Skladiščenje korenovk ostaja danes pereče vprašanje, saj se gojijo sezonsko in uživajo vse leto. Shranjujemo jih lahko na različne načine, vsak s svojimi edinstvenimi značilnostmi, o katerih bomo podrobneje razpravljali v tem članku.
Zapuščenost v tleh
Ta metoda se ne uporablja za celoten pridelek, temveč za njegov del. Omogoča vam, da korenovke shranite za porabo spomladi.
Shranjevanje korenja v zemlji je preprosto. Pri jesenskem obiranju pustite potreben del v zemlji. Vrhove popolnoma odrežite. Gred s korenjem obvezno pokrijte s plastično folijo in potresite s suhim listjem in žagovino. Na vrh položite plast strešne lepenke, ki jo na robovih obtežite z opeko.
Tako pripravljena parcela zagotavlja shranjevanje korenja skozi celo zimo. Izkopljemo ga zgodaj spomladi, ne naenkrat, ampak po potrebi v porcijah. Zelenjavo lahko shranimo v zemlji do pozne pomladi.
Skladiščenje v kleti
Obstaja več preverjenih načinov za shranjevanje korenja v kleti.
V žagovini
Koreninska klet je odlična možnost za shranjevanje različne zelenjave. Žagovina pomaga, da se dlje in bolje ohrani.
Za shranjevanje zelenjave na ta način potrebujete zaboje. Na dno vsake posode se potrese žagovina, nanjo pa se položi korenovka, pri čemer se pazi, da se ne dotika. Z žagovino se pokrije plast korenja, nato se doda še ena plast korenovke, ki se nato ponovno potrese z žagovino. Na ta način lahko zaboje napolnite do vrha.
Koreninsko zelenjavo, posuto z žagovino, lahko shranite do enega leta. Najbolje je uporabiti borove iglice, saj vsebujejo več fitoncidov, ki preprečujejo kaljenje in nekatere pogoste bolezni (virusne in glivične).
V pesku
Načelo shranjevanja zelenjave v pesku je enako kot v žagovini. Zelenjavo lahko potresete s suhim ali mokrim peskom. Poleg zabojev so priročni tudi vedra in lonci.
- ✓ Uporabljajte samo glinasti pesek, rečni pesek ni primeren zaradi nezadostne sposobnosti zadrževanja vode.
- ✓ Optimalna vsebnost vlage v pesku mora biti taka, da se ob stiskanju v roki ne drobi, hkrati pa ne sprošča vode.
Za shranjevanje zelenjave je potreben glinasti pesek; rečni pesek ni primeren. Bolje je uporabiti navlažen pesek – suh pesek zmešajte z vodo v enakih delih. Če v navlažen pesek dodate kredo, boste zagotovili dolgotrajno svežino korenja in preprečili rast bakterij.
Korenje lahko v pesku hranimo do 8 mesecev. Rok uporabnosti lahko podaljšamo z dodajanjem pepela v pesek.
Če nimate primernih posod za shranjevanje, lahko korenje zložite v piramide. Najprej na tla nasujte debelo plast peska, nato pa nanjo položite vrsto korenja. To prekrijte s peskom in nato položite naslednjo vrsto korenja, vendar v razporedu. Na ta način lahko ustvarite piramide, visoke do enega metra. Pesek mora biti rahlo vlažen.
V plastičnih vrečkah
Ta možnost shranjevanja je primerna, če je klet dovolj suha. Visoka vlažnost bo povzročila hitro kvarjenje zelenjave.
- × Ne uporabljajte vrečk z debelino manj kot 100 mikronov, saj se lahko zlahka strgajo in ne bodo zagotavljale zadostne zaščite pred vlago.
- × Izogibajte se shranjevanju v vrečkah pri temperaturah nad +5 °C, saj boste s tem pospešili proces gnitja korenin.
Za to možnost shranjevanja boste potrebovali polietilenske vreče s težo 5–25 kg. Primerne so tudi vreče za smeti, vendar so prozorne vrečke boljše za lažje spremljanje korenja.
Vrečke s korenjem ne smejo biti zaprte, saj se bo korenje zaradi visoke količine ogljikovega dioksida pokvarilo. Vrečke je mogoče zapreti, vendar boste morali vanje narediti luknje, da bo zrak lahko krožil.
Namesto plastičnih vrečk lahko uporabite prozorno folijo. Zelenjavo operite in posušite. Koreninsko zelenjavo zavijte v skupine po 3–5 (odvisno od velikosti); večje količine bodo povzročile hitro kvarjenje izdelka.
Kondenz na vrečkah kaže na visoko vlažnost v prostoru. V teh pogojih se bo korenovka začela kvariti. Da bi se temu izognili, v bližino vrečk potresite gašeno apno. To bo absorbiralo odvečno vlago.
V mahu
Privlačnost mahu za shranjevanje izhaja iz njegovega konzervacijskega učinka. Ta material zagotavlja pravilno količino ogljikovega dioksida v posodah za shranjevanje. Druga prednost mahu je njegova majhna teža, zato je po potrebi relativno enostaven transport.
- ✓ Mah je treba nabirati na ekološko čistih območjih, da se prepreči kontaminacija korenovk s škodljivimi snovmi.
- ✓ Pred uporabo je treba mah sušiti v senci 3–5 dni, da se odstrani odvečna vlaga.
Mah, ki se uporablja za shranjevanje zelenjave, mora biti suh. Koreninske zelenjave ni treba predhodno oprati, ampak jo je treba pustiti, da se posuši na zraku. Po sušenju zelenjavo postavite na hladno mesto in jo tam hranite 24 ur.
Za shranjevanje se korenovke z mahom položijo v plasteh - algoritem je enak kot pri žagovini ali pesku.
V šoti
Šota za shranjevanje korenja mora biti rahla, visokobarjanska šota, ki se ni popolnoma razgradila. Optimalna vsebnost vlage je 40–50 %.
Tako kot pesek in žagovino se tudi zelenjava in šota polagata v plasteh. Lesena škatla ali kartonska posoda bosta zadostovali. Najprej dodajte plast šote, nato plast zelenjave, pri čemer pazite, da se korenine ne dotikajo. To ponavljajte, dokler posoda ni polna.
Šota omogoča, da korenovke dolgo časa ostanejo čvrste in sočne.
V emajliranih loncih
Zelenjava za tovrstno shranjevanje mora biti suha in čista. Vrhovi morajo biti obrezani, korenje pa posušeno na soncu.
Sadje postavite navpično v ponev in pokrijte s suho krpo ali papirnatimi brisačami. Ne pozabite zapreti pokrova.
Zelenjavo v emajliranih loncih lahko shranite v kleti ali na balkonu. Hladen in vlažen prostor je bistvenega pomena.
Glineno polnilo
Glina preprečuje venenje in kaljenje korenovk čez zimo. Priprava glinene raztopine traja več dni. Sledite spodnjim korakom:
- Vedro napolnite do polovice z glino, razredčite z vodo in pustite 24 ur, da nabreka.
- Mešanico premešajte, dodajte še več vode in pustite stati nekaj dni – na vrhu naj bo 2-3 cm plast vode.
- Konsistenca končne raztopine ne sme biti gostejša od kisle smetane.
Za shranjevanje korenja v glinenih loncih boste potrebovali škatle. Dno vsake posode obložite s plastično folijo (folijo ali razrezano vrečko). Nanjo položite plast korenovk, pri čemer pazite, da se ne dotikajo. To plast prekrijte z glineno mešanico za lončke in pustite, da se posuši. Nato dodajte še eno plast korenja in jo ponovno prekrijte z glineno mešanico za lončke. Po tem postopku lahko škatlo popolnoma napolnite. Pomembno je, da pustite, da se vsaka plast posuši.
Namakanje v glineno raztopino
Priprava raztopine za tovrstno shranjevanje je preprosta. Glino preprosto razredčite z vodo do konsistence, podobne redki kisli smetani, vendar pazite, da raztopina ne steče z zelenjave.
Korenje pred predelavo ne umivajte. Po namakanju ga postavite v dobro prezračen prostor, da se posuši. Shranite ga lahko v lesenih zabojih ali kartonskih škatlah.
Skladiščenje v apnu
Za shranjevanje se uporablja gašeno apno. Za dosego kremaste konsistence ga je treba razredčiti v razmerju 1:10. Korenje je treba pred predelavo temeljito posušiti. Vsako korenovko je treba potopiti v raztopino apna in pustiti, da se odvečna voda odcedi.
Tako obdelano korenje je treba za 1-2 dni postaviti v dobro prezračen prostor. Ko se vse korenine posušijo, jih shranite v veliko škatlo in posodo zaprite. Ta obdelava preprečuje venenje in gnitje plodov.
Shranjevanje v kredi v prahu
Drug način za čim daljše shranjevanje zelenjave je s kredo. Ta prah naj bo v obliki prahu. Na 1 kg zelenjave je potrebnih 20 gramov krede v prahu. Koreninsko zelenjavo je treba pred predelavo temeljito posušiti. Vsako sadje je treba zdrobiti v prah in nato shraniti v škatle za nadaljnje shranjevanje.
Shranjevanje na balkonu
Nimajo vsi kleti, zato je treba korenje shranjevati v zaprtih prostorih. Zastekljen balkon je dober prostor za shranjevanje.
V škatlah
Zelenjavo lahko shranimo v zabojih, posutih s peskom ali žagovino, tako kot bi jo shranili v kleti. Če je balkon dovolj hladen, je treba korenovke dati v zaboje in jih pokriti s staro odejo ali debelo krpo.
Rok uporabnosti zelenjave na balkonu v škatlah je do šest mesecev.
V parafinu
Uporaba parafina zagotavlja obstojnost korenja do 4 mesece. Zelenjavo je treba predhodno oprati in posušiti. Parafin je treba segreti, dokler ne postane tekoč. Vsak korenček pomočite v to mešanico. Korenje s strjeno plastjo parafina lahko shranite v majhnih škatlah.
Shranjevanje v čebulnih ali česnovih lupinah
Z uporabo čebulnih ali česnovih olupkov lahko zelenjavo shranite na različnih mestih, celo pod posteljo v mestnem stanovanju. Za ta namen so idealne nizke posode, saj jih je mogoče enostavno shraniti pod različno pohištvo, korenovke pa je treba shranjevati v enem sloju, ne da bi se dotikale.
Zelenjavo je treba temeljito posuti z olupki čebule ali česna. Tako olupke kot korenovke je treba shranjevati na suhem mestu.
Shranjevanje korenja v hladilniku
Koreninsko zelenjavo lahko shranite za kratek čas v običajnem hladilniku. Ta metoda vam omogoča, da zelenjavo ohranite do 2 meseca.
Pred shranjevanjem je treba korenje oprati in posušiti. Shranjujte ga v plastičnih vrečkah, po možnosti v enem sloju. Za shranjevanje zelenjave v hladilniku se uporabljajo posebni predali ali police, korenje pa je treba postaviti tja, saj ohranja optimalno temperaturo.
Zamrzovanje korenja
Zamrzovanje različnih živil postaja vse bolj priljubljeno. To je lahko zamrzovalni predal znotraj hladilnika ali ločena enota (skrinja ali omara).
Shranjevanje korenja v zamrzovalniku zahteva posebno pripravo. To vključuje pranje, lupljenje in sekljanje korenin. Korenje lahko naribate ali narežete v katero koli primerno obliko – kocke, trakove, kroge ali polmesece. Korenje, pripravljeno na ta način, se nato uporablja v različnih jedeh, ki jih je treba kuhati.
Naribano korenje je najbolje zamrzniti v majhnih porcijah. Uporabite lahko plastične vrečke (obstajajo posebne vrečke za zamrzovanje z visoko gostoto), prozorno folijo, posode ali plastične kozarce (primerni so kozarci za jogurt).
Najprej zamrznite naribano korenje v enem sloju na krožniku ali deski za rezanje. Posodo pokrijte s plastično folijo, da preprečite vpijanje vonjav iz zamrzovalnika. Ko je korenje zamrznjeno, ga preložite v primerno posodo in ga postavite v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.
Korenje lahko v zamrzovalniku shranite do enega leta. Po potrebi odstranite želeni del in ga kuhajte kot običajno. Pred kuhanjem ga ni treba odmrzovati.
Korenje lahko zamrznemo ne le ločeno, temveč tudi z drugo zelenjavo in zelišči – takšne mešanice lahko uporabimo za cvrtje, dušenje, peko, dodajanje juham in drugim jedem.
Druga možnost za shranjevanje zelenjave v zamrzovalniku je kuhanje. Običajno ljudje pripravijo mešanico juh in enolončnic, nato pa jo zamrznejo po porcijah. Po potrebi lahko del zamrznjene mešanice dodamo želeni jedi.
Za informacije o tem, kako pravilno zamrzniti korenje za zimo, si oglejte naslednji videoposnetek:
Shranjevanje v garaži
Če imate v garaži klet, lahko zelenjavo shranite na kateri koli primeren način – v pesku, žagovini ali glini. Možno je tudi shranjevanje brez kleti, vendar za krajša obdobja, zaradi česar je ta možnost primerna za manjše pridelke.
Za shranjevanje vsako korenovko zavijte v časopisni papir (zadostujeta 1-2 plasti). Pripravljeno korenje položite v majhne škatle. Zavijanje v časopisni papir podaljša rok trajanja in ga zaščiti pred gnitjem.
Korenje se pogosto uporablja v kuhanju v različnih oblikah. Jemo ga vse leto, zato je pomembno, da ga ohranimo čim dlje. Obstaja veliko načinov shranjevanja korenja. Ustrezno možnost izberite glede na svoj proračun in želje.