Katere sorte paprike so primerne za pripravo začimb in kako jih pravilno gojiti?

Paprika je posebna sorta, iz katere se izdeluje priljubljena začimbna paprika. Njen okus je neposredno odvisen od gojene sorte paprike, zato se lahko giblje od izjemno sladkega do zelo pekočega. Nekatere sorte se uporabljajo za proizvodnjo dimljene paprike.

Kaj je paprika?

Paprika je začimba s pikantnimi rdečimi notami. Ta začimba v prahu se uporablja v številnih kulinaričnih jedeh. Izraz "paprika" pa ima tudi drug pomen – vrsto rastline (popra), iz katere je začimba narejena.

Posebnosti tehnologije proizvodnje začimb:

• Uporablja se le posebna sorta paprike, ki jo gojijo v toplih krajih;
• plodovi morajo biti čim bolj zreli, svetlo rdeče ali oranžne barve;
• Pred proizvodnjo prahu se plodovi paprike temeljito posušijo in nato zmeljejo s specializirano opremo.

Paprika je zdrava zelenjava, sorta paprike pa se odlikuje po tem, da po sušenju s toploto ohrani vse svoje hranilne lastnosti. Zato ta začimba ponuja številne zdravstvene koristi:

• ima antioksidativni učinek, ki upočasnjuje staranje celic;
• zmanjšuje tveganje za nastanek raka in srčno-žilnih bolezni;
• krepi imunski sistem;
• nekoliko lajša bolečino;
• zmanjšuje občutek lakote;
• pospešuje metabolizem;
• spodbuja hujšanje itd.

Začimba lahko škoduje le v primeru prevelikega odmerjanja ali individualne intolerance, zlasti če so prisotne naslednje težave:

• pankreatitis;
• gastritis;
• razjeda;
• črevesne motnje;
• epilepsija;
• bolezen ledvic.

Od kod je prišla paprika?

Južna Amerika velja za rojstni kraj sorte paprike. Od tam so semena začela prevažati na Portugalsko in v Španijo, od tam pa v druge evropske države. Vrhunec priljubljenosti so te paprike dosegle sredi 16. stoletja, kar je privedlo do njihovega širjenja v Rusijo. Tu je paprika postala znana kot turški poper.

Sorta je bila tako priljubljena med potrošniki in kmeti, da so iz nje razvili druge sorte, ki jih je danes veliko. Začimba se je prvič pojavila v 19. stoletju, vendar so prah že prej uporabljali kot zdravilo, zlasti med epidemijami kolere.

Vrste popra in paprike

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da mora biti parika (začimba) izključno sladka, vendar to ne drži. Okus je odvisen od specifične sorte, iz katere je začimba pridelana, zato je lahko celo pikantna.

Na svetovni ravni ločimo pet vrst:

• Madžarski - zanj je značilen edinstven vonj, razdeljen na številne podvrste glede na stopnjo sladkobe/pekočine;
• Čilski ali slovaški - ima lahko aromo in rahlo pekoč okus;
• Španščina - vedno ima sladkost;
• Bolgarsko/maroško – aroma in okus sta zelo izrazita.

V kuhanju se paprika deli na vrste, odvisno od uporabljene vrste paprike:

• Sladko. Najbolj priljubljena. Pogosto jo imenujejo madžarska. Narejena je iz najslajših sort paprike. Poleg sladkosti ima tudi note popra in rahlo trpkost. Odlično se poda k vsem jedem. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja po cvrtju potemni. Ima fino teksturo.
• Akutno. Uporablja se za mesne jedi, njegov okus spominja na kajenski poper. Je bolj grobo mlet. Glede na stopnjo pikantnosti ga delimo na podvrste:
  • rahlo pekoče – primerno za kumarice in vse vrste jedi;
  • srednje pikantna – uporablja se za meso in marinade;
  • pekoč - vedno ima rumenkast odtenek.
• Dimljeno. Drugo ime zanj je španski. Ima dimljen okus in se dobro poda k pečenemu mesu in zelenjavi.
• Nežno. Odlikuje ga srednje mletje in blag okus.
• Polsladko. Značilni so svetlo rdeči odtenki.

Opis rastline

Paprike katere koli sorte so enoletne ali trajnice zelnate rastline, za katere so značilna razvejana stebla in goli poganjki. Spodnji del stebla je olesenel.

Glavna razlika od navadnih paprik je, da se uporabljajo samo za sušenje, ne pa za svežo uživanje. Druge splošne značilnosti:

• povprečna dolžina poganjkov – 100-150 cm;
• Korenina je dobro razvita, sega globoko do 90-100 cm;
• listi - z gladko površino, samotno razporejeni, rahlo koničast vrh, standardni zeleni odtenek;
• cvetovi - rahlo vijolični ali beli, enojni;
• Plodovi so različnih odtenkov, vendar so vedno mesnati in ne zelo vodeni, lahko pa so okrogle, stožčaste ali podolgovate oblike.

Okus: sladek, srednje pekoč ali pikanten.

Sorte paprike za pripravo

Paprika se prideluje iz številnih posebnih sort, vendar le nekaj velja za najbolj priljubljene. To so lahko posamezne sorte ali hibridi.

Šopek vzhoda

To je ognjevit hibrid sredi sezone, ki ga gojimo v gredicah ali rastlinjakih in dozori v 110 dneh. Paprike zrastejo do višine največ 100 cm, njihova oblika pa je ozka in stožčasta.

Plodovi imajo sijočo površino in so ob popolni zrelosti rdeči. Stene so debele 3–4 mm, vsaka paprika pa tehta 100–120 g.

Vrtinec

Ta pekoča, srednje zgodnja paprika je pripravljena za obiranje po 100 dneh. Z lahkoto se prilagaja različnim podnebnim razmeram in zraste do največ 50 cm višine. Paprike imajo rubinast odtenek, 4 mm debelo steno in tehtajo približno 50 g.

Granatno jabolko

Sladka sorta sredi sezone, ki zori v 110–115 dneh. Peclja so dolga 45 cm, plod je podolgovat in koničast, stene pa so debele 3,5 mm. Barva je ob zrelosti temno rdeča, plod pa tehta največ 30 g.

Kaskada

Sladka sorta sredi sezone z velikimi plodovi – do 120 g teže, vendar z debelino stene 5 mm. Barva je živo rdeča, oblika pa je rahlo podolgovata in ukrivljena na dnu.

Posebnost je, da grm daje zelo visoke donose. Za razliko od drugih paprik se hibrid uporablja tudi v kuhanju.

Čudežna paprika

Zgodnja, srednje velika sorta, plodovi tehtajo od 70 do 100 gramov in imajo tanke stene, svetlo rdeč odtenek in podolgovato obliko. Paprika daje dišečo in sladko papriko. Hitro se suši tudi v naravnih pogojih (zaradi tankih sten).

Zlata strela

Srednje zgodnji hibrid z živo rumenim odtenkom in sladkim okusom. Vsak plod tehta približno 110 g, grm zraste 100–120 cm v višino, stene pa so debele 5 mm. Poleg sladkosti je opazen rahlo pikanten okus. Njegove posebnosti vključujejo povečano odpornost na bolezni in škodljivce ter toleranco na slabo vreme, zmrzal in sušo.

Taščin jezik

Srednje velika rastlina, ki zraste sredi sezone in doseže višino 70 cm. Obiranje se začne v 115 dneh. Plod je živo rdeč z bleščečo površino, podolgovato stožčaste oblike in sladkega okusa. Stene ploda so debele 2,5 mm, povprečna teža ploda pa je 45 g. Ta sorta je zelo rodovitna.

Paprika iz Aelite

Agropodjetje "Aelita" ponuja sorto paprike, papriko v obliki rilca. Njena podolgovata oblika je enaka pekočim sortam, vendar je ta paprika sladka in aromatična.

Debelina stene je 2-3 mm, barva je rdeča, teža je od 30 do 50 g. Čas zorenja je vsaj 110 dni, priporočljivo za gojenje pod filmsko pokritostjo.

Szentesi češnjev poper

Madžarska paprika z nenavadnimi okroglimi plodovi, premera od 2 do 3 cm. Okus je hkrati oster in sladek, stene so debele 4 mm, povprečno obdobje zorenja pa je 115 dni.

Za to sorto so značilni zelo visoki donosi in živahna rdeča barva z izrazito poprasto aromo. Primerna je ne le za pridelavo začimb, temveč tudi za konzerviranje.

Hirös F1

Še ena priljubljena sorta paprike, ki so jo vzgojili madžarski znanstveniki, ima živo rdeč odtenek, zelo podolgovato stožčasto obliko in stene, debele do 2,5 mm. Namenjena je samo gojenju na prostem, velja za zgodnjezrelo in je precej velika – vsak plod tehta približno 50 g.

Pimenton

Ta španska paprika se uporablja za pripravo vroče dimljene paprike. Plodovi so veliki, dosežejo dolžino 20 cm, z dokaj mesnatimi stenami, vendar z visoko vsebnostjo suhe snovi. Zato se paprika hitro posuši.

Vezir

Blago pikantna paprika z edinstveno obliko, ki navduši celo izkušene vrtnarje. Gojimo jo lahko v plastenki ali na odprtem terenu, vendar dozori pozneje – v povprečju v 130 dneh.

Plodovi imajo sijočo rdečo površino in tehtajo do 30 g. Debelina stene je največ 3 mm, višina grma pa 100 cm. Ta sorta spada v kategorijo "močne imunosti", zato je ne prizadenejo bolezni in škodljivci.

Bodalo

Pekoča, rumena paprika, ki dozori 105 dni po sajenju. Gojimo jo lahko celo v zaprtih prostorih, je vsestranska in raste kompaktno, doseže največjo višino 50 cm. Paprike so podolgovate in stožčaste oblike, z zelo aromatičnim, poprastim okusom, tehtajo približno 35 g.

Mali princ

Ta paprika je nedoločena sorta z zelo razvejano rastjo. Zori v 120 dneh in obrodi majhne plodove, ki tehtajo povprečno 10 g. Paprika je ovalne oblike, rdeče barve, ima oster okus in mesnato teksturo.

Ognjeni vulkan

Pekoča paprika podolgovate, stožčaste oblike, težka približno 20 g. Gojimo jo lahko tudi na okenski polici, saj so grmi precej kompaktni. Stroki rastejo nenavadno – konice paprik so usmerjene navzgor, ne navzdol. Ko so zrele, so rdeče barve, kožica je sijoča, vonj pa izrazit.

Oster jezik

Paprika s pikantnim vonjem in okusom, ki se uporablja kot začimba za žar in peko na žaru. Zori v 110 dneh, grm pa doseže višino 115 cm. Plodovi so podolgovati, stožčasti, rdeče barve, tehtajo približno 18 g. Stene so debele 3 mm, paprike rastejo povešeno, število semen pa je majhno.

Zmajev plamen

Ta paprika, ki jo prodaja Gavrish, je zgodnje zoreče sorte, zato je žetev končana v treh mesecih. Grmi so razvejani in nizki, dosežejo največjo višino 60 cm. Plodovi so rdeči, stožčaste oblike in imajo koničast vrh. Tehtajo 120 g in so dolgi približno 20 cm. Meso je aromatično in pikantno.

Zmajev jezik

Za to sorto je značilna odpornost proti zmrzali in razprostrt grm, ki doseže 100 cm v višino. Zori v 120 dneh, plodovi pa so rdeči z ostrim okusom in živahno aromo. Vsaka paprika tehta 10 g.

Veliki očka

Najbolj nenavadna sladka paprika, ki jo gojijo za papriko, njeni plodovi imajo temno češnjeve, lila in celo vijolične odtenke. Paprike dozorijo v 120 dneh in se odlikujejo po velikosti – vsaka tehta 100–150 g. Debelina stene je 6–7 mm, višina grma pa 65–75 cm. Pridelek je zelo visok – nekaj več kot 7 kg na grm.

Darilo iz Moldavije

Paprika je sladka in zelo mesnata, tehta med 70 in 90 grami ter je standardne rdeče barve. Rastlina zraste do višine približno 120–150 cm, obiranje pa se zgodi 135 dni po setvi. Raste v različnih pogojih in je zelo odporna na neugodne vremenske razmere in bolezni.

Lumina

Sladka paprika moldavskega porekla, ki dozori v 130 dneh. Grm zraste do 70-80 cm in velja za standardno sorto. Z lahkoto prenaša sušo in zmrzal ter je odporna na bolezni.

Plodovi so aromatični in rdeči, tehtajo 90–110 g. Debelina stene je 6–7 mm, oblika je stožčasta, pulpa pa zelo sočna.

Korenovski

Sladka paprika z dokaj velikimi plodovi – do 200 g teže. Debelina stene je 5–6 mm, višina grma je 65 cm, tip rastline pa je polrazvejana. Temno rdeči plodovi dozorijo v 110 dneh. Paprike imajo rahlo rebrasto in gladko površino. Primerna je za univerzalno uporabo.

Zvon

Še ena nenavadno oblikovana paprika, ki spominja na sorto Vizier. Vendar je to visoka rastlina, katere grmi dosežejo skoraj 200 cm. Zori pozno, 150 dni po kalitvi. Plodovi so rdeči in majhni (največ 60–100 g). Okus je sladek, a tudi rahlo pikanten. Aroma je zelo bogata.

Kako gojiti paprike za papriko?

Glavno pravilo za gojenje paprike je, da jo poberemo v polni tehnični zrelosti, ko pulpa doseže največjo bogastvo in okus (sladkost/pikantnost).

Pri sajenju v južnih regijah se semena sejejo neposredno v odprte gredice, v drugih regijah je bolje uporabiti sadike, v zelo ostrih podnebjih pa je treba grmovje presaditi v rastlinjak.

Priprava zemlje in semen

Za razliko od drugih sort paprike zahtevajo poseben pristop pri pripravi substrata. Njegova sestava je nekoliko drugačna. Potrebovali boste 2 dela šote in vrtne zemlje ter 1 del humusa in rečnega peska. Nato substrat razkužite z eno od naslednjih metod:

• pečenje v pečici pol ure pri 200 stopinjah;
• prelivanje vrele vode ali rožnate raztopine kalijevega permanganata;
• večkratno zamrzovanje za 5 dni v zamrzovalniku.

Bistveno je mineralizirati mešanico zemlje, za kar lahko na vsakih 10 kg substrata dodate eno od naslednjega:

• nitroamofoska – 40 g, lesni pepel – 1 kozarec;
• kalij in dušik – po 20 g, fosfor – 40 g, oglje – 1 kozarec.

Tudi semena je treba pripraviti, vendar ne pozabite, da če so kupljena v trgovini, priprava ni potrebna; lahko jih preprosto pustite, da vzkalijo. Sicer pa sledite tem korakom:

1. Kalibracijo izvedite tako, da zrna preberete, odstranite neprimerna in jih razvrstite v kupčke glede na velikost.
2. Zdaj jih utrdite tako, da jih za en teden postavite v hladilnik.
3. Razkužite tako, da 15-20 minut namakate v svetlo rožnati raztopini kalijevega permanganata ali vodikovega peroksida.
4. Namočite v stimulatorju rasti (Epin, Heteroauxin itd.) v skladu z navodili za določen pripravek.
5. Nekaj ​​dni jih hranite v vlažni gazi, da semena kalijo.

Setev za sadike in v odprto zemljo

Setev sadik v odprto zemljo sledi standardnemu postopku: priprava mesta, kopanje brazd in sajenje semen 2 cm globoko. Sledi zalivanje, mulčenje in pokrivanje s plastično folijo.

Postopek za sadike je enak, le da namesto skupnih posod (saj paprike ne marajo presajanja) uporabljajo skodelice za enkratno uporabo ali šotne lončke. V njih se semena posejejo le 1 cm globoko, ne 2 cm.

Gojenje sadik in presajanje na stalno mesto

Pri gojenju sadik morate upoštevati rastne pogoje:

• Pred kaljenjem je treba semena hraniti pod prozornim pokrovom;
• sadike je treba prezračevati vsak dan 15-20 minut;
• potrebno je občasno zmerno zalivanje, da se prepreči pojav suhe skorje;
• dnevna svetloba – 12-14 ur;
• temperaturni režim do nastanka dveh listov je +25-28 stopinj, nato pa ga je treba za en teden znižati na +16-18 stopinj in nato ponovno zvišati na običajne ravni;
• Včasih je potrebno zrahljati mešanico zemlje.

Sadike presadite v odprto zemljo ali rastlinjak, ko dosežejo višino 20 cm. Grmi naj imajo vsaj 9-10 listov. Skupaj s koreninsko grudo presadite v vnaprej pripravljene luknje, napolnjene s hranljivo zemljo (obogatene naj bodo z organsko snovjo – približno 8-10 kg komposta, preperelega gnoja ali humusa na kvadratni meter).

Skrb za paprike

Postopki nege se ne razlikujejo veliko od tistih, ki se uporabljajo za druge sorte paprike. Vendar ne pozabite, da je pri sladki papriki pomembno, da rastlinam zagotovite dovolj sončne svetlobe, sicer plodovi ne bodo dosegli želene sladkosti.

Zalivanje

Skoraj vse paprike ne prenašajo pretiranega zalivanja – njihov koreninski sistem je dovzeten za gnitje, zato se izogibajte pretiranemu zalivanju. Voda naj sega največ do globine 30 cm in ne sme priti do zastajanja.

Priporočljivo je, da območje debla zastiramo z žagovino, humusom itd. To bo zmanjšalo pogostost zalivanja, saj se bo vlaga ohranila.

Gnojila in sestava gnojil

Da bi rastline normalno rasle in ustvarile veliko jajčnikov, jih gnojimo:

• pred cvetenjem z dušikom;
• med brstenjem in pred obdobjem nastajanja jajčnikov – s fosforjem;
• nato kalij in fosfor.

Včasih je potrebno dodatno hranjenje, na primer v primeru naslednjih težav:

• če jajčniki začnejo odpadati, gnojite z borovo kislino - 1 čajna žlička snovi je dovolj za 10 litrov vode;
• če se paprike razvijajo počasi in slabo, uporabite raztopine pepela in superfosfata;
• Če listi porumenijo, boste potrebovali dušik - 1 čajno žličko sečnine na 10 litrov vode.

V slednjem primeru se ne izvaja koreninsko hranjenje, temveč foliarno hranjenje (pršenje).

Obrezovanje, oblikovanje in žetev

Ne glede na sorto paprike je pomembno odstraniti predolga in neplodna stebla, pa tudi tista, ki so šibka. Večina paprik ne potrebuje obrezovanja, vendar strokovnjaki priporočajo odstranitev prvih 1-2 cvetov, kar znatno poveča pridelek.

Ocene sort paprike za papriko

Paprike so razdeljene na različne podvrste, ki se razlikujejo po obliki, barvi, okusu in pikantnosti. Če imate raje sladko začimbo, izberite ustrezne hibride, pri gojenju paprike pa bodite še posebej pozorni na sajenje in nego. To bo zagotovilo ne le obilno letino, temveč tudi plodove, ki se ujemajo z značilnostmi prvotnih sort.

Pogosto zastavljena vprašanja