Katere so različne vrste čebule: užitne in okrasne?

Čebula ni le okusna in zdrava zelenjava, temveč tudi čudovit pridelek, ki se pogosto uporablja v cvetličnih vrtovih. Od devetsto vrst čebule jih je le dvesto deset užitnih. Vse so dragocene in priporočljive za redno uživanje.

Katere vrste čebule obstajajo?

Čebula je že dolgo del človeške prehrane – udomačili so jo pred več kot 4000 leti v Aziji. Ta zelenjava se je v Rusiji pojavila v 12. stoletju in je postala tako priljubljena med lokalnim prebivalstvom, da skoraj nobena jed ni bila popolna brez nje.

Čebula je dvoletna ali trajnica zelnate rastline in ima eno skupno značilnost: okroglo čebulico, sestavljeno iz več kožic. Nekatere vrste so užitne zaradi vseh delov – čebulice, stebel in zelenih vršičkov. Nekatere čebule pa gojimo zaradi določenih delov – vršičkov ali, nasprotno, čebulic.

Vrste čebule, naravne in gojene, se med seboj razlikujejo:

• zunanje lastnosti;
• okus;
• višina nadzemnega dela;
• obdobja cvetenja in zorenja.

Naši vrtnarji običajno gojijo dve ali tri sorte čebule, redko več, in to je škoda – vsaka sorta je edinstvena na svoj način, s svojimi edinstvenimi lastnostmi in kakovostmi. Čebula se uporablja ne le v kuhanju in ljudskem zdravilstvu, temveč tudi v kozmetični in farmacevtski industriji.

Priljubljene sorte čebule

Pri pripravi jedi je pomembno upoštevati vrsto uporabljene čebule – njen okus in druge lastnosti se tako razlikujejo, da lahko drastično spremenijo okus hrane. Spodaj so navedene najbolj priljubljene vrste užitne čebule s kratkimi opisi njihovega videza, okusa in drugih lastnosti.

Čebula

Čebula je skupaj s kruhom nedvomno med glavnimi živili ne le v Rusiji, ampak tudi po svetu. V Indiji z milijardo prebivalcev velja čebula za strateško pomembno živilo, tako kot krompir pri nas.

Klasična čebulica je okrogla ali rahlo podolgovata in ima rumenkasto rjavo lupino. Vijolične in bele sorte so razvrščene v ločene skupine.

Značilnosti čebule:

• gojenje - v dvoletni kulturi najprej gojijo semena, nato pa semena čebule;
• glavni cilj gojenja je pridobivanje čebulic, sestavljenih iz sočnih lusk, ki se nahajajo na dnu (skrajšano steblo);
• pero je užitno, sočno, a nekoliko hrapavo;
• čebulice so lahko, odvisno od sorte, bele ali vijolične, grenke ali sladke;
• Odlikuje ga visoka vsebnost eteričnih olj, ki niso le vir pikantnosti in začimb, temveč imajo tudi baktericidne lastnosti;
• rumena čebula je bolj pekoča od svetle;
• bele sorte imajo blag okus in niso grenke;
• Rdeče-vijolične sorte imajo pogosto prijeten sladek okus.

Latinsko ime: Allium cepa.

Šalotka

Trajnica, ki tvori gnezda iz več čebulic (4–10). Vsaka čebulica tehta največ 30 g. Imajo rahlo oster, sladek in nežen okus. Spomladi šalotka Gojijo jih zaradi pridelave sočnih zelenih perja, ne pa zaradi čebulic poleti.

Značilnosti šalotke:

• hitro zorenje;
• visok donos;
• dober rok trajanja;
• sajenje se izvaja spomladi in jeseni;
• temno zeleno tanko perje se med sezono večkrat poreže;
• čebula ima podolgovato obliko in se uporablja za pripravo različnih jedi;
• ena rastlina proizvede do 20-30 čebulic;
• raje senčne gredice, rodovitne in zmerno vlažne;
• Drobno sesekljana čebula, bistvena sestavina francoske kuhinje, se prepraži na maslu in se uporablja za pripravo čebulnih juh.

Latinsko ime: Allium ascalonicum.

Por

Ta čebula je cenjena zaradi debelega belega stebla, ki se nahaja na dnu rastline. Prav zaradi tega se por predvsem goji. Njegov okus je bolj subtilen in sladek kot pri drugih sortah čebule, njegov vonj pa je bolj nežen. Je se tudi mlad por, vendar s staranjem postane bolj grob.

Značilnosti pora:

• pridelek je enoletni in se goji z uporabo sadik;
• ima dober rok trajanja;
• med shranjevanjem ne zmanjša vsebnosti vitamina C;
• listi so dolgi in ploščati, podobni listom česna;
• ima večji pridelek kot čebula;
• dobro uspeva na ilovnatih poplavnih tleh, slabo pa na peščenih in težkih ilovnatih tleh;
• zahteva pogosto zalivanje, rahljanje, okopavanje in gnojenje;
• Shranjeno z listi in stebli.

Latinsko ime: Allium porrum.

Valižanska čebula

Ta vrsta je trajnica in je splošno znana kot "cev" ali "Tatarka". Široko se goji v Sibiriji in drugih regijah. Ne raste razen na Daljnem severu. Valižanski česen zaradi perja, ki je bolj nežno in bogato z vitamini kot perje čebulnih analogov.

Značilnosti valižanske čebule:

• zelo visoka vsebnost vitamina C;
• okusno v solatah, juhah in drugih jedeh;
• ko raste, proizvaja razvejano zeleno maso;
• dobro uspeva le v rodovitnih tleh;
• odporna proti zmrzali;
• Na sezono lahko poberete dva pridelka - v začetku poletja in jeseni.

Latinsko ime: Allium fistulosum.

Sluzasta čebula

Sluzasta rastlina ima drugo botanično ime, povešena čebula. Je trajnica in jo gojijo zaradi mladih listov, ki se pojavijo zgodaj spomladi, ko na vrtu ni drugega zelenja. Ime je dobila po obilni sluzi, ki nastane pri rezanju. Gojijo jo po vsej Rusiji.

Značilnosti sluzaste čebule:

• perje je gosto, gladko, mesnat, z zaobljenimi konicami;
• oblika lista (perja) - ravna;
• odlikuje ga povečana odpornost proti zmrzali in hitra rast;
• Ob cvetenju se oblikujejo bledo rožnata socvetja, podobna kroglastim glavicam drobnjaka;
• razmnožuje se s semeni in delitvijo grmovja;
• koristno pri anemiji, razjedah in gastritisu z visoko kislostjo;
• ima drugo ime - železovo, zaradi visoke vsebnosti železovih soli;
• premer čebulic (valjastih ali skrajšanih) je 1,5-2 cm.

Latinsko ime: Allium nutans.

Divji česen

Divji česen se zaradi nenavadno širokih vršičkov pogosto imenuje medvedji česen, znan pa je tudi kot zmagovalni česen ali divji česen. Ta trajnica ima podolgovato čebulico in vršičke, široke do 10 cm. Divji česen raste po vsej Evropi, tudi v divjini. Nabira se spomladi – v gozdovih, na poljih in travnikih.

Značilnosti medvedjega loka:

• višina rastline - do 30 cm;
• raje senčna območja;
• listi se odrežejo zgodaj spomladi, cel grm naenkrat, saj po segrevanju divji česen postane grob in brez okusa;
• listi niso grenki in imajo močan okus in vonj po česnu;
• Pri gojenju doma se uporablja sajenje semen.

Latinsko ime: Allium ursinum.

Večstopenjski lok

Velja za vodilno rastlino po vsebnosti vitaminov in fitoncidov. Ima nenavaden videz: na koncih stebel se oblikujejo velike zračne čebulice. Iz teh čebulic zrastejo nova stebla, ki obrodijo tudi nove cvetove in tako naprej do treh ali štirih nivojev.

Posebnosti večplastni lok:

• Listi se jedo sveži, čebulice pa vlagajo;
• dobro uspeva v lahkih in rahlih tleh;
• odporna - lahko prenese mraz in sušo;
• sposoben prenesti temperature do minus 50°C.

Latinsko ime: Allium proliferum.

Česen

Nenavadno je, da je navadni česen v bistvu čebula. Je druga najbolj priljubljena sorta iz družine čebule, takoj za čebulo. Njegovo botanično ime, prevedeno iz latinščine, pomeni "posejana čebula".

Značilnosti česna:

• je trajnica - v prvem letu rastejo posamezni stroki, v drugem - kompleksna čebulica, sestavljena iz številnih strokov;
• listi, poganjki in čebulice se uporabljajo kot hrana;
• ni potrebno kopanje in ponovno sajenje.

Latinsko ime: Allium sativum.

Rocambole

Zaradi kombinacije okusa po čebuli in česnu se imenuje tudi česnova čebula. Druga imena za to trajnico vključujejo konjski česen, slonov česen, egiptovski česen ali španski čebulo. rokambol Podobno je poru, vendar ima večje čebulice, ki so tako kot česen sestavljene iz več strokov.

Značilnosti Rocamboleja:

• Jedo čebulice in liste;
• ima manj oster okus kot česen;
• visok donos - ena postelja je dovolj za pridelavo pridelkov za veliko družino;
• premer čebulic z ustrezno nego je do 15 cm;
• sajenje klinčkov se opravi spomladi;
• Rocambole posadimo oktobra pred zimo, prekrijemo s plastjo zastirke za zaščito pred zmrzaljo.

Latinsko ime: Allium scorodoprasum.

Čebula-uskun

Ima ploščate, poševne liste – tako kot česen. Toda čebula cveti drugače: na koncih dolgih stebel ustvari okrogla rumena socvetja. Ta relativno nova sorta čebule privablja kupce in vrtnarje s svojim pikantnim okusom in zeliščno aromo.

Značilnosti čebule:

• diši po česnu;
• Gojijo jih predvsem zaradi zelenja, čebulice pa se uporabljajo tudi za hrano, predvsem za konzerviranje različne zelenjave;
• lahko gojimo kot okrasno rastlino.

Latinsko ime: Allium obliquum L.

Piment

Ta sorta dolguje svoje ime aromi, ki jo oddajajo njena socvetja. Sladki drobnjak ima goste, mesnate liste, ki dosežejo 60 cm v višino. Ta trajnica lahko na enem mestu raste do štiri leta. Drugo ime za to rastlino je kitajski česen.

Značilnosti dišeče čebule:

• okus združuje note čebule in česna;
• razmnoževanje je možno s semeni in čebulicami;
• zelenje ostane nežno skozi vso sezono, vključno s pozno jesenjo;
• nezahtevne in nezahtevne do tal;
• dobro prenaša sušo, vendar da perje ostane sočno, potrebuje obilno zalivanje;
• Na sezono se izvedejo 3-4 potaknjenci;
• zeleno perje se uporablja kot hrana - dodajajo se jedem in dušijo kot priloga;
• cvetna stebla se konzervirajo v marinadi kot divji česen;
• prenese zmrzal do minus 45°C;
• ima dekorativni učinek - lahko se posadi ob poteh in ograjah;
• Socvetja so polkroglasto oblikovana, podobna belim zvezdam.

Latinsko ime: Allium ramosum.

Starajoča se čebula Buchu

To divjo čebulo lahko najdemo v Sibiriji, kjer raste predvsem na gorskih pobočjih. Obstaja več vrst pučuhu: evropska, transbajkalska, altajsko-sajanska in daljnovzhodna. Vse se razlikujejo po obliki in dolžini listov.

Značilnosti Puchuka:

• zelenice se uporabljajo za pripravo prvih jedi in solat;
• rezanje se opravi spomladi, saj kasneje listi postanejo preveč grenki in hrapavi;
• Čebulice narežemo, posušimo in dodamo kot začimbo različnim jedem.

Latinsko ime: Allium senescens L.

Drobnjak

Ta trajnica čebule ni le užitna, ampak tudi okrasna – sadijo jo na gredice in vrtove zaradi njenih lila socvetij. Ta niso le lepa, ampak tudi užitna, saj se skupaj z zelenimi vršički uporabljajo v solatah. Rastlino gojijo zaradi njenih tankih, rahlo grenkih zelenih vršičkov.

Značilnosti drobnjaka:

• odporna proti zmrzali - lahko raste v razmerah Daljnega severa;
• zahteva redno zalivanje in dobro osvetlitev;
• v drugem letu cveti z "dežniki", ki so sestavljeni iz majhnih okroglih glavic - lila, roza, vijolična;
• perje se nabira z 2-3 let starih čebulic;
• zelenice se med sezono režejo večkrat;
• V drugi polovici poletja perje postane bolj grobo.

Latinsko ime: Allium schoenoprasum.

Izberite čebulo po okusu

Kljub obilici sort čebule naši vrtnarji in vrtnarji najpogosteje gojijo čebulo, gospodinje pa jo kupujejo tudi na tržnicah in v supermarketih. Toda tudi znotraj ene sorte se lahko čebula razlikuje po okusu. Zato bodite pri izbiri čebule za kuhanje pozorni na raznolikost.

Pekoča čebula

Sorte čebule z ostrim okusom so običajno tiste, ki imajo dober rok trajanja in nizek pridelek.

Priljubljene vroče sorte:

• Kalcedon. Srednje sezonska sorta za univerzalno uporabo. Vsaka čebulica tehta približno 90 g. Pridelek doseže 5 kg na kvadratni meter. Čebulice so nameščene visoko nad tlemi, kar skrajša čas zorenja in poenostavi obiranje.
• Timirjazevski. Preizkušena sorta (vzgojena leta 1968) s pridelkom 3,2-5 kg ​​​​na kvadratni meter. Teža čebulice je 50-70 g. Je zgodnja sorta in primerna za sušenje. Povprečna teža čebulice je 45-80 g. Pridelek je 3,3 kg na kvadratni meter.
• Stuttgarter Riesen. Enostavna za gojenje zgodnja sorta z okroglimi čebulicami. Na kvadratni meter se pridela 4–7 kg čebule. Povprečna teža čebulice je 25 g. Rok trajanja je 4–6 mesecev.
• Strigunovski lokalni. Ta sorta je ljudsko vzgojena sorta. Uradno se goji od leta 1943. Priporočljiva je za gojenje kot dvoletne kulture iz sadik.
• Lokalno v ArzamasuZgodnja sorta s čebulicami, težkimi 70-90 g. Na kvadratni meter lahko pridelamo do 3,2 kg čebule. Dovzetna je za čebulno muho in jo lahko prizadene pepelasta plesen.

Vse zgoraj navedene sorte spadajo v klasično skupino čebule – tiste z rumenkasto rjavo lupino. Vendar pa je priporočljivo, da med barvnimi sortami poiščete pol-ostro čebulo.

Polostra čebula

Polostre sorte dajejo večji pridelek kot pekoče sorte, vendar zahtevajo posebne pogoje obiranja in skladiščenja. Polostre čebule se med prevozom lažje poškodujejo in kvarijo.

Najboljše polpekoče sorte:

• Karmen. Nizozemska čebula z okroglimi, ploščatimi čebulicami. Na kvadratni meter lahko pridelate do 2,5 kg čebule. Tehta 50–120 g. Lupina je vijolična, meso pa belo z rdečim odtenkom. Idealna je za solate in kuhanje, je dolgo obstojna in odporna na bolezni.
• Brunswick. Ima češnjevo rdeče, sploščene čebulice. Vsaka čebulica tehta 100–120 g. Meso je belo, z malinovim odtenkom. Pridelek je 3,2 kg na kvadratni meter. Za preprečevanje bakterijskih okužb je priporočljiva sajenje s sadikami.
• Kaba. Pozno zorela sorta, ki se uporablja predvsem za solate. Čebulice so velike, tehtajo do 200 g. Luske so zlato rumene. Priporočljiva je sajenje iz sadik. Ni primerna za dolgotrajno skladiščenje.
• Duh F1. Nizozemska čebula z dobro obstojnostjo. Odporna na gnitje in kaljenje. Goji se predvsem iz semen. Čebulice so okrogle, ploščate in bronaste. Pridelek do 2 kg na kvadratni meter.

Sladka čebula

Večina sladkih sort je namenjenih uživanju brez toplotne obdelave; so visokorodne, vendar imajo kratek rok trajanja. Sladko čebulo gojijo predvsem v južnih regijah Rusije.

• Razstava. Nizozemska sorta z zelo velikimi čebulicami, težkimi do 500–800 g. So okrogle in podolgovate, z zlatimi luskami in belim mesom. Na kvadratni meter lahko pridelate do 4,3 kg čebule. Shranjujete jih lahko do 4 mesece.
• Rdeči baron. Rdeča sorta z okroglimi, rahlo sploščenimi čebulicami. Meso je belo in rožnato, z vijolično rdečimi žilami. Čebulice tehtajo 50–120 g. Pridelek do 3 kg na kvadratni meter. Dobro prenaša zgodnje zmrzali.
• Karamela. Ima podolgovate čebulice – dolge do 10 cm. Tehtajo 40–60 g. Meso je belo, luske pa vijolične. Uporablja se za solate. Pridelek do 4,3 kg na kvadratni meter.
• Jalta. Solatna sorta praktično brez grenkobe. Čebulice so sploščene, tehtajo 100–160 g. Luske so vijolične, meso pa svetlo, z lila odtenkom. Ta čebula ima rok trajanja do 5 mesecev. Pridelek je 4–6 kg na kvadratni meter.

Sorte velikih čebul

Mnoge gospodinje in vrtnarji raje delajo z velikimi čebulami. Še posebej so priročne za vlaganje, konzerviranje in pripravo velikih količin hrane. Poleg že omenjene sladke razstavne čebule je vredno razmisliti o še nekaj drugih sortah čebule z velikimi plodovi.

Velike sorte:

• Ruska velikost. Čebulice te sorte dozorijo avgusta ali septembra, če jih gojimo iz sadik. Vsaka čebulica tehta 800–1000 g. Najdemo tudi primerke, ki tehtajo do 3 kg. Čebulice so okrogle, zlato rumene barve, meso pa je kremasto belo.
• Globo. Poznozrejna solatna čebula. Priporočljiva za gojenje iz sadik, setev semen je marca. Čebulice so sploščene, z rumeno lupino, sočne in sladke, dosežejo težo 800 g. Nimajo močnega vonja po čebuli. Pridelek je 9–12 kg na kvadratni meter.
  Čebulice Globo je treba pojesti takoj; niso primerne za shranjevanje, saj lahko brstijo.
• Belo krilo. Hibridna čebula z robustnimi listi in koreninskim sistemom. Proizvaja okrogle bele čebulice, težke do 400 g. Meso je, tako kot luske, belo in zelo sočno. Raste v vseh podnebjih. Ima rok trajanja do 5 mesecev. Je vsestranska čebula.

Okrasne sorte

Večina čebule je trajnic, ki lahko rastejo na istem mestu pet let ali več. Z izbiro sort, ki cvetijo ob različnih časih, lahko ustvarite gredico z neprekinjenim cvetenjem.

Najboljše sorte okrasne čebule z različnimi obdobji zorenja:

• Velikanska čebula. Zraste do 180 cm v višino. Cveti maja ali v začetku junija z vijoličnimi, kroglastimi socvetji (premera 15 cm). Listi so eliptični.
  
• Okroglasta čebula. Drugo ime za to rastlino so palčke. Ima ovalna socvetja (premera 3 cm), ki so rožnate ali bordo barve. Cvetenje se začne julija ali v začetku avgusta.
  
• Lok je čudovit. Drugo ime za to čebulo je "lepa". Ima majhne vijolične cvetove, zbrane v ohlapnih, umbeloidnih socvetjih. Ta čebula cveti avgusta.
  

Pri ustvarjanju gredic in cvetličnih vrtov je pomembno upoštevati višino posajene čebule. Glede na to višino bo določena njihova postavitev – v prvi vrsti, na osrednjem delu ali v ozadju.

Kako izbrati sorto glede na velikost:

• Nizko rastoče sorte (do 30 cm) - Karatavska čebula, zlata čebula, Ostrovska čebula.
• Srednje velike sorte (40–60 cm) – Christophov lok, Schubertov lok, lok z lokom.
• Visoke sorte (70-120 cm) - Modra čebula, Pskem, poševna in sicilijanska.

Barvna čebula

Barvne sorte čebule se od navadne čebule – rumeno-rjave in zlato-rumene – razlikujejo ne le po videzu, temveč tudi po nekaterih lastnostih, predvsem po okusu in aromi.

Priljubljene barvne sorte:

• Bela čebula. Njegove posebnosti vključujejo rahlo sladek okus in odsotnost značilne ostre grenkobe. Priporočene sorte vključujejo Neman, Yalta White, Albion F1 in Sterling F1.
• Rdeča čebula. Še posebej se pogosto uporablja pri kuhanju, ocvrta, vložena in dodana solatam. Ne le da daje značilen okus, ampak tudi dekorativni pridih. Njen okus je nekoliko ostrejši od rumene paprike. Najboljše sorte so Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 in Black Prince.

Raznolikost čebule vam omogoča, da na svojem vrtu ustvarite pravo gojišče za to okusno in zdravilno zelenjavo. Gojenje čebule je enostavno, saj je odporna in nezahtevna, njene koristi pa so neprecenljive – tako kulinarične kot zdravilne.

Pogosto zastavljena vprašanja