Zakaj so bučke grenke in kaj naj storim?

Grenke bučke so težava, s katero se mnogi vrtnarji soočajo pri obiranju. Grenkobo lahko povzročijo različni dejavniki. Zato je ključnega pomena, da upoštevate ustrezna navodila za gojenje bučk. Koristno je tudi razumeti vzroke grenkobe v zelenjavi.

Zakaj imajo bučke grenak okus?

Napake, ki jih vrtnarji pogosto delajo, lahko spremenijo okus pridelka. Nekatere najpogostejše in vsakdanje napake je vredno prepoznati vnaprej, da se jim izognemo.

Sortne značilnosti

Da bi se izognili grenkim bučkam, izberite pravo sorto. Nekatere sorte bučk imajo tudi ob pravilni in skrbni negi grenko meso.

Najbolje je izbrati najslajše sorte, ki vključujejo:

• Škorec. Plodovi so podolgovati, dolgi približno 25 cm, z rahlim (skoraj neopaznim) rebriranjem. Meso je precej čvrsto, mehko in sočno, okus pa je sladek, popolnoma brez grenkih not.
  
• Čaklun. Vsestranska sorta z nežnim mesom ter prijetnim vonjem in okusom. Te bučke so primerne tako za svežo porabo kot za konzerviranje. Grenkobi se izognemo, če upoštevamo vse gojitvene postopke.
  
• Faraon. Ta zgodaj zorela sorta daje podolgovate, temno zelene plodove. Meso je sladko in mehko, brez grenkobe. Plodovi dosežejo dolžino 60 cm in tehtajo približno 0,8 kg. Ena rastlina da približno 9 kg pridelka.
  

Te sorte veljajo za odporne in lahko prenesejo neugodne rastne razmere. Vendar pa zahtevajo tudi ustrezne gojitvene postopke, saj lahko v nasprotnem primeru pride do neprijetnega grenkega okusa.

Nepravilno zalivanje

Zaradi zmerne vlažnosti tal rastline prejmejo vse elemente, ki so bistveni za plodovanje. Pridelek ni zahteven glede ravni vlage. Če pa ni dovolj vode, se v plodovih kopičijo nitrati in dušikove spojine.

Visoke ravni dušika lahko povzročijo grenkobo v zelenjavi. To tveganje se poveča v naslednjih primerih:

• sončno vreme, dolgotrajno obdobje suše;
• bučke sadimo blizu rastlin, ki iz zemlje odvzamejo veliko vlage;
• pridelek gojijo na polju, kjer je težko zagotoviti redno vlago.

Pomanjkanje sončne svetlobe

Kot vsaka buča tudi bučke potrebujejo veliko svetlobe in zraka. Ti pogoji so bistveni za pravilno rast rastline.

Če bučke posadite blizu velikih grmov, visokih dreves ali ograj, bodo doživele hud stres. Pomanjkanje zadostne sončne svetlobe povzroči, da se plodovi razvijejo grenak okus.

Bolezni in škodljivci

Grenkobo v sadju lahko povzročijo škodljivci ali glivične okužbe. Žuželke poškodujejo zelenjavo in olajšajo širjenje bolezni. Najpogosteje pridelek prizadene fuzarij ali antraknoza.

Bolezen lahko opazimo po naslednjih znakih:

• antraknoza – na listih se oblikujejo okrogle lise rumeno-rjavega odtenka;
• fuzarij - spodnji listi porumenijo in se začnejo sušiti.

Veliko lažje je preprečiti kot poskusiti rastlino pozdraviti:

• skladnost s pravili kolobarjenja;
• čiščenje trt po pobiranju pridelka;
• redno pletje in odstranjevanje plevela;
• odstranitev grmovja v primeru okužbe.

Neupoštevanje urnika hranjenja

Na okus sadja neposredno vpliva presežek določenih snovi. S to težavo se pogosto srečujejo vrtnarji, ki raje uporabljajo naravna gnojila, vključno z:

• kompost;
• humus;
• smeti.

To vključuje gnojila Vsebuje visoke koncentracije nerafiniranih dušikovih spojin, vključno s kalijem in magnezijem, ki povzročajo grenak okus v sadju.

Težke kovine v tleh in vodi, ki dajejo bučkam neprijeten okus, se kopičijo v bučkah. Posledično to sadje postane nevarno in ni priporočljivo za uživanje.

Neprimerni sosedje

Na okus bučk lahko negativno vpliva bližina nekaterih poljščin. Najbolje je, da naslednje rastline posadite čim bolj narazen:

• krompir;
• redkev;
• paradižniki;
• jajčevci;
• buča (okrasna).

Priporočljivo je, da v bližini bučk posadite čebulo, grah, špinačo in fižol. Če v bližini posadite okrasne buče, bo veter njihov cvetni prah prenesel na bučke in spodbudil proizvodnjo hormonov, ki mesu dajejo neprijetno grenkobo.

Neugodne sosede postavite vsaj 15 metrov stran. Če je parcela majhna, posadite samoprašne sorte bučk.

Navzkrižno opraševanje z drugimi pridelki

Nekateri vrtnarji menijo, da je treba buče gojiti na eni parceli. Vendar izkušeni vrtnarji priporočajo menjavanje različnih sort in sajenje drugih rastlin med njimi.

Zaradi navzkrižnega opraševanja se pojavijo različne negativne posledice:

• donosi poljščin se močno zmanjšajo;
• okus se spremeni – v pulpi se pojavi grenak okus;
• plodnost je oslabljena;
• kakovost semen se zmanjša.

Ločevanje nasadov ni vedno mogoče. V tem primeru lahko med pridelke posadite gredice s čebulo ali stročnicami. To pomaga preprečiti navzkrižno opraševanje.

Plevel

Pelin, ki raste v bližini bučk, lahko povzroči, da se v sadju razvije močna grenkoba. Če opazite ta plevel, ga takoj odstranite.

Nepravilno shranjevanje

Če zanemarite pravila zbiranja in shranjevanje sadja, razvije pa se tudi neprijeten grenak okus. Žetev poteka v različnih fazah zrelosti:

• Mlečni izdelki Plodovi so mladi in imajo mehko lupino. Shranjujejo se pri temperaturah med 0 in 3 °C. V teh pogojih bučke ostanejo nedotaknjene približno 14 dni. Nato začnejo veneti, postopoma izgubljajo okus, meso pa postane grenko in suho.
• Zreli – plodovi so popolnoma oblikovani in so dosegli polno zrelost. Če zelenjavo poberemo, ko je popolnoma zrela, se bo dobro skladiščila 3–5 mesecev, ne da bi pri tem izgubila svojo kakovost.
  Zrelo sadje je priporočljivo shranjevati v hladni in suhi shrambi ali kleti. Dobro prezračevanje je ključnega pomena.

Kopičenje kukurbitacina

To je eden najpogostejših vzrokov za grenkobo v zelenjavi. Kukurbitacin je snov, ki nastane kot odziv na stres, ki ga rastlina doživlja. Najpogosteje se to zgodi zaradi nepravilne pridelave.

Obstaja več učinkovitih metod za preprečevanje nastajanja kukurbitacina:

• pravilna nega rastlin;
• pravočasno zalivanje;
• odsotnost presežka ali pomanjkanja gnojil;
• sajenje pridelka na odprto in sončno mesto, kjer ni stalne sence.

Kako odpraviti grenkobo?

Po obiranju lahko opazite neprijeten grenak okus, ki ga lahko odpravite tako, da sadje temeljito namočite. Postopek je naslednji:

1. Zelenjavo temeljito operite in olupite. Pazite, da odstranite trdo kožo, saj se tam nabira grenkoba.
2. Olupljeno sadje narežite na ne zelo debele kose ali kroge.
3. Vodo solite – na 3 litre uporabite 1 žlico soli.
4. Pripravljeno zelenjavo dajte v tekočino in pustite 20-30 minut.
5. Po določenem času zelenjavo odstranite in temeljito sperite pod veliko tekoče vode. Bučke so zdaj pripravljene za uporabo v različnih jedeh.

Grenkobo lahko enostavno odstranite z zamrzovanjem. Pred jedjo narezano zelenjavo postavite v zamrzovalnik in pustite, da se popolnoma zamrzne.

Ali lahko jeste grenke bučke?

Plodovi so užitni, če grenkega okusa ni povzročila glivična okužba, temveč nepravilna pridelava in nega. Upoštevajte tudi resnost grenkobe.

Če je vzrok bolezen rastline, lahko plodovi vsebujejo velike količine nitratov in različnih strupenih snovi. Uživanje takšnega sadja lahko povzroči resno zastrupitev.

Kako preprečiti kopičenje grenkobe?

Z upoštevanjem preprostih, a pomembnih smernic za nego bučk lahko preprosto vzgojite okusno in zdravo zelenjavo, ki bo koristila zdravju. Če izberete pravo sorto, se lahko zaradi gojenja v neprimernih pogojih razvije grenkoba.

Da preprečite kopičenje grenkobe v zelenjavi, sledite nekaj preprostim smernicam:

• Semena sadite le v dolgih dnevnih urah;
• zagotoviti pravilen režim zalivanja, vlaženje mora biti redno;
• poskrbite, da se tla ne premočijo;
• Sajenje načrtujte vnaprej, da bučke ne bodo rasle blizu rastlin, ki lahko povzročijo neprijeten okus v plodovih;
• Ne uporabljajte kalijevih in fosfornih gnojil v velikih količinah.

Grenka buča je izjema od pravila. Če upoštevate preprosta navodila za gojenje in nego, se tej težavi zlahka izognete. Izberite tudi prave sorte, ki običajno nimajo grenkih not.

Pogosto zastavljena vprašanja