Značilnosti paradižnika San Marzano in posebnosti kmetijske tehnologije

San Marzano je ime stare italijanske sorte paradižnika, ki jo gojijo na odprtih gredicah ali v rastlinjakih. Domači vrtnarji jo imajo radi zaradi nenavadnega videza plodov in bogatega okusa. Cenjena je zaradi svoje odpornosti na mraz in vročino, temperaturna nihanja ter zaradi dobrih pridelkov v sezonah, ko produktivnost drugih sort močno upade.

Zgodovina nastanka

Ta sorta paradižnika je v Neaplju znana že od leta 1770. Njena semena so v južno Italijo prispela kot darilo iz Peruja. Prvič so jih gojili v mestu San Marzano sul Sarno, ki leži ob vznožju Vezuva. Še danes je sorta zelo pogosta v Kampaniji (regija Sarnese-Nocerino).

Zahvaljujoč prizadevanjem žlahtniteljev je bila ta sorta paradižnika večkrat izpopolnjena in njene lastnosti so bile izboljšane. Uradni registri vsebujejo naslednje podatke:

• Vrsta je bila registrirana leta 1926;
• Patent pripada žlahtniteljskemu podjetju Hortus, ki je specializirano za proizvodnjo elitnih semen zelenjave;
• Ni vpisan v državni register Ruske federacije.

Opis in značilnosti

Ta sorta paradižnika se ponaša s številnimi odličnimi lastnostmi, zaradi česar je že desetletja privlačna izbira tako za zasebne kot komercialne pridelovalce. Preden italijanskega paradižnika posadite na svoj vrt, se seznanite z njegovimi značilnostmi in botaničnim opisom.

Kako izgleda grm?

Rastline San Marzano so nedoločene. Odlikuje jih videz:

• višina - 1,8-2 m v rastlinjaku (do 1,5 m na odprtih območjih vrta);
• močna struktura;
• dobro razvite korenine;
• močan osrednji poganjek;
• fleksibilne veje;
• zmerno zgoščevanje;
• svetlo zeleni listi;
• preprosta socvetja;
• grozdi sadja, sestavljeni iz 5-8 paradižnikov (prvi se oblikuje nad 5-6 listi).

Grmi italijanskega paradižnika zahtevajo pogosto ščipanje, vsakih 10 dni. Vzgojeni so v več stebel in vedno privezani na oporo.

Značilnosti sadja

Ta sorta paradižnika ima zanimiv videz. Vizualno spominja na svetlo rdečo, podolgovato papriko s koničastim vrhom. Ima naslednje značilnosti:

• srednje velikosti (dolžina - 10-14 cm);
• teža - 90-120 g;
• sijoča ​​koža bogate rdeče barve, tanka, elastična, precej močna, ni nagnjena k razpokanju;
• debele mesnate stene rdeče-malinove barve, zmerno sočne, z visoko vsebnostjo suhe snovi;
• majhno število semenskih žepov in majhna vsebnost semen v njih.

Okusne lastnosti pridelka te sorte so odlične. Okus je zelo bogat in intenziven: pretežno sladek, z rahlo, osvežilno kislostjo. To poudarja svetla, pikantna aroma. Sadje, vzgojeno v pogojih z malo sonca, ima izrazitejšo kislost.

Zorenje, plodnost in produktivnost

Ta sorta se uvršča med srednje zgodnje zelenjavne kulture. Njen pridelek dozori v naslednjih časovnih okvirih:

• 100–115 dni – od sajenja semen do zrelosti plodov za obiranje;
• 90 dni - po kalitvi (v vročem neapeljskem podnebju paradižniki dozorijo v 75-80 dneh).

Paradižniki San Marzano dozorevajo enakomerno. Vrhunec obiranja je v drugi polovici poletja (julij-avgust).

Vrtnarji z ene same rastline poberejo 10-12 velikih grozdov (do 8-10 kg). Povprečni pridelek te sorte na polju je 12 kg na kvadratni meter. V rastlinjakih se z izboljšanimi kmetijskimi praksami produktivnost grmovja znatno poveča.

Odpornost na bolezni

Ta sorta zelenjave je zelo odporna na bolezni in škodljivce. Njene rastline niso dovzetne za okužbe:

• fuzarij;
• verticilijsko venenje;
• Alternaria;
• Kladosporioza.

Prav tako ne trpijo zaradi gnilobe cvetnih vrhov. Vendar so dovzetne za pozno plesen in antraknozo. Najpogostejši škodljivec je koloradski hrošč. Če sprejmete preventivne ukrepe, se lahko tej težavi izognete.

Rastne regije in temperaturna toleranca

Grmi San Marzano so trdoživi in ​​odporni na stres. Odlikuje jih sposobnost prenašanja neugodnih vremenskih razmer:

• prehlad;
• vročina;
• suše;
• ostra temperaturna nihanja.

Dobro uspevajo v večini evropskih držav. Uspešno jih gojijo vrtnarji po vsej Rusiji, pa tudi v Belorusiji, Ukrajini in Moldaviji. Tudi v tveganih kmetijskih območjih dajejo stabilen pridelek.

Namen in uporaba

Italijanski paradižnik ima vsestransko uporabnost. Idealen je za svežo porabo in domačo kuhinjo:

• Paradižnik se dodaja različnim jedem;
• iz njih delajo omake in kečap;
• konzervirano;
• sol;
• podvrženi sušenju in venenju.

Še posebej so dobri za konzerviranje celih plodov. V tej obliki so paradižniki zelo okusni in aromatični. V njihovi domovini jih konzervirajo brez dodajanja konzervansov, le s soljo in svežo baziliko. Neapeljčani jih nato uporabijo za pripravo okusne omake pomodoro.

Italijanski kuharji se izogibajo uporabi svežih paradižnikov San Marzano za pripravo pireja ali omake, da ne bi uničili vlaken v njihovih mesnatih stenah. Verjamejo, da ohranjanje notranje strukture paradižnika ohranja njegov bogat okus. Ti paradižniki se tradicionalno dodajajo tudi neapeljski pici.

Sorte sorte

Ker rejci nenehno izboljšujejo to starodavno italijansko sorto, je na trgu mogoče najti številne njene sorte:

• San Marzano 15 F1Hibrid so razvili ameriški znanstveniki. Odlikujejo ga hruškaste oblike plodov in njihova velika velikost.
• San Marzano Lungo F1To hibridno sorto so vzgojili italijanski žlahtnitelji. Odlikuje jo visok pridelek in plodovi, ki so v vlažnem vremenu manj nagnjeni k pokanju.
• San Marzano Gigante 3Za sorto so značilni veliki plodovi, pridelek pa dozori v 90 dneh po setvi semen.
• San Marzano ScataloneNeapeljska sorta paradižnika je značilna po poznem zorenju in hruškasti obliki plodov.
• San Marzano LampadinaGrmi te sorte so živahni, plodovi pa imajo podolgovato hruškasto obliko in zelo mesnate stene.
• San Marzano rozaParadižnik te sorte se odlikuje po čudoviti rožnati barvi in ​​izjemno sladkem okusu.
• San Marzano NanoDeterminantna sorta italijanske sorte. Grmi zrastejo do 0,6 m in obrodijo podolgovate, slivovite plodove, ki so okusni in aromatični.
• Zlati San MarzanoTo je nizko rastoča sorta, z rastlinami, ki niso višje od 1 m. Dajejo bogat pridelek majhnih, slivovih, rumenih paradižnikov.

Kako gojiti San Marzano?

Gojite različne paradižnike z uporabo sadik. Sajenje močnih sadik na vašem vrtu vam bo omogočilo, da boste kasneje dosegli največjo produktivnost paradižnika, če boste zanj pravilno skrbeli.

Gojenje iz semen

Setev začnite sredi marca. To storite 60–65 dni pred predvidenim datumom presajanja sadik na gredico. Semena posadite v rahlo, rodovitno zemljo (običajno gre za univerzalni substrat, kupljen v trgovini). Uporabite visokokakovostna semena z visoko stopnjo kalivosti.

Setev izvedite po navodilih po korakih:

1. Škatle napolnite s hranljivo mešanico zemlje.
2. Navlažite zemljo.
3. V njem naredite luknje ali brazde. Njihova globina je 1-1,5 cm.
4. Semena posadite tako, da med njimi pustite nekaj centimetrov prostora.
5. Pridelke pokrijte z zemljo.
6. Rastlino navlažite z mlačno, ustaljeno vodo s pomočjo razpršilne steklenice.
7. Posodo za sajenje pokrijte s plastično folijo in jo postavite na toplo mesto (25 °C).

Ko kalčki vzklijejo, odstranite pokrov. Pladenj za sadike postavite na okensko polico, obrnjeno proti jugu, v prostor s temperaturo 20–22 °C. Po potrebi zagotovite dodatno osvetlitev. Sadike zmerno navlažite in preprečite izsušitev zemlje. Nežno zrahljajte zemljo pod sadikami.

Ko rastline razvijejo 2-3 prave liste, jih presadite. Sadike presadite v posamezne posode (šotne lončke ali 10 cm visoke skodelice), ki jih do 1/3 napolnite s substratom, bogatim s hranili. Pri sajenju pazite, da so listi 1 cm pod vrhom lončka.

Prenos

Sadike paradižnika San Marzano presadite v rastlinjak konec aprila in na odprt vrt sredi maja. Pred presajanjem se prepričajte, da je nevarnost zmrzali minila in da se je zemlja na vrtu ogrela na 15 °C, v zaščitenem prostoru pa na 10 °C.

Na svojem vrtu namenite parcelo za gredico paradižnika, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• sončna energija;
• brez vetra;
• imeti zaščito pred prepihom;
• ne nahaja se v nižini, kjer so tla vlažna in hladna;
• z rahljo zemljo, bogato s hranili in nevtralno kislostjo (jeseni jo bo treba izkopati in pognojiti s kompostom/gnojom, mineralnimi spojinami, kot sta superfosfat in kalijev sulfat);
• v prejšnji sezoni so gojili najboljše predhodnike paradižnika: korenje, buče, bučke in zelene pridelke.

Sadike neapeljskega paradižnika presadite na stalno mesto rasti na sončen in brezvetrni dan. Upoštevajte priporočen vzorec sajenja 50x50 cm. Na kvadratni meter gredice posadite največ 3-4 rastline. Postopek sledite korak za korakom:

1. Izkopljite sadilne luknje do globine 30 cm.
2. Vsakemu dodajte malo komposta in lesnega pepela ter 20 g mešanice fosforja in kalija.
3. Sadilne luknje napolnite z zemljo in jo rahlo stisnite okoli stebel.
4. Zalijte sajenje.

Takoj ko se začnejo oblikovati rastline paradižnika, odstranite šibke poganjke in pustite nekaj močnih stebel. Ta bodo osnova za zdravo rastlino. Rastline San Marzano oblikujte v dvojna debla. Redno odstranjujte stranske poganjke (vsaj enkrat na 10–12 dni).

Podpora za paradižnikov grm

Zaradi visoke rasti je treba italijanske paradižnike privezovati na močne in zanesljive opore:

• visoki vložki;
• rešetke.

Kolobarjenje bo preprečilo lomljenje stebel in poganjkov, kar lahko povzroči teža številnih dozorevajočih sadežev. Pri presajanju sadik na vrt ali v rastlinjak namestite opore.

Gnojilo San Marzano

Brez ustrezne uporabe hranil bo težko doseči maksimalno produktivnost grmov San Marzano. Poleti jih večkrat gnojite:

• potem ko se sadike ukoreninijo na novi lokaciji;
• 10 dni po prvi uporabi gnojil;
• med cvetenjem grmovja;
• v obdobju zorenja plodov.

Paradižnike prva dvakrat pognojite z organsko snovjo (raztopino kravjega gnoja ali ptičjih iztrebkov) in mineralnimi gnojili, ki vsebujejo dušik, kot sta sečnina ali amonijev nitrat. Za tretje in četrto hranjenje uporabite mešanice fosforja in kalija (superfosfat, kalijev sulfat).

Zalivanje paradižnikovega grma

Ta zelenjavna kultura uspeva ob vlagi. Redno jo zalivajte s toplo, ustalino vodo (temperatura -20 °C). Čeprav je ta sorta odporna na sušo, pomanjkanje vlage zmanjša njen pridelek. Za obilno plodove jo zalivajte vsakič, ko se zgornjih 5 cm zemlje izsuši.

Vlaženje tal v vrtni gredici združite z drugimi postopki nege:

• RahljanjeZemljo plitvo zrahljajte, da preprečite poškodbe rastlin. Izogibajte se nastanku goste talne skorje, ki lahko prepreči dostop kisika do korenin paradižnika.
• PletjeRedno odstranjujte plevel, ki se pojavi na vašem vrtu. Vaš pridelek oropa hranil in vlage ter zagotavlja gojišče za škodljivce in patogene.
• MulčenjeZemljo pod rastlinami paradižnika prekrijte z organsko snovjo (žagovina, kompost, šota, seno). Ta ukrep je namenjen zmanjšanju potrebe po zalivanju in pletjenju.

Žetev

Paradižniki San Marzano začnejo zoreti julija. Vrtnarji jih poberejo v enem mesecu. Izkušeni vrtnarji poberejo nezrele paradižnike. Dozorijo jih lahko doma. To rastlinam omogoči, da ponovno zacvetijo in obrodijo plodove.

Obrane paradižnike preberite. Za shranjevanje shranite cele, nepoškodovane in neškodljive paradižnike. Položite jih v čisto posodo in vsakega zavijte v prtiček. Ustvarite jim ugodne pogoje za dobro obstojnost:

• temperatura v skladiščnem prostoru: +7–14 °C;
• raven vlažnosti zraka - ne več kot 80%;
• prezračevanje.

Prednosti in slabosti

Sorta San Marzano se je zaradi številnih pozitivnih lastnosti razširila v Italiji in drugih državah sveta:

Podobne sorte

Sorta zelenjave San Marzano ima veliko analogov med drugimi sortami in hibridi paradižnika. Naslednje sorte imajo podobne značilnosti:

• Adele Ž1Ta hibrid, ki ga je razvilo italijansko podjetje United Genetics, se odlikuje po močnih, visokih grmovjih in rdečih, sladkih, slivovih plodovih, ki spominjajo na paprike (njihova teža je 100 g).
  Pridelek dozori zgodaj (v 85 dneh). Vrtnarji pridelajo 23 kg paradižnika na kvadratni meter. Pridelek je odporen na kladosporiozo in fuzarij. Njegovi plodovi so primerni za vse namene.
• Rožnata slivaZa to doma vzrejeno sorto so značilni nedoločeni grmi in plodovi v obliki slive malinovo rožnate barve z odličnim okusom (njihova teža je 70 g).
  Pridelek dozori v 100 dneh. Je stabilen na skladišču in prenosljiv ter vsestransko uporaben.
  Sorta je odporna na virus tobačnega mozaika.
• Ajdar Ž1. Ta francoski hibrid paradižnika iz Clause se odlikuje po visokih, srednje listnatih grmih in rdečih plodovih v obliki slive z odličnim okusom (njihova teža je 140 g).
  Pridelek dozori v 110 dneh. Ta sorta velja za visokorodno in odporno na večje bolezni veverice.
• Kolibri Ž1 — francoski hibrid paradižnika, za katerega so značilni nedoločeni grmi z veliko rastno silo in rdeči plodovi v obliki slive dobrega okusa (njihova teža je 120 g).
  Pridelek je zelo produktiven in v 70 dneh po presajanju sadik na vrt ali v rastlinjak obrodi enakomeren pridelek. Odporen je na virusne in glivične okužbe ter dobro prenaša vročino.
• Polikarpo Ž1 — hibrid, ki so ga razvili strokovnjaki nizozemskega podjetja Enza Zaden. Zanj so značilni močni, dobro razviti, visoki grmi in rdeči plodovi v obliki slive z izjemnim okusom (tehtajo 180 g).
  Pridelek dozori v 70 dneh po presajanju sadik v rastlinjak ali vrt. Plodovi so obilni, dolgotrajni in enakomerni. Sorta je dovzetna za pozno plesen, vendar odporna na mozaični virus, verticilijsko venenje in kladosporiozo.

Ocene

San Marzano je starodavna italijanska sorta paradižnika, ki uživa veliko priljubljenost med evropskimi pridelovalci zelenjave in domačimi vrtnarji. Ponaša se z odličnimi potrošniškimi lastnostmi, privlačnim videzom in bogatim, sladkim okusom, produktivnimi in odpornimi rastlinami ter močnim imunskim sistemom. Idealna je za konzerviranje, omake in pico.

Pogosto zastavljena vprašanja