Bela goba (znana tudi kot jurčki): podroben opis s fotografijami

Jurek (latinsko: Boletus edulis) spada v najbolj cenjen rod gob – jurčke. Čeprav so ga nekoč imenovali »kralj gob«, ga danes lahko štejemo za nespornega vodjo na lestvici gob. Ta mogočna rastlina ima neprimerljiv okus. Jurek je težko zamenjati z njegovimi dvojniki in neužitnimi analogi – tako lep je in edinstven. Jurek je najbolj zaželena trofeja za nabiralce gob.

Kako se še imenuje?

Imenujejo ga beli zaradi sposobnosti mesa, da ohrani barvo – ne glede na to, ali je kuhan, ocvrt ali posušen, vedno ostane svetel. Ta posebnost jurčka se odraža v njegovem ljudskem imenu. Imenujejo ga tudi:

• divji ruševec;
• kravji hlev;
• medved;
• podkravo;
• Belevik;
• perna trava;
• rumenjak in druga imena.

Značilnosti jurčkov

Vsak član rodu jurčkov se odlikuje po značilnem gobjem vonju in pikantnem okusu. Vsi imajo podobne oblike, ki se razlikujejo le v manjših podrobnostih. Opis videza najpogostejše vrste jurčkov – smrekovega jurčka (Boletus edulis):

• klobukBarva je rjavkasto rjava. Premer je do 30 cm. V nekaterih zemljepisnih širinah lahko zrastejo do 50 cm. Zunanja lupina je tesno pritrjena na meso. V suši razpoka, v dežju pa se prekrije s sluzjo.
• Noga. Debele, masivne, visoke do 20 cm. Debele do 5 cm. Valjaste ali paličaste oblike, ki se proti dnu širijo. Barva: bela, svetlo rjava. Steblo ima mrežast vzorec. Globoko zakopane v zemljo. Na steblu ni sledi nabora – jurčki nimajo "krila" – steblo je popolnoma čisto.
• Pulpa. Zreli primerki so gosti. So zelo sočni, beli in mesnati, že sam videz je privlačen. Ko prezrejo, imajo vlaknato teksturo in postanejo rumenkasti ali bež.
• Cevasto telo. Sprva bela, nato rumenkasta. Pri starejših primerkih postane zelena.
• Spori. Olivno rjav prah. Velikost: 15,5 x 5,5 µm.

Za določitev starosti gobe preglejte klobuk – mlade gobe imajo konveksno obliko, starejše gobe pa so ploščate. Klobuk s starostjo potemni. Stare gobe niso primerne za uživanje.

Za okus jurčkov je značilno mehko meso in nežna aroma. Toplotna obdelava in sušenje še dodatno okrepita njihov okus.

Kdaj in kje raste?

Razširjenost jurčka je osupljiva – najdemo ga na skoraj vseh celinah. Izjemi sta Antarktika in Avstralija. Jurek raste povsod na Japonskem, v Mehiki, Mongoliji, Severni Afriki in na Kavkazu. Morda ga nima le Islandija. V Rusiji raste skoraj povsod – od južnih zemljepisnih širin do Kamčatke. Smrekov jurek najdemo v smrekovih in jelkovih gozdovih.

Vsaka regija ima svoje obdobje plodov. V toplejših podnebjih goba začne rasti maja in junija ter obrodi plodove do oktobra in novembra. Na severu traja rastna sezona od junija do septembra. Ima dolgo fazo rasti – dozorevanje traja cel teden. Raste v grozdih, v obročih. Če najdete en primerek, natančno preglejte okolico – verjetno jih je še več.

Najraje raste v gozdovih:

• iglavci;
• listopadno;
• mešano.

Najpogosteje raste pod smrekami, jelkami, bori, hrasti in brezami.

Kje jih najti:

• na mestih, poraslih z lišaji in mahom;
• ljubi stare gozdove;
• Lahko raste v senci, vendar ji tudi sonce ne moti – raje ima tople lege.

Ne raste:

• na močvirnih območjih;
• v šotiščih.

Najboljše vreme za množično rast jurčkov so kratkotrajne nevihte, tople noči in megla.

Redko ga najdemo v gozdni tundri in stepi. Njegova najljubša tla so:

• peščena;
• peščena ilovica;
• ilovnata.

Gobarji razložijo, kako najti jurčke v gozdno-stepskem okolju. Razkrili bodo skrivnosti množičnega nabiranja in kje najti jurčke:

Sorte

Jurčki rastejo povsod v gozdovih Rusije in obstaja jih veliko vrst.

Jasno je, da vse spadajo v isti rod. Razlikujejo se le po subtilnosti videza. Vse spadajo v prvo kategorijo okusa in vsaka ima neužitno različico. Zato, ko se lotite svojega "tihega lova", natančno preučite zunanje značilnosti gob, ki so avtohtone na vašem območju.

Bor

Njegove zunanje značilnosti so skoraj enake splošnemu opisu jurčkov. Razlike so naslednje:

• Klobuk je premera 8-25 cm, rdečkasto rjave barve. Odtenek je vijoličen.
• Meso je pod kožo rožnato.
• Steblo je zelo debelo in kratko – do 15 cm. Na vrhu je svetlo rjava mrežica.
• Debelina cevastega telesa je 2 cm. Odtenek je rumenkast.

Ima zgodnjo obliko, ki jo odlikuje svetlejši klobuk in meso. Rast se začne pozno spomladi in traja do oktobra. Raste pod borovci, od tod tudi ime. Z njimi tvori mikorizo ​​– glivično korenino. Najdemo jo na peščenjaku, posamezno ali v grozdih. Razširjena je po Evropi, Ameriki in evropskem delu Rusije.

Breza

Njegovo drugo ime je "kolosovik". Žanje se, ko se ržena polja začnejo klasati. Razlikovalne lastnosti:

• Klobuk je svetlo rumene barve, premera 5–15 cm. Meso nima izrazitega okusa. Ko ga prelomimo, ne potemni.
• Steblo je sodasto oblikovano, z lahko mrežico.
• Debelina cevaste plasti je 2,5 cm. Odtenek je rumenkast.

Najraje raste pod brezami. Rastejo posamezno ali v skupinah. Najljubša mesta so gozdni robovi in ​​obcestne lege. Razširjenost: Zahodna Evropa, Sibirija in Daljni vzhod. Sezona žetve: junij–oktober.

Temna bronasta

Gaber ali baker. Razlike med vrstami:

• Klobuk je okrogel, mesnat, premera 7-17 cm, temne barve, včasih razpokan.
• Meso je belo, s prijetnim vonjem in okusom. Ko se prelomi, spremeni barvo.
• Odlikuje ga masivno steblo, ki je rožnato rjave barve in prekrito z rjavo mrežico.
• Cevasta plast debeline 2 cm. Rumene barve, ob pritisku postane zelena.

Ljubitelji užitnih dobrot bolj cenijo gabrov jurček kot "klasični" jurček (smrekovec).

Raste v listopadnih gozdovih v toplem podnebju. Razširjenost: Evropa, Severna Amerika.

Druge sorte

Obstajajo tudi naslednje sorte jurčkov:

• Mrežasto. Ima rjavkast ali svetlo okrast klobuk. Steblo je kratko in valjasto. Lahko ga zamenjamo z jurčkom. Najraje ima bukve in gabre. Raste v Evropi, Severni Afriki in Severni Ameriki. Na steblu ima izrazito mrežico. Obdobje plodovanja je od junija do septembra. Je redka.
• Hrast. Klobuk je sivkaste barve, včasih s svetlimi pikami. Od drugih jurčkov se razlikuje po tem, da je njegovo meso bolj drobljivo. Najraje raste v hrastovih gozdičkih. Najdemo ga na Kavkazu in Primorskem. Ima rjav klobuk in je zelo podoben gobici žolčniku.
• Polbela goba. Klobuk je svetlo rjave ali glinene barve. Gosto meso diši po karbolni kislini. Izvira iz Karpatov, Polesije in južne Rusije. Na steblu ni mrežastega vzorca. Klobuk je svetlo rjave barve.

S kom se lahko zmeša?

Jurček se običajno zamenjuje z žolčnikom (lažnim jurčkom).

Znaki, po katerih jih je mogoče prepoznati:

• Po barvi reza. Meso žolčne gobe potemni in dobi rožnato rjavo barvo. Meso jurčkov je belo in ne spremeni barve.
• Steblo žolčne gobe ima svetlo rožnato mrežico, medtem ko je steblo pravega jurčka belo ali rumeno.
• Žolčne gobe so grenke. Grenkoba ne izgine niti po kuhanju. Ko pa jih vložimo, jo dodatek kisa zmanjša.

Jurčki imajo še eno dvojno lastnost – satanska gobaVendar je zmeda z njim manj pogosta. Izkušeni nabiralci gob takoj prepoznajo razliko in ta je pomembna:

1. Barva klobuka dvojnika je od belkaste do olivno sive.
2. Meso se ob prelomu takoj obarva rdečkasto ali modrikasto.
3. Steblo je prekrito z mrežastim vzorcem. Njegova barva je glavna značilnost satanske gobe. Na vrhu je rdečkasto rumena, na sredini rdečkasto oranžna, spodaj pa rumenkasto rjava. Razlike je težko spregledati!

Vrednost in koristi gobe

Jurčki so zelo dragoceno živilo. Kalorična vrednost surovih jurčkov je 22 kcal na 100 g. Sestavine:

• beljakovine – 3,1 g;
• ogljikovi hidrati – 3,3 g;
• maščobe – 0,3 g;
• prehranske vlaknine – 1 g;
• voda – 92,45 g;
• pepel – 0,85 g.

Jurčki so prava zakladnica vseh vrst vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi. So dragocen izdelek, ki združuje okus in hranilne lastnosti. Jurčki vsebujejo vse, kar telo potrebuje, vključno z:

• Selen. V pulpi ga je toliko, da lahko uživanje gob v zgodnjih fazah pomaga pri boju proti raku.
• Askorbinska kislina – normalizira delovanje vseh organov.
• Kalcij, železo, fosfor in druge vitalne elemente.
• Fitohormoni – odpraviti vnetje.
• Vitamini skupine B – krepijo živčni sistem, spodbujajo normalno presnovo energije, izboljšujejo spomin in spanec, preprečujejo okužbe ter izboljšujejo razpoloženje in apetit.
• Riboflavin – normalizira delovanje ščitnice, spodbuja rast las in nohtov.
• Lecitin – koristno za tiste, ki trpijo za aterosklerozo in anemijo. Čisti krvne žile od holesterola.
• B-glukan – antioksidant, ki ščiti imunski sistem in ščiti telo pred glivicami, virusi in bakterijami.
• Ergotionein – obnavlja celice, obnavlja jetra in ledvice, koristi kostnemu mozgu, izboljšuje vid.

Škoda

Jurčki vsebujejo hitin, ki se slabo prebavi. Lahko poškoduje:

• otroci;
• nosečnice;
• ljudje z boleznimi ledvic in prebavil.

Jurčki lahko absorbirajo škodljive snovi iz okolja. Izogibajte se nabiranju v bližini tovarn ali industrijskih območij.

Spore jurčka, tako kot spore drugih gob, lahko pri ljudeh z alergijami povzročijo neželene reakcije. Glavna nevarnost je uživanje njegove podobice, gobe žolčnika. Zato je pomembno natančno preučiti značilnosti te neužitne vrste.

Uporaba v hrani

Jurčki so nizkokalorična hrana. Primerni so za kuhanje, cvrtje, sušenje, dušenje in vlaganje. Kuhano meso je mehko in ima vonj po gobah.

Uživanje posušenih jurčkov omogoča telesu, da absorbira do 80 % beljakovin. Nutricionisti priporočajo uživanje posušenih jurčkov.

Najmočnejši okus imajo posušeni jurčki, če so pravilno posušeni – pomembno je, da meso postopoma izgublja vlago. Gobe veljajo za težko prebavljive. Vendar so posušeni jurčki najlažje prebavljiv izdelek iz gob.

Rast

Kljub svojemu neprekosljivemu okusu se jurčki ne gojijo komercialno – to je nedonosno. Običajno jih gojijo ljubiteljski vrtnarji. Vrtna parcela mora imeti iglavce ali listavce. V bližini ne sme biti sadnega drevja, gojenih grmovnic ali zelenjave. Najtežji del je ... gojenje jurčkov – ustvarjanje pogojev za uspešno vzpostavitev povezav med drevesnimi koreninami in micelijem.

V idealnem primeru bi morala parcela mejiti na gozd. Če to ni mogoče, bi moral bodoči "nasad" imeti vsaj nekaj borovcev, trepetlik, brez, hrastov ali smrek. Drevesa na parceli bi morala biti stara vsaj osem let. Jurčke lahko gojimo na dva načina: iz micelija ali iz klobukov.

Gojenje iz micelija

Gojenje se začne z nakupom sadilnega materiala. Micelij je treba kupiti v specializiranih trgovinah. Nato pripravite parcelo in posadite micelij:

1. Zemlja okoli debel se odkrije. Zgornja plast se odstrani – približno 20 cm. Krog naj ima premer približno 1–1,5 m. Odstranjena zemlja se shrani – potrebna bo za pokrivanje pridelkov.
2. Na pripravljeno območje za sajenje se nanese plast šote. Uporabimo lahko tudi dobro preperel kompost. Rodovitna plast ne sme biti debelejša od 2-3 cm.
3. Micelij položite na vrh. Sosednje kose razmaknite približno 30 cm narazen. Kose razporedite v šahovskem vzorcu.
4. Micelij prekrijte s predhodno odstranjeno zemljo. Zalijte obilno. Pod vsako drevo nalijte približno tri vedra vode. Previdno zalivajte, da ne izperete zemlje.
5. Nato zalito zemljo zastirjamo s slamo. Plast naj bo debela 30 cm. To storimo za vzdrževanje potrebne ravni vlage in preprečevanje izsušitve micelija. Posevke je treba zalivati ​​tedensko. V vodo je treba dodati gnojilo, bogato s hranili.

Pred zmrzaljo so območja z gobami pokrita.

Za izolacijo se lahko uporabijo mah, smrekove veje in odpadlo listje. Ko pride pomlad, izolacijo pograbljamo.

Minilo bo eno leto in lahko boste pobrali prve gobe. Če boste pravilno skrbeli za micelij, ga redno zalivali in hranili, bo vaš "nasad" gob obrodil sadove do pet let.

Gojenje iz pokrovčkov

Za izvedbo te metode boste potrebovali več klobukov gob. V gozdu poiščite zrele ali še bolje prezrele jurčke. Klobuk naj ima premer vsaj 10 cm. V idealnem primeru naj bi imel klobuk, ko je prelomljen, zelenkast odtenek – to kaže na to, da so spore zrele.

Pri nabiranju klobukov se spomnite dreves, pod katerimi so gobe rasle. Spore je treba posejati pod ista drevesa. Če jurček najdete pod smreko, verjetno ne bo preživel pod brezo ali trepetliko.

Postopek priprave mesta in sajenja semenskega materiala:

1. Približno deset pokrovčkov namočite v vedru vode. Po možnosti deževnica. V 10 litrov vode dodajte eno od naslednjih sestavin:
   • alkohol – 3-5 žlic;
   • ali sladkor – 15-20 g.

   Gobe ​​je treba namočiti najkasneje 10 ur po nabiranju, sicer se bodo pokvarile.

2. Po 24 urah klobuke jurčkov pretlačite. Gnetemo, dokler ne dobimo želeju podobne mase. Precedimo jo skozi gazo, da ločimo vodo od gobjega tkiva in spor.

Optimalni parametri raztopine s sporami

• • Temperatura vode: 20–25 °C
• • Koncentracija sladkorja: 1,5–2 g/l
• • Čas namakanja: 18–24 ur
• • pH raztopine: 6,0–6,5
• • Razmerje med pokrovčkom in vodo: 10 pokrovčkov na 10 l
3. Mesto sajenja pripravite natanko tako kot v prejšnjem koraku. Vendar pa šoto ali kompost obvezno zalijte s tanini za razkuževanje. Za pripravo raztopine uporabite:
   • črni čaj – 100 g;
   • ali hrastovo lubje – 30 g.

   Čaj se skuha v 1 litru vrele vode. Druga možnost je, da hrastovo lubje kuhamo 1 uro. Ohlajeno raztopino nato vlijemo v zemljo – 3 litre na drevo.

4. Nato začnejo s sajenjem: vodo, ki vsebuje spore jurčkov, vlijejo na pripravljeno rodovitno plast zemlje. Raztopino med vlivanjem mešajo. Na vrh položijo zdrobljene klobuke jurčkov, zasaditev pokrijejo s predhodno odstranjeno zemljo in območje prekrijejo s slamo.

Jurčki lahko pridelajo do 250 kg na hektar. Pod vsakim drevesom lahko vso sezono naberemo vedro jurčkov.

Preostane le še skrb za pridelke – redno in obilno jih zalivati. Če se zemlja izsuši, bo micelij odmrl, preden bo lahko vzklil. Za zimo območje izoliramo s smrekovimi vejami ali listjem. Spomladi zemljo zgrabljamo. Prve gobe se bodo pojavile naslednje poletje ali jesen.

Gojenje v zaprtih prostorih

Jurčke lahko gojite v zaprtih prostorih:

1. Najprej se prostori sterilizirajo z 1-odstotno raztopino klora – ta uniči plesen in parazite.
2. Ustvarite tople in vlažne pogoje. Postavite sode z vodo ali mokro žagovino.
3. Pripravite substrat z micelijem. Položite ga v vrečke. Naredite zareze.
4. Vrečke so nameščene v razmiku 5 cm.
5. Temperatura se vzdržuje pri 23–25 °C, ne višja. Če jo prekoračite, se micelij uniči.

Jurček si je zasluženo prislužil kraljevski status – po okusu in hranilni vrednosti prekaša vse znane gobe. Če v naravi ne najdete dovolj jurčkov, jih lahko umetno gojite.

Pogosto zastavljena vprašanja