Kaj je kajenski poper: njegove značilnosti in tehnike gojenja

Kajenski poper je ena najbolj priljubljenih začimb v azijski kuhinji. V primerjavi s črnim ali rdečim poprom se pri nas ne uporablja tako pogosto. Za kajenski poper je značilna varljivo blaga aroma in ognjevit okus. Gojenje te kulture na vašem vrtu ni težko; le upoštevati morate osnovna navodila za gojenje.

Semena kajenskega popra

Kajenski poper

Kajenski poper ima pekoč okus.

Zgodovina kajenskega popra

Kajenski poper se v Mehiki in Južni Ameriki goji že vrsto let. Vendar pa otok Java in deli Južne Indije veljajo za zgodovinski izvor te kulture.

Indijanska plemena so ga uživala kot poslastico, tako kot mi jemo sadje. Že takrat so Indijanci verjeli, da ima to sadje zdravilne lastnosti in da bo telo zaščitilo pred vsako boleznijo.

Rdeči kajenski poper je v Evropo prvi prinesel Krištof Kolumb. Prinesel ga je španski raziskovalec in takoj je postal priljubljen kot poceni alternativa črnemu popru. Takrat je bil črni poper izjemno priljubljen med evropskim prebivalstvom in je bil zaradi svoje redkosti dojet kot izjemno dragocena začimba.

Kajenski poper, prinesen z Zahoda, je rešil več težav hkrati. Dodal je raznolikost znanim jedem in omogočil več ljudem, da so to pikantno začimbo dobili po nizki ceni.

Danes kajenski poper gojijo v Mehiki in na Kitajskem. Vendar pa je vzhodna Afrika, ki uvaža kajenski poper po vsem svetu, vodilni proizvajalec tega pridelka.

Opis in značilnosti

Čili je izraz, ki se pogosto uporablja za opis katere koli paprike z ostrim, celo pekočim okusom. Kajenski poper spada v to kategorijo. Zato se izraza uporabljata kot sopomenki.

Kajenski poper na splošno spada v družino češnjevk. Danes obstaja veliko različnih sort in kultivarjev te rastline. Razlikujejo se lahko po barvi lupine in obliki plodov.

Videz

Sadje je na voljo v treh odtenkih: zeleni, rumeni in znani rdeči. Včasih najdemo tudi temno rjave plodove.

Nezrel strok paprike ima svetlo zelenkasto lupino. Pogosto se tudi uživa in se imenuje pepperoni. Odvisno od rastnih razmer je lahko paprika dolga od 3 do 12 cm. Njena oblika se lahko zelo razlikuje, vključno z obliko češnje, olive ali srca.

Grm je gosta, razvejana rastlina, ki lahko doseže 1 m višine. Cveti neprekinjeno, zato bo navdušila oko s svojimi svetlimi, miniaturnimi cvetovi.

Okus in vonj

Pekočina kajenskega popra je neposredno povezana z njegovo sorto. Za plod rastline je bila razvita celo posebna lestvica pekočnosti, poimenovana po ameriškem kemiku Wilburju Scovilleu. Omogoča primerjavo stopnje pekočnosti, ki jo proizvajajo različne sorte popra. Kajenski poper običajno doseže 45.000 enot.

Zanimivo dejstvo je, da se pikantnost in pekoč okus čilija občutita že pri razredčenju 1 g popra v 1000 litrih vode.

Kar je pri kajenskem popru še posebej privlačno za kuharje po vsem svetu, je njegova aroma. Tudi najpreprostejšim jedem daje edinstven okus. Vse to zaradi posebne snovi, imenovane kapsaicin, ki jo najdemo v semenih, lupini in steblih paprike.

Značilna grenkoba in pikantnost paprike sta v veliki meri posledica semen. Če jih odstranimo, lahko znatno zmanjšamo pekoč občutek. Znanstveniki so ugotovili, da se telo z rednim dodajanjem rdečih čili paprik v prehrano navadi na edinstveno grenkobo sadja in posledično občuti manj nelagodja.

Koristne in škodljive lastnosti

Kot smo že omenili, ima kajenski poper številne koristne lastnosti za človeško telo. Oglejmo si nekaj izmed njih:

• Vsebuje veliko število vitalnih mikrohranil – riboflavin, kalij, železo, niacin in magnezij. Vsebuje majhne količine vitaminov A, E, K in C.
• Stroki paprike imajo segrevalni učinek na telo, spodbujajo pretok krvi in ​​širijo krvne žile. V medicini se pogosto uporabljajo kot del gorčičnih obližev ali mazil.
• Infuzija, pripravljena iz plodov te rastline, pomaga lajšati glavobole in spodbuja obnovo vnetih tkiv.
• Dnevno uživanje majhne količine posušenega čilija pozitivno vpliva na moško potenco.
• Plodovi imajo protimikrobni učinek, saj pomagajo pri odstranjevanju glivic in škodljivih mikroorganizmov. Čili se pogosto uporablja v mazilih za glivične okužbe pod nohti ali na stopalih.
• Uživanje čilija kot začimbe se lahko predpiše ljudem, ki so nagnjeni k pogostim alergijskim reakcijam in krčem v prebavilih.
• Dodajanje čilija v prehrano pomaga okrepiti imunski sistem in očistiti kri.
• Pozitivno vpliva na telo pri srčnih in žilnih boleznih. Dokazano je, da uživanje kajenskega popra zmanjšuje tveganje za srčni infarkt.

Stroke rdeče paprike je treba uporabljati zelo previdno, saj ima lahko prekomerna uporaba nasproten učinek. Kajenski poper je kontraindiciran pri ljudeh z razjedami, prebavnimi motnjami ali težavami z ledvicami.

Kako gojiti kajenski poper?

Dolga leta so čili paprike v naši državi veljale za eksotično in so jih uvažali izključno kot že pripravljeno začimbo. Vendar pa v zadnjem času vse več spretnih vrtnarjev to poljščino goji samostojno.

Nega rdečih čili paprik je zelo podobna gojenju zelenjave, kot sta paprika ali paradižnik. V obeh primerih so potrebni pogoji v rastlinjaku in redno vzdrževanje visoke vlažnosti.

O gojenju čili paprik lahko izveste na okenski polici tukaj.

Kalitev semen

Semena paprike ne bodo kalila, če jih prej ne vzkalimo. Postopek kalitve traja približno 9-10 dni, ne več. Postopek je naslednji:

• Za začetek semena položite v gazo ali kos bombažne tkanine.
• Nato semena postavite na toplo mesto brez prepiha. Krpo redno navlažite, idealno vsakih 4-5 ur. Toplota in vlaga bosta spodbudili nabrekanje semen.
• Čez nekaj dni bo seme vzkalilo. Takoj ko se to zgodi, ga je treba takoj posaditi v rodovitno, predhodno zrahljano zemljo, da se omogoči dostop zraka do korenin. Sadite le tista semena, ki so razvila močne, zdrave korenine. Šele takrat lahko upate na dobro kalitev. Vsa preostala nekaljena semena, ki niso vzklila v 7 dneh, je treba takoj zavreči.
• Pripravljena semena posadite v katero koli razpoložljivo posodo. Ta postopek je najbolje izvesti konec februarja. To je zato, ker je ta rastlina zelo odvisna od sončne svetlobe in zahteva dobro osvetlitev. Izberite mesto, kjer bo posoda s sadikami prejela največ dnevne svetlobe.
• Navlažite zemljo in posodo pokrijte s plastično folijo, da ustvarite ugodno mikroklimo za paprike. Učinek tople grede bo spodbudil hitro rast in razvoj sadik.
• Takoj ko na sadikah opazite dva ali več odvitih listov, jih presadite. V ta namen pripravite posamezne lončke in presadite sadike.
• Ko sadika doseže višino 12–16 cm, jo ​​lahko presadimo v odprto zemljo. Lahko pa za gojenje v zaprtih prostorih na okenski polici uporabimo večji cvetlični lonec.

Kajenski poper ni zahteven glede gnojil in drugih dodatkov. Za uspešno rast zadostujejo rodovitna tla. Po želji lahko v zemljo vmešate majhno količino organskega humusa ali lesnega pepela.

Prepih in trganje dražita rastline in povzročata stres. Zato poskušajte sadik ne motiti po nepotrebnem in preprečite, da bi zmrznile.

Za informacije o kaljenju semen paprike in sajenju sadik si oglejte ta videoposnetek:

Sajenje v zemljo

Sadika, ki doseže višino 12–16 cm, ima močan koreninski sistem. To pomeni, da se lahko prilagodi novim razmeram in začne roditi plodove. V rastlinjaku lahko rastlina doseže višino do 1 m in zraste v bujen, lep grm.

Pred presajanjem sadik v rastlinjak se prepričajte, da je temperatura v temnih urah relativno stabilna. Najugodnejša temperatura za paprike je 8–10 stopinj Celzija. Za uspešno sajenje sadik paprike sledite tem korakom:

1. Zemljo temeljito zrahljajte in jo poravnajte z vrtnimi vilami.
2. V vsako gredico izkopljite eno luknjo, razmaknjeno približno 40 cm. Med vrstami naj bo razdalja 50 cm.
3. Vsako luknjo obilno zalijte z vodo (nujno je, da je topla) in dodajte 5 čajnih žličk poljubnega organskega gnojila (priporočljivo je uporabiti gnojilo na osnovi šote).
4. Sadiko posadite tako, da je koreninski vrat poravnan s površino tal.
5. Zemljo okoli posajenih grmov rahlo pritisnite z dlanjo, da jo zbijete. Nato jo zastirjajte s suhim šotnim mahom ali kompostom.

Če temperatura nepričakovano pade, zlasti ponoči, je priporočljivo, da nad sadike pritrdite kovinske loke. Iz njih lahko zgradite tako imenovano zavetje iz industrijske folije ali agrovlaknene tkanine. To bo rastlino zaščitilo pred zmrzaljo.

Idealna zemlja za uspešno rast in razvoj te kulture je mešanica peska, humusa in ilovice v enakih razmerjih. Mnogi ljudje kupujejo že pripravljene mešanice, namenjene gojenju paradižnika. To je zato, ker sta si obe rastlini v marsičem podobni in zahtevata podobne pogoje.

Po izkušnjah vrtnarjev se je rastlina v veliki meri prilagodila okoljskim razmeram naše države, vključno s sestavo tal.

Izbira lokacije in osvetlitve

Brez pravih pogojev rastlina ne bo začela roditi sadov. Še naprej bo cvetela in vizualno se bo morda zdelo, da raste. Vendar se rdeče, pekoče paprike ne bodo nikoli pojavile. Najprej je treba upoštevati izbiro lokacije.

Žal je v hladnem podnebju naše države gojenje plodovitega kajenskega popra praktično nemogoče. Sadike, posajene na odprtih gredicah (kjer temperature v 24 urah večkrat nihajo), bodo v relativno kratkem času odmrle. Zato paprikam namenite potrebno količino prostora v rastlinjaku.

Gredice zrahljajte, da bodo višje. Poskrbite, da bo izbrana stran rastlinjaka deležna dovolj sončne svetlobe. Rastlinjak naj bo večino časa zaprt.

Nega rastlin

Gojenje kajenskega popra v rastlinjaku ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Nega te kulture je v veliki meri podobna standardni negi rastlinjakov:

1. Ko rastlina raste, odščipnite stranske poganjke in jih takoj odstranite s korenin.
2. Vzdržujte zračnost tal. To je ključna zahteva za dobro obroditev plodov kajenskega popra. Po vsakem vlaženju tal, ki zbije tla in zmanjša njihovo zračnost, ne pozabite temeljito zrahljati zemlje okoli vsake rastline. Dosezite dobro zračnost tal 5-7 cm, da zagotovite zadosten pretok zraka do koreninskega sistema.

Upoštevajte, da se jajčniki običajno oblikujejo v bližini stebel rastline. Da zagotovite veliko zorenje paprik, čim pogosteje redčite socvetja. Ohranite le močna in zdrava.

Zalivanje

Že dolgo preden grm začne močno cveteti, rastlino zalivajte vsakih 7 dni. Vnaprej izračunajte potrebno količino vode – 11 litrov tekočine na 1 kvadratni meter površine, zasajene s kajenskim poprom. V toplejših temperaturah in žgočem soncu zalivajte dvakrat na teden.

Cvetenje in plodjenje sta fazi, ko rdeče paprike potrebujejo več vode. Zato zalivajte vsake tri dni. Rastlino zalivajte le pri koreninskem predelu. Nikoli ne dovolite, da voda pride v stik z listi.

Obrezovanje

Ko so izpolnjeni vsi pogoji za rast kajenskega popra, se rastlina naravno razvije v močan, bujen grm. Redno cveti in rodi plodove. Po želji lahko konice mlade rastline rahlo priščipnete, da spodbudite bolj košato rast. Za tiste, ki imajo raje večje in robustnejše čili paprike, pa je priporočljivo, da redno odstranjujejo več cvetnih glavic.

Shranjevanje paprik

Obstojnost čili paprik lahko podaljšate na več načinov. Najbolje je shranjevati pekoče paprike na hladnem in temnem mestu ali v hladilniku. Paprike je treba predhodno hermetično zapreti v plastično vrečko. Stroke na ta način shranjujte največ 14 dni in jih po potrebi pojejte sveže.

Če morate kajenski poper shraniti dlje časa, priporočamo naslednjo metodo zamrzovanja:

1. Za začetek razvrstite celotno zalogo stročjega fižola na manjše porcije. Ocenite približno količino, ki jo lahko uporabite naenkrat. To je potrebno, da lahko dostopate do potrebne količine, ne da bi odtalili preostalo jušno osnovo, in da se izognete poznejšemu ponovnemu zamrzovanju zelenjave.
2. Nato ga narežite na velike ali majhne koščke, odvisno od vaše želje. Ne pozabite najprej sprati strokov.
3. Razdelite v plastične vrečke ali posode in postavite v zamrzovalnik.

Da bi nekoliko zmanjšali pekočino kajenskega popra, pred zamrzovanjem odstranite vsa semena.

Sušenje je še ena enako priljubljena metoda za konzerviranje strokov rdeče paprike. To je tudi najlažji način za podaljšanje roka uporabnosti velike količine paprike. Stroke z vrvico privežite na vrvico za perilo in pustite nekaj dni. Pazite, da se stroki ne dotikajo. Sušenje je priporočljivo v dobro prezračevanem prostoru z dostopom do sončne svetlobe.

Če nimate nekaj dni časa, da bi se čilije posušile naravno, uporabite plinski ali električni štedilnik. Paprike sperite s hladno vodo in jih nato osušite z brisačo, da odstranite odvečno vlago. Mnogi domači kuharji se strinjajo, da je čilije najbolje narezati na majhne koščke in odstraniti peclje. Vendar to ni potrebno.

Pekače obložite s papirjem za peko in nanje v eni plasti razporedite čilije. Pekače za nekaj minut postavite v pečico. Temperatura pečice naj bo vsaj 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita). Vrata pečice pustite rahlo odprta – tako se bodo čilije enakomerno posušile in ne bodo prepekle.

Posušene stroke shranjujte v nepredušno zaprtih posodah na temnem mestu pri sobni temperaturi. Najbolje je uporabiti navaden steklen kozarec s plastičnim pokrovom.

Preprečevanje bolezni in škodljivcev

Na sočnih plodovih in listih kajenskega popra se je naselilo veliko škodljivih žuželk. Najpogostejše so sovke, listne uši, beli mušice in koloradski hrošči. Na srečo se vrtnarji lahko njihove uničujoče prisotnosti zlahka znebijo.

Lesni pepel se uporablja kot preventivni ukrep. Enkrat mesečno grmičevje prekrijemo s tanko plastjo lesnega pepela. Ta zaščitna plast odganja škodljivce, zaradi česar je rastlina zanje manj privlačna.

Če so se pojavile škodljive žuželke in so že poškodovale rastlino, uporabite domače repelentne poparke (milo, čebula in česen), ki so pripravljeni po istem principu. Glavna sestavina je zdrobljena in razredčena v vodi v razmerju 1:10. Nastala raztopina se poškropi po prizadetih grmovnicah s pršilko.

Ker ima ta "vroča" kultura precej dolgo rastno dobo, je rastlina dovzetna za različne glivične bolezni. Med vsemi sortami čilija je najpogostejša pozna plesen. Za boj proti njenim škodljivim učinkom je bilo razvitih več učinkovitih bioloških tretmajev: Pentaphage in Gaupsin.

Načini uživanja kajenskega popra

V kulinaričnem svetu se kajenski poper že dolgo uporablja kot začimba, ki doda pikantnost in ostrino vsaki jedi, tudi najbolj preprosti:

• Sveže in posušene dodajajo mesnim in zelenjavnim jedem, omakam, marinadam in solatnim prelivom. Mleta pekoča paprika se uporablja za začinjanje predjedi, lahkih solat in morda manj znanih kefirjev in jogurtov.
• Majhni celi stroki paprike se dodajajo juham, zelenjavnim enolončnicam in pilafom. Za ljubitelje pikantnih jedi se čili doda celo čokoladnim sladicam. Glavna prednost kajenskega popra je, da ohrani svoje koristne lastnosti tudi po več toplotnih obdelavah.
• Mleti čiliji se običajno uporabljajo v testeninah in ribjih jedeh. Posušene pekoče paprike se uporabljajo za aromatiziranje kisa in olivnega olja za solatne prelive.
• Ker ne morejo vsi ceniti ognjene pikantnosti kajenskega popra v hrani, ga pogosto dodajajo kot pomožno sestavino v komplet začimb.
  Pri kombiniranju sestavin, kot so česen, posušen koper, lovorjev list, bazilika in koriander, pikantnost popra odlično dopolnjuje to aromatično kombinacijo. Najbolj dostopna kompleta začimb, ki vključujejo kajenski poper, sta "Curry" in "Khmeli-Suneli".
• Čili paprike so razširjene v azijski in mehiški kuhinji. Med najbolj znane jedi, v katerih so čili paprike ključna sestavina, spadajo chili con carne (tradicionalna mehiška juha), adjika, priljubljena jed v naši državi, praktično vsaka vzhodnjaška juha, vložene in polnjene paprike ter klasična čili omaka.

Za video pregled sorte kajenskega popra si oglejte naslednji videoposnetek:

Ocene

Ker je ta kultura popolnoma nezahtevna in zahteva malo nege, so vrtnarji in pridelovalci zelenjave večinoma podali pozitivne ocene o njej. Ta paprika ni posebej zahtevna za gojenje, vendar bo zagotovo vašim jedem dodala edinstven okus.

Pogosto zastavljena vprašanja