Značilnosti črnega zelja in njegovo gojenje

Črno zelje je v naši državi relativno novo. Poznano je tudi pod drugimi imeni, kot so ohrovt, toskanski ohrovt, črni palmov ohrovt in dinozavrovo zelje. Nutricionisti menijo, da je ta sorta bistveni del zdravega načina življenja. Skoraj vse hollywoodske zvezde jo jedo, saj vsebuje številna hranila.

Izvor črnega zelja

Domneva se, da se je črno zelje v Grčiji pojavilo že v 4. stoletju pred našim štetjem, vendar ni natančnih podatkov o njegovem izvoru. Drugi zgodovinarji trdijo, da izvira iz Rima.

Obstajajo podatki, da so sorto gojili do 17. stoletja našega štetja, nato pa so to rastlino izpodrinile druge sorte zelja, ki so jih odlikovala povečana odpornost na neugodne dejavnike.

Sorta je bila v Rusijo prinesena v času Petra Velikega, torej v 18. stoletju, ker je lahko prenesla zmrzal.

Toskansko zelje so aktivno gojili in širili po vsej Evropi in Ameriki, a tudi tu je njegovo gojenje prenehalo, prešli so na enostavnejše sorte belega zelja.

Že v 20. stoletju je sorta ponovno postala priljubljena, zato so jo začeli vzrejati in razvijati nove podvrste - na primer Grunkol, Braunkol itd.

Splošni opis črnega zelja

Črno zelje spada v družino križnic (Brassicaceae), natančneje v skupino križnic (Brassicaceae). Njegovo znanstveno ime, Brassica oleracea var. sabellica, je enoletna okrasna rastlina z listnatimi, glavičastimi in kodrastimi listi (z valovitimi robovi, lepo razporejenimi v rozeti).

Značilnosti:

• kot hrana se uporabljajo samo listi;
• steblo je gosto in močno;
• semenski material je majhen;
• grm - po videzu spominja na strukturo palme;
• višina rastline v fazi polnega zorenja je od 1 do 1,5 m;
• listi - sočni, pernati, valoviti;
• oblika – ravna, podolgovata (obstajajo suličaste sorte s zoženimi in koničastimi konci);
• dimenzije listne plošče: širina od 7 do 9 cm, dolžina od 55 do 60 cm;
• površina - nagubana z mehurčkastim videzom;
• robovi - rahlo zaviti navznoter;
• barva – temno zelena, vendar z odtenkom črnih, dimljenih in modrikastih tonov;
• zunanja podobnost – s savojskim zeljem;
• kalivost – od 75 do 80 %;
• odpornost proti zmrzali – najnižja temperatura, pri kateri se črna toskana ne pokvari ali izgubi svojih koristnih lastnosti, je -20°C;
• okus – zmerno sladek.

Mnogi vrtnarji pustijo sorto na prostem do pomladi in jo poberejo po zmrzali. Nizke temperature spodbujajo sproščanje sladkorjev, zaradi česar je izdelek primeren za ljudi na dieti, izboljšata pa se tudi njegov okus in tekstura.

Značilnosti sorte

Črno zelje zaradi svoje edinstveno bogate sestave velja za prehransko in zelo hranljivo zelenjavo. Vendar pa ne prinaša vedno koristi. Če ga uživamo zmerno ali s kontraindikacijami, se lahko pojavijo zapleti in neprijetne posledice.

Hranilna vrednost in sestava

Na 100 g izdelka je le 49 kcal. Hranilna vrednost ohrovta je neprecenljiva – tukaj so odstotne vrednosti:

• beljakovine – 3 %;
• ogljikovi hidrati – 6–8 %;
• maščobe – 0,7 %;
• škrob – 0,5 %;
• prehranske vlaknine – 2 %;
• zdrav sladkor – 4–6 %;
• pepel – 1,5 %;
• voda – približno 85 %.

Zaradi bogate sestave ponuja široko paleto koristnih lastnosti. Črna Toskana vsebuje naslednje snovi:

• linolna/linolenska kislina – 1,15/1,82 g;
• oleinska/palminska kislina = 0,05/0,08 g;
• vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamin A/C – 240/120–130 mg;
• holin/pantotenska kislina – 0,8/0,9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcij/magnezij – 150/50 mg;
• železo/fosfor – 1,7/0,95–1 mg;
• mangan/kalij – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• natrij/cink – 40/0,6 mg;
• serin in tirozin – po 0,12 g;
• valin in arginin – po 0,18 g;
• levcin, lizin in izolevcin – po 0,22 g;
• glicin in alanin – po 0,17 g;
• glutaminska in asparaginska kislina – po 0,3 g;
• histidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenilalanin – 0,3–0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Koristi in škoda črnega zelja

Uradna medicina priporoča uživanje črnega zelja pri boleznih, ki prizadenejo številne sisteme in notranje organe – bolezni ledvic in jeter, prebavil, endokrinega in kardiovaskularnega sistema itd. – saj ima ta sorta naslednje lastnosti:

• čisti telo toksinov, holesterola, prostih radikalov in drugih škodljivih snovi;
• gradi zaščitno lupino na celičnih strukturah in s tem preprečuje razvoj patoloških motenj, vključno z onkološkimi;
• ima antioksidativne in protivnetne učinke;
• obnavlja porušeno hormonsko ravnovesje;
• lajša stanje med predmenstrualnim sindromom in menopavzo;
• nasiči telo s hranili in s tem okrepi imunski sistem;
• normalizira ostrino vida;
• krepi kosti, sklepe in zobe;
• pomaga izboljšati stanje las in kože.

Kakšna škoda in kakšne kontraindikacije se pojavijo:

• če so ledvice bolne, to izzove ponovitev ali nastanek kamnov v organu in žolčniku;
• slabo strjevanje krvi – vitamin K otežuje utekočinjanje bioloških tekočin;
• z vnetjem ščitnice - bolezen se poslabša;
• s povečano kislostjo želodca - gastritis postane akuten;
• ni kontraindikacij v primeru hudega prenajedanja izdelka - napenjanje, driska, črevesni krči.

Če črno zelje uživate v majhnih količinah - največ 200-300 g na dan, potem ne bo stranskih učinkov.

Sajenje v zemljo

Črno zelje iz sadik v odprtih gredicah vzraste v 45–60 dneh. Gojenje iz sadik ni priporočljivo, saj so stebla in koreninski sistem v mladosti krhki.

Ohrovt sejemo na vrt konec aprila, ko se temperatura zraka in tal ustali na 4–5 °C. Ne skrbite zaradi ponavljajočih se zmrzali – semena jih bodo zlahka preživela.

Vsi vrtnarji ne priporočajo tretiranja semen pred setvijo, vendar se večina strinja, da je to potrebno. Ti preprosti koraki bodo rastlini pomagali razviti močno imunost na neugodne dejavnike. To je še posebej pomembno za pospešitev rasti in razvoja sadilnega materiala.

Kaj morate storiti – navodila po korakih:

1. Semena kalibrirajte po velikosti in zavrzite najmanjša. Poleg tega odstranite vsa poškodovana ali obolela semena. Zavrzite vsa votla semena. To storite tako:
   • pripravite fiziološko raztopino - 1 žlica soli na 200 ml vode;
   • sadilni material nalijte 15 minut;
   • izberite vsa semena, ki priplavajo na površje, in semena, ki so na dnu, pripravite za setev;
   • sperite.
2. Razkužite, da uničite vse patogene. Obstaja več možnosti razkuževanja:
   • namakajte v svetlo rožnati raztopini kalijevega permanganata približno 20 minut;
   • enakočasno zdravite v 3% raztopini vodikovega peroksida.
3. Ker sejete neposredno na vrt, preverite kalitev semen. Če želite to narediti, sledite tem korakom:
   • navlažite kos gaze in vanjo zavijte sadilni material;
   • postavite ga v posodo z majhno količino tople vode na dnu;
   • Pustite 3-4 dni, da kalijo, pri čemer krpo dnevno navlažite.

Za pospešitev procesa kalitve vrtnarji uporabljajo stimulanse rasti (Kornevin, Epin) – sledite posebnim navodilom. Lahko pa poskusite tudi eno od naslednjih možnosti:

• pripravite raztopino pepela - 1 žlica oglja na 500 ml tople vode (v njej jo hranite 3-4 ure, nato pa takoj posadite);
• Vodo segrejte na 50 °C, v 200 ml dodajte 6 strokov česna (sesekljanih) in pustite stati 30 minut.

Po obdelavi semen začnite sejati v predhodno pripravljeno zemljo:

1. Na ravni površini vrta naredite brazde ali luknje z motiko do globine 1-2 cm in širine 50 cm med njimi.
2. Zalijte gredice in pustite, da se tekočina vpije.
3. Semena posadite na razdalji 35 cm drug od drugega (2-4 semena v eno luknjo).
4. Potresite z zemljo in zelo rahlo stisnite.
5. Rahlo navlažite.

Skrb za črno zelje

Kljub svoji nenavadni sorti velja črno zelje za nezahtevno in popolnoma prilagojeno tako južnemu kot severnemu podnebju. Vendar pa obstajajo nekatere nianse, ki si zaslužijo posebno pozornost.

Zalivanje

Ker je Toskana bolj navajena na zmerno in hladno vreme, bo v vročih obdobjih potrebno pogosto zalivanje tal. Tukaj je nekaj smernic:

• nalijte samo ustaljeno vodo in izključno v koreninski pas;
• Ne dovolite, da kapljice padejo na liste, saj je njihova struktura občutljiva (sonce in vročina bosta povzročila opekline);
• če zunanja temperatura ne presega +35°C, je dovolj zalivanje dvakrat na teden, če je bolj vroče, pa 3 ali 4;
• vlaženje se izvaja predvsem zvečer (po 19:00);
• temperatura vode ne sme presegati sobne temperature;
• Dodati morate dovolj vode, da so zgornje plasti zemlje zmerno vlažne (natančna količina je odvisna od vrste tal) - ne dovolite, da tekočina stagnira (to bo povzročilo gnitje).

Mulčenje

Črno zelje absorbira vlago iz zgornjih plasti zemlje, zato je pomembno, da se tam vzdržuje določena raven vlage. Izkušeni pridelovalci zelenjave za to uporabljajo zastirko. Takole to storite pravilno:

1. Pripravite zastirko. To je lahko seno ali slama, šota, trava, mah ali žagovina.
2. Navlažite gredice.
3. Pod vsak grm v polmeru 15-25 cm (mlajše kot je zelje, manjši je premer kroga) položite plast debeline 2-2,5 cm.

Če je mogoče, po celotni površini gredice z zeljem razporedite zastirko – to bo pomagalo dlje časa zadržati vlago.

Preliv

Priporočljivo je, da sorto črnega zelja gnojite enkrat mesečno, zato je v celotni rastni sezoni dovolj, da gnojilo nanesete dvakrat:

• prvič – ko rastlina postane močnejša;
• drugič – v 25–30 dneh.

S čim gnojiti:

• Koreninsko hranjenje. Uporabite piščančji gnoj ali mullein – 200 g organske snovi na 10 litrov vode (pustite stati 1-2 dni). Nato zemljo posujte z lesnim pepelom, da preprečite nastanek škodljivcev.
• Foliarna uporaba gnojil. V 1 litru vode raztopite 1,5–2 g naslednjih sestavin: mangan, borovo kislino in amonijev molibdat (ali kalcijev nitrat, ki je boljši za občutljive liste). Z raztopino popršite zeleno listje.

Če so tla zelo revna in rastlina raste prepočasi, uporabite dodatno mineralno gnojilo, ki ga razdelite na tri enake dele. Kaj uporabiti v tem primeru:

• 10 litrov vode;
• Superfosfat – 40 g;
• kalijeva sol – 20 g.

En grm potrebuje od 400 do 600 ml raztopine za gnojenje korenin.

Odstranjevanje uvelih listov

Če listje vene, ga je treba takoj odstraniti. V nasprotnem primeru bo privabilo škodljivce in povzročilo venenje preostalega listja.

Za to obstaja veliko razlogov, vključno z različnimi boleznimi, prekomerno vlago ali, nasprotno, pomanjkanjem vlage. Najpogosteje je vzrok preprost: črnemu zelju je preprosto prevroče. Da bi to odpravili, ustvarite senco nad gredicami.

Dodatna dejanja

Včasih je treba gredice zrahljati, vendar tega ne smemo početi prepogosto, ker so korenine preblizu površine. Pravila:

• globina rahljanja – 3–5 cm;
• postopek se izvede takoj po zalivanju;
• Če je zastirka, je ni treba vsakič zrahljati.

Osnovni pogoji gojenja

Črna sorta zelja ima svoje specifične zahteve glede ključnih vidikov, kot sta svetloba in vrsta tal. Vendar pa obstaja en dejavnik, ki ne vpliva na razvoj te rastline: temperatura. Toskana je odporna proti zmrzali, v vročem vremenu pa zadostujeta senca in pogosto zalivanje.

Razsvetljava

Bogata, temno zelena barva zahteva veliko svetlobe. Osvetlitev vpliva tudi na višino stebla zelja, kar posledično vpliva na število listov in celoten pridelek. Gojenje črnega zelja v senci bo imelo naslednje posledice:

• rast se upočasni;
• kopičijo se nitrati;
• listi umirajo.

Zahteve glede tal

Vsi pridelki imajo radi rodovitno zemljo. Črno zelje ni izjema, zato je pred sajenjem pomembno, da gredice pognojimo. To storimo dvakrat:

• Jeseni. Kompost ali gnili gnoj je potreben v količini 6-7 kg na kvadratni meter. Če so tla zelo osiromašena, jih dodatno pognojite s superfosfatom v količini 40 g na kvadratni meter.
• Spomladi. Ponovno uporabite gnojilo, tokrat pa dodajte po 1 žlico superfosfata in solitra ter 200 g lesnega pepela.

Če ste katero od gnojil zamudili, v vsako luknjo dodajte 1 žlico pepela, 1 čajno žličko nitroamofoske in 300 g komposta. Če teh sestavin ni, uporabite 2 žlici oglja in 40 g sečnine.

Poleg obogatitve tal s hranili se tla pripravijo na naslednji način:

1. Jeseni prekopljite vrt – za sorto črnega zelja je dovolj 15–20 cm.
2. Spomladi postopek ponovite, nato pa površino poravnajte z grabljami in razbijte vse grudice zemlje.

Ne pozabite predhodno očistiti vrta odpadkov, starega listja, vej itd. Druge značilnosti priprave:

• bodite pozorni na kislost tal (optimalno 4,5-6 pH) - razkišite z apnom (5 kg na 10 litrov vode);
• sorta ima raje lahka tla, zato če so tla težka, dodajte šoto ali gnilo žagovino (s hitrostjo 5 kg na 1 kvadratni meter);
• Črno zelje ne mara biti poleg nikogar, zato med vrsticami ne sadite ničesar;
• Upoštevajte pravila kolobarjenja - najboljši predhodniki so: fižol, kumare, paradižnik, krompir, pesa, zeleno gnojenje;
• Ne sadite po čebuli in drugih vrstah zelja, grahu, redkvi, korenju in križnicah.

Škodljivci in bolezni

Črni ohrovt ni posebej odporen na bolezni. Izvajajte preventivne ukrepe – razkužite semena in orodje, pravočasno odstranite ovenele liste, spremljajte osvetlitev in raven vlažnosti, zastirko itd.

Katere bolezni in škodljivci so najpogostejši:

Čas žetve

Prvi pridelek poberite 45 dni po setvi. Najprej poberite najbolj zrele liste, nezrele pa shranite za pozneje. Vendar to ni zelo priročno, zato kmetje priporočajo, da počakate, da zelje popolnoma dozori, in ga nato popolnoma poberete.

Pravila zbiranja:

• liste odrežite z ostrim nožem;
• Čas je izključno zgodaj zjutraj, da listi ohranijo potrebno raven vlage.

Pravila za shranjevanje črnega zelja

Toskansko zelje se ne shranjuje tako, kot bi ga običajno shranjevali – ne shranjujemo ga v kleti, saj so listi že odrezani. V idealnem primeru ga je za kratkotrajno shranjevanje (največ 6–7 dni) najbolje postaviti v hladilnik (na polico za zelenjavo), najprej zavito v papir.

Za dolgotrajno shranjevanje se uporablja metoda zamrzovanja. Pravila:

1. Preberite vse liste – zavrzite vse poškodovane, tiste z znaki kvarjenja itd.
2. Temeljito sperite in otresite odvečno vodo.
3. Položite na krpo ali papirnato brisačo, dokler se popolnoma ne posuši.
4. Po potrebi odrežite z nožem (na želeno velikost) in ponovno posušite.
5. Postavite v plastične vrečke – najbolje je uporabiti vakuumske vrečke, če pa jih nimate, poskusite iz vrečk odstraniti čim več zraka.
6. Postavite v zamrzovalnik.
7. Shranjujte do 90 dni.

Izdelek naj bo pakiran samo v posameznih porcijah, saj ga po odtajanju ne smete ponovno zamrzovati. To znatno zmanjša okus in hranilno vrednost.

Kulinarična uporaba

Črno zelje se uporablja v različnih jedeh. Še posebej priljubljeno je v Evropi in drugod po svetu (v Rusiji je manj pogosto, saj so ga ljudje odkrili šele pred kratkim). Tukaj je tisto, kar kuharji po vsem svetu pripravljajo:

• Kruhova juha Ribollitta – v Italiji;
• pire krompir in zelje – na Nizozemskem;
• enolončnica - na Irskem (in to na noč čarovnic);
• juha – na Portugalskem, v Turčiji;
• koncentrat za različne jedi - na Japonskem;
• Zeljna klobasa Kohlwurst – v Nemčiji;
• čips - v zvezni državi Illinois (ZDA).

Črno zelje se dodaja skoraj vsaki jedi, saj ohrani svojo hranilno vrednost tudi po kuhanju (le 10 %, kar velja za normalno). Še posebej okusne pa so sveže solate, zelenjavni smoothiji, koktajli in mešanice.

Črno zelje ne le izboljša vaše zdravje s svojimi številnimi koristnimi lastnostmi, temveč doda tudi eksotičen in harmoničen pridih vsaki gredici. Ključno je, da dosledno upoštevate navodila za sajenje in nego, upoštevate rastne pogoje in ne pozabite, da zmrzal izboljša kakovost zelenjave.

Pogosto zastavljena vprašanja