Značilnosti grozdja Saperavi in ​​pravila za njegovo gojenje

Saperavi je starodavna gruzijska sorta grozdja, ki se uporablja za pridelavo vrhunskih suhih, polsuhih in penečih vin. Profesionalni vinarji cenijo to grozdje zaradi uravnotežene kombinacije sladkobe in kislosti.

Izvor

Saperavi izvira iz jugozahodne Gruzije – Zemo Kartli ali Meskheti. Od tam se je ta edinstvena sorta grozdja razširila v Kartli in nato v Kakheti, ki je postal njen drugi dom. Sorta Saperavi je bila v državni register vpisana leta 1959.

Natančen izvor grozdja Saperavi ni znan. Ta sorta kaže mutacije, značilne za starodavne sorte, ki vplivajo na videz pridelka, plodnost in agronomske značilnosti.

Obstoj številnih klonov sorte Saperavi dokazuje, da se ta sorta v vinarstvu uporablja že zelo dolgo. Najbolj znana klona sorte Saperavi sta Saperavi Pachkha in Budeshuri Seburi. Žlahtnitelji pogosto uporabljajo sorto Saperavi za razvoj novih sort vina. Najbolj znani med njimi so Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha in Tigrani.

Opis grozdja Saperavi

Saperavi je vinska sorta z vsemi morfološkimi značilnostmi in biološkimi lastnostmi, značilnimi za skupino sort iz porečja Črnega morja. Druga imena za sorto Saperavi so Krasilshchik, Kleinbeeriger in Didi Saperavi.

Kratek botanični opis:

• Grmovje - srednje velika, razrasla.
• Korenine - močan, razvejan.
• Listi — svetlo zelene, rahlo razrezane. 3- ali 5-krpaste. Imajo dvignjene robove in gosto, mrežasto dlako. Oblika je okrogla ali jajčasta. Jeseni barva postane rumena z vinsko rdečimi pikami.
• Rože - dvospolno, zbrano v metlastih socvetjih.
• Grozdi — rahla, široko stožčaste oblike. Povprečna teža: 93–99 g. Dolžina: 13–17 cm. Širina: 12–15 cm. Dolžina peclja: 4,5 cm.
• Jagode — temno modra, z debelo voskasto prevleko. Plod je ovalne oblike. Povprečna teža ene jagode je 1,2–1,5 g. Dimenzije so 13–18 x 12–17 mm. Meso vsebuje 2–3 semena. Meso je sočno in sluzasto. Lupina je tanka in močna, zlahka se olupi.

Sorta je precej odporna in nezahtevna; prenese sušo in zimske zmrzali do -20 °C.

Okus in pridelek

Zrelo grozdje ima zelo prijeten, osvežujoč okus. Glavna značilnost sorte je pigment v jagodah. Ta daje soku, stisnjenemu iz grozdja Saperavi, svetlo rožnato barvo.

Plodoviti začnejo v četrtem letu po sajenju. Grozdje Saperavi lahko na istem mestu raste in rodi do četrt stoletja. Povprečni pridelek je 90-110 centov na hektar. Odstotek poganjkov, ki rodijo, je 66 %.

Tehnične lastnosti sadja:

• kopičenje sladkorja - 18-25%;
• kisline - 8-12 g/l;
• odličen izkoristek soka - 85%;
• Energijska vrednost: 62 kcal.

Čas zorenja

Ta sorta je pozno zorela, saj zorenje traja 150–160 dni. Vsota aktivnih temperatur mora biti vsaj 3000 °C. Žetev se opravi najkasneje v tretji dekadi septembra ali v začetku oktobra.

Geografska razširjenost

Saperavi izvira iz porečja Črnega morja. Gojijo ga tudi v spodnji Volgi in na Severnem Kavkazu. V Gruziji to sorto gojijo predvsem v Kahetiju.

V Rusiji gojijo sorto Saperavi:

• na Kubanu in v Stavropolskem kraju;
• v Dagestanu.

Grozdje Saperavi gojijo tudi v Moldaviji, Bolgariji, Armeniji in Ukrajini.

Prednosti in slabosti

Dolga zgodovina grozdja Saperavi potrjuje edinstvenost te izjemne sorte. Za vinarstvo je tako dobra, da ji pridelovalci odpuščajo obstoječe pomanjkljivosti.

Koristi in škode

Grozdje saperavi je bogato z antioksidanti in sladkorji, vsebuje železo in spodbuja oksigenacijo krvi. Bogato je tudi z vitaminom E in kalijem, ki blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem.

Grozdje saperavi vsebuje veliko taninov, ki po mnenju znanstvenikov upočasnjujejo oksidativne procese v človeškem telesu, torej upočasnjujejo njegovo staranje.

Uživanje jagod Saperavi je priporočljivo pri naslednjih patologijah:

• visok krvni tlak;
• nalezljive bolezni;
• dispneja;
• bolezni srčne mišice;
• gastritis;
• revmatizem;
• pljučne bolezni;
• anemija;
• izguba moči;
• nespečnost.

Grozdje naj uživajo previdno ljudje z debelostjo, sladkorno boleznijo, prebavnimi motnjami ali visoko kislostjo želodca. Ljudje z zobno gnilobo, stomatitisom ali drugimi ustnimi boleznimi se morajo pred uživanjem grozdja posvetovati z zobozdravnikom.

Značilnosti pristanka

Uspeh gojenja grozdja Saperavi, količina in kakovost njegove letine so v veliki meri odvisni od tega, kako pravilno se sajenje izvaja.

Značilnosti sajenja sorte Saperavi:

• Zaplet. Priporočljivo je saditi grozdje na legi, obrnjeni proti jugu. Rastišče mora biti zaščiteno pred vetrom, na severni strani pa je potrebna umetna ali naravna pregrada. Dobra cirkulacija zraka je bistvenega pomena, vendar se je treba izogibati prepihu.
  Saperavi potrebuje največ svetlobe, saj pozno dozori. Izogibajte se območjem z visoko gladino podtalnice, skalnatimi izdanki ali stoječo vodo.
• Temeljni premaz. Saperavi ni posebej izbirčen glede kakovosti tal. Raste praktično na kateri koli lokaciji. Ne prenaša kredastih, slanih ali zelo premočenih tal. Ta sorta tudi ne uspeva v hitro sušečih peščenih, težkih glinenih, kislih ali pretirano zasičenih tleh. Dobro uspeva v rahlih, dobro odcednih tleh, raje ima ilovico, černozem ali peščeno ilovico.
• Priprava spletnega mesta. Sadilna jama naj bo premera približno 1 meter, saj ima Saperavi zelo razvejane korenine. Če so tla glinasta, na dno dodajte drenažo; če so tla rahla, preprosto dodajte grob pesek. Luknjo napolnite z mešanico 20-30 litrov organske snovi, pomešane s superfosfatom (300 g), kalijevo soljo (100 g) in amonijevim nitratom (30-40 g).
  Pripravljene luknje zalijemo in pustimo, da se namakajo. Za jesensko sajenje jih pripravimo mesec dni pred sajenjem, za spomladansko sajenje pa jeseni, 3-4 mesece pred sajenjem.
• Datumi sajenja. Na jugu sajenje poteka oktobra. Optimalno obdobje je, ko nočne temperature ne padejo pod 5 °C. Na območjih s hladnejšimi zimami sajenje poteka spomladi. Tukaj se sajenje začne v drugi dekadi aprila.
• Priprava sadik. Njihova optimalna starost je dve leti. Pred sajenjem sadike z golimi koreninami nekaj dni namočimo v vodi.
• Postopek pristanka. Izkoplje se luknja, dolga 50 %. Preostalo zemljo se zbere v kupček in nanj se posadi sadika. Koreninski vrat naj bo 8–10 cm pod robom luknje. Korenine se pokrijejo z zemljo, zbijejo in nato temeljito zalijejo.

Na območjih pogojno zaščitenega vinogradništva je priporočljivo saditi grozdje Saperavi z oblikovanjem pridelka na visokem deblu.

Nega

Grozdje saperavi zahteva standardno nego, vendar je pomembno, da se izvaja redno in pravočasno. Zalivanje in gnojenje je treba izvajati glede na potrebe rastline; prekomerno zalivanje je prav tako škodljivo kot premalo ali premalo gnojenja.

Navodila za nego:

• Obrezovanje. Na enem poganjku se ne pusti več kot dva grozda. Pri obrezovanju se na trti pusti 10–12 brstov (v Gruziji), v nekaterih regijah pa le 6–8 brstov (na Krimu). Na enem grmu naj bi ostalo skupno 50–60 brstov.
  Dobre letine se dobijo na starih trtah, zato pri obrezovanju obvezno pustite potemnele (stare) trte. Najboljše plodove dobimo na poganjkih, starih vsaj 15 let, z pahljačasto rezjo.
• Zalivanje. Korenine saperavija segajo do globine 3-4 metrov, kar jim omogoča, da dosežejo podtalnico. Sorta ne potrebuje pogostega ali obilnega zalivanja, vendar je potrebna dodatna vlaga med brstenjem, po cvetenju in ko plodovi dozorijo. Prekomerno zalivanje lahko povzroči odpadanje cvetov – med cvetenjem je najbolje, da grozdja sploh ne zalivate.
  Priporočena količina zalivanja je 20 litrov na rastlino. Pri zalivanju naj voda pronica do globine 0,5 metra. V nasprotnem primeru bo rastlina prešla na površinsko ukoreninjenje. Priporočljivo je, da drevesna debla zastirkate s slamo, da zadržite vlago in upočasnite rast plevela.
• Vrhunski preliv. Sorta Saperavi zahteva povprečno dve uporabi gnojil na sezono. Prva uporaba se izvede, ko mladi poganjki dosežejo dolžino 15 cm. V tem obdobju se pripravi mešanica nitrofoske (15 g na 10 litrov vode). Ta raztopina spodbuja rast listov.
  Drugo hranjenje se izvede v začetku avgusta. Doda se raztopina superfosfata in kalijevega sulfata – 20 g oziroma 12 g na 10 litrov vode. Gnojila se uporabljajo po zalivanju.
• Zimovanje. Med hudimi zmrzali nepokrite grozdje izgubi nekaj popkov. Če zimske temperature v regiji padejo pod -20 °C, trte pokrijemo s standardno tehniko: najprej z zemljo, slamo ali odpadlim listjem, nato pa z vodoodpornim materialom, kot je polietilenska folija ali strešna lepenka.

Bolezni in škodljivci

Sorta ima povprečno odpornost na glivične bolezni, vendar lahko v neugodnih podnebnih razmerah in slabih kmetijskih praksah postane dovzetna za oidij (pepelasto plesen), peronosporo (peronosporo) in sivo plesen.

Bolezni se razvijajo predvsem pri visoki vlažnosti. Standardni preventivni ukrepi lahko pomagajo preprečiti njihov razvoj.

Da bi preprečili razvoj glivičnih bolezni, je potrebno:

• plug odpadlo listje;
• zagotovite dobro prezračevanje grmovja z ustvarjanjem širokih prostorov med vrstami in odstranjevanjem odvečnih listov;
• grmovje poškropite s fungicidi in pripravki, ki vsebujejo baker (bordeauxova mešanica, bakrov sulfat itd.).

Med žuželkami lahko listne uši – koreninske in listne – povzročijo največ škode grozdju Saperavi. Priporočljivo je odstraniti prizadete liste in rastline tretirati s sistemskimi insekticidi. Vinske listne uši redko poškodujejo sorto Saperavi.

Uporaba sorte Saperavi

Grozdje Saperavi se uporablja za pridelavo najrazličnejših vin – suhih, polsuhih, polsladkih, desertnih (obogatenih) in penečih vin. Vinarji eksperimentirajo tudi z uporabo zamrznjenega grozdja Saperavi. Vina se pridelujejo z različnimi tehnikami – evropskimi ali kahetskimi, z ali brez staranja v hrastovih sodih.

Iz Saperavija pridelujejo približno štirideset sort vina, vključno z:

• Saperavi rdeče namizno vino. V Kakhetiju ga pridelujejo od leta 1937.
• Saperavi Levokumskoe, rdeče desertno vino, se v Stavropolski regiji proizvaja od leta 1949.
• Desertno vino "Kagor Južnoberežny" - proizvaja se v tovarni Massandra (Krim) od leta 1933.

Saperavi proizvaja vina s trpkim, trpkim okusom, saj sadje vsebuje veliko taninov.

Najbolj znana vrhunska vina iz Saperavija:

• suho - Mukuzani in Napareuli;
• polsuho - Kindzmarauli in Akhasheni.

Saperavi velja za eno najboljših in najzanimivejših gruzijskih sort grozdja. Ima odlične agronomske lastnosti in je čudovita surovina za ustvarjanje vin in kompleksnih mešanic.

Pogosto zastavljena vprašanja