Vijolični krompir: opis sort, sajenje, nega, ocene

Vijolični krompir z vijoličnim mesom se je v Rusiji pojavil relativno pred kratkim (po letu 2007), a je že osvojil srca tistih, ki cenijo eksotiko. To ni presenetljivo, saj ga lahko uporabimo za pripravo znanih jedi, vendar z drugačnim pridihom – vijolično barvo.

Splošne značilnosti vijoličnega krompirja

Vijolične sorte krompirja izvirajo iz divje rastline, ki izvira iz Južne Amerike. Dolgo časa so ostale nekultivirane v evropskih državah, dokler sodobni znanstveniki niso začeli vzrejati teh divjih rastlin v različne sodobne hibride in sorte. Rezultat so nenavadni gomolji s številnimi koristnimi lastnostmi.

Ta korenovka je trajnica iz družine češnjevk. Odlikuje jo dejstvo, da je notranje meso nekoliko svetlejše barve kot lupina.

Natalia Smorchkova v spodnjem videoposnetku pojasnjuje, kako gojiti vijolični krompir, kakšen je njegov videz in okus:

Videz

Zunanjost krompirja ima, tako kot njegovo meso, eksotičen vijoličen odtenek. Na voljo pa so tudi lila, svetlo roza in nežno vijolične sorte. Razlikovalne lastnosti:

podolgovata oblika;
pulpa ima srednje škrobno strukturo;
debela koža;
največja dolžina – 10 cm (odvisno od sorte);
pulpa je lahko v celoti ali delno obarvana;
ko je kuhano - drobljivo;
teža – 50-200 gramov.

Okusne značilnosti

Vijolični krompir ima posebno značilnost – nežen oreščkast okus, ki kuhanim jedem doda edinstven pikanten pridih. Vendar ta krompir ni primeren za cvrtje. Uporablja se predvsem za pire krompir.

Sorte vijoličnega krompirja

Ime	Obdobje zorenja (dni)	Teža gomolja (g)	Barva pulpe
Violetta	90–110	70–100	Vijolična
Vse modro	80–100	150–200	Vijolično-modra
Rdeči čudež	75	100–150	Vijolična z rdečimi žilami
Eksplozija	60–70	100–120	Lila z modrimi pikami
Lila	70–80	100–150	Modri in beli marmor
Gurmanski	80–90	100	Bela in vijolična
Salblue	70–80	100	Vijolična
Presenečenje	75–85	120–150	Roza
Čudežni delavec	80–90	100–120	Vijolična
Vijolična krema in severni sij	90–100	100–150	Vijolična z belimi žilami
Sedef	85–95	100–120	Vijolična
Noč	80–90	100–150	Temno vijolična

Obstaja veliko sort vijoličnega krompirja, ki so jih razvili tako tuji kot domači rejci:

Violetta (Ametist, Negress, francoski ali kitajski tartuf) se odlikuje po velikih gomoljih in intenzivno obarvani sredici. Ima dolg rok trajanja, lupina pa je najtemnejša od vseh sort. Je pozno zorela sorta in vsestransko uporabna v kuhanju.
Vse modro ("vse modro"). Barva je lila-modra, zorenje je srednje pozno, tehta do 200 gramov. Ima kratek rok trajanja.
Rdeči čudež – srednje težek, zori v 75 dneh. Med značilnostmi so rdeče žile in vdrti očesni listi.
Eksplozija. Zgodnja sorta, ki tehta največ 120 gramov. Barva je lila, vendar z modrimi lisami. Se ne skladišči dobro.
Lila Meso je marmorirano (modro-belo). Plod je srednje težek, zgodaj-sredi zore in okroglo-ovalne oblike. Njegova značilnost je sladek mandljev pookus.
Gurmanski tehta 100 gramov, barva je bela in vijolična.
Salblue. Vsak gomolj tehta 100 gramov. Posebnost je, da ga lahko uporabljamo v solatah brez kuhanja.
Presenečenje. Celuloza ima rožnat odtenek in tehta do 150 gramov.
Čudežni delavec Vsebuje znatno količino vitamina C, zanj je značilna srednja zrelost in nizek pridelek.
Vijolična krema in severni sij. Pulpa ima bele žile.
Sedef odlikuje ga sijoča koža.
Noč. Meso je izjemno temno, brez vključkov.

Vsaka sorta ima skupne značilnosti, vendar je njihova glavna razlika od navadnega krompirja ta, da so vitamini in hranila najbolj koncentrirani v lupini, zato je priporočljivo kuhati krompir v lupini.

Značilnosti sajenja, gojenja in nege

Z ustrezno nego in upoštevanjem kmetijskih praks je mogoče doseči večje donose. Zato je pomembno, da se dosledno držimo predpisanih standardov.

Mesto sajenja, priprava tal:

Vijolični krompir je treba gojiti na sončni strani, najpogosteje na jugozahodnih območjih.
Rastlina ima rada veliko kisika, zato je treba zemljo pred sajenjem temeljito prekopati in zrahljati. Zemlja mora biti puhka in lahka.
Najboljša tla so ilovnata, poplavna, nevtralna, sodo-podzolna.

Vijolične sorte sadimo hkrati z navadnim krompirjem – aprila, maja.

Priprava sadilnega materiala:

Če nameravate saditi semena, jih najprej namočite po tradicionalni metodi in pustite, da kalijo. Doma kaljena semena posadite v lončke, nakar se pojavijo sadike.
Gomolje je treba kaliti v enem mesecu. Temperatura zraka naj bo med 14 °C in 18 °C. Korenine naj dobijo dovolj sončne svetlobe.

Okopavanje in rahljanje:

Prvo prekopanje zemlje se opravi pred zmrzaljo. To je potrebno za zagotovitev, da se patogeni v hladnem vremenu uničijo.
Rahljanje in okopavanje se izvaja redno po pojavu prvih poganjkov.
Če se je na tleh oblikovala suha skorja, jo je treba zrahljati in nagrobiti.

Več si preberite v članku: Kako narediti hiller iz kolesa.

Zalivanje:

Prvo zalivanje se izvede po kalitvi.
Rastlino drugič zalijemo po tem, ko se pojavijo popki.
Tretji je, ko cvetovi odpadejo.

Napake pri zalivanju vijoličnega krompirja

× Izogibajte se prekomernemu zalivanju zemlje, saj bo to povzročilo gnitje gomoljev.
× Izogibajte se zalivanju v vročih delih dneva, da preprečite opekline listov.

Če ni dežja, je priporočljivo rahlo zalivanje enkrat tedensko. Vendar prekomerno zalivanje ni potrebno, saj vijolični krompir ne prenaša vlage. To vodi v gnitje. Vendar se je treba izogibati tudi prekomernemu izsuševanju tal.

Gnojilo:

Prvo gnojenje se izvede v pripravljalnih fazah pred sajenjem. Uporabite 60–75 kg komposta na 100 kvadratnih metrov zemlje. Poleg tega dodajte mineralno gnojilo, ki ga sestavljajo 3 kg superfosfata in 1,5 kg kalijeve soli (na 100 kvadratnih metrov).
Pri sajenju dodajte pest lesnega pepela in 1 čajno žličko nitroamofoske ali nitrofoske neposredno v luknjo.

Merila za izbiro lesnega pepela za gnojilo

✓ Uporabljajte pepel samo iz listavcev, saj vsebuje več kalija in fosforja.
✓ Izogibajte se pepelu borovcev zaradi visoke vsebnosti smole, ki lahko škoduje rastlinam.

Pravila pristanka:

globina – 9–11 cm;
razdalja med luknjami – 29–31 cm;
razdalja med vrstami – 59-61 cm.

Zatiranje škodljivcev in bolezni

Prednost vijoličnih sort je njihova imunost na take bolezni, kot so krasta, gniloba in rak (ob upoštevanju ustreznih kmetijskih praks). Opažena je zmerna odpornost na koloradskega hrošča in druge škodljivce, pa tudi na pozno plesen. Zato je treba rastline tretirati z ustreznimi izdelki.

Kot preventivni ukrep je priporočljivo, da sadike ali gomolje pred sajenjem obdelate s standardno raztopino kalijevega permanganata. Da preprečite napade škodljivcev, občasno menjajte mesto sajenja, pri čemer krompir izmenično sadite s fižolom, facelijo in zeljem.

Kako shraniti vijolični krompir?

Vijolične sorte krompirja imajo raje hladne, suhe in temne razmere. Le v teh pogojih so korenine dovzetne za bolezni.

Optimizacija skladiščenja vijoličnega krompirja

• Krompir shranjujte v temi, da preprečite pozelenitev in kopičenje solanina.
• Za zmanjšanje izgub vzdržujte temperaturo skladiščenja med +2 °C in +4 °C.

Pred shranjevanjem obvezno pregledajte vsak krompir in odstranite vse poškodovane. Krompir občasno preberite in odstranite vse poškodovane.

Prednosti in slabosti vijoličnega krompirja

Prednosti:

pikantnost okusa;
dober pridelek;
nenavaden odtenek (lahko presenetite svoje goste);
odpornost na hude bolezni;
bogato s hranili.

Napake:

obstaja več kontraindikacij;
debela koža;
potreba po gnojilih;
Zgnije, ko dežuje.

Kulinarična uporaba

Vijolična sorta je nekoč veljala za edinstven, izvrsten krompir, ki je dosegal pretirane cene. Iz nje so pridelovali nenavadne jedi s pikantnim, oreščkastim okusom.

Dandanes je ta zelenjava zlahka dostopna vsem, zato jo gospodinje in lastniki restavracij aktivno uporabljajo pri kuhanju. Ocvrta je, kuhana in pečena. Iz nje pripravljajo odlične krompirjeve palačinke, pomfrit, zrazy, draniki, čips, solate, pire krompir, pečene jedi (zlasti večplastne), juhe in še veliko več. Vareniki z vijoličnim nadevom so še posebej edinstveni.

Njegova posebnost pa je uporaba v prehranski prehrani, saj spodbuja hujšanje, nasiči telo z mikroelementi in pospeši presnovo.

Navodila za kuhanje:

Najbolje je, da to zelenjavo kuhate v slani vodi. Tako boste ohranili vsa njena koristna hranila.
Po vrenju v kožici se lupina lažje odstrani kot pri običajnih sortah.
Najboljša kombinacija velja za fižol, meso, zelenjavo, ribe in zelišča.
Da se krompir hitreje zavre, dodamo 1 žlico masla, po vrenju (kot pesa) pa ponev postavimo pod hladno vodo z ledenimi kockami.
Prepovedana je uporaba mešalnika, saj se bo masa spremenila v pasto.
Ko olupljen krompir zavre, se sprosti njegova naravna barva, ki vodi da smaragdno zelen odtenek. Naj vas to ne odvrne; juho lahko uporabite za pripravo juhe ali omake.
Zaradi obarvanosti vode vijolične sorte ni mogoče kuhati skupaj z belim krompirjem in drugo zelenjavo.
Hitro se kuha, kar je nekaj, kar je treba upoštevati.

Recepti za nekatere jedi:

Solata. Naribajte kuhan krompir, dodajte zelišča in česen, začinite s soljo in poprom ter prelijte z majonezo. Odličen je kot namaz za sendviče.
Krompir specite cel, olupite in prerežite na pol. Razporedite ga po krožniku in ga obilno prelijte z grškim jogurtom. Po vrhu potresite z nekaj zelišči.
Pomfri. Surov krompir olupite in narežite na rezine. Posušite ga s papirnatimi brisačami. Strani prebodite z vilicami. Potresite s soljo. Pomfri položite v kovinsko cedilo in ga spustite v vrelo rastlinsko olje. Postavite na brisačo, dokler se maščoba ne odcedi.
Skuhajte standardno juho z rezanci, vendar dodajte vijoličen krompir (juha bo imela zelenkast odtenek). Proti koncu kuhanja dodajte nariban topljeni sir in zelišča.
Enolončnica. Skuhajte krompir in ga pretlačite. Dodajte surovo jajce in malo tople smetane. Na dno ponve razporedite prepražene gobe, čebulo in korenje, nato pa prelijte z vijoličnim pirejem. Postopek ponovite še 2–3-krat. Potresite z zelišči in sirom.

Možne kontraindikacije in indikacije

Vijolični krompir praktično nima kontraindikacij, vendar je treba njegovo uživanje omejiti v naslednjih primerih:

nizek krvni tlak (hipotenzija);
individualna nestrpnost;
zaprtje;
nizka kislost želodčnega soka;
končna stopnja debelosti.

To zelenjavo je treba jesti pri naslednjih patologijah:

hipertenzija (visok krvni tlak);
sladkorna bolezen;
oslabljena imunost;
opitost;
nekatere bolezni srca in krvožilnega sistema;
vnetni procesi v telesu.

Koristi in škode uporabe

Zdravstvene koristi vijoličnega krompirja:

Znižanje krvnega tlaka.
Upočasnitev procesa staranja (zaradi šokantne količine antioksidantov).
Krepitev imunskega sistema, kar posledično preprečuje razvoj prehladov, nalezljivih in drugih bolezni.
Normalizacija vodnega ravnovesja.
Izboljšanje delovanja endokrinega sistema.
Izostritev vida.
Krepitev sten krvnega obtoka.
Znižanje ravni sladkorja v krvi.
Odpravlja napenjanje, pospešuje proces prebave.
Zmanjšanje kislosti pri gastritisu.
Zmanjšanje vnetja v notranjih organih.
Ohranjanje delovanja miokarda.
Odpravlja razdražljivost.
Spanje se normalizira.

Kakšna škoda lahko nastane:

Uživanje krompirja, kadar je kontraindicirano, lahko poslabša nekatere bolezni: hipotenzija lahko povzroči hipotenzivno krizo itd.
Pri prenajedanju krompirja (prenajedanje): napenjanje, teža v želodcu, zaprtje, napihnjenost.
V primeru individualne intolerance: pojavi se alergijska reakcija.

Ocene

★★★★★

Valerij, star 48 let. Pred približno 6 ali 7 leti sem bil v Evropi in med obiskom sorodnikov so me pogostili z vijoličnim krompirjem. Iskreno povedano, presenetila me je ne le barva, ampak tudi okus. Zato sem tam kupil semena in jih začel gojiti doma. Sprva je bil pridelek zelo majhen, potem pa sem začel saditi gomolje in stvari so se začele razvijati. Zdaj moja žena preseneča vse v družini in goste z nenavadnimi jedmi. Mimogrede, izkazalo se je, da se semena zdaj lahko kupijo tudi v Rusiji. Poskusil sem že štiri sorte: Violet, Explosion, Salblue in Pearl. Lahko rečem, da je vsaka na svoj način precej dobra.

★★★★★

Natalija, stara 54 let. Moj sosed goji vijolice že približno tri leta, zato sem tudi jaz poskusila. Upoštevala sem vsa navodila za gojenje in pridelek je res dober. Le ne moremo ugotoviti, za katero sorto gre, ampak je okusna, z okusom po mandlju. Mi lahko kdo pove?

★★★★★

Marjana, stara 22 let. Moji starši gojijo vijolične vijolice, zato jih imam pozimi veliko. Delam zrazy, jih pečem, kuham. Lahko naredite karkoli želite, dokler imate domišljijo in željo. Ampak kar mi je še posebej všeč, je to, da moj otrok, ki po načelu "privzeto" ne mara krompirja, je vijolične.

★★★★★

Sergej, star 49 let. Sorodniki so mi iz Krasnodarskega kraja poslali vijoličen krompir. Ne vem imena sorte, ampak želel sem vam povedati o njem. Nisem imel veliko krompirja, zato sem ga posadil tako, da sem ga razrezal na 1-2 očesa. Nato sem ga kalil približno tri tedne. Posadil sem ga v zemljo in v luknjo posul nekaj pepela. Preostali čas sem ga rahlo gnojil z minerali. Še posebej presenetljivo je bilo, da ga ni bilo treba preveč zalivati, zaradi česar je bil manj težav.

To sorto je enostavno ločiti od drugih – na vršičkih ima temne lise. Ko sem jo izkopala, sem bila zelo razočarana – gomolji niso bili vidni v zemlji, zato sem morala poklicati hčerko na pomoč. Žetev je bila kar dobra, gomolji pa so zelo veliki. Nisem pričakovala tako dobrega rezultata samo zaradi popkov. Edina težava je bil koloradski hrošč. Ta hrošč ima hrošča raje kot druge sorte. Zato sem ga pobirala skoraj vsak dan in ga pogosto zastrupila.

★★★★★

Irina, stara 37 let. Vijolico sem kupila na razstavi. Bila je nekoliko draga, ampak želela sem si nekaj eksotičnega. Posadila sem jo v zemljo in sadike so se pojavile v približno 20 dneh. Rastline so bile majhne, zato sem mislila, da ne bo pridelka, ko pa sem jih pobrala, sem bila presenečena. Izračunala sem, da sem dobila približno 140-160 kg na 100 kvadratnih metrov. Ni veliko, ampak glede na to, da sem naenkrat sadila samo en popek, je bilo kar dobro. Všeč so mi bili veliki gomolji, na rastlino pa le 1-2 majhna. Takoj sem jih dala na stran za naslednjo sajenje. Shranjujem jih v dobro prezračevanem prostoru, ker, kot rečeno, sorta ne mara vlage.

Vijolični krompir je bogat s hranili, ima edinstveno barvo in pikanten okus. Uporablja se za zdravljenje sladkorne bolezni in nekaterih drugih zdravstvenih težav. Enostavno ga je gojiti in skrbeti zanj, vendar ima svoje kontraindikacije. Če se odločite, da ga posadite na svojem vrtu in ga jeste, upoštevajte vse zgoraj navedeno.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšna vrsta tal je optimalna za gojenje?

Kako globoko naj posadim gomolje?

Kako pogosto je treba zalivati v sušnih obdobjih?

Zakaj ni priporočljivo cvrtje tega krompirja?

Katere začimbe najbolje poudarijo oreščkast okus?

Kako ohraniti svetlo barvo med kuhanjem?

Kakšen je rok trajanja večine sort?

Kateri škodljivci najpogosteje prizadenejo vijolične sorte?

Kako preprečiti, da bi gomolji pozeleneli?

Kakšna je razlika med kmetijsko tehnologijo in navadnim krompirjem?

Ali drži, da so vijolične sorte manj produktivne?

Ali se ga lahko uporabi za izdelavo čipsa?

Koliko antocianinov vsebuje 100 g surovih gomoljev?

Kako vpliva na raven sladkorja v krvi?

Ali se antioksidanti ohranijo po peki?

Alice

29. avgust 2022

Vijolični krompir gojimo na naši dachi že tri leta. Sorta je neznana in nas pravzaprav ne zanima. Po okusu je enak drugemu krompirju. Ampak barva je precej privlačna, živo vijolična, in je tudi bolj zdrav kot navaden krompir.