Zakaj je repa grenka in kako odstraniti grenkobo iz koreninske zelenjave?

Grenkoba velja za značilno lastnost repe. Vendar ni všeč vsem. Tisti, ki imajo raje slajšo repo, ne bi smeli izbrati le posebnih (sladkih) sort, temveč bi morali vedeti tudi, kako jo ... pravilno jih gojite.

Zakaj je repa grenka?

Grenkoba repe ni pomanjkljivost. Mnogi ljubitelji zelenjave imajo raje korenovke z rahlo grenkobo, drugi pa, nasprotno, raje sladke repe. Da bi dosegli želeni rezultat, je pomembno razumeti, kaj vpliva na okus korenovk in zakaj postanejo grenke.

Vzroki za grenkobo:

• značilnost sorte (tiste sorte repe, ki so rahlo grenke, vsebujejo več gorčičnega olja kot druge);
• presežek gnojil;
• kršitev standardov zalivanja – presežek ali pomanjkanje vode;
• značilnosti tal, prekomerna kislost;
• preveč vroče poletje (optimalna temperatura za nastanek sladkih korenovk velja za okoli 18°C);
• kršitev rokov čiščenja;
• zalivanje čez dan (repo je treba zalivati ​​pozno zvečer).

Kako gojiti repo brez grenkobe

Obstajajo kmetijske prakse, katerih kršitev vodi do poslabšanja kakovosti korenovk, vključno s pojavom grenkobe v okusu.

Da bi repa ohranila okus, ki ustreza njeni sorti, jo je treba gojiti v dobri zemlji, jo ustrezno zalivati ​​in hraniti. Ti trije dejavniki – zemlja, voda in hranila – imajo največji vpliv na okus korenovke.

Tla

Najbolj okusna, sočna in sladka repa raste v rodovitni, nevtralni ali rahlo kisli zemlji. Če jo posadite v ilovnato zemljo, bodo korenine trde in slabega okusa.

Če so tla na tem območju kisla, jih je treba deoksidirati, torej z uporabo alkalij za nevtralizacijo kisline:

• Limeta. Odmerjanje je odvisno od stopnje kislosti:
  • kisla tla – 500 g na 1 m2;
  • srednje kisla – 300 g na 1 m2;
  • rahlo kisla – 200 g na 1 m2.
• Mleti apnenec. Odmerjanje je odvisno od vrste tal in kislosti:
  • peščena ilovica in lahka ilovica - od 200 do 400 g na 1 kvadratni meter;
  • srednje in težke ilovice – od 350 do 400 g na 1 m2.
• Dolomitna moka. Lahko se uporabi pred sajenjem ali med obdelavo tal. Potrebna količina moke je odvisna od kislosti tal:
  • kisla tla – 500 g na 1 m2;
  • srednje kisla – 400 g na 1 m2;
  • rahlo kisla – 300 g na 1 m2.
• Lesni pepel. Ni le učinkovito sredstvo za zakisanje, ampak tudi odlično gnojilo. Količina uporabljenega pepela je odvisna od sestave pepela in vsebnosti kalcijevih soli, ki se giblje med 30 in 60 %. Za popolno deoksidacijo tal uporabite 1–1,5 kg pepela na kvadratni meter.

Repa še posebej dobro uspeva po kumarah, krompirju, čebuli, paradižniku, bučkah in stročnicah.

Da bi bili mladi poganjki repe močni in da bi njihove korenine pridobile na teži ter bile okusne, je treba zemljo za setev ustrezno pripraviti.

Za vsak kvadratni meter površine morate prispevati:

• sečnina – 20 g;
• superfosfat – 40 g;
• kalijev klorid – 20 g.

Če so tla slabo rodovitna, dodajte organsko snov, kot sta humus ali kompost. Priporočena količina je 3-4 kg na kvadratni meter. Priporočljivo je, da organska gnojila uporabite jeseni, med obdelavo tal.

Ni priporočljivo dodajati gnoja, sicer lahko repa postane grenka!

Zalivanje

Repo je priporočljivo saditi na ravnih ali rahlo znižanih mestih, kjer se vzdržuje optimalna raven vlage. Ta zelenjava uspeva ob dobrem, obilnem in rednem zalivanju. Če vode ni dovolj, bodo korenine postale grenke in preveč goste. Še v zemlji se izsušijo in razpokajo, zaradi česar izgubijo svojo tržno vrednost.

Repo zalivamo 2-3 krat na teden. Pogostost zalivanja prilagajamo vremenu – če so dnevi suhi, gredice zalivamo pogosteje. Priporočena količina zalivanja je 30 litrov na kvadratni meter.

Zalivanje je še posebej pomembno v fazi zorenja korenin – 3–4 tedne pred žetvijo, ko se korenine še oblikujejo. Če pridelku v tej fazi primanjkuje vode, bo repa postala brez okusa.

Gnojila

Repa hitro raste, zato je mnogi vrtnarji ne gnojijo. Če so tla bogata, zadostuje lesni pepel, dodan v zemljo. jeseni za kopanjeČe rastlina zaostaja v razvoju in njene korenine počasi pridobivajo na teži, je čas za dodajanje gnojila. Na primer, sečnina v odmerku 15 g na kvadratni meter.

Izkušeni vrtnarji priporočajo dvakratno gnojenje repe v tleh z nizko rodovitnostjo:

• Po redčenju sadik. Na 1 kvadratni meter se doda 10 g amonijevega nitrata.
• En mesec po prvem hranjenju. Repa se hrani s superfosfatom in kalcijevim kloridom - 10 g na 1 kvadratni meter.

Koristno je, da repo gnojite z lesnim pepelom. Potresite ga po nadzemnih delih rastlin in pokrijte tudi zemljo. Pepel ni le odlično sredstvo za zatiranje škodljivcev, ampak tudi dobro gnojilo.

Repa potrebuje mikrohranila, zato je priporočljivo uporabljati mineralna gnojila, ki vsebujejo ta hranila (po možnosti kompleksna gnojila za korenovke). Bor je še posebej pomemben za repo. Pomanjkanje lahko negativno vpliva na okus korenovk.

Bor je dodan kot del sestave listno hranjenje – Rastline poškropite po listju takoj, ko se oblikujejo korenine. Za učinkovitejši učinek lahko škropljenje ponovite, vendar največ 3-4-krat v rastni sezoni.

Vendar ne pozabite, da bo preveč gnojila repo naredilo grenko! Strogo upoštevajte priporočila proizvajalca gnojil. Koreninska zelenjava lahko kopiči vse snovi, ki jih najdemo v tleh. Tako gnojila iz koristnih postanejo škodljiva, ne le za samo rastlino, ampak tudi za ljudi.

Čiščenje

Takoj ko korenovke dosežejo polovično zrelost, jih je treba čim prej izpuliti iz zemlje. Če repa predolgo stoji na vrtu, postane brez okusa in votla. Običajno od kalitve do žetve mine približno 70 dni.

Najbolj sočna in hranljiva korenovka je tista, ki v prerezu doseže 6–8 cm. Preberite dalje, če želite izvedeti, kako pravilno shraniti repo, da se ne pokvari. tukaj.

Kako kuhati repo, da ne bo imela grenkega okusa?

V mnogih jedeh, kot je na primer kaša iz repe, je grenkoba popolnoma nepotrebna. Če jo želite odstraniti, uporabite eno od spodaj opisanih metod.

Prelijte z vrelo vodo

Če ima korenovka rahlo grenkobo, jo lahko odstranite na preprostejši in hitrejši način:

1. Repo (oprano, olupljeno in narezano na koščke) dajte v veliko skledo.
2. Nasekljano korenasto zelenjavo prelijte z vrelo vodo.
3. Po 5-7 minutah odstranite parjene kose.

Repo lahko namakate dlje, kar bo zagotovo odstranilo grenkobo. Nekateri kuharji repo drobno sesekljajo in jo za 10 minut namakajo v vreli vodi.

Repo je treba pred kuhanjem odstraniti grenkobo – juhe, kaše, različne priloge in glavne jedi. Če grenkobe ne odstranimo predhodno, je ne bomo odstranili niti iz končne jedi.

Kuhanje

Pogosto slišite ta nasvet: da repi odstranite grenkobo, jo morate skuhati. Trajanje in drugi pogoji kuhanja so odvisni od tega, kako boste kuhano korenovko uporabili.

Tukaj je tisto, kar priporočajo:

1. Odstranite pecelj in operite korenovko.
2. Olupite.
3. V kozici zavrite vodo.
4. Repo potopite v vrelo vodo. Veliko korenovko najprej narežite na koščke.
5. Repo kuhajte 25 minut. Če jo narežete na koščke, se lahko čas kuhanja skrajša na 15 minut.
6. Če želite preveriti, ali je korenovka kuhana, jo prebodite z nožem. Če nož gre noter zlahka in brez napora, je repa pripravljena. Kuhana repa se odlično poda k ocvrtim gobam, čebuli in korenju.

Kljub priljubljenosti te ljudske metode mnoge gospodinje pravijo, da če je korenovka surova rahlo grenka (tj. ima okus po mehki redkvi), je bolje, da repe sploh ne kuhamo, ampak jo uporabimo surovo, naribano v zelenjavni solati.

Marinirajte

Za ohranitev vitaminov v repi se uporablja metoda, ki odstrani grenkobo brez uporabe vrele vode.

Kako odstraniti grenkobo z vlaganjem:

1. Oprane in olupljene repe narežite na koščke (plošče ali rezine) in jih dajte v skledo.
2. Repo potresite s soljo in sladkorjem, dodajte kis (ustreza balzamični ali namizni kis). Vse skupaj premešajte in pustite, da se repa marinira 40–60 minut.
3. Iz sesekljane repe odcedite vso tekočino in jo prelijte z nerafiniranim rastlinskim oljem.

Vlaganje vam omogoča, da ohranite največjo količino vitaminov v repi, vendar je v primerjavi z vrenjem in namakanjem v vreli vodi učinek odstranjevanja grenkobe manj izrazit. Vložena repa bo še vedno ohranila nekaj grenkobe.

V večnamenskem kuhalniku

Za odstranjevanje grenkobe iz repe lahko uporabite počasni kuhalnik (parnik):

1. Posodo napolnite do 50 % z vodo in jo zavrite.
2. Repo olupite in narežite na 5-6 kosov.
3. Repo dajte v vrelo vodo.
4. Vklopite način »Vrenje«/»Kuhanje na pari« za 20 minut.

Za nasvete gospodinje, kako odstraniti grenkobo iz repe, si oglejte naslednji videoposnetek:

Grenkoba ni razlog, da se odpovedujete okusni in zdravi korenovki. Če vam ni všeč grenka repa, sadite le sladke sorte in zanje ustrezno skrbite. Če želite grenkobo popolnoma odpraviti, jo obdelajte z eno od zgoraj opisanih metod.

Pogosto zastavljena vprašanja