Najboljši načini shranjevanja pora z navodili po korakih

Por – zdrava zelenjava, ki jo gojijo po vsem svetu. Cenjena je zaradi svojega prijetnega, nežnega okusa in privlačne arome, ki lahko doda pikantnost številnim jedem. Najbolje jo je uživati ​​svežo, vendar ohrani svoje lastnosti tudi, če jo zamrznemo ali konzerviramo. Zato jo lahko shranjujemo na različne načine.

Kako in kdaj pravilno pobrati čebulo z vrta?

Por lahko pobiramo šele, ko doseže tehnično zrelost. V tej fazi bela stebla vsebujejo največ vitaminov, njihov okus pa postane bolj izrazit. Zreli primerki so najbolj primerni za dolgotrajno shranjevanje.

Čas zorenja je odvisen od več dejavnikov:

• Sortna pripadnostZgodnje sorte lahko izkopljemo 90–130 dni po sajenju. Srednje zore sorte – 130–150 dni, pozne sorte – 180–200 dni.
• Območje gojenjaV osrednjem delu države zelenjavo pobirajo sredi ali konec oktobra. Na Uralu in v Sibiriji se pobiranje začne v tretji dekadi septembra. Na jugu lahko por pripravimo za skladiščenje novembra.
• Vreme. V toplem poletju z malo padavinami zelenjava dozori 1-2 tedna pred rokom. Številni hladni dnevi z dolgotrajnim deževjem so razlog za odložitev obiranja za 2-3 tedne.

Posebnosti:

• Zrelost čebule lahko prepoznate po njenem zunanjem videzu. Ko listi dozorijo, izgubijo elastičnost, konice vrhov pa porumenijo. Na spodnjem delu stebla se pojavijo suhe luske, ki jih je enostavno odstraniti.
• Če je listje še zeleno, je za začetek žetve še prezgodaj. Najbolje je počakati, saj pridelek prenaša rahle zmrzali do -3 stopinj Celzija.
• Če dvomite o pripravljenosti zelenjave, izkopljite en primerek in natančno preglejte čebulico in steblo.
• Vodnatost in sproščanje velike količine soka na rezu kažeta, da faza zorenja še ni končana. Z obiranjem ne odlašajte predolgo. Ta korenovka se ne skladišči dobro. Lahko se začne rast druge korenine.

Pravila za pripravo zelenjave

Suho, sončno vreme je najboljše za obiranje pora. To omogoča naslednji postopek:

• Izkopljite zelenjavo in jo pustite na gredici, da se posuši.
• Po tleh razgrnite juto ali kos ponjave in zelenjavo razporedite v eni plasti. To vam bo omogočilo, da pregledate čebulice in jih razkužite na soncu.
• Pridelek prinesite v zaprte prostore zvečer. V nasprotnem primeru bo sušenje neučinkovito, saj bo rosa tvorila kondenz, ki se bo usedla na katero koli površino.
• Če je regija znana po visoki vlažnosti in malo sonca, korenine sušimo 10–14 dni v dobro prezračevanem prostoru. To je lahko lopa, podstrešje ali balkon. Pomembno je, da čebulo vsak dan obračamo.

Ko je faza predhodnega sušenja končana, pripravite pridelek za nadaljnje skladiščenje. Kaj storiti:

1. Obrežite korenine in pustite 1-1,5 cm. Delajte previdno, da ne poškodujete podlage.
2. Zelenjavo odrežite na 2/3 dolžine.
3. Razvrstite: predelajte korenovke s premerom stebla manj kot 3 cm. Zavrzite vse, ki kažejo mehanske poškodbe, znake plesni ali gnilobe, razpoke na dnu ali poškodovane luske.
4. Preostalo umazanijo odstranite s krpo ali papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Kako ga ohraniti svežega?

Svež por ponuja največ hranilnih vrednosti. Če ga pravilno pripravimo za shranjevanje in upoštevamo vsa navodila za shranjevanje, bo ostal užiten do šest mesecev.

V hladilniku

Čebula se dobro shranjuje v hladilniku, če je zavita v plastično folijo. Vsak zvitek naj vsebuje največ 5 čebul. Pred pakiranjem čebulo hranite v hladilniku 3 ure. To bo preprečilo kondenzacijo.

Preden zelenjavo daste v hladilnik, jo operite in očistite morebitne umazanije. Shranite jo v namenskem predalu za zelenjavo v hladilniku. Temperatura naj bo med 0 in 3 stopinjami Celzija. V teh pogojih bo rok uporabnosti 3–5 mesecev.

Prednosti te metode shranjevanja:

• struktura ostane sočna, mesnatost ne izgine;
• zmanjšana prepustnost hlapov preprečuje rast mikrobov;
• ohranjanje koristnih lastnosti dlje časa.

Slabost je, da je korenovka velika in zavzame veliko prostora.

Na balkonu

Por lahko shranjujete na balkonu le, če je sobna temperatura stabilna. Če temperatura močno niha, se bo zelenjava hitro pokvarila in izgubila svoj okus. Sprejemljivo je temperaturno območje od -1 do +5 stopinj Celzija.

Kaj morate storiti:

1. V čisto posodo nasujte pesek do globine približno 5 cm.
2. Čebule položimo eno poleg druge.
3. Zelenjavo pokrijte z debelim papirjem.
4. Pokrijte z odejo. To bo pridelek zaščitilo pred zmrzaljo in pomagalo ohranjati vlažnost na želeni ravni.

Prednosti metode:

• dolg rok trajanja – od 3 do 5 mesecev;
• ni treba kupiti dodatnih materialov;
• Če ne potrebujete cele čebule, ampak le del, lahko obrezke vrnete v škatlo.

Slabosti metode:

• bolj primerno za južne regije, kjer tudi pozimi temperatura ostane nad ničlo;
• Na majhni loži bo posoda zavzela veliko prostora.

V kleti

Idealna temperatura je med -1 in +1 stopinjo Celzija. Zelenjavo shranjujte pokonci. To ji bo pomagalo ohraniti obliko in preprečilo gnitje ali poškodbe.

Prednosti metode:

• Koreninsko zelenjavo je priročno dobiti tako, da jo samo potegnete za vrh debla;
• Med takim skladiščenjem je mogoče takoj opaziti znake kvarjenja;
• vse lastnosti so ohranjene 6 mesecev;
• veliko možnosti za notranjo namestitev;
• Lahko uredite celotno žetev.

Slabosti vključujejo potrebo po nakupu zabojnikov (če jih nimate) in delovno intenzivnost; pakiranje traja veliko časa.

Čebulo lahko shranite v kleti ali kleti na več načinov:

• V pesku. Vzemite plitvo škatlo ali pladenj. Napolnite ga z grobim rečnim peskom do globine približno 6 cm. Temeljito ga operite in predhodno segrejte v pečici. Zelenjavo postavite pokonci, rahlo nagnjeno, z dnom navzdol.
  Razdalja med vzorci je 5 cm. Na vrh dodajte še več peska, vendar tokrat do debeline 15-20 cm.
  
• V vedrih. Na dno oprane posode dodajte 7 cm zemlje. Koreninsko zelenjavo postavite navpično, 4 cm narazen. Pokrijte s 5 cm zemlje. Ne sme se izsušiti ali biti pretirano mokra, da preprečite rast sekundarnih korenin. V tem primeru ne obrezujte vršičkov čebule ali delov korenin.
• Na policah. Na vrh postavite majhno posodo z luknjami. To je lahko škatla, karton ali plastična posoda. Zelenjavo razporedite v enem sloju. Plast pokrijte z debelim papirjem. Postopek ponavljajte, dokler posoda ni polna. Ta možnost shranjevanja ni najboljša. Rok uporabnosti se znatno skrajša in por hitro oveni.

Por lahko shranite v pesku v rastlinjaku. V ta namen izkopljete približno 7 cm globok jarek. Napolnite ga s peskom in vanj posadite por, pri čemer ga prekrijte z 10 cm peska. Optimalna temperatura za tovrstno shranjevanje je od 0 do 1 °C (od 32 do 35 °F). Nižje temperature bodo uničile pridelek.

Alternativne metode

Če na vrtu gojite veliko količino pora, celotnega pridelka ne boste mogli ohraniti svežega. Preostalo zelenjavo lahko posušite, zamrznete ali konzervirate za zimo.

Zamrzovanje

Ta možnost vam omogoča, da uživate to dragoceno zelenjavo 10–12 mesecev. Izguba vitaminov je 30 %. Primerne temperature se gibljejo od –10 do –17 stopinj Celzija.

Prednosti:

• kompaktna namestitev;
• dolgoročno skladiščenje;
• Kuhate lahko po porcijah, tako da vam ni treba odmrzovati velikih količin za pripravo obrokov.

Napake:

• čebulo je treba pred uživanjem toplotno obdelati;
• Če je veliko primerkov, tudi ko so zdrobljeni, zavzamejo veliko prostora.

Kaj morate storiti:

1. Zelenjavo in dno s preostalimi koreninami obrežite. Por sperite s toplo vodo.
2. Stegno posušite in narežite na obroče, debeline največ 5 mm.
3. Zelenjavo položite na desko za rezanje in jo postavite v zamrzovalnik.
4. Po 3 urah odstranite in preložite v posodo ali vrečke za živila.
5. Vrnite v zamrzovalnik.

Izberite majhne posode, saj ponovno zamrzovanje znatno zmanjša okus in vsebnost vitaminov.

Sušenje

Odličen način za konzerviranje pora. Posušen se lahko uporablja kot začimba za različne jedi. Prednosti:

• obdelava pri nizkih temperaturah zagotavlja ohranitev velikega števila koristnih snovi;
• gospodinjski aparati, med katerimi lahko izbirate;
• temperatura skladiščenja od +21 do +25 stopinj, tj. tista, ki je določena v bivalnem prostoru (vendar le pod pogojem, da je posoda zračna);
• rok uporabnosti – 12 mesecev.

Slabost je, da priprava traja veliko časa.

Obstaja več načinov:

• V električnem sušilnem stroju. Temperatura je okoli 60 stopinj Celzija. Pustite 4 ure, da vlaga popolnoma izhlapi. Pladenj občasno menjajte.
• V pečici. Potrebovali boste pekač, obložen s papirjem za peko. Temperatura ne sme preseči 50 stopinj Celzija. Čas peke je 5 ur.
• Uporaba zračnega žara. Najhitrejša možnost priprave. Traja le 30 minut.

Čebulo lahko sušite na prostem, vendar bo to trajalo dolgo časa. Shranite jo lahko šele po dveh tednih.

Ni pomembno, katera metoda je izbrana, algoritem dejanj je enak:

1. Stebla operite in pustite, da se posušijo.
2. Čebulo sesekljajte.
3. Kose položite na pladenj ali drugo površino, namenjeno sušenju.
4. Po končanem sušenju korenovko pospravite za shranjevanje.

Rezine zelenjave lahko damo v navaden steklen kozarec in ga zapremo s pokrovom. Za ta namen so primerne tudi platnene ali papirnate vrečke.

Kisanje

Vloženi por je manj hranljiv kot svež, vendar ima odličen okus. Vložen por je odličen za solate in hladne predjedi. Njegov rok trajanja je približno 12 mesecev.

Edina pomanjkljivost je potreba po sterilizaciji kozarcev. Če ta postopek preskočite, lahko čebulo shranjujete le pri temperaturah med 0 in 3 stopinjami Celzija. Po sterilizaciji zadostuje običajna sobna temperatura.

Način priprave:

1. 200 g zelenjave narežite na velike obroče.
2. Pripravite marinado. V 0,5 litra vode dodajte 10 g soli, 20 g sladkorja in 40 g 9-odstotnega kisa. Raztopini dodajte 2 lovorjeva lista in 5 jagod črnega pimenta.
3. Mešanico postavite na štedilnik. Zavrite, dodajte čebulo in kuhajte 1 minuto.
4. Sesekljano korenovko dajte v kozarec in prelijte z marinado, nato pa posodo zavijte.

Pripravljeno snov lahko shranite v shrambi ali kleti.

Kisanje

Glavna prednost te metode shranjevanja je njena preprostost; z njo se lahko spopade tudi začetnik. Druge prednosti:

• Okus lahko izboljšate z različnimi dodatki: rdečo papriko, sezamovimi semeni, sojino omako itd.
• se lahko uporablja za kuhanje;
• primerno za uživanje v pripravljeni obliki;
• enostavno shranjevanje, rok uporabnosti je približno 12 mesecev.

Napake:

• nekatere koristne lastnosti so izgubljene;
• postopek je dolgotrajen.

Recept:

1. Vzemite 1 kg pora in 50 g kuhinjske soli.
2. Zelenjavo narežite na kolobarje in jih položite v emajlirano skledo, pri čemer rahlo pritisnite z rokami.
3. Mešanico začinite s soljo in dobro premešajte. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe.
4. Rezine pokrijte s pokrovom in nanje položite utež.
5. Izdelek postavite na temno mesto 10 dni.
6. Po preteku časa sesekljana stebla dajte v čiste kozarce in shranite v hladilniku.

Koristni nasveti

Rok uporabnosti pora se lahko podaljša. Če želite to narediti, sledite tem nasvetom:

• Preden korenovko postavite v pesek, najprej očistite klet odpadkov in rastlinskih ostankov.
• Območje, kjer bo shranjena čebula, obdelajte proti glivicam. Apno ali bakrov sulfat dobro delujeta.
• Posodo za shranjevanje obrišite z vlažno krpo, namočeno v močno raztopino kalijevega permanganata. Nato posušite na zraku.
• Te zelenjave ne postavljajte v bližino krompirja in jabolk. Prvi izhlapi veliko vlage, kar lahko povzroči gnitje stebel. Jabolka oddajajo poseben plin, ki pospešuje proces gnitja.
• V eno posodo lahko posadite samo primerke ene sorte.
• Vsaka dva tedna zagotovite prisilno prezračevanje v kleti ali kleti. To je potrebno, da se izognete zastajanju zraka in razvoju neprijetnih vonjav.
• Redno pregledujte por glede venenja, potemnitve lusk itd.
• Vse sorte niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Za Calambus, Vesta, Bastion in Tango je bilo ugotovljeno, da imajo zadovoljiv rok trajanja.

Por je zelenjava z blagim, zmerno ostrim okusom. Ta dragocena korenovka je koristna pri debelosti, protinu in revmi. Zaradi teh lastnosti se splača posaditi jo na vrtu. Da pa se izognete omejitvi njene porabe na sezono, jo lahko shranjujete svežo, posušeno ali konzervirano več mesecev.

Pogosto zastavljena vprašanja