Kako pravilno zamrzniti jajčevce: Skrivnosti za ohranjanje okusa, priprava zelenjave, da se izognemo grenkobi

Ko vam po obiranju ostane preveč jajčevcev, je vredno razmisliti o zamrzovanju. Ta metoda bo ohranila ne le svežino izdelka, temveč tudi njegov okus in hranilne lastnosti. Obstaja več načinov za to, vendar je pomembno, da ste pozorni na pripravo modrih (kot se jajčevcem običajno reče).

Ali lahko zamrznete jajčevce?

Seveda, da, vendar zamrzovanje jajčevcev zahteva poseben pristop, ki se razlikuje od standardnih metod, ki se uporabljajo za drugo zelenjavo. Z upoštevanjem določenega zaporedja korakov lahko to zdravo zelenjavo uspešno shranite za zimo. Spoznajte lahko druge načine shranjevanja. Tukaj.

Za razliko od običajnega zamrzovanja, kjer svežo zelenjavo preprosto damo v zamrzovalnik brez predhodne obdelave, jajčevci zahtevajo posebno pozornost, saj vsebujejo grenkobo, ki jo je treba pred zamrzovanjem odstraniti. Splošno prepričanje je, da bo samo zamrzovanje odstranilo neprijeten okus, vendar to ne drži.

Struktura jajčevca je podobna gobici, ki zadržuje sokove, ki prispevajo k negativnim spremembam, tudi po zamrzovanju. Zato je toplotna obdelava bistvena. Za odstranitev grenkobe odstranite odvečno vlago s papirnatimi ali krpnimi brisačami.

Katere jajčevce lahko zamrznemo?

Za uspešno zamrzovanje jajčevcev je ključnega pomena skrbna izbira izvornega materiala. Kakovost svežega sadja določa, kako dobro se bodo okus in hranila ohranila v zamrznjenem izdelku.

Ključna merila:

• Za ohranitev izberite le popolnoma zrele primerke, kar kaže na bogat vijoličen odtenek. Drug znak zrelosti je hitro vračanje mesa po stiskanju.
• Za zamrzovanje so primerni mladi, mesnati, srednje veliki jajčevci; idealno je, da tehtajo okoli 200–250 g in so dolgi do 20–25 cm. Ti plodovi vsebujejo minimalno količino semen in žilavih žil.
• Pomembno je izbrati jajčevce z zelenimi stebli, saj suha stebla kažejo na dolgotrajno skladiščenje in izgubo koristnih lastnosti.

• Idealen jajčevec ima čvrsto teksturo in enakomerno barvo brez madežev. Izogibajte se zelo svetlim sadežem, razen če so posebne sorte, saj so lahko po kuhanju nezreli, žilavi in ​​brez okusa.
• Za zamrzovanje celih jajčevcev uporabite samo izbrane, nepoškodovane jajčevce. Če so na njih kakšne manjše odrgnine, jih odrežite in preostali del zamrznite v kosih.
• Kožica kakovostnega jajčevca mora biti gladka in sijoča.
• Videz jajčevca lahko kaže na prisotnost škodljivih snovi. Na primer, pojav zelenih lis kaže na prisotnost solanina, strupene spojine, ki nastane, ko je sadje dalj časa izpostavljeno svetlobi. Solanin je nevaren, zato je treba takšno zelenjavo zavreči.
• Ni priporočljivo uživati ​​sadja z visoko vsebnostjo serotonina. Za ugotavljanje prisotnosti te snovi preprosto zarežite jajčevec. Če meso hitro potemni, to kaže na presežek serotonina in sadje je najbolje dati na stran.

Možnosti zamrzovanja in kaj kuhati z njimi?

Izbira oblike rezanja zelenjave je odvisna od tega, kako jo bomo kasneje uporabili.

Jajčevce lahko režemo na različne načine:

• za enolončnice in juhe je primerno rezanje na kocke ali trakove;
• za pripravo zvitkov ali lazanje je bolje, da jajčevce po dolgem narežete na dolge rezine;
• krogi so priporočljivi za cvrtje ali peko;
• Za nadev jajčevce po dolgem prerežemo na pol.

Obstaja več priljubljenih receptov za jajčevce, ki jih lahko pripravite kadar koli v letu. Najbolj znani med njimi so:

• Kaviar iz jajčevcev je priljubljena poletna jed, ki jo pogosto pripravljamo za zimo.
• Zavitki iz jajčevcev, polnjeni s paradižnikom in sirom. Jajčevci so po dolgem narezani na tanke rezine. Kot nadev lahko uporabite česnov kremni sir.
• Dodana pečenka z na kocke narezanim jajčevcem.

Priprava

Skoraj vse sorte jajčevcev so primerne za zamrzovanje, vendar je predhodno segrevanje ključnega pomena. Zamrzovanje surovih jajčevcev bo po odtajanju poslabšalo njihov okus in spremenilo teksturo, zaradi česar bodo trdi.

Različice:

• Sol. Če je jajčevec grenak, ga narežite in ga 30 minut namakajte v slanici (2 žlici soli na 1 liter vode). Lahko pa narezane jajčevce obilno solite. Po pol ure zelenjavo temeljito sperite in pustite, da se posuši.
  Spoznali boste, zakaj je ta zelenjava grenka in kako preprečiti, da bi postala grenka. Tukaj.
• Blanširanje ali pečenje v pečici. Najbolj dostopne metode za pripravo zelenjave za zamrzovanje.

Kako zamrzniti jajčevce za zimo – možnosti

Obstaja več metod za zamrzovanje jajčevcev, vsaka s svojo predobdelavo. Pomembno je upoštevati, da uporabljena metoda vpliva na končni okus izdelka.

Jajčevci, ocvrti v rastlinskem olju

Količina zelenjave je vaša, vendar je pomembno, da ohranite pravilno razmerje soli. Za vsak kilogram jajčevcev boste potrebovali 1 žlico soli.

Postopek priprave za zamrzovanje:

1. Zrele jajčevce temeljito operite in posušite.
2. Zelenjavo narežite na rezine, debele vsaj 5 mm. Pretanke rezine se lahko zažgejo in kožica se lahko olupi.
3. Skodelice dajte v skledo, dodajte sol in pustite stati eno uro.
4. Jajčevce sperite, da odstranite morebitno grenkobo, in jih osušite s papirnatimi brisačkami.

1. Vsak krog prepražite v vroči ponvi z oljem do zlato rjave barve, po želji solite.
2. Ocvrte jajčevce osušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
3. Kroge položite na rešetko za hlajenje, pokrijte s plastično folijo in za 1,5 ure postavite v zamrzovalnik, da se predhodno zamrznejo in preprečijo sprijemanje.
4. Jajčevce položite v nepredušno zaprte vrečke in odstranite morebitni zrak. Priporočljivo je, da izdelek razporedite po posameznih porcijah.

1. Vsako vrečko označite z navedbo vrste obdelave, teže in datuma.
2. Iz vrečke odstranite zrak – lahko uporabite slamico.

Zamrzovanje pečenih jajčevcev

Priprava pečenih jajčevcev za zamrzovanje se začne z izbiro načina rezanja, čeprav to ne vpliva bistveno na končni rezultat. Zelenjavo lahko narežete na kolobarje, vzdolžne rezine ali celo na trakove, kot pomfrit. Vendar so okrogle rezine bolj primerne zaradi hitrejše priprave in lažjega shranjevanja.

Nato naredite to:

1. Čist in suh pekač rahlo namastite z rastlinskim oljem.
2. Narezane jajčevce postavite v pečico. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
3. Pekač z zelenjavo postavite v predhodno ogreto pečico za približno 30 minut.

Za enakomerno porjavitev na obeh straneh je priporočljivo, da zelenjavo po 15 minutah pečenja obrnete.

Dušeni jajčevci za zamrzovanje

Da bodo jajčevci popolnoma pečeni, jih prepražite v zelo vročem olju v kotlu ali ponvi. Ključno je, da vse jajčevce v ponev dodate hkrati. To spodbudi sproščanje vlage, ki je bistvena za dušenje, ne le za cvrtje.

Kaj storiti naprej:

1. Po cvrtju pustite, da se jajčevci ohladijo.
2. Odcedite odvečno tekočino, če je kakšna.
3. Kroge položite na papirnato brisačo, da odstranite preostalo vlago.
4. Po odstranitvi odvečne vlage zelenjavo zapakirajte v zaprte vrečke.

Zamrzovanje blanširanih jajčevcev

To je najbolj priljubljena in neškodljiva tehnologija:

1. Najprej v kozici zavremo vodo.
2. Nato dodajte majhno količino soli in limoninega soka.
3. Narezane jajčevce za samo pet minut potopite v vrelo slano-kislo raztopino.
   
4. Nato jih previdno odstranite in takoj postavite v skledo z ledeno vodo, da se hitro ohladijo.
5. Po tem jajčevce položite na papirnate brisače, da se rahlo posušijo.
6. Ko se zelenjava popolnoma ohladi in odvečna vlaga izhlapi, jo zapakirajte v vrečko in jo postavite v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje.

Kuhani jajčevci za zamrzovanje celi

Glavna prednost kuhanja celih jajčevcev je maksimalno ohranjanje vitaminov v zelenjavi. Obstajata dve možnosti za pripravo celih jajčevcev:

• Prva metoda zahteva triurno namakanje jajčevcev v solni raztopini. Tako dolgo obdobje na splošno ni priporočljivo, vendar ker je jajčevec cel, namakanje ne bo bistveno vplivalo na njegovo teksturo.
  Nato zelenjavo samo kuhajte, dokler ni napol kuhana.
  
• Druga metoda ne zahteva namakanja. Pripravljene jajčevce kuhajte v rahlo osoljeni vodi dvajset minut. Nato jih previdno odstranite in pustite, da se ohladijo.

Ko se jajčevci ohladijo, jih narežite na rezine po vaši izbiri in jih postavite v zamrzovalnik za kasnejše shranjevanje ali uporabo. Celotno zelenjavo lahko zavijete v plastično folijo in jo takoj po ohladitvi zamrznete.

Zamrzovanje svežih jajčevcev za zimo doma

Jajčevce redko zamrznemo takoj po obiranju, saj predgrevanje izboljša njihov okus. Vendar pa je sveže sadje idealno za kratkotrajno shranjevanje, običajno do meseca in pol. Postopek konzerviranja traja približno uro in pol. Zelenjave ni treba odmrzovati, preden jo dodate jedi.

Za pripravo pripravka boste potrebovali:

• sol;
• folija za živila;
• plastične vrečke;
• pekač.

Navodila za zamrzovanje svežih jajčevcev za zimo:

1. Najprej olupite zelenjavo, odstranite stebla in odvečne vejice.
2. Nato kašo narežite na poljubno primerno obliko: kocke, trakove, kroge ali pol obroče. To metodo uporabite glede na jedi, ki jih nameravate pripraviti to zimo.
   
3. Grenkobo odstranite z namakanjem v slanici.
4. Po tem temeljito sperite in posušite sesekljane kose.
5. Položite jih na pekač, ki ste ga predhodno prekrili s prozorno folijo, tako da se ne dotikajo drug drugega.
   
6. Za eno uro postavite v zamrzovalnik.
7. Po eni uri odstranite pekač, zamrznjene kose razdelite v vrečke in jih shranite v zamrzovalniku.
   

Kako in koliko časa shranjevati?

Optimalni rok uporabnosti zamrznjene zelenjave je do enega leta, vendar po šestih mesecih postopoma izgubi svojo hranilno vrednost. Priporočljivo je, da zamrznjeno zelenjavo porabite pred pomladjo.

Funkcije shranjevanja:

• Za zamrzovanje je najbolje uporabiti nepredušno zaprte plastične posode ali močne plastične vrečke, zlasti vakuumsko zaprte. Steklene posode s pokrovi so alternativa, vendar zahtevajo več prostora.
• Izogibajte se shranjevanju zelenjave pri temperaturah pod -12 stopinj Celzija, saj lahko to negativno vpliva na njeno strukturo.

Pravilno odmrzovanje jajčevcev

Če nameravate narediti kaviar iz jajčevcev, zamrznjeno zelenjavo vnaprej prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik. To zagotavlja postopen in nežen postopek odmrzovanja.

Ko se jajčevci nekoliko zmehčajo, jih vzemite iz hladilnika in pustite, da se popolnoma odtalijo pri sobni temperaturi. Izogibajte se nenadnim temperaturnim spremembam, da ohranite teksturo zelenjave.

Koristni nasveti

Da bi se izognili gumijasti teksturi in izgubi okusa, je treba jajčevce pred zamrzovanjem temeljito skuhati. Vendar je treba upoštevati še druge nianse:

• Jajčevci, narezani na kolobarje, velike ali majhne trakove, kocke ali trakove, so primerni za cvrtje pred zamrzovanjem. Zelenjavo, narezano na prve tri načine, lahko blanširamo. Jajčevce lahko pečemo cele ali narezane na rezine.
• Pri izbiri načina rezanja upoštevajte, kako nameravate uporabiti zamrznjene jajčevce.
• Pred rezanjem jajčevce poskusite, ali so grenki. Če so grenki, jih posolite, premešajte in pustite stati 30 minut. Nato odcedite, temeljito sperite, rahlo ožemite in posušite. Nekateri jajčevci sploh ne oddajajo grenkobe, zato jih najprej poskusite.
• Jajčevcev ni treba odmrzovati pred kuhanjem. Številne jedi jih uporabijo takoj po tem, ko jih vzamejo iz zamrzovalnika.

• Zamrznjene jajčevce lahko uporabljamo v enakih jedeh kot sveže, vendar bo predhodno cvrtje ali pečenje skrajšalo čas kuhanja. Iz odmrznjenih trakov lahko naredimo tudi zvitke.
• Za pripravo rezin jajčevcev za zamrzovanje jih najprej osušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Če jih nameravate ocvrti, odstranite odvečno olje.
• Za lažje prepoznavanje označite embalažo z jajčevci, da jo ločite od drugih zamrznjenih živil. Lahko označite samo embalažo, vendar je lažje, če v notranjost priložite listek z imenom.
• Priporočljivo je, da grobo narezane jajčevce najprej zamrznete na ravni površini, razmaknjene drug od drugega, nato pa jih za dolgotrajno shranjevanje preložite v vrečko. To bo preprečilo, da bi se sprijeli.
  Jajčevce, narezane na kocke ali trakove, lahko takoj porciramo, vendar ne pozabite, da ponovno zamrzovanje zelenjave ni priporočljivo.

Za domače kuharje, ki imajo veliko letino jajčevcev ali nimajo časa za obsežno konzerviranje, je zamrzovanje jajčevcev doma za zimo odlična rešitev. Ta metoda ohrani hranilne lastnosti in svežino zelenjave. Kljub preprostosti celotnega koncepta je še vedno potrebna nekaj priprave.