Kako ohraniti pridelek zelja?

Zelje je zelenjavni pridelek, ki ga cenijo številni vrtnarji. Večina goji glavice na svojih vrtovih. Za dolgotrajno ohranitev pridelka se uporabljajo različne metode skladiščenja. Številne od teh metod bodo podaljšale rok trajanja zelenjave.

Najboljše sorte zelja za shranjevanje

Če nameravate gojiti in shranjevati zelje, upoštevajte, da niso vse sorte primerne. Vsega zelja ni mogoče hraniti svežega. Na primer, zgodnje in srednje zore sorte nimajo dolgega roka trajanja, saj so primerne za uživanje le nekaj tednov po žetvi. Vendar pa obstajajo tudi sorte, ki se dobro ohranijo.

Srednje pozne sorte zelja

Vrtnarji priporočajo uporabo srednje poznih sort zelja za zimsko shranjevanje in vlaganje. Najboljše sorte so:

• Snežna nevihta. Glave imajo voskasto površino. Listi zelja so sivozeleni. Zelenjava se lahko hrani do 8 mesecev.
• Dobrovodskaja. Velike glave lahko tehtajo do 6 kg. Pridelek ohrani svojo kakovost približno 6 mesecev.
• Prisoten. Listi zelja so zelenkasto sive barve in imajo rok trajanja 6-7 mesecev.

Tukaj je še nekaj zanimivih srednje poznih sort:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Slava 1305;
• Končno;
• Plodno;
• Beloruski 455;
• Kapital.

Pozornost si zaslužijo tudi nekateri hibridi: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 itd.

Pozno zoreče sorte zelja

Pozno zoreče sorte zelja veljajo za najboljšo možnost za dolgoročno skladiščenje. Upoštevajte naslednje sorte:

• Kamnita glava. Glave so okrogle in ploščate. Po 12 mesecih bo zelenjava postala še okusnejša.
• Amager. Velja za eno najdlje obstojnih sort – lahko se skladišči do 8 mesecev.
• Sneguljčica. Glave so belo-zelene barve in odporne proti razpokanju. Imajo rok trajanja do 6 mesecev.

Vrtnarji izpostavljajo tudi druge sorte in hibride pozno zorjenega zelja:

• Sladkorna glava;
• Turkizna plus;
• Moskva pozno;
• Kamenka;
• Mraz;
• Dodatni F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Kako gojiti zelje za shranjevanje?

Da bi zelje ostalo sveže čez zimo, ga je treba pravilno gojiti, saj lahko več dejavnikov, kot so sestava tal in prekomerno ali nezadostno gnojenje, vpliva na rok trajanja glav. Na rok trajanja glav zelja vpliva tudi močno deževje.

Oglejte si nekaj podrobnosti gojenja zelja:

• Če zelenjavo poberemo z vrta prezgodaj, nima časa za dozorevanje, zato se njen rok uporabnosti skrajša.
• Zelje dobro uspeva v ilovnatih in lahkih tleh; z izbiro prave lokacije lahko podaljšate rok trajanja zelenjave.
• Pridelek je nagnjen k razpokanju, če je prekomerna vlaga ali obilne jesenske padavine; v tej obliki zelje ne bo dolgo shranjeno.
• Z dušikovimi gnojili ne pretiravajte, saj bodo listi zelja izgubili veliko suhe snovi, zaradi česar bo zelenjava postala ohlapna, glave zelja pa se lahko pokvarijo in zgnijejo.

Priprava zelja za shranjevanje

Da bi ohranili koristne lastnosti in podaljšali rok uporabnosti pridelka, je treba upoštevati določena pravila, kot so pravilno rezanje glav zelja, čiščenje umazanije in nato sortiranje.

Kdaj in kako čistiti?

Z obiranjem začnite, ko dnevne temperature dosežejo vsaj 2 stopinji Celzija, nočne pa vsaj -3 stopinje Celzija. Če glave zelja poberete prej, bodo začele veneti in sčasoma preprosto razpokale.

Pravilen rez zelja

Za žetev uporabite trden, oster nož. Odrežite glave zelja in pustite 2–3 cm stebla. Če nameravate zelje obesiti, stebel ne obrezujte. Lahko celo pustite korenine – pomagajo upočasniti sušenje.

Čiščenje onesnaževalcev

Odstranite morebitno umazanijo tako, da glave temeljito očistite. Pustite nekaj listov, da zaščitite zelje pred poškodbami in boleznimi, preostale zunanje liste pa odstranite.

Razvrščanje

Za shranjevanje uporabljajte le čvrste, goste in zrele glave zelja. Izogibajte se shranjevanju zelja z mehanskimi poškodbami, razpokami ali poškodbami zaradi škodljivcev ali bolezni. Prav tako niso primerne nerazvite glave zelja, ki še niso popolnoma dozorele.

Kako konzervirati različne vrste zelja?

Prej so mnogi vrtnarji na svojih vrtovih gojili izključno belo zelje, danes pa so priljubljene sorte, kot so cvetača, kitajsko zelje in brstični ohrovt. Ni ga tako enostavno shranjevati kot navadno zelje, vendar obstajajo načini, kako podaljšati njegov rok trajanja.

Belo zelje

Belo zelje je ena najlažje shranjevalnih vrst. Zlahka prenaša nihanja temperature in vlažnosti, ne potrebuje ločenega prostora za shranjevanje in ga je mogoče dolgo časa hraniti v zaprtih prostorih ali na balkonu.

Če so izpolnjeni osnovni pogoji skladiščenja, bo belo zelje zdržalo več kot 6 mesecev. Prav tako je pomembno, da zelenjavi zagotovite svež zrak – prezračite prostor. Ne pozabite prebrati glavic in zavreči vseh, ki so gnile.

Cvetača in brokoli

Glavice cvetače in brokolija lahko shranite do 2 meseca. Če želite te sorte vključiti v svojo prehrano pozimi, jih je najbolje ločiti na cvetke in shraniti v zamrzovalniku.

Sveže glave zelja položite v lesene škatle, obložene s plastiko, in shranite v kleti. Zelenjavo preverite vsaka dva tedna in jo vzemite iz skladišča ob prvih znakih gnitja.

Peking

Kitajsko zelje velja za zelo zahteven pridelek. Če ga skladiščimo pri pravi temperaturi in vlažnosti, lahko zdrži do tri mesece. Vendar pa lahko že majhna nihanja teh parametrov povzročijo gnitje ali venenje občutljivih listov.

Bruselj

Svež brstični ohrovt se ne obdrži dolgo. Vendar pa se dobro ohladi zamrznjen in ga po odtajanju lahko uporabite kot samostojno prilogo. Med kuhanjem ohrani svojo obliko.

Optimalni pogoji shranjevanja

Pomembno je, da zelje pravilno shranite, da zagotovite njegovo zimo. Bodite pozorni na temperaturo in vlažnost.

Temperaturni pogoji

Za zagotovitev pravilne temperature morate poznati ledišče zelja. Optimalno je, da zelje shranjujete pri temperaturah med 0 in 2 stopinjama Celzija.

Pri temperaturah pod 0 stopinj Celzija zelje izgubi okus, zmrzne in začne gniti. Če temperatura naraste nad 5 stopinj Celzija, se zelenjava hitro izsuši.

Vlažnost zraka

Vlažnost v skladiščnem prostoru mora biti 90–95 %. To raven lahko uravnavate z prezračevanjem – zrak mora biti dostopen z obeh strani. Visoka vlažnost bo povzročila gnitje glavic zelja, nizka vlažnost pa njihovo izsušitev.

Metode shranjevanja

Shranjevanje celega zelja doma je precej težavno, še posebej za tiste, ki živijo v stanovanjih. Vendar pa obstajajo načini, kako zelenjavo ohraniti v narezani obliki.

Sveže

Narezano zelje hranite v hladilniku največ 24 ur. Že po nekaj urah izgubi svojo hrustljavost in sočnost. Zaradi tega je priporočljivo, da to zelje uporabite za kuhanje, na primer v boršču. Ni primerno za svežo solato.

Zamrzovanje

Zamrzovanje celih glav zelja ni dobra ideja, zato zelje narežite na tanke trakove in shranite v plastičnih posodah ali vakuumsko zaprtih vrečkah. Lahko jih tudi tesno zavijete v folijo.

Zamrznjeno zelje lahko uporabite tudi za različne jedi, vendar ni primerno za solate, saj izgubi hrustljavost in postane kašasto. Liste zelja lahko zamrznete za kasnejšo pripravo zeljnih zavitkov.

Kisanje

Za fermentacijo zelja ga drobno sesekljajte, zmešajte z grobo naribanim korenjem in soljo. Zelenjavo dajte v veliko skledo, pregnetite z rokami in preložite v sode, vedra, posode ali trilitrske kozarce.

Kislo zelje shranjujte v emajlirani posodi s pokrovom na balkonu. To bo preprečilo, da bi pozimi zmrznilo in se pokvarilo.

Oglejte si odličen video recept za pripravo kislega zelja za zimo:

Kisanje

Za mariniranje zelenjave zelje narežite na tanke trakove ali preprosto ločite na večje kose. Lahko ga zmešate s peso in česnom. Nato zelenjavo v plasteh zložite v kozarce in prelijte z vročo marinado, pripravljeno iz vode, soli, sladkorja, olja in kisa.

Ko se vse ohladi, kozarce shranite v hladilniku ali preprosto na hladnem mestu, na primer na balkonu, v shrambi ali kleti.

Predlagamo, da poskusite ta okusen recept za vloženo zelje:

Konzerviranje zelja

Zelje lahko uporabite za pripravo boršča in ščija (zelje juhe). To bo ohranilo okus in hrustljavost jedi ter prihranilo čas pri pripravi.

Kaj storiti:

1. Zelje nasekljajte in ga dajte v kozarce. Vsebino rahlo pritisnite navzdol.
2. Prelijte z vročo slanico.
3. Kozarce pasterizirajte in zaprite s pločevinastimi pokrovčki.

Če ga hranite na hladnem mestu, bo konzervirano zelje zdržalo do enega leta, ne da bi izgubilo svoj okus in koristilo zdravju. Zelje lahko konzervirate samostojno ali pa ga kombinirate z drugo zelenjavo.

Oglejte si podroben video recept za kuhanje zelja (z aspirinom):

Skladiščni zabojniki

Torej, pobrali ste veliko količino zelja, vendar niste prepričani, kako ga konzervirati. Ni problema, saj je danes na voljo veliko metod, vsaka s svojimi prednostmi. Izbrati morate le najprimernejšo in najprimernejšo.

V škatlah

Najenostavnejša in najbolj priljubljena metoda vam omogoča, da pridelek shranite do sredine februarja, včasih pa do pozne pomladi, odvisno od sorte. Ta vrsta skladiščenja vključuje uporabo lesenih zabojev.

V eno posodo posadite največ pet vrst zelja. Stebla naj bodo obrnjena navzgor in dolga največ 3 cm. Na prvo plast položite drugo vrsto zelja s steblom navzdol. To bo zagotovilo dobro prezračevanje in preprečilo gnitje zelenjave. Pravilno zložene glave zelja morajo biti stabilne in se ne smejo pretirano majati.

Na policah

Police so lahko v kleti, shrambi ali kleti. Nanje razporedite glave zelja, vsako posebej zavijte v plastično folijo. Položite jih v eni plasti s stebli navzgor.

V suspendiranem stanju

Ta metoda velja za najbolj priljubljeno in vam omogoča, da zelje dolgo časa ohranite v dobrem stanju. Zelje obesite za steblo, tako da se glave ne dotikajo. To bo omogočilo prezračevanje glav, kar bo zmanjšalo tveganje za gnitje, poleg tega pa jih je lažje pregledati in odkriti začetek kvarjenja.

Pri takšnem shranjevanju zelja pustite stebla zelo dolga in celo korenine nedotaknjene. Listov ne odstranjujte, da zaščitite zelje pred poškodbami in gnitjem. Viseče zelje lahko shranjujete do konca aprila, če je klet pravilno vzdrževana.

Na paleti

Najprej z zelja odstranite vse umazane in ohlapne liste, steblo zelo na kratko odrežite, nato pa vsako glavo zavijte v papir ali prozorno folijo.

Glave zelja položite na pladenj v eni plasti. Če imate veliko zelja, jih zložite na veliko, vendar jih čez zimo večkrat preberite, da odstranite morebitno gnilo zelenjavo.

V mrežah

Mreže za shranjevanje zelja lahko kupite v specializirani trgovini. Odlične so tudi za shranjevanje čebule čez zimo. Kljuke zapičite v obešalnik ali polico in vsako glavo zelja položite v mreže, najprej odrežite stebla. Nato mreže obesite na kljuke.

Kje shraniti zelje?

Če želite zelje shraniti za zimo, se najprej odločite, kje ga boste shranili. Ta izbira neposredno vpliva na to, kako dolgo bo pridelek zdržal. Oglejmo si najbolj priljubljena mesta za shranjevanje zelja.

V kleti ali kleti

Pozimi je priporočljivo shranjevati glave zelja v kleti ali kleti, saj ti prostori pomagajo ohraniti njihovo kakovost dlje časa. Zagotovite, da se v prostoru vzdržuje optimalna temperatura in vlažnost.

Glav zelja ne polagajte kar na tla, saj lahko to povzroči njihovo gnitje. Uporabite lesene palete ali police, predhodno obdelane s sodo bikarbono. Zelje razporedite tako, da so stebla obrnjena navzgor.

Za boljše shranjevanje pripravite prostor, preden zelje prinesete v klet:

• Ozrite se naokoli in se prepričajte, da ni glodalcev.
• Vse stene, pa tudi strop in tla, posušite in obdelajte z antiseptično spojino.
• Stene lahko pobelite z živim apnom.
• Fumigacija je sprejemljiva, vendar velja za nevarno metodo.
• Iz kleti odstranite vse smeti in ostanke zelenjave iz lanskega skladišča, da preprečite kontaminacijo svežih pridelkov.

V hladilniku

Obstaja način za shranjevanje zelja v hladilniku. Ta metoda nima pomanjkljivosti in je enostavna za izvedbo:

1. Pred shranjevanjem glave temeljito posušite.
2. Izberite čvrsto, elastično zelenjavo, odstranite sredico in pustite 3-4 cm. Zunanjih listov ne odtrgajte.
3. Pripravljene glave zavijte v več plasti prozorne folije. Zelje lahko položite v plastične vrečke, iz katerih odstranite ves zrak, da ustvarite vakuumsko tesnilo.

Na balkonu

Če živite v stanovanju, imate odlično možnost za konzerviranje zelja, tako da ga pustite na balkonu ali v shrambi, zavitega v papir ali plastično folijo. Pazite le, da ne zmrzne.

Druga odlična možnost za zimsko shranjevanje zelja je uporaba hladilnika za zelenjavo ali gradnja lesene kleti kar na loži.

V pesku

Najbolj klasična metoda, ki jo uporabljajo številni vrtnarji, je shranjevanje zelja v pesku. Ta metoda zagotavlja rok trajanja zelenjave do šest mesecev. Obstajata dve možnosti:

• Najprej. Odstranite peclje, nato pa zelje položite v suho škatlo, pri čemer pustite med glavami 5 cm razdalje. Prvo plast prekrijte s čistim, suhim peskom, nanjo položite naslednje glave in ponovno prekrijte s peskom.
• Drugič. Stebla zelja pustite dolga 8 cm, glave zelja pa položite na približno 20 cm debelo plast peska.

Prva metoda velja za zelo priročno, če morate shraniti veliko glav zelja.

V glini

Belo zelje lahko shranite tudi v glini. Ta metoda vam omogoča, da zelenjavo ohranite do pozne pomladi.

Za shranjevanje pripravite glineno mešanico:

1. Zmešajte 2 dela gline z 1 delom vode, nato pa sestavine mešajte, dokler glina ne doseže konsistence goste kisle smetane.
2. Glave zelja premažite z mešanico in jih pustite, da se posušijo na zraku. Glina naj popolnoma prekrije zelje. Če so kakšne vrzeli, se bo zelje začelo kvariti.
3. Ko se glina posuši, shranite zelenjavo.

V zamrzovalniku

Če imate prostor v zamrzovalniku, lahko uporabite cenovno ugodnejšo metodo. Zamrzovanje zelja bo dolgo časa ohranilo njegovo svežino in hranilne lastnosti. Poleg tega zamrznjeno zelje velja za priročno živilo, ki vam omogoča, da prihranite veliko časa med pripravo.

Za zamrzovanje sledite navodilom:

1. Izberite cele in zdrave sadeže, jih dobro operite in posušite.
2. Zelenjavo narežite na koščke ali drobno sesekljajte.
3. Velike kose zavijte v prozorno folijo, narezano zelje pa shranite v plastične posode ali vrečke za zamrzovanje.

V jarku

Ta metoda vam omogoča, da zelje shranite za kratek čas – največ 1 mesec. Če želite to narediti, lahko glave zložite v majhne kupčke na vrtu, jih pokrijete s slamo in jih postopoma uporabljate.

Sledite priporočilom:

1. Izberite suho območje.
2. Izkopljite jarek globok 50–60 cm in širok 1,0–1,2 m. Na obeh straneh jarka izkopljite drenažne jarke.
3. Glave zelja položite s stebli navzgor. Zelenjavo razporedite v več vrst in jih pokrijte s 5-10 cm plastjo zemlje.
4. Po prvi zmrzali, ko se zemlja ohladi, pokrijte s 30 cm debelo plastjo slame ali listja in ponovno "prekrijte" s tanko plastjo zemlje.

V senu

Za shranjevanje zelja se lahko uporabljajo ne le kleti, ampak tudi podstrešja. Vendar mora biti hiša ogrevana, podstrešje pa mora ostati hladno. Za shranjevanje položite glave zelja neposredno na tla ali uporabite plast sena.

Ko nastopi zmrzal, glave zelja pokrijte s suho travo in po vrhu. Če je zima zelo mrzla, zelju zagotovite debelo plast sena – približno 1 m.

Bolezni zelja med skladiščenjem

Ko poberete zelenjavo, jo redno pregledujte glede znakov bolezni. Če na zelju opazite kakršna koli obolela območja, ga takoj odstranite iz skladišča, sicer se lahko okužba razširi na celoten pridelek.

Med skladiščenjem je zelje lahko dovzetno za različne bolezni, najpogostejše pa so:

• Siva gniloba. Na glavicah zelja se pojavi puhasta plesen, ki vodi v nadaljnje gnitje. Siva plesen najpogosteje prizadene zelenjavo, ki je izgubila vse zunanje liste, poškodovane in zamrznjene glave.
  
  Tudi pravilno obrano zelje se lahko okuži, na širjenje bolezni pa vplivajo neustrezni temperaturni in vlažni pogoji. Ob prvih znakih sive plesni zelje preberite, očistite morebitna prizadeta območja, obdelajte s kredo in glave vrnite na prvotno mesto.
• Mehka gniloba. Ta bolezen lahko prizadene le razpokane glave ali zelje z mehanskimi poškodbami. Zelenjavo, ki jo je prizadela mehka gniloba, odstranite iz skladišča. Razvoj bolezni se preneha pri temperaturah 4 ali 5 stopinj Celzija.
  

Izkušeni vrtnarji priporočajo, da zelje pred shranjevanjem posipate z navadno kredo ali gašenim apnom. To bo preprečilo razvoj sive plesni in drugih bolezni.

Preverjanje zelja med skladiščenjem

Vsekakor boste morali pregledati shranjeno letino. Bodite pozorni na vsako glavo zelja in nemudoma ukrepajte. Če se pojavi gniloba, ločite prizadeto zelje od ostalih in odstranite vse poškodovane liste. Zelenjavo takoj porabite.

Druga priporočila:

• Preverite stanje celotnih prostorov. Spremljajte raven vlažnosti. Če je ogrožena, boste morda morali poskusiti z drugačno metodo shranjevanja. Če so na primer tla v kleti vlažna in shranjujete zelje spodaj, razmislite o zamenjavi te metode z obešanjem zelja za stebla.
• Prepričajte se, da v prostoru za shranjevanje zelenjave ni glodavcev. Ko odkrijete škodljivca, zelje obvezno pregledajte. Münchensko zelje ne bo dolgo zdržalo; začelo se bo kvariti in sčasoma bo izgubljen celoten pridelek.
• Če so se glave začele slabšati. Če je vaše zelje začelo izgubljati okus, ga lahko uporabite za vlaganje ali soljenje. Obstaja veliko receptov za konzerviranje zelja, hkrati pa ohranite njegov prvotni okus.

Kaj storiti z nekakovostnim blagom?

Ne obupajte, če vam po shranjevanju zelja ostane veliko glav, ki niso povsem tržno primerne. Uporabite katero koli zelje, ki ni primerno za dolgotrajno shranjevanje, a še vedno ohrani svoj okus v jedeh in konzervah:

• zeljne pite;
• kislo zelje;
• Bigos z gobami in zeljem v počasnem kuhalniku;
• vloženo zelje;
• dušeno zelje s sladko papriko;
• kulebyaka z zeljem in jajcem;
• pita iz zelja;
• zeljni kotleti;
• polnjene jedi itd.

Če na svojem vrtu uspešno gojite zelje, boste zagotovo potrebovali način, kako ohraniti glave do pomladi. Zelenjavo lahko takoj uporabite za zimsko pripravo, zamrzovanje ali konzerviranje ali pa izberete bolj priročno metodo shranjevanja, na primer shranjevanje v kleti ali na podstrešju v senu.

Pogosto zastavljena vprašanja