Kako pravilno shraniti in pripraviti repo?

Izkušeni vrtnarji vedo, kako pravilno ohraniti obilen pridelek repe dlje časa. Pomembno je, da jih pravilno pripravite in upoštevate ustrezne pogoje gojenja. Več o tem spodaj.

Izbira in priprava repe za skladiščenje

Običajno zgodaj sorte repe Pobirajo se, ko dozorijo, in se uživajo sveži skozi vse poletje. Za shranjevanje se izberejo pozno zoreče sorte, ki imajo optimalen rok trajanja.

Pozno repo pobiramo strogo pred nastopom zmrzali. Najboljši čas za pobiranje korenovk je konec septembra in oktober. Če pridelek predolgo ostane v zemlji, se lahko zmehča, izgubi okus in se slabo skladišči.

Kdaj je repa zrela za žetev, lahko ugotovite tako, da opazujete, kako zelenjava poganja iz zemlje. Ko je zrela za žetev, korenovka požene iz gredice, kar olajša njeno puljenje.

Če so tla suha in trda, repo izkopljite z vilami ali lopato in previdno odstranite korenine iz zemlje. Vrhove takoj odrežite z ostrim nožem, tako da ne pustite več kot 1 cm zelene barve, pecelj, ki je bil v zemlji, pa obrežite za 2-3 cm.

Plodovi se za kratek čas posušijo na svežem zraku, pri čemer izberemo dobro prezračen in senčen prostor. Če jih pustimo na žgočem soncu, bodo hitro oveneli.

Če repo pustite, da se posuši na gredici skupaj z zelenjem, bodo hranila in vitamini šli v vršičke.

Po tem se repa sortira. Morebitne prerezane strani ali poškodovana lupina kažejo, da repe ne smemo shranjevati dlje časa zaradi velike nevarnosti gnitja. Majhne in srednje velike repe se izberejo iz cele korenovke. Večje so dovzetne za notranje kvarjenje in niso primerne za shranjevanje; lahko jih pojemo takoj po obiranju.

Pogoji skladiščenja repe

Optimalni pogoji shranjevanja sveže repe so precej strogi: hladen in suh prostor s temperaturo, ki ne presega 4 stopinje Celzija, in vlažnostjo, ki ne presega 90 %. Izpostavljenost sončni svetlobi bo povzročila venenje korenin, visoka vlažnost pa njihovo gnitje.

V ustreznih pogojih lahko repo sveže shranjujete največ 10–14 dni, če gre za pozno zoreče sorte. V hladilniku lahko zdrži do 30 dni, v zamrzovalniku pa do 200 dni.

Metode in obdobja shranjevanja sveže repe

Da bi podaljšali rok uporabnosti korenovke, jo damo v posebne pogoje, v katerih se počuti sprejemljivo in ohrani svoje koristne lastnosti.

V kleti

Tisti, ki imajo srečo in imajo klet, lahko podaljšajo shranjevanje repe do 5-6 mesecev. V kleti se pozimi temperatura vzdržuje na približno 1-3 stopinje Celzija, vlažnost pa ne višja od 90-95 % (podobni prezimovalni pogoji so možni tudi na zastekljenih, neogrevanih balkonih in v kleteh stanovanjskih blokov).

Obstaja več načinov za shranjevanje korenovk za zimo:

• Položite v eni plasti na rešetke za žiceRepo prekrijejo s smrekovimi vejami, da jo zaščitijo pred glodavci.
• Postavite v kartonske ali lesene škatleNa dno dodajte 2–3 cm peska in nanj razporedite plast zelenjave, pri čemer pazite, da se ne dotika druga druge. Pokrijte s peskom in dodajte še več korenovk. Zgornja plast naj bo peščena in naj popolnoma prekriva zelenjavo.
• Postavite v premazane sodeSpodnja plast je narejena iz šotnih drobtin, nato pa se položijo repe in posujejo s šoto.

Pri shranjevanju v kleti je treba upoštevati številne pogoje pri razporejanju pridelkov. Neposredna bližina lahko povzroči širjenje gnilobe, če je prizadeta že ena korenovka. Pri razporejanju pridelka je pomembno upoštevati, da boste morali občasno sortirati in pregledati zelenjavo, da zavržete tisto, ki se je pokvarila. V ostrih zimah je treba skladiščni prostor prekriti s starimi odejami, da preprečite zmrzovanje.

V hladilniku

Tako zgodnje kot pozne sorte repe se hranijo v hladilniku. Ne glede na sorto in čas zorenja se repa pri temperaturi 1-2 stopinji Celzija ohrani do 1 mesec.

Preden sadje damo v predal za zelenjavo, ga operemo, posušimo in zavijemo v zaščitni material:

• folija za živila;
• plastična vrečka;
• časopis ali papir.

Ta način pakiranja bo preprečil širjenje gnilobe po celotnem pridelku, tudi če se ena od korenin začne kvariti.

Plodovi se občasno preverjajo glede celovitosti in vprašljivi primerki se odstranijo iz skupne posode.

V zamrzovalniku

V hudih zmrzalih korenovka ostane užitna do pomladi po obiranju. Sadje pripravite na naslednji način:

1. Operite in olupite.
2. Narežite na kocke ali palčke velikosti 1-2 cm.
3. Kocke dajte v vrelo vodo za 4-5 minut.
4. Blanširane kose položite v ledeno vodo.
5. Stresite ga v cedilo in pustite, da se odcedi.
6. Pakirani so v vrečke in postavljeni v zamrzovalnik.

V zamrzovalniku je treba repo razdeliti na porcije - ponovno zamrzovanje tega polizdelka ni mogoče.

Metode priprave repe

Poleg shranjevanja repe sveže obstaja veliko načinov za njeno konzerviranje, s čimer se podaljša njen rok uporabnosti in okus. Če vam po dolgotrajnem skladiščenju ostane veliko pridelka, si je vredno vzeti čas za njegovo predelavo, da boste lahko v zelenjavi uživali kadar koli.

Posušena repa

Alternativni način shranjevanja repe je sušenje. To storite tako:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na 4-5 mm trakove.
2. Repo poparite z vrelo vodo in jo posušite na papirnatih brisačah.
3. Palice v enem sloju postavite v pečico ali električni sušilnik za 9-10 ur pri temperaturi 70-80 stopinj.
4. Po ohladitvi posušeno zelenjavo razporedimo v platnene ali papirnate vrečke in porabimo v šestih mesecih.

Soljena repa

Za vlaganje korenovke lahko uporabite star ruski recept. Sestavine:

• 1 kg repe;
• 1 kg soli;
• 200 g kumine;
• več listov zelja.

Koreninska zelenjava se soli na naslednji način:

1. Repo operemo in olupimo ter jo narežemo na 0,5-1 cm debele rezine.
2. V kozico ali kozarec s širokim vratom položite plast pripravljene korenovke in jo potresite z mešanico soli in kumine. Vse sestavine zmešajte na ta način.
3. Vrh je pokrit s čistimi listi zelja.
4. Posodo napolnite z vrelo vodo in na plast zelja položite težko utež.
5. Vloženo zelenjavo shranimo v temnem prostoru 12-14 dni.

Po določenem času je repa pripravljena za uživanje ali uporabo kot dodatek pri kuhanju.

Pikantna vložena repa

Tisti, ki imajo radi pikantne prigrizke, lahko vložijo repo s korenjem in čilijem. Ta metoda zahteva najmanj sestavin:

• repa;
• korenje;
• čili paprika;
• sol.

Repa se fermentira takole:

1. Močna slanica se pripravi preprosto: 2,5 litra vode in pol kozarca soli zavremo in pustimo, da se ohladi.
2. Repo temeljito oščetkamo, stebla in korenine pa odrežemo. Majhne in srednje velike repe ni treba rezati, večje pa razdelimo na 2 ali 4 kose.
3. Korenje olupimo in narežemo na velike rezine.
4. Pekoče paprike operemo in odstranimo semena, nato pa jih narežemo na kolobarje.
5. Korenje in repo v plasteh zložite v velik lonec in potresite s poprom.
6. Ko položite vso zelenjavo, sestavine prelijte s hladno slanico.
7. Na zgornjo plast postavite utež in ponev skrijte v temnem prostoru.

Po 40-45 dneh je vložena korenovka pripravljena za uživanje.

Repa, vložena z jabolki

Če ste pobrali veliko število majhnih rep, vam bo ta metoda omogočila, da poberete celoten pridelek, tudi po sortiranju. Za pripravo izdelka zberite sestavine za 1 kg repe in 1 kg jabolk.

Marinada se pripravi na naslednji način:

1. V ponev nalijte 1 liter vode in jo postavite na štedilnik.
2. V vodo postopoma dodajte naslednje sestavine: pol skodelice jabolčnega kisa, 1 skodelico sladkorja, 10 g mletega cimeta in 2 žlici soli. Vse skupaj počasi premešajte.
3. Marinado zavremo in jo odstavimo z ognja.
4. Ohladite do hladnega.

Repa z jabolki se marinira na naslednji način:

1. Jabolka izberemo iz čvrste, goste sorte in jih olupimo.
2. Majhne repe temeljito očistimo s trdo krtačo, pri čemer odrežemo stebla.
3. Jabolka in repo dajte v čisto posodo, pokrijte z utežjo in prelijte z marinado. Postavite v temen prostor.

Čez 2 tedna je poslastica pripravljena.

Solata iz konzerve

Repo lahko po potrebi kadar koli zaprete in odprete. Za konzerviranje solate iz repe in korenja boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,5 kg repe;
• 200 g sladkega korenja;
• 1 srednje velika čebula;
• 80 g paprike;
• šopek zelenja;
• 2 stroka česna.

Poleg tega morate za vsak pollitrski kozarec solate pripraviti začimbe: čajno žličko soli in sladkorja, 1 žlico kisa; 4 zrna popra in lovorjev list.

Priprava in konzerviranje ne trajata veliko časa. Postopek poteka korak za korakom:

1. Korenje in repo temeljito operite in odrežite stebla. Zelenjavo kuhajte na majhnem ognju, dokler ni napol kuhana.
2. Repo in korenje vzamemo iz vode, ohladimo in narežemo na srednje velike rezine.
3. Paprike blanširajte v majhni količini vrele vode 5–7 minut. Ko se ohladijo, jih narežite na majhne koščke.
4. Česen, čebulo in sveža zelišča olupimo, operemo in sesekljamo.
5. Vse sestavine se zmešajo v veliki skledi.
6. Sterilizirajte pollitrske kozarce. Na dno vsakega kozarca položite lovorjev list in grah ter dodajte kis. Dodajte mešano zelenjavo.
7. Sol in sladkor raztopite v vodi v razmerju 1 čajna žlička na 0,5 litra vode. To mešanico vlijte v kozarce, da napolnite solato.
8. Kozarce damo v sterilizator. Vsak kozarec parimo 5 minut.
9. Steklene posode zavijemo s steriliziranimi železnimi pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v odeje za 24 ur, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Predjed “Medena repa”

Med doda koreninski zelenjavi nov okus. Za pripravo te izvrstne zimske jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 250 g medu;
• 0,5 kg majhnih rep;
• 0,1 l jabolčnega kisa;
• nagelj;
• 50 g soli;
• 1 liter vode;
• 0,5 žlice muškatnega oreščka.

Predjed je pripravljena po naslednjem algoritmu:

1. Repo temeljito operemo s krtačo. Vrhovi zelenjave odrežemo, stebla pa ostanejo na zelenjavi. Koreninsko zelenjavo damo v posodo.
2. Pripravite marinado. V kozico dodajte vodo, sol, muškatni orešček in 3-4 klinčke. Mešanico zavrite in dodajte med. Premešajte, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
3. Hladni marinadi dodajte kis in mešanico vlijte v ponev z repo. Predjed pustite marinirati v temnem prostoru 2 tedna, dokler ni pripravljena.

Za še en recept za vloženo repo po kitajsko si oglejte naslednji videoposnetek:

Repa je zdrava in okusna zelenjava, ki jo uživamo tako svežo kot tudi kot sestavino v kuhinji. Zahvaljujoč pravilnim pogojem shranjevanja in raznolikosti receptov lahko ta korenovka dolgo časa navdušuje s svojim edinstvenim okusom.

Pogosto zastavljena vprašanja