Če nameravate na svoji podeželski hiši gojiti jeruzalemske artičoke, se prepričajte, da se seznanite z ustreznimi časi obiranja in navodili za shranjevanje. To bo vplivalo na to, ali bodo izkopani gomolji debeli in okusni ter ali bodo med skladiščenjem ohranili svojo kakovost in hranilne lastnosti.
Zakaj je pomembno pravočasno pobrati žetev?
Za žetev Jeruzalemska artičoka Če ste zadovoljni z visokokakovostnimi lastnostmi jeruzalemske artičoke, gomolje izkopljite takoj – takoj ko so popolnoma zreli. To zagotavlja, da bo vaša jeruzalemska artičoka velika, sočna in okusna.
Pravočasnost obiranja vpliva tudi na rok uporabnosti jeruzalemske artičoke. Če jeseni izkopljete popolnoma zrele gomolje, se lahko izognete znatnim izgubam med skladiščenjem.
- × Vpliv luninega koledarja na čas obiranja se ne upošteva, kar lahko bistveno vpliva na rok uporabnosti gomoljev.
- × Ni omenjeno, da je treba pred žetvijo preveriti vlažnost tal, da se prepreči poškodba gomoljev.
Nepravočasno jesensko obiranje jeruzalemske artičoke je polno zapletov:
- ko se pobere zgodaj – zmanjšanje hranilne vrednosti pridelka, saj bo večina hranil ostala v zelenih delih rastline;
- med pozno žetvijo – venenje in sušenje vršičkov, izguba njihovih hranilnih lastnosti.
Pozno obiranje gomoljem ne škoduje. So odporni proti zmrzali in jih pogosto pustimo prezimiti na vrtu. Vendar pa jih je težko izkopati iz zamrznjene zemlje.
Za vrtnarje je pomembno, da ne zamudijo spomladanskega obiranja, saj gomolji začnejo kaliti pri temperaturi tal +3 °C. Če zamudite trenutek, tvegate, da boste izkopali topinambur, ki ni primeren za uživanje.
Kako ugotoviti, kdaj je jeruzalemska artičoka zrela?
Če poznate čas zorenja sorte jeruzalemske artičoke, ki jo gojite, boste lažje izračunali, kdaj je pripravljena za izkop iz zemlje:
- 110-120 dni od kalitve - zgodnje sorte;
- 130-140 dni - povprečje;
- 150 dni in več - pozno.
Zrelo jeruzalemsko artičoko je enostavno prepoznati po njenem videzu. Glavni znak je venenje vrha.
- ✓ Sprememba barve lupine gomoljev v bolj intenziven odtenek kaže na njihovo zrelost.
- ✓ Pojav majhnih koreninskih dlačic okoli gomoljev kaže na pripravljenost za obiranje.
Čas obiranja jeruzalemske artičoke
Za obiranje jeruzalemske artičoke ni določenega časa. V zmernem podnebju je običajno, da gomolje za skladiščenje izkopljemo v drugi polovici oktobra. Obiranje se zaključi v začetku novembra.
Za obiranje jeruzalemske artičoke z gredic sledite temu načrtu:
- Od prvih desetih dni oktobra izkopljite mlade gomolje za pripravo solat.
- Oktobra odrežite vršičke za krmo živine.
- Konec oktobra ali v začetku novembra zberite gomolje za skladiščenje 1-2 meseca.
- Od novembra do spomladanskega obiranja po potrebi izkopljite prezimne gomolje.
- Spomladi (okoli marca, takoj ko se zemlja začne odtajati) naberite jeruzalemske artičoke, ki ostanejo na gredicah po prezimovanju, za uživanje ali uporabo kot sadilni material.
Kako izkopati jeruzalemsko artičoko?
Jeruzalemske artičoke nabirajte na suh in sončen dan. Sledite tem korakom:
- Vse grme jeruzalemske artičoke na gredicah vnaprej obrežite, pri čemer pustite štore visoke 25–40 cm. Ti kažejo na lokacijo gomoljev v zemlji. Odstranite vrhove rastlin, tudi če nameravate del pridelka pustiti na vrtu čez zimo.
- Z lopato ali vilami izkopljite jeruzalemsko artičoko iz zemlje. Začnite pri štoru in kopljite okoli grma z vseh strani. Orodje uporabljajte previdno in pazite, da ne poškodujete gomoljev.
- Držite grm za odrezano steblo in previdno odstranite njegov spodnji del iz zemlje.
- Gomolje ločite, vendar stebel ne odrežite popolnoma, da ne skrajšate njihovega roka uporabnosti. Preostalo zemljo z jeruzalemske artičoke očistite z rokami.
- Pobran pridelek dajte v vedra in jih odnesite na mesto skladiščenja.
Če pri izkopavanju gomoljev pustite 10–15 cm dolgo koreninico, boste podaljšali njihovo obstojnost in zagotovili maksimalno ohranitev hranil. Sušenje pridelka je potrebno le, če so tla ob žetvi vlažna.
Kako shraniti pridelek?
Jeruzalemske artičoke doma nimajo dolgega roka trajanja. Zaradi tanke lupine so slabo zaščitene pred gnitjem in izsušitvijo. Za uživanje jih običajno izkopljemo v majhnih količinah. Pokvarijo se v nekaj dneh, če jih hranimo na toplem.
Za daljše shranjevanje jeruzalemskih artičok je potrebna posebna mikroklima:
- visoka vlažnost zraka (85-90%);
- temperatura pod +4 °C.
Izpostavljenost sončni svetlobi negativno vpliva na okus, videz in rok uporabnosti jeruzalemske artičoke. Pogoji shranjevanja morajo biti temni.
Naslednji načini shranjevanja vam bodo omogočili, da ohranite okus in hranilne lastnosti jeruzalemskih artičok, izkopanih pozno jeseni, 1-2,5 meseca:
- v kleti ali kleti;
- na balkonu;
- v hladilniku ali zamrzovalniku.
Možno je tudi sušenje pobranega pridelka.
V kleti
Da bi zagotovili, da bo vaš pridelek shranjen v kleti brez izgub 45–60 dni, pred pošiljanjem izberite gomolje, ki izpolnjujejo naslednje značilnosti:
- ni poškodovan med kopanjem;
- brez znakov poškodb;
- ena velikost;
- z rumeno ali rjavo kožo;
- trda in elastična.
Pred shranjevanjem pridelka ne umivajte. Pridelek shranite v kleti na naslednje načine:
- v pesku, ki napolni škatlo (včasih skupaj s korenjem);
- v lesenih posodah ali plastičnih posodah, pri čemer gomolje napolnimo z glino;
- v škatlah pod plastjo mahu, šote ali žagovine;
- v tesno zavezanih plastičnih vrečkah, zloženih v vrečo in posutih z zemljo.
- • Uporaba lesenih zabojev z odprtinami za prezračevanje izboljša ohranjanje gomoljev.
- • Redno sortiranje gomoljev med skladiščenjem vam omogoča, da pravočasno odstranite tiste, ki se začnejo kvariti.
V hladilniku
Jeruzalemske artičoke shranjujte v hladilniku 25-30 dni. Ta metoda je primerna za vrtnarje, ki imajo skromen pridelek.
Jeruzalemsko artičoko pripravite za hlajenje po teh navodilih po korakih:
- Izbrane gomolje obrišite s papirnato brisačo ali prtičkom, da odstranite preostalo zemljo z njihove površine.
- Kos naravne tkanine navlažite v hladni vodi. Ožemite ga, dokler ni vlažen, vendar ne premočen.
- Jeruzalemsko artičoko zavijte v krpo.
- Embalažo položite v plastično posodo in jo zaprite s pokrovom.
- Posodo pustite v spodnjem predelku hladilnika, namenjenem shranjevanju zelenjave.
Na balkonu
Balkon je primeren za shranjevanje pridelkov doma:
- odprto;
- glazirano.
Tam bo jeruzalemska artičoka ohranila svoj tržni videz in okus 45–60 dni.
Na zastekljenem balkonu pridelek shranite v škatli pod plastjo šote, prekrito z žagovino. Posodo zaprite s pokrovom. Za ta namen ne uporabljajte prozorne plastične posode.
Na odprtem balkonu shranite jeruzalemsko artičoko takole:
- Gomolje položite v močno plastično vrečko.
- Izpustite zrak iz njega in ga tesno zavežite.
- Vrečko dajte v vrečo in jo napolnite z vrtno zemljo.
- Torbo odnesite na balkon. Pokrijte jo s toplo odejo ali staro zimsko jakno.
Ne skrbite, če bodo gomolji zmrznili. To ne bo uničilo njihovega okusa. Mraz tudi ne bo vplival na hranilne lastnosti jeruzalemske artičoke.
Zamrznjeno
Zamrzovanje je priljubljena metoda shranjevanja jeruzalemske artičoke, ki omogoča, da gomolji ostanejo sveži in okusni 60–75 dni.
Zamrzovanje je treba izvajati korak za korakom:
- Gomolje obrišite s papirnatimi prtički.
- Odrežite stebla in poškodovana območja.
- Jeruzalemsko artičoko narežite na velike kocke.
- Narezano zelenjavo dajte v vrečko. Odstranite morebitni zrak in jo tesno zavežite.
- Vrečko pustite v zamrzovalniku.
V posušeni obliki
Sušenje podaljša rok uporabnosti jeruzalemske artičoke do 1 leta. Domači mojstri to počnejo v pečici. Gomolje za sušenje pripravite tako:
- Očistite zemljo.
- Temeljito sperite.
- Posušite s prtički.
- Narežite na tanke rezine.
Suhe rezine jeruzalemske artičoke v pečici:
- Rezine položite v eni plasti na pekač.
- Postavite jih v pečico za 3 ure (temperatura +50 ⁰С).
- Pekač s posušeno jeruzalemsko artičoko pustite 24 ur pri sobni temperaturi.
- Vrnite v pečico (+60 °C). Rezine jeruzalemske artičoke sušite, dokler niso popolnoma pečene.
Ali lahko jeruzalemske artičoke pozimi pustimo v zemlji?
Ni treba, da bi celoten pridelek jeruzalemske artičoke pobrali pozno jeseni. Nekaj gomoljev lahko pustite v zemlji do naslednje pomladi. To je odličen način, da ostanejo sveži in okusni, ne da bi potrebovali klet.
Po prezimovanju na vrtu jeruzalemske artičoke ohranijo svoje koristne lastnosti. Tudi njihov okus ni prizadet zaradi zmrzali – postane še slajši. Hranilna vrednost gomoljev se poveča tudi zaradi pretvorbe inulina v fruktozo pod vplivom mraza.
Kako nabrati in shraniti liste jeruzalemske artičoke?
Listi jeruzalemske artičoke so dragocena surovina, bogata z vitamini, minerali in aminokislinami. Tradicionalno se nabirajo za medicinsko uporabo v čajih, prevretkih in poparkih.
Liste jeruzalemske artičoke nabirajte v skladu z naslednjimi pogoji:
- preden se na grmovju pojavijo cvetovi;
- ročno (škarje ali škarje za obrezovanje za to niso potrebne);
- liste trgajte v naključnem vrstnem redu.
Zbrane rastlinske materiale shranjujte v suhi obliki. Za sušenje uporabite pečico ali poseben dehidrator zelenjave.
Pravočasno izkopavanje gomoljev jeruzalemske artičoke in njihovo pravilno shranjevanje je bistvenega pomena, če želite več mesecev uživati v sadovih svojega dela. Jeruzalemska artičoka bo v kleti zdržala toliko časa, če ji bodo zagotovljeni ugodni pogoji.