Kako se gojijo ostrige za prodajo?

Če se pravilno lotite gojenja ostrig, lahko postanete lastnik donosnega podjetja. Zaradi gospodarskih sankcij in izčrpanih naravnih virov trg doživlja pomanjkanje. Ugotovimo, katere metode gojenja školjk obstajajo in kako donosen je ta posel.

Subtilnosti gojenja

Gojilnice ostrig so kraji, kjer ostrige gojijo v industrijskem obsegu. Medtem ko lahko ljudje vplivajo na proces rasti na ribogojnicah, prašičerejih ali piščančjih farmah, pri ostrigah ljudje zgolj olajšajo njihovo rast v njihovem naravnem okolju.

Preden se lotimo gojenja ostrig, je koristno razumeti zapletenosti njihovega življenja in gojenja:

• Ostriga potrebuje od 3 do 5 let, da zraste do tržno primernega stanja.
• Mehkužci rastejo v svojem naravnem okolju - v "ostrigah" obalnih oceanskih voda ali na umetno ustvarjenih "kmetijah".
• Težji kot so življenjski pogoji, bolj ko se mehkužec bori za preživetje, okusnejše je njegovo meso. Z zadrževanjem slane vode v lupini postane mehkužec bolj elastičen, mesnat in navsezadnje okusnejši.
• Okus ostrig je odvisen dobesedno od vsega, s čimer se srečajo – sestave vode, hitrosti toka, gostote planktona in še veliko več.

Ali je donosno začeti posel z ostrigami?

Medtem ko je bilo gojenje ostrig in drugih školjk nekoč rezervirano za tiste, ki so imeli dostop do naravnih voda – morij in oceanov – je danes donosen posel za vsakogar. Potreben je le poseben sistem zaprte zanke za gojenje školjk. Ti sistemi, imenovani RAS, stanejo približno 10.000 dolarjev. Priporočena naložba za razvoj podjetja je od 80.000 do 100.000 dolarjev.

Restavracije se zanimajo za sveže ostrige, zato ta delikatesa vedno najde trg.

Prve ostrige se lahko prodajo v tretjem letu gojenja. Zato prvi dve leti ne bo dobička. Šele v tretjem letu bo lastnik RAS ustvaril dobiček, ki bo pokril začetne stroške. In šele v petem letu bo podjetje začelo ustvarjati resničen dohodek.

Ko boste dosegli načrtovane proizvodne količine, bo dobiček od gojenja školjk za 10-krat presegel vašo letno naložbo.

Najmanjša kmetija, ki uporablja ročno delo, lahko pridela do 10 ton pridelka na leto. Cena ene školjke je 2 evra. Pobiranje poteka spomladi in jeseni, pogosto pa zadostujeta dva usposobljena delavca. Izkušeni podjetniki lahko postavijo kmetijo na 30–50 hektarjih, ki pridela do 1000 ton školjk.

Torej, posel z ostrigami je donosen, vendar zahteva znatno začetno naložbo in finančno potrpežljivost.

Razvrstitev užitnih ostrig

Razvrstitev ostrig za prehrano:

1. Po načinu gojenja:
   • polno morje (divje) – vzgojene v naravnih pogojih;
   • prefinjeno - vzgojene v umetnem okolju.
2. Po velikosti: konkavne ostrige – št. 5, št. 4, št. 3, št. 2, št. 1, št. 0, št. 00. Najmanjša velikost je 5, največja pa 00.
3. Po strukturi:
   • Plosko. Sem spadajo štiri različne vrste školjk, ki se razlikujejo po videzu, okusu in ceni. Pogoste so na Britanskem otočju in v sredozemskem bazenu.
   • Globoko. Najdemo jih v Tihem oceanu. Na voljo so v izvrstnih in posebnih sortah. Prve so manjše.

V Evropi je najbolj priljubljena velikost ostrig št. 3. Ti mehkužci tehtajo 80–100 g. V Rusiji so najbolj priljubljene ostrige št. 2, ki tehtajo 100–120 g.

Drobno mlete ostrige so razvrščene tudi po gostoti. Koeficient gostote mehkužca je razmerje med težo mesa 20 školjk mehkužcev enake velikosti in težo 20 školjk ostrig, pomnoženo s 100.

Med školjkami z različno gostoto so ostrige vrste Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc in Pousse-en-Clerc. Na primer, koeficient gostote ostrig vrste Spéciale je 10,5 ali več. Od gostote je odvisno, kakšen okus imajo ostrige.

Katere ostrige so najbolj priljubljene?

Na kaj so kupci pozorni:

• Kjer gojijo ostrige. Gurmani imajo raje divje ulovljene školjke – strokovnjaki jih zlahka prepoznajo po obliki in okusu. Danes je na vsako divje ulovljeno ostrigo devet gojenih školjk.
  Vendar imajo gojene školjke pomembno prednost: na njihov okus je mogoče vplivati. Med dejavniki, ki na to vplivajo, so slanost vode, temperatura, alge in tako naprej. Menijo, da so najokusnejše školjke v hladnih vodah.
• Okus školjk. Najbolj okusne ostrige rastejo v vodi, ki vsebuje 20–30 % soli. Ko koncentracija soli naraste na 35 %, postane ostrigino meso žilavo. Če je vsebnost soli v vodi manjša od 12 %, ostrige poginejo.
• Čas je za ribolov. Ostrige najslabšega okusa se nabirajo poleti. Takrat se aktivno razmnožujejo in njihov okus se pogosto poslabša.

Ploske ostrige veljajo za najbolj priljubljene v kuhanju in gostinski strežbi. Sem spadajo:

• Belon. Najdemo ga v vodah Bretanje. Sivkasto bele barve, z značilnim vonjem po jodu. Največji belon je "konjsko kopito".
• Buzig. Te školjke, ki jih najdemo v Sredozemlju, so velike, okrogle, slanega okusa in morske arome.
• Gravett. Priljubljene ostrige iz zaliva Arcachon. Nimajo veliko okusa ali arome, so pa zelo mesnate.
• Maren OléronTo je najbolj cenjena vrsta ploščatih ostrig. Odlikuje jih nežna tekstura in bogat okus.

Belonska ostriga

Ostrige Bouzigues

Ostrige iz Gravette

ostrige "Marin Oleron"

Ostrige z globoko lupino so nekoliko manj dragocene kot ostrige z ravno lupino, vendar so še vedno iskane. Obstaja pet vrst te vrste ostrig:

• Fine de Claire. Najbolj mastni z rahlo slanim okusom.
• Posebno. Zelo velike, vsebujejo veliko mesa.
• Krez. Irske ostrige, debele in mesnate.
• Modra ostriga. Odlikuje jih poseben odtenek, ki ga dobimo z uporabo posebne vsebine.
• Beli biser. Imajo sladek okus in elegantno oblikovano lupino.

Ostrige Fine de Claire

ostriga "Posebna"

ostriga "Krez"

Modra ostriga

Bele biserne ostrige

Rastni pogoji

Industrija ostrig v Rusiji še ni postala razširjena, zato je konkurenca v tem sektorju omejena. Katere so posebnosti industrije ostrig?

• Gojiti je mogoče katero koli užitno vrsto ostrig. Vsaka vrsta zahteva posebne življenjske pogoje, ljudje pa jim jih morajo zagotoviti.
• Žetev lahko poberete kadar koli – ni treba, da to storite pred prejemom naročila.
• Mehkužci ne potrebujejo hrane – živijo od naravne zaloge hrane.

Gojenje ostrig je najlažje tam, kjer je enostaven dostop do obale. Vsakdo, ki nima dostopa do morja, a se želi ukvarjati z gojenjem ostrig, bo moral ustanoviti gojišče.

Pri organiziranju gojišča ostrig je treba opraviti določene naloge:

• Očistite kletke alg in umazanije.
• Mehkužce redno sortirajte in jih, ko rastejo, presajajte v večje kletke.
• Lovite plenilske mehkužce – rapana.
• Ločene spojene lupine.

Kaj potrebujete za kmetijo?

Za vzrejo ostrig za prodajo je potrebno opraviti številna opravila in izbrati ustrezne pogoje za ostrige:

• Globina rezervoarja je 20 m.
• Dno rezervoarja je ravno. Neravna površina je poravnana.
• Zaščita pred valovi in ​​onesnaženjem.
• Zagotavljanje mehkužcev s kisikom in hrano se doseže z namestitvijo posebne opreme za njihovo oskrbo.
• Periodična analiza vode.

Ostrige se hranijo z drobnimi algami in mikroorganizmi.

Obstajajo tri možnosti za nabiranje ostrig:

1. Zbiranje naravno gojenih školjk ob oseki.
2. Ostrige gojijo v kletkah, ki se nahajajo na morskih "poljih".
3. Ostrige se hranijo v mešanici rečne in morske vode.

Gojenje ostrig v umetno ustvarjenih pogojih zahteva veliko dela in specifičnega znanja. Mehkužcem so zagotovljeni specifični življenjski pogoji:

• Pri postavitvi majhne farme ostrig boste morali za kletke porabiti približno pol milijona rubljev, za ličinke pa 10.000 rubljev.
• Treba bo zgraditi drevesnico za rastoče mehkužce – približno 130.000 rubljev.
• Denar je potreben za izplačilo plač zaposlenim.

Za dobavo ostrig restavracijam in drugim gostinskim obratom boste morali formalizirati pogodbe. Za to boste morali uradno registrirati svoje podjetje. To lahko storite kot samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo, se registrirate pri davčnih organih in izberete primeren davčni sistem.

V nekaterih državah rabljene lupine ostrig predelujejo v izdelek za spodbujanje rasti ostrig.

Metode gojenja

Ključ do gojenja ostrig je ugodno okolje. Ljudje nato le spremljajo in vzdržujejo te pogoje. Vsaka metoda gojenja ostrig je lahko zelo dobičkonosna.

Naravno

Ostrige lahko gojite brez nakupa mladih rib. "Sadike" se vzamejo iz morja, mehkužci pa rastejo naravno. Za gojenje ostrig na ta način potrebujete le tri stvari: posebno orodje, morje in sposobnost čakanja.

Značilnosti gojenja ostrig v naravnih pogojih:

• Mlade ostrige – ostrige – se lovijo s pomočjo zbiralnikov, ki so nameščeni v obalnem pasu med drstitveno sezono. Drstenje ostrig se začne spomladi in nadaljuje skozi vse poletje. V tem obdobju se zbiralnikov ne premika. Ličinke ostrig se naselijo na zbiralnikih, kjer rastejo.
• Do konca poletja odrasle mladice preselijo v žepe, prekrite z mrežo. Namestijo jih nekoliko nad morskim dnom, na drogove. To jih ščiti pred naravnimi sovražniki in poplavljanjem okvirjev. Klapavice se hranijo s planktonom, ki ga je v morju veliko.
• Po nekaj letih odrasle mlade ostrige preselijo v akvarije, imenovane "vzgojitveni akvariji", kjer ostanejo približno eno leto, da dosežejo svoj "tržni videz".
• Zadnja faza je žetev.

Da bi bile ostrige težje in bolj mesnate, jih je treba med gojenjem delno potopiti v vodo. Lahko pa slani vodi dodamo tudi sladko vodo. Z zadrževanjem morske vode v lupinah mehkužci pridobijo mišično maso, postanejo bolj elastični in okus njihovega mesa se izboljša.

Sodobno gojenje ostrig se zanaša na proizvodnjo ostrig in njihovo kasnejšo vzrejo na odprtem morju. Ta pristop ima številne resne pomanjkljivosti:

• le 30 % mladih rib, poslanih v vzrejo, preživi;
• nizka stopnja rasti – zaradi obdobij prezimovanja;
• nestabilna rast zaradi tveganja pomanjkanja ali insuficience fitoplanktona;
• okoliščine višje sile – nevihte, orkani in drugi neugodni naravni dejavniki, ki imajo uničujoč vpliv na morske farme;
• epidemije med mehkužci - niso odvisne od ljudi in lahko uničijo celotno "prebivalstvo";
• dolgotrajno gojenje – 3-4 leta;
• visoki logistični stroški;
• tveganje za koncentracijo strupenih snovi v mesu školjk zaradi onesnaženja ribogojnih voda kot posledice nesreč, ki jih povzroči človek.

Hkrati pa tehnologija gojenja ostaja prevladujoča v poslu z ostrigami še danes.

Osnovna oprema za gojenje ostrig:

• Zbiralnik ličink. Izdelane so iz bakrene žice, na katero so nanizane stare lupine. Razdalja med lupinami je 1,5 cm. Vsaka žica vsebuje 100 lupin. Uporabna površina lupin na enem kolektorju je 0,5 kvadratnega metra.
• Zabojniki za zbirateljeIzdelano iz kotne kovine.
• Najlonske kletkevelikost 1,0 × 1,0 m.

Kazalniki industrijskega gojenja ostrig:

Razvoj tehnologije na eni strani in poslabšanje oceanske ekologije na drugi strani prispevata k razvoju umetnih metod gojenja ostrig.

Umetno

Odsotnost morja ni več ovira za razvoj industrije ostrig. V ta namen se ustvarjajo umetni habitati. Zaprti akvakulturni sistemi so še posebej primerni, saj ustvarjajo idealne pogoje za vsa živa bitja, vključno z različnimi vrstami ostrig.

Stroški takšnih naprav znašajo več deset tisoč dolarjev, vendar omogočajo ustvarjanje donosnega in visokotehnološkega podjetja za gojenje školjk.

RAS je sestavljen iz modularnih bazenov, v katerih se biološki in kemični procesi samodejno krmilijo. Sistem vključuje tudi sisteme za čiščenje in obdelavo vode. RAS je zaprt sistem, zato ne potrebuje stalne oskrbe z vodo. Dnevna poraba vode znaša 5–10 % celotne prostornine sistema.

Prednosti uporabe RAS:

• enostavnost delovanja;
• vsestranskost – ostrige (ali druge mehkužce, ribe, rake) lahko gojite kjer koli na svetu;
• gospodarstvo;
• možnost popolne avtomatizacije – ni potrebe po visoko usposobljenih inženirjih;
• minimalni logistični stroški – kmetijo je mogoče zgraditi čim bližje prodajnemu trgu;
• možnost dostave svežih izdelkov potrošnikom – to izboljša okus in zdravo vrednost izdelkov;
• pospešena rast – brez prezimovanja se čas rasti skrajša;
• uporaba vrstno specifičnega planktona podvoji stopnjo pitanja in izboljša kakovost ostriginega mesa;
• ni epidemij, plenilcev ali krivolovcev – vse to pozitivno vpliva na dobičkonosnost poslovanja;
• okolju prijaznost izdelkov;
• visoke okusne lastnosti;
• sposobnost vplivanja na barvo in okus školjk z uporabo posebnega fitoplanktona.

Katere metode gojenja se uporabljajo?

Recirkulacijski akvakulturni sistemi (RAS) so draga oprema in si je ne more privoščiti vsak bodoči podjetnik. Danes se za gojenje školjk uporabljajo tudi cenejše metode. Spodaj so navedene metode, primerne za gojenje različnih vrst školjk.

V spodnjem videoposnetku kmet govori o gojenju ostrig v recirkulacijskem sistemu akvakulture:

V sladkovodnih telesih

To je preprosta metoda, ki ne zahteva obsežnega znanja ali naložb. Sladkovodne kulture proizvajajo predvsem "rečne ostrige" – klapavice – in druge sladkovodne mehkužce. Gojenje mehkužcev v sladki vodi je podobno gojenju v slani vodi.

Značilnosti gojenja školjk v sladkovodnih telesih:

• Pri izbiri lokacije se obrnite na strokovnjaka, ki pozna tehnologijo gojenja mehkužcev.
• Zbiralniki ali stare potegalke so privezane na vodoravno raztegnjeno vrv. Na dno zbiralnika je privezana utež. V hladnem vremenu so zbiralniki zakopani globlje, da jih zaščitijo pred nevihtami in ledom.
• Če je izmenjava vode slaba, enoletniki odpadejo in "produktivnost" se zmanjša.
• Nenehno spremljajo velikost populacije in presežne mehkužce presajajo na druga območja.
• Najnižja temperatura vode je +12°C. Da se mladice naselijo v umetnih rezervoarjih, mora biti voda še toplejša.

Tla

Mlade živali se zbirajo s posebnimi zbiralniki in se namestijo v vzrejna območja. Rastna doba je tri leta. Značilnosti gojenja v tleh:

• Vnaprej poiščejo mesta za pridobivanje sadilnega materiala. Pripravijo lokacijo v plitvini. Namestijo zaščito pred zajedavci in plenilci.
• Ličinke zbirajo med majem in julijem. Postopek se nadaljuje do septembra. Mladiči, ki se naselijo na drogovih, se prenesejo v posebne zbiralnike, ki so obešeni na posebne splave.
• Da se zbiralci pod njihovo težo ne bi pogreznili na dno, jih premaknejo na novo lokacijo, pri čemer ločijo zunanjo plast. Izberejo mesto, zaščiteno pred plenilci in z dobro zalogo hrane.
• Po nekaj letih, ko mehkužci dosežejo tržno stanje, jih poberejo z bagerji in shranijo ob plimi, da se jih očisti blata.

Slabosti gojenja školjk v tleh:

• možnost izgub zaradi plenilcev in parazitov, ki so premagali zaščitne ovire;
• mehkužci se zarastejo z blatom;
• mineralni delci in pesek pridejo v meso.

Gojenje v splavih je veliko učinkovitejše. Priporočljiva je mehanizacija procesa gojenja. Pomembno je spremljati gostoto naseljenosti mehkužcev, da jih pravočasno redčimo.

V akvariju

Morske mehkužce je težko gojiti v akvarijih; zahtevajo posebne pogoje in nego. V akvarijih jih gojijo zgolj zaradi radovednosti – ta metoda gojenja ni primerna za komercialne namene.

Značilnosti gojenja mehkužcev v akvarijih:

• Bolje je, da vzorce kupite v trgovinah za male živali, da se izognete okužbi vode z boleznimi.
• Akvarij mora biti prostoren in opremljen s filtracijskimi in prezračevalnimi sistemi.
• Za utrjevanje vode dno obložite s kredo, školjčnim kamnom ali čistim apnencem. V vodo je treba dodati tudi kalcijeve ione.
• Temperatura vode ne sme presegati 22 °C. Prevroča voda bo ubila mehkužce.

Žetev

Od izleganja ličink do žetve traja približno tri leta. V tem času je treba opraviti priprave z nabavo potrebnega orodja. Pri naravni gojitvi se ostrige običajno nabirajo v hladnejših mesecih – od septembra do aprila.

Prednosti obiranja v hladnem vremenu:

• Med gnezditveno sezono, ki je topla sezona, je ostrigino meso tanko, vodeno in manj okusno.
• Topla voda vsebuje veliko bakterij, zaradi česar je ostrigino meso bolj nevarno, še posebej ker se večinoma uživa surovo.

Ko ostrige zrastejo do tržne velikosti, se zberejo in pošljejo v predelavo, kjer se opravijo naslednja opravila:

• pranje;
• sortiranje;
• tehtanje;
• paket.

Značilnosti nabiranja ostrig:

• Najboljše vreme za nabiranje ostrig je suho in sončno. Nabiranje ostrig ni priporočljivo med dežjem ali takoj po njem. Počakajte 2–4 dni, saj lahko dež onesnaži školjke z bakterijami in škodljivimi snovmi, ki jih najdemo v morski vodi.
• Lupine ostrig so ostre in se lahko porežete, zato pri njihovem nabiranju nosite rokavice.

Ostrige so cenjene sveže, po potrebi pa jih lahko v zamrzovalnikih hranite do enega leta.

Prodajni trg

Zahodne ostrige so bile uvrščene na seznam izdelkov, katerih uvoz je prepovedan. Posledično se je domača proizvodnja ostrig v Rusiji povečala za desetkrat. Namesto ostrig, uvoženih iz Evrope, kavarne in restavracije strežejo školjke, vzgojene v Rusiji. Poleg tega je vlada zdaj zainteresirana za razvoj industrije ostrig in ji nudi vso možno podporo.

Ruski domači trg je pripravljen sprejeti ogromno količino ostrig – povpraševanje po njih je ogromno. Skoraj nobena restavracija ne more brez tega izdelka. Vsak, ki bo investiral v razvoj tega zelo donosnega posla, ne bo imel težav z iskanjem strank.

Vladna podpora za posel z ostrigami

Povpraševanje po ostrigah presega ponudbo. Ta izdelek je po vsem svetu cenjen ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi hranilne vrednosti. Danes industrija ostrig uživa vladno podporo. Zlasti je bil sprejet zakon Ruske federacije "O razvoju marikulture", ki ustvarja ugodne pogoje za gojenje ostrig. Industrija ostrig v Črnem morju je še posebej obetavna in donosna.

Oglejte si ta videoposnetek o tem, kako je gojenje ostrig potrebna in pomembna dejavnost, ki jo je treba spodbujati:

Državni program podpore lastnikom podjetij z ostrigami zagotavlja naslednje ugodnosti:

• Oprostitev obdavčitve.
• Za najem vodnega prostora ni treba plačati.
• Možnost prejemanja subvencij.

Kakšna je razlika med ostrigami in školjkami?

Za prodajo se lahko gojijo različne školjke. Poleg ostrig gojijo pogosto tudi gojiti školjke, njihove razlike:

• Manjše so od ostrig.
• Manj zahtevni glede življenjskih pogojev.
• Lahko se premikajo po dnu, ostrige pa živijo sedeče.
• Klapavice imajo okroglo lupino, ostrige pa ravno ali rahlo vbočeno lupino.
• Klapavice imajo gladke lupine z ostrimi robovi. Ostrige imajo hrapave lupine z valovitimi robovi.
• Klapavice se ne jedo surove, ostrige pa se običajno postrežejo surove.
• Ostrige so svetle, školjke pa temne.

Najpomembnejša stvar, ki jo mora vedeti vsak, ki razmišlja o gojenju školjk, pa je cena ostrig in školjk. Slednje, čeprav veljajo za delikateso, so veliko cenejše, ker je njihova gojenje manj delovno intenzivna.

Gojenje ostrig je zelo obetaven posel. Glavni izziv so začetni stroški. Če ste pripravljeni vlagati v donosen podvig, lahko v petih letih postanete lastnik zelo dobičkonosnega.

Pogosto zastavljena vprašanja