: vzemite 100 g soli na 1 liter vode.
5. Jajčevce namakajte v slanici 30–60 minut (večji kot so kosi, daljši je čas namakanja). Ta postopek nevtralizira značilno grenkobo jajčevcev.
6. Izvedite toplotno obdelavo z izbrano metodo.
7. Zelenjavo položite na papirnate brisače, da se popolnoma posuši, če jo blanširate ali kuhate, in da se odcedi maščoba, če jo cvrete.
8. Koščke jajčevcev položite v ravno posodo v eni plasti, da se ne dotikajo drug drugega.
9. Postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne zamrzne.
10. Odstranite in prelijte v nepredušno posodo – vakuumsko plastično vrečko ali plastično posodo.
11. To storite z vsemi jajčevci.
12. Razdelite na porcije in postavite v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje.

Metode toplotne obdelave:

• Blanširanje. Ta metoda je primerna za jajčevce, narezane na majhne koščke. Postavite jih v cedilo in jih za 4–5 sekund potopite v vrelo vodo, nato jih odstranite in posušite.
• Vrenje. Zelenjavo stresite v vrelo slano vodo in kuhajte 5-6 minut.
• Peka. Pekač namastite s tanko plastjo rastlinskega olja in rezine razporedite v eni plasti. Pecite pri 200 °C 7–10 minut.
• Cvrtje. Zelenjavo prepražite v ponvi na obeh straneh na visoki temperaturi, ne da bi jo popolnoma pripravili.

Zahvaljujoč lahki toplotni obdelavi dobimo polizdelke, iz katerih se kasneje pripravljajo enolončnice, sote, predjedi in druge jedi.

V polietilenu

To metodo najpogosteje uporabljajo poletni prebivalci, saj pozimi ni nikogar v hiši, zato je temperatura zraka dovolj hladna in optimalna za jajčevce.

Za shranjevanje preprosto dajte zelenjavo, eno ali dve naenkrat, v plastične vrečke, jih zavežite in vanje naredite luknje. Nato jih položite v kartonske ali lesene škatle. Rok uporabnosti je 1–2 meseca (nižja kot je temperatura, bolje je).

Druge ideje za shranjevanje

Ni vedno priročno uporabljati svežih ali napol pripravljenih jajčevcev, saj za nadaljnjo pripravo potrebujejo čas. Zato se mnogi ljubitelji te zelenjave odločijo za konzerviranje, vlaganje, fermentacijo in tako naprej. Včasih je smiselno uporabiti metode sušenja in narejanja.

V posušeni ali konzervirani obliki

Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor v hladilniku, na balkonu ali v kleti. Posušeni in marinirani jajčevci se uporabljajo v juhah, omakah in predjedih. V slednjem primeru zelenjavo predhodno skuhamo in šele nato ocvremo, mariniramo itd.

Rok uporabnosti posušenih jajčevcev je najmanj 12 mesecev, posušenih pa največ 4-6 mesecev, saj se plodovi med sušenjem ne posušijo popolnoma, temveč ostanejo polsuhi.

Kako shraniti:

• suho – v platnenih vrečkah, steklenih kozarcih, v suspendiranem stanju pri sobni temperaturi z vlažnostjo največ 50–70 %;
• posušeno - v stekleno posodo nalijte rastlinsko olje in ga obvezno hranite v hladilniku.

Postopek se začne s tankim rezanjem zelenjave. To lahko storite na tri načine:

• V zraku. Če želite to narediti, na nit nanizajte kroge jajčevcev tako, da je med njimi razmik 0,5-1 cm, obesite jih v prezračevanem prostoru, po možnosti pa zunaj pod krošnjo (da niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi).
  Sušijo se 6–10 dni in se zorijo 3–6 dni. Trajanje je odvisno od pogojev (vlažnost, temperatura zraka), vendar je toplo in suho vreme bistvenega pomena.
  
• V pečici. Pečico segrejte na 200 °C, rezine razporedite v enem sloju na suh pekač in jih postavite v pečico. Pecite približno 20–30 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 100 °C. Odprite pokrov in sušite 5–6 ur (3–4 ure za sušene na zraku).
  
• V električnem sušilnem stroju. Jajčevce položite v dehidrator in nastavite želeno nastavitev (parametri se razlikujejo glede na model in so navedeni v navodilih za dehidrator). Povprečni čas sušenja je 8 ur, čas sušenja pa 4–5 ur.
  

V pločevinkah

To je univerzalna in pogosta metoda shranjevanja jajčevcev, ki jim omogoča rok trajanja 12–18 mesecev. Zelenjavo lahko uporabimo za pripravo tako polnovrednih predjedi kot tudi polizdelkov. Obstaja ogromno receptov za vsak okus – kaviar, solate, sote in še veliko več.

Kaviar je še posebej priljubljen. Enostavno ga je pripraviti in obstaja veliko receptov. Oglejte si naš videoposnetek, če želite izvedeti, kako narediti kaviar iz jajčevcev z adjiko:

V soljenem in fermentiranem

Vložene in fermentirane jajčevce lahko hranite do dva meseca, po možnosti v hladilniku. Z enostavnimi pripravami lahko dobite okusne jedi, ki so takoj pripravljene za uživanje.

Univerzalni recept za vlaganje:

1. Pripravite sestavine: jajčevce, sol, česen in koper. Količino prilagodite okusu, vendar naj sol predstavlja 2 do 3 % celotne teže zelenjave.
2. Sadje narežite v poljubno obliko, koper in česen sesekljajte z nožem.
3. Vse sestavine združite, dodajte sol in dobro premešajte.
4. Na vrh postavite pokrov/ploski krožnik in ga obremenite z nekaj teže.
5. Pustite pri sobni temperaturi 2 do 4 dni, odvisno od temperature – višja kot je temperatura, hitrejši je postopek. Jajčevci so pripravljeni po teksturi slanice, ki nastane iz soka – postati mora motna.
6. Postavite v hladilnik in ga lahko porabite v 3-5 dneh.

Če ste ljubitelj vložene zelenjave, pripravite jajčevce na naslednji način:

1. Celo sadje po dolžini prerežite na 2/3 kosov.
2. Kuhajte v slani vodi 8-12 minut (odvisno od velikosti).
3. Ločeno pripravite nadev s česnom, peteršiljem, koprom, koriandrom in korenjem. Dodate lahko tudi druge sestavine po želji, na primer muškatni orešček, čebulo ali orehe.
4. Jajčevce vzemite iz vode in pustite, da se odcedijo.
5. Pripravljen nadev položite v notranjost in sadje ovijte z nitjo.
6. Zelenjavo čim bolj tesno zložite v emajlirano ponev.
7. Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte sol (30 g soli na 1 liter vode).
8. Jajčevce prelijte z vodo in jih pritisnite.
9. Pustite na toplem mestu 3-4 dni, nato pa premaknite v hladnejše pogoje.

Dolgotrajno shranjevanje jajčevcev je enostavno, glavno je, da upoštevate osnovne zahteve za shranjevanje. Če živite v zasebni hiši, upoštevajte ta nasvet: jajčevce pustite na gredicah in jih pokrijte z žagovino, slamo in drugimi izolacijskimi materiali, da preprečite zmrzovanje.

Pogosto zastavljena vprašanja