Kakšne so koristi rabarbare? Kako se uporablja in pripravlja?

Rabarbara je zelnata rastlina, ki se uporablja v kuhanju, ljudskem zdravilstvu in celo kozmetologiji. Ta cenovno dostopna vrtna rastlina služi kot osnova za recepte za najrazličnejše tegobe in kozmetične napake.

Opis

Rabarbara je grdega videza, videti je kot plevel. Velja za zelenjavo in se uporablja v kuhanju in medicini. Njena domovina je osrednja Kitajska. Opise te rastline najdemo v zeliščarjih, napisanih že dolgo pred našim štetjem.

Rabarbara je visoka trajnica, ki zraste do 3 metre visoko. Ima razvejane, debele korenike. Stebla so enoletna, debela in ravna, v notranjosti votla, včasih brazdasta. Listi so veliki, z dolgimi peclji. Na koncu stebla je veliko metlasto socvetje. Cvetovi so beli, zelenkasti, včasih rožnati ali rdeči.

Za več informacij o gojenju rabarbare in njenih sort glejte ta članek.

Področja uporabe rabarbare:

• Kuhanje. Užitna so samo stebla rabarbare; listi in korenine se ne uživajo, saj vsebujejo strup. Rabarbara je vsestransko uporabno živilo. Njena stebla se uporabljajo za pripravo marmelad, sladoleda, želejev, pudingov, kvasa, kiselk in različnih sladic. Rabarbaro dodajajo prelivom, solatam, boršču, rassolniku (juhi), omakam in drugim jedem. Stebla rabarbare imajo nežno kiselkast okus, zato jih jemo z dodanim sladkorjem. Ko zelenjavo dušimo v sladkornem sirupu, sprosti veliko soka in skoraj ne potrebujemo vode.
• Tradicionalna medicina. Rabarbara se že dolgo uporablja v tibetanski in kitajski medicini. Danes se uporablja v številnih učinkovitih receptih za prebavila in tonike.
• Kozmetologija. Rabarbarin sok je čudovita alternativa pudru. Prekrije manjše nepravilnosti in koži daje rahlo zagorel videz. Pomaga pri vitiligu, izenači ten kože in jo pobeli.

Rabarbara spada v družino ajde. Obstaja približno 20 vrst rabarbare, ki se med seboj zlahka križajo, zaradi česar jih je težko izolirati in prepoznati.

Vitamini, minerali in kalorije

Rabarbara vsebuje:

• dragocene prehranske vlaknine – od 3,2 %;
• ogljikovi hidrati – do 2,5 %;
• beljakovine – približno 0,8 %;
• vitamini – A, K, skupina B, PP, E, C;
• mikroelementi – železo, baker, selen;
• makroelementi – kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor.

Z uživanjem 100 g rabarbare bo oseba prejela dnevno potrebo po hranilih.

Stebla rabarbare vsebujejo tudi visoke ravni jabolčne, askorbinske, nikotinske, folne, jantarne, oksalne, citronske in ocetne kisline, ki sodelujejo pri presnovi in ​​ščitijo telo pred prostimi radikali. Spodbujajo nastajanje in izločanje žolča. Visoka koncentracija organskih kislin je vzrok za kisli okus rabarbare.

Preveliko odmerjanje oksalne kisline lahko povzroči ledvične kamne. Ta kislina je v odraslih rastlinah obilna, zato je priporočljivo uživati ​​mlada stebla rabarbare – tista, ki niso starejša od 35 dni.

Rabarbara vsebuje dve vrsti prehranskih vlaknin – topne in netopne. Ima malo kalorij – le 13 kcal na 100 g olupljenih stebel. Koristna je za hujšanje. Vendar pa se zaradi kislega okusa številne jedi in konzerve iz rabarbare pripravljajo s sladkorjem, kar znatno zmanjša njihovo hranilno vrednost.

Koristne in zdravilne lastnosti

Stebla rabarbare se najpogosteje uporabljajo v ljudskem zdravilstvu – so okusna in vsebujejo veliko koristnih snovi. Stebla rabarbare se uporabljajo kot prehransko in zdravilno dopolnilo. Rastlina pomaga pri zaprtju, menopavzalnih simptomih in alergijah.

Učinki stebel rabarbare na telo:

• Antitoksično. Absorbira strupe, toksine in odpadne produkte. Rastlina lahko odpravi učinke kakršne koli zastrupitve. Pomaga pri mačku, hepatitisu in zastrupitvah.
• Hipoglikemična. Pomaga zniževati krvni sladkor in vzdrževati stabilno raven pri diabetikih.
• Antibakterijsko in celilno. Uporablja se za odstranjevanje mozoljev, aken, vitiliga, vretenc in izpuščajev različnih vrst.
• Vitaminizirajoče in tonično sredstvo. Krepi imunski sistem. Uporablja se za boj proti alopeciji (izpadanju las). Krepi nohte in lasne mešičke.
• Protivnetno. Lajša vnetje pri artritisu, protinu in boleznih privescev.

Program "Živi zdravo" ponuja kratek pregled same rastline, njenih koristi in škode ter načinov shranjevanja.

Učinki rabarbare so tako večplastni, da se že dolgo uporablja za zdravljenje najrazličnejših bolezni. Ta rastlina je vključena v številne zdravilne zeliščne čaje, saj pozitivno vpliva na praktično vse telesne sisteme:

• Prebava. Vpliva na apetit in normalizira želodčno kislost. Koristen je pri gastritisu in razjedah sluznice ter normalizira črevesno mikrofloro. Zaradi svojih protivnetnih lastnosti se rabarbara uporablja za zdravljenje hemoroidov, kolitisa in proktitisa.
• Usnje. Rastlina ima belilni učinek. Uporablja se za odstranjevanje pigmentacije in brazgotin. Zaradi zdravilnih lastnosti rabarbare je primerna za zdravljenje ekcema, luskavice in trofičnih razjed.
• Imunski sistem. Pomaga obnoviti moč po pljučnici, tuberkulozi in obsežni izgubi krvi. Poživlja in povečuje energijo, izboljšuje presnovo – zato rastlino vključujejo v čaje za hujšanje.
• Kardiovaskularni sistem. Zmanjšuje tveganje za srčne napade in kapi.
• OčiZaradi bogate vsebnosti karotena pozitivno vpliva na vid.

Rabarbara je še posebej cenjena zaradi svojih odvajalnih, antiseptičnih in holeretičnih lastnosti. Pripravki s temi lastnostmi so narejeni iz korenik rastline.

Kako jemati, recepti

Da bi kar najbolje izkoristili zdravilne lastnosti rabarbare, jo ne uživamo le surovo, temveč tudi v koncentrirani obliki. Listni peclji in korenike se uporabljajo za pripravo:

• Tinkture. Za zdravljenje bolezni prebavnega sistema, žolčnika, anemije.
• Infuzije. Imajo antiseptične in protivnetne lastnosti ter se uporabljajo za zdravljenje prehladov, izcedka iz nosu, sinusitisa in zaprtja.
• Dekokcije. Uporabljajo se za zdravljenje visokega krvnega tlaka pri hipertenzivnih bolnikih. Dokazali so se za učinkovite pri zdravljenju hepatitisa.
• Prašek. Ima tako diuretični kot odvajalni učinek (odvisno od odmerka) in uravnava menstrualni cikel.

Recept št. 1. Infuzija za zaprtje. Rabarbara pogosto povzroča odvisnost. Da bi to preprečili, poparek izmenjujte z zdravili brez recepta. Priprava in jemanje:

1. Posušene korenike (2 žlici) zdrobite v možnarju.
2. Nastali prašek prelijte z vrelo vodo (250 ml).
3. Pustite stati 10-15 minut. Precedite.
4. Pred spanjem popijte 1/3 nastale količine.

Recept št. 2. Prašek proti driski. Uporabno pri napenjanju, črevesnih krčih in disbakteriozi. Priprava in uporaba:

1. Posušene korenine zmeljemo v mlinčku za kavo do konsistence finega prahu.
2. Jemljite peroralno dvakrat na dan. Odmerjanje: 1–2 g. Otroci vzamejo 0,1 g (približno konico noža). Popijte z vodo. Za izboljšanje okusa lahko prašek zmešate z medom.

Recept št. 3. Odvarek za hipertenzijo. Narejeno iz posušenih pecljev. Ima splošen tonični učinek. Priprava in uporaba:

1. Posušene peclje (2 žlici) prelijte z vrelo vodo (300 ml).
2. Pustite, da se ohladi. Precedite.
3. Pijte čez dan, tako da celotno količino razdelite na tri odmerke – to je po 1/2 kozarca.

Recept št. 4. Tinktura za drisko. Kako pripraviti in vzeti:

1. Zdrobljene korenine (2 žlici) prelijemo z vodko (500 ml).
2. Namakajte dva tedna v temi.
3. Po precejenju shranite na hladnem mestu.
4. Samo za odrasle – razen če je kontraindicirano – vzemite eno čajno žličko dvakrat na dan pred obroki.

Recept št. 5. Odvarek za hepatitis. Uporablja se za zdravljenje različnih bolezni jeter. Priprava in uporaba:

1. Prah iz korenine rabarbare (2 žlici) prelijemo z vrelo vodo (500 ml).
2. Kuhajte 15 minut na nizki temperaturi.
3. Namakajte 6 ur. Precedite.
4. Vzemite eno žlico 2-3 krat na dan pred obroki. Zdravljenje traja 30 dni.

Recept št. 6. Holeretična infuzija s celandinom in regratom. Priprava in uporaba:

1. Zmešajte enake dele rabarbare, regrata in korenin rjave češnje. Žlico mešanice prelijte z vrelo vodo (250 ml).
2. Pustite stati, dokler se ne ohladi. Precedite.
3. Vzemite pred obroki - 1/3 skodelice 3-krat na dan, kot choleretic sredstvo.

Recept št. 7. Zdravilo za pomanjkanje vitaminov. Odlična zimska preventiva. Priprava in uporaba:

1. Stebla rabarbare olupimo in operemo.
2. Po sušenju opranih pecljev iz njih iztisnite sok.
3. Dodajte med ali sladkor.
4. Pijte en in pol kozarca soka na dan.

Recept št. 8. Za mastne lase. Priprava in uporaba:

1. Mlete suhe korenine rabarbare (250 g) prelijemo z naravnim belim vinom (500 ml).
2. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se volumen ne zmanjša za 50 %. Ohladite.
3. Mešanico nanesite na vlažne lase in jo porazdelite po celotni dolžini, pol ure.

Recept št. 9. Za pege. Priprava in uporaba:

1. Listne peclje zmeljejo in iztisnejo sok.
2. Svežemu soku (2 žlici) dodamo mlete ovsene kosmiče (1 žlica) in domačo smetano (1 žlica).
3. Masko nanesite na obraz po čiščenju in parjenju kože 20 minut.
4. Zmes se spere s hladno vodo.

Recept št. 10. Za akne. Priprava in uporaba:

1. Sveže peclje zdrobimo.
2. Sesekljano rabarbaro (2 žlici) zmešajte z glicerinom (1 žlica) in beljakom (1 kos).
3. Nanesite na parjeno kožo 15-20 minut.
4. Izperite s hladno vodo in obrišite z ledeno kocko. Postopek ponavljajte vsak drugi dan.

Škoda in kontraindikacije

Rabarbara s svojim širokim spektrom koristnih učinkov deluje kot zdravilno zelišče, kar pomeni, da se je ne sme uživati ​​brez razlikovanja. Listi rabarbare (peclji) niso priporočljivi za ljudi z ledvičnimi kamni zaradi odlaganja oskalatnih soli.

Rabarbara je kontraindicirana tudi pri:

• individualna nestrpnost;
• žolčni kamni;
• peritonitis;
• revmatizem;
• holecistitis;
• pankreatitis;
• vnetje genitourinarnega sistema;
• sladkorna bolezen;
• želodčne in hemoroidne krvavitve.

Rabarbaro je treba uživati ​​previdno v naslednjih primerih:

• visoka kislost;
• razjeda na želodcu;
• ciroza jeter.

Uživanje stebel rabarbare ali jedi/pripravkov iz njih ni priporočljivo, če imate drisko. V tem stanju ima lahko rabarbara poživljajoč učinek, kar poveča tveganje za dehidracijo.

Stranski učinki

Kot živilo velja rabarbara za varno in brez stranskih učinkov. Vendar pa lahko pri visokih terapevtskih odmerkih povzroči težave.

Tveganje za neželene učinke se poveča, če se pripravki iz rabarbare – poparki, decokcije itd. – jemljejo več kot 8 dni. Dolgotrajno zdravljenje z rabarbaro lahko povzroči:

• motnje srčnega ritma;
• nastanek ledvičnih kamnov;
• bolečine v hrbtu ali trebuhu;
• omotica;
• draženje kože in sluznic;
• tenezem (neuspešna želja po uriniranju/defekaciji, ki jo spremlja bolečina);
• bruhanje;
• driska;
• naval krvi v medenične organe.

Posebni primeri

Obstajajo primeri, ko uživanje rabarbare v kakršni koli obliki ni priporočljivo ali pa je dovoljeno z zadržki in omejitvami. Rabarbara in njeni pripravki zahtevajo previdnost pri otrocih in starejših, pa tudi med nosečnostjo in dojenjem.

Nosečnice in doječe ženske

Nosečnice lahko jedo rabarbaro šele po kuhanju – kot del želeja, sladic in drugih jedi.

Stebla so bogata z vitaminom K, zaradi česar so izjemno koristna za ženske s hipertenzijo. Visoka vsebnost kalcija pa je koristna za zdrav razvoj mišično-skeletnega sistema nerojenega otroka.

Z uživanjem rabarbare lahko nosečnice:

• ohranjati močne kosti in zobe;
• manj verjetno je, da bodo trpeli zaradi prehladov in akutnih respiratornih virusnih okužb;
• zdravi drisko in zaprtje (v majhnih količinah ima rabarbara učinek zaprtja, v velikih količinah pa odvajala).

Rabarbare se med hranjenjem ne sme uživati ​​v nobeni obliki, saj obstaja nevarnost motenj presnove beljakovin.

Otroštvo

Dojenček lahko prvič poskusi rabarbaro že od enega leta starosti. Ta zelenjava je še posebej koristna za otroke, ki so nagnjeni k zaprtju. Vendar pa naj se rabarbara daje le kuhana, na primer v kompotu. Začnite z nekaj kapljicami, postopoma povečujte odmerek in spremljajte reakcijo. Starejšim otrokom lahko ponudite sirup ali žele.

Otrokom, mlajšim od 12 let, se rabarbara daje previdno in v majhnih količinah.

Nabava surovin

Pri obiranju pecljev ne uporabljajte noža, saj lahko zlahka poškoduje rastno točko. Stebla se odlomijo ročno z nežnimi sukalnimi gibi v različnih smereh.

Pri nabiranju listov je najbolje uporabiti mlado rastlino. Pri nabiranju starejših listov se peclji olupijo zunanjih plasti. Rabarbaro posušimo, zamrznemo in konzerviramo. Poleg pecljev se nabirajo tudi korenike rabarbare.

Sušenje korenin in pecljev

Korenine rabarbare se posušijo takoj po obiranju. Nabirajo se z rastlin, starih vsaj štiri leta – v tem času se v koreninah nabere veliko koristnih snovi. Postopek obiranja:

1. Korenike izkopavamo od septembra do oktobra.
2. Po odrezanju nadzemnega dela korenine operemo in narežemo na 10 cm velike kose.
3. Sušijo se v senci, na zraku – korenine sproščajo vlago in ovenijo.
4. Posušene korenine sušimo v sušilnikih pri 60 °C.

Končni izdelek ima temno rjavo površino in rumeno-rožnato jedro. Posušene korenine imajo značilen vonj in grenak, trpek okus.

Posušeni in zdrobljeni peclji se uporabljajo v medicini in kuhanju. Dodajajo se solatam, omakam in pekovskim izdelkom. Navodila za pripravo:

1. Po odlomu listov in njihovem zbiranju v šopek se listne plošče odstranijo, tako da ostanejo le peclji, ki se operejo in narežejo na koščke.
2. Po dvodnevnem sušenju pecljev na soncu jih nato dve uri sušimo v pečici pri 90 °C.
3. Posušene surovine se dajo v steklene kozarce cele ali zdrobljene.

Zamrzovanje

Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite največjo količino hranil v rabarbari, ki se med toplotno obdelavo neizogibno izgubijo.

Nekatere gospodinje blanširajo stebla, da ohranijo njihovo rdečo barvo. Vendar ta postopek zmanjša hranilno vrednost izdelka.

Postopek zamrzovanja:

1. Listne peclje operite v hladni vodi.
2. Posušite na papirnatih brisačah.
3. Narežite na kocke in jih položite na pekač, nato pa za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
4. Kocke preložite v plastično vrečko, iztisnite zrak in jo tesno zavežite. Shranite v zamrzovalniku.

Rabarbara ni le okusna hrana, temveč tudi vir tradicionalne medicine. Z gojenjem in žetvijo rabarbare lahko ustvarite zdravilna in preventivna sredstva, ki so prav tako učinkovita kot draga zdravila.

Pogosto zastavljena vprašanja