Zelje romanesco – italijanska eksotika za gurmane

Romanesco ohrovt je italijanski križanec brokolija in cvetače. Njegovi piramidasti cvetovi imajo bogato solatno barvo in nežen, oreščkast, kremast okus brez značilne grenkobe. Čeprav velja za eksotično, lahko to sorto gojimo na vrtu tako kot cvetačo. Z ustreznimi kmetijskimi praksami lahko zvezdaste cvetove poberete do jeseni.

Zgodovina vzreje

Romanski ohrovt, znan tudi kot koralno zelje ali romanski brokoli, je italijanskega izvora. Zgodovinski viri trdijo, da je sorta nastala v Rimu v 16. stoletju, vendar ni konkretnih dokazov, ki bi to trditev podpirali.

Svetovno priljubljenost je pridobila šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Domneva se, da so jo razvili rimski žlahtnitelji s križanjem cvetače in brokolija, kar pojasnjuje muhasto, lepo obliko cvetače, katere cvetovi so razporejeni v logaritemski spirali.

Romanesco ni priljubljen le v Italiji, ampak tudi v Franciji in Nemčiji. Poleg tega je zelje v zadnjem času vse pogostejše na vrtovih v državah SND.

Opis sorte

Romanesco (latinško Brassica oleracea) spada v družino križnic in je izvirna enoletna rastlina, ki obrodi eksotične in uporabne plodove, o katerih značilnostih bomo izvedeli v nadaljevanju.

Videz

Da bi razumeli, kaj je to zelje, morate upoštevati njegove parametre:

• ObrazecZnačilnost te enoletne rastline so socvetja, ki spominjajo na limonino zelene piramide, gosto zbrane in obdane s sočnimi, sivozelenimi listi. Tvorijo fraktalno spiralo številnih podobno oblikovanih popkov. Fraktal je kompleksen geometrijski lik, v katerem se določen del nenehno ponavlja in nenehno spreminja svojo velikost. Na primer, zelje je sestavljeno iz popkov, vsak naslednji pa je sestavljen iz niza podobno oblikovanih, a veliko manjših popkov. V bistvu cvetovi tvorijo spiralo, ki se odvija iz središča.
  Zaradi te strukture Romanesco spominja na Fibonaccijevo zaporedje, v katerem je vsako naslednje število enako vsoti dveh predhodnih števil (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 in tako naprej v neskončnost). Štetje spiral v vsaki smeri razkrije, da vedno ustrezajo temu zaporedju, čeprav se fraktal ne nadaljuje v nedogled, ampak ima prelomno točko.
• DimenzijeGlede na rastne razmere lahko glavice dosežejo 1 m višine, same glavice pa tehtajo povprečno 500 g. Užitna so socvetja, ki niso širša od 10 cm. Velikost glavic ni odvisna od tega, kdaj sadike presadimo na stalno mesto.
• OkusTa sorta spada v isto skupino kot cvetača, vendar njen okus bolj spominja na brokoli. Romanesco ima bolj nežno teksturo in oreščkast, kremast okus. Nima grenkobe, značilne za cvetačo in brokoli.

Glave zelja lahko hranimo približno 3 dni, lahko pa jih tudi ločimo na cvetke, damo v vrečke, zamrznemo in porabimo v enem letu.

Sestava in koristne lastnosti

Hranilna vrednost zelja je naslednja (na 100 g):

Element	Vsebnost na 100 g
Veverice	2,9 g
Maščobe	0,4 g
Ogljikovi hidrati	6,5 g
Pepel	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je lahko prebavljiv in dietetični izdelek – kalorična vrednost na 100 g je le 25 kcal.

Ta sorta zelja vsebuje prehranske vlaknine, karotenoide, vitamine (B, A, C, E in K), makro- in mikroelemente (cink) ter antioksidante. Zanimivo je, da zelje romanesco vsebuje do 120 mg vitamina C na 100 g, brokoli in cvetača pa 80 oziroma 40 mg. Vsebuje tudi več karotena in mineralnih soli, čeprav ima manj vlaknin.

Zahvaljujoč tej sestavi ima Romanesco naslednje koristne lastnosti za človeško telo:

• pomaga obnoviti občutljivost okusnih brbončic in se znebiti kovinskega okusa v ustih;
• bori se proti rakavim celicam in drugim novotvorbam zaradi vsebnosti posebnih snovi – izocianatov;
• izboljša gibljivost debelega črevesa, kar pomaga preprečevati zaprtje, drisko in hemoroide;
• normalizira koristno mikrofloro v črevesju z ustavljanjem procesov gnitja in fermentacije;
• redči kri in izboljša elastičnost krvnih žil, s čimer poveča njihovo trdnost;
• Odstranjuje odvečni slab holesterol, odpadne snovi in ​​toksine, kar pomaga preprečevati razvoj ateroskleroze.

Zelje romanesco je koristno za absolutno vsakogar, vendar ga ne smemo uživati ​​v prekomernih količinah, saj lahko to povzroči napihnjenost in vetrove.

Naslednji videoposnetek podrobno pojasnjuje, kaj je zelje romanesco:

Sorte sorte

Državni register Ruske federacije vključuje štiri sorte zelja Romanesco, priporočene za gojenje na zasebnih parcelah. Te vključujejo:

• Puntoverde F1Hibrid sredi sezone – glavice lahko poberemo 110 dni po pojavu prvih poganjkov. Obrodi glavice, ki tehtajo do 1,5 kg.
• VeronikaTako kot prejšnja sorta je tudi ta srednje sezonska, vendar obrodi večje glave zelja, ki tehtajo okoli 2 kg.
• BiserTo je srednje pozna sorta – glavice lahko poberemo 120 dni po pojavu prvih poganjkov. Plodovi so srednje veliki, tehtajo 700–750 g.
• Smaragdni pokalTa sorta ima rastno dobo 110–120 dni. Obrodi majhne plodove, težke do 400–500 g, ki po videzu bolj spominjajo na brokoli.

Kmetijska tehnologija

Vzreja sorte Romanesco je zahtevnejša kot vzreja drugih sort te zelenjave, saj lahko vsaka nepravilna tehnika povzroči, da se socvetja preprosto ne vzpostavijo. Da bi to preprečili, upoštevajte naslednje gojitvene prakse:

• Zelje gojite s sadikami, tako da semena posejete od sredine marca do konca aprila, dva meseca pred sajenjem sadik na stalno mesto. V južnih regijah pa je možna tudi neposredna setev semen v zemljo, vendar nastale glave morda niso tako privlačne. Sajenje na jugu lahko začnete v prvi dekadi maja.
• Za zelje izberite dobro osvetljena območja, kjer so prej gojili naslednje pridelke:
  • krompir (najboljši predhodnik, saj po njem zemlja ostane rahla);
  • čebula;
  • korenje;
  • paradižniki;
  • kumare;
  • stročnice;
  • pesa.

  V skladu s pravili kolobarjenja se sorte Romanesco ne sme saditi po drugih rastlinah iz družine križnic (Brassicaceae). To pomeni, da so nezaželeni predhodniki vse vrste zelja, solate, redkvice, repe in repe. Po teh posevkih se rastlina lahko goji šele po 4-5 letih.

• Zelje gojimo le v alkalnih tleh, saj v kislih razmerah ne uspeva. Po potrebi lahko kislost tal zmanjšamo z apnjenjem jeseni ali dodajanjem lesnega gnojila ali dolomitne moke v odmerku 200–400 g na kvadratni meter. Kot gnojilo priporočamo tudi gnoj ali kompost (2 vedri na kvadratni meter). Pri gnojenju je treba zemljo temeljito prekopati, da nizke temperature čez zimo uničijo škodljivce in spore bolezni. Spomladi, tik pred sajenjem, je priporočljivo zemljo pognojiti z mineralnimi gnojili, ki vsebujejo baker in molibden.
• Pri gojenju zelja bodite še posebej pozorni na mikroklimo, saj ne prenaša nenadnih temperaturnih nihanj, ekstremne vročine ali dolgotrajnega mraza. V takih razmerah se sadike slabo razvijajo, gnijejo ali se izsušijo. Za zagotovitev dobre letine rastlina potrebuje tudi pravočasno zalivanje in gnojenje.

Z ustrezno nego rastline lahko začnete nabirati polne glavice s tesnimi, zvezdastimi socvetji že v septembru – oktobru.

Gojenje sadik

Ta italijanska eksotična rastlina se goji predvsem iz sadik. Glave se aktivno oblikujejo, ko temperatura okolice doseže vsaj 18 °C. To pomeni, da je treba semena za sadike posejati 45–60 dni preden v regiji nastopi podobno vreme in mine grožnja nadaljnjih zmrzali. V severnih in osrednjih regijah je običajno semena za sadike sejati konec aprila, v južnih regijah pa od sredine marca.

Močne sadike lahko gojite v fazah:

1. Priprava podlageV plitvo škatlo ali posodo dajte ekspandirano glino, nato pa jo prekrijte s 30 % peska, 40 % trate in 30 % šote. Mešanici zemlje dodajte pest trate, da zmanjšate njeno kislost. Za razkuževanje zemlje jo zalijte z raztopino kalijevega permanganata ali jo pecite v pečici. Preberite več o tem. Tukaj.
2. Obdelava semenSemena obdelajte z raztopino kalijevega permanganata ali Fitosporina, da jih zaščitite pred glivičnimi in bakterijskimi boleznimi.
3. SetevV površino zemlje naredite majhne luknje, globoke 1 cm in oddaljene 5 cm. V vsako luknjo položite nekaj semen, da zagotovite kalitev, nato pa jih potresite z mešanico zemlje in popršite z razpršilko.
4. NegaV prvih 2-3 tednih, dokler se ne pojavijo prvi poganjki, vzdržujte sobno temperaturo pri 20 °C. Nato jo čez dan znižajte na 10 °C in ponoči na 8 °C (v ta namen lahko sadike premaknete na balkon), sicer kalčki ne bodo hitro rasli in se razvijali. Za pridobitev močnih sadik z razvitim koreninskim sistemom je prav tako pomembno, da kalčkom zagotovite zmerno osvetlitev z uporabo posebne svetilkeV nasprotnem primeru se lahko kalčki podaljšajo. Poleg tega je treba sadike redno zalivati, pri čemer se izogibajte prekomernemu zalivanju ali izsušitvi zemlje, kar lahko povzroči bolezen črne noge in smrt rastline.

Močne sadike bodo lahko prenesle neugodne vremenske razmere in do konca rastne sezone oblikovale gosto, spiralno oblikovano glavico ustrezne velikosti.

Sajenje zelja v zemljo

Sadike je treba presaditi na stalno mesto, ko mine nevarnost zmrzali. To je običajno junija. Temperatura zraka naj ostane vsaj 18 °C, sicer se socvetja ne bodo razvila do želene velikosti.

Okrepljene sadike, stare 45-60 dni, lahko presadimo na predhodno obdelano območje v naslednjem vrstnem redu:

1. Luknje pripravite 45–50 cm narazen. Med vrstami pustite 60 cm razdalje za lažje obiranje. Zato je optimalna shema sajenja 50 x 60 cm.
2. Zemljo zalijte z vročo vodo ali bogato rožnato raztopino kalijevega permanganata.
3. Sadike previdno vzemite iz posode, pri čemer pazite, da ne poškodujete koreninskega sistema, in jih postavite v luknje. Nežno pritisnite, da zagotovite dober stik korenin z zemljo. Sadike ponovno zalijte.

Če se Romanesco na jugu goji z direktno setvijo, je treba upoštevati enak vzorec sajenja, pri čemer je razmik semen 50 cm. Sprejemljiva razdalja med vrstami je 60 cm.

Skrb za sadike

Po sajenju na stalno mesto je treba za sadike ustrezno skrbeti, kar vključuje številne kmetijske prakse.

Zalivanje in rahljanje

Za oblikovanje glavic rastlina potrebuje zalivajte obilno in redno V obdobju nastajanja poganjkov, saj je rastlina, ki ljubi vlago in zahteva zadostno vlažnost tal. Med sušnimi poletji sadike zalivajte vsake 3-4 dni, pri čemer se izogibajte prekomernemu zalivanju, saj to spodbuja gnitje koreninskega sistema.

Nekaj ​​minut po zalivanju je treba zemljo pod vsako rastlino površinsko zrahljati, da zrak doseže korenine. V tem času je treba opraviti tudi pletje, sicer bo plevel zelju odvzel hranila.

Pravočasno uničenje plevela bo pomagalo preprečiti vdor nevarni škodljivci za zelje in razvoj različnih bolezni.

Preliv

Za dober pridelek med rastno sezono je treba zelje hraniti trikrat po tej shemi:

1. 7-10 dni po sajenju sadike zalijte z raztopino, pripravljeno iz 0,5 litra mulleina ali ptičjih iztrebkov in 1 žlice kompleksnih mineralnih gnojil na 10 litrov vode.
2. Dva tedna po prvem gnojenju uporabite dušikovo gnojilo. Za pripravo hranilne raztopine zmešajte 30 g amonijevega nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevega klorida in borove kisline v 10 litrih vode.
3. Po nadaljnjih dveh tednih, ko se začnejo oblikovati glavice, uporabite tretje gnojilo. Za to pripravite raztopino 0,5 litra mulleina ali ptičjih iztrebkov, 30 g superfosfata, 30 g amonijevega nitrata in 20 g kalijevega klorida na 10 litrov vode. Vsakemu grmu dodajte 0,5 litra gnojila.

V prihodnosti zelje ne potrebuje dodatnega gnojenja, saj lahko njegova pozna uporaba privede do tega, da se socvetja ne bodo oblikovala, namesto tega pa bodo dobili šopke listov zelja.

Zaščita pred boleznimi in škodljivci

Romanesco je dovzeten za bolezni, ki so skupne vsem članom družine križnic. Te vključujejo:

• kobilica;
• črna noga;
• sluznična bakterioza;
• mozaik;
• siva ali bela gniloba;
• Alternaria.

Ob okužbi se na listih pogosto pojavijo lise, temne lise in bela prevleka. V tem primeru je treba prizadete rastline izkopati in sežgati, preostanek zasaditve pa obdelati s sredstvi, ki vsebujejo baker, kot sta Trichoderma ali bordeauxova mešanica. To bo pomagalo zaščititi pred bakterijskimi ali glivičnimi okužbami.

Škodljivci ne predstavljajo nič manjše grožnje za zelje, zlasti:

• listna uš;
• križaste bolšje hrošče;
• zeljne muhe;
• zajemalke;
• polži in polži;
• belih mušic.

Te žuželke sesajo hranila iz listov in prenašajo tudi bakterije in glive, ki povzročajo različne rastlinske bolezni. V večini primerov je treba okužene rastline iztrebiti, preostale sadike pa tretirati z insekticidi.

Za zaščito romanesca pred napadi žuželk je dobro, da vnaprej posadite zelišča (koper, žajbelj, koriander) v bližino gredice z zeljem, saj njihov vonj odganja škodljivce. Pod grmovje je treba posaditi tudi lovorjev list in vejice pelina. Lesni pepel pomaga tudi v boju proti žuželkam. Uporablja se lahko sam ali v mešanici z gorčičnim prahom za posipanje rastlin in prostorov med vrstami.

Žetev in skladiščenje

Glave zelja dozorijo jeseni, obiranje pa lahko traja do začetka oktobra. Čeprav rastlina lahko doseže višino 1 m, so njena socvetja majhna in jih ne smemo prezreti. Glave, ki predolgo ostanejo na koreninah, izgubijo svojo nežnost in sočnost, v najslabšem primeru pa zgnijejo ali se posušijo.

Žetev je treba opraviti v jutranjih urah, preden sončni žarki ogrejejo celotno rastlino.

Glave je treba previdno odrezati in jih shraniti pri temperaturi od 5 do 7 °C 4–7 dni. Po obiranju jih ne smemo takoj dati v hladilnik, saj bodo izgubile svojo hranilno vrednost in se začele kvariti. Lahko pa zelje globoko zamrznemo in porabimo v enem letu.

Pravila in metode priprave

Za okusno kuhanje eksotične italijanske hrane morate upoštevati ta pravila:

• Pazite, da cvetov ne prekuhate, saj bodo zaradi dolgotrajnega kuhanja postali brez okusa in neprijetni. Če pa je zelenjava pravilno kuhana, ima nežen, kremast okus z oreščkastimi notami.
• Zelje se lahko postreže s sirom, jajci, gobami, čebulo ali korenjem. Postrežemo ga lahko tudi z dušenim mesom ali kuhanimi špageti.
• Rimski ohrovt začinite s črnim poprom, morsko soljo, origanom, timijanom, baziliko ali česnom. Uporabite lahko tudi posebne mešanice italijanskih zelišč, ki običajno vključujejo poper v zrnu, majaron, brin, lovorjev list, origano, muškatni orešček in koriander.

Romanesco se lahko uporablja v različnih receptih, nekateri od njih so obravnavani spodaj:

• Enolončnica s sirovo omako1 glavo zelja kuhajte 10 minut, če je cela, ali 5 minut, če so posamezni cvetovi. V suhi, vroči ponvi prepražite 2 žlici moke do zlato rjave barve. Prilijte 250 ml mleka in dobro stepite, da dobite gladko zmes, da odstranite grudice. Potresite s 100 g naribanega sira in mešajte, dokler se ne stopi, nato dodajte italijanska zelišča po okusu. Cvetove položite v pekač, prelijte z omako in pecite 20 minut pri najvišji temperaturi.
• Ocvrta socvetja v testuOdlična jed za ljubitelje hitre hrane. Cvetki so znotraj mehki, zunaj pa hrustljavi. Glavo zelja ločite na cvetke, kuhajte 4 minute in nato za minuto potopite v ledeno vodo. Nato stepite 3 jajca s 3 žlicami moke in dodajte začimbe in sol po okusu. V globoki ponvi segrejte olje, cvetke pomočite v testo in pražite 20–30 sekund. Zelje dajte v cedilo, da se odvečna maščoba odcedi. Postrezite s kuhanim rižem, pire krompirjem ali mesom.
• Zelenjavna omleta z gobamiSkuhajte 150 g zelja in nekaj gob, na primer gumbaste ali ostrigarje. Gobe narežite na rezine, 2 paradižnika na kolobarje ali krhlje in 1/2 čebule na kocke. Stepite 4 jajca z 1 žlico moke in 50 g sira, začinite. Čebulo prepražite do rjave barve, dodajte paradižnik in pustite, da se počasi kuha, dokler sokovi ne izhlapejo. Dodajte cvetke zelja in gobe, po nekaj minutah pa vlijte jajčno mešanico in kuhajte na majhnem ognju 7 minut.
• JuhaSkuhajte 450 g piščančjega fileja in ga narežite na trakove. Na pari skuhajte 300 g brokolija in romaneska. V piščančjo juho dodajte drobno sesekljano čebulo, brokoli, sol in poper. Kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut in premešajte. V nastalo kremasto juho dodajte meso in romanesko, premešajte in začinite z 2 žlicama 10 % smetane ali 1 žlico masla.
• Italijanska fritata150 g romaneska in 50 g brokolija ločite na manjše cvetke. Kuhajte v slani vodi približno 5–7 minut. Na srednje velikem ribežu naribajte polovico korenja in polovico čebule, nato pa ju prepražite na vročem olju. Ločeno stepite 2 jajci z 10 % smetano. Korenje in čebulo dajte v pekač, dodajte zelje in prelijte z jajčno mešanico. Potresite s 100 g naribanega sira in pecite 30 minut pri 180 °C.
• Polnjene bučke z zeljemNasekljajte 450 g piščančjega fileja in 1 korenček. 2-3 srednje velike bučke narežite na kolobarje in jim odstranite peške. Kolobarje napolnite z nadevom in na sredino vsakega položite cvet cvetače. Kolobarje pecite v pečici 30-40 minut pri 180 °C. Pekač pokrijte s folijo. Kolobarje postrezite z 2 žlicama kisle smetane, začinjene s sesekljanim koprom.
• Zelenjavna solataEno manjšo glavo zelja sperite pod tekočo vodo, nato ločite cvetove. Zavrite vodo z rezino limone, dodajte cvetove in kuhajte 3–5 minut. Nato jih odcedite v cedilu, sperite s hladno vodo in osušite s papirnato brisačo. Olupite 150 g daikona, sperite, osušite in narežite na trakove. Eno papriko sperite, odstranite semena in narežite na trakove. Nato paradižnik narežite na majhne koščke.
  Za pripravo omake v globoki skledi zmešajte 3 žlice zrnate gorčice, 1-2 žlici olivnega olja in 1 žlico sveže stisnjenega limoninega soka.
  Vse sestavine dajte v skledo za solato in za okus dodajte sesekljan koper, peteršilj, baziliko ali zeleno. Solato začinite s soljo, mletim črnim poprom, premešajte s prelivom in premešajte.

Zelenjavno solato z romanesko zeljem lahko pripravite po receptu v naslednjem videoposnetku:

Zelje romanesco velja za eksotično italijansko sorto, čeprav v naši regiji vsako leto postaja vse bolj priljubljeno. Sestavljeno je iz številnih svetlo obarvanih cvetov, ki če pogledate natančno, boste opazili, da natančno posnemajo obliko matične rastline. Gojenje takšnih edinstvenih glav zelja na lastnem vrtu ni enostavno, a s pravilnimi vrtnarskimi praksami lahko to doseže vsak vrtnar.

Pogosto zastavljena vprašanja