Smrčki (Morchella) so rod gob iz družine smrčkov, ki spadajo v razred askomicet ali zmečkanin. Goba ima porozno telo, kar je pomembno razlikovati od črt, ki so strupene. Članek obravnava njihov videz, kako ločiti smrčke od drugih gob, njihove koristi in škodo ter kako jih uporabljati in gojiti.
Videz gobe
Klobuk smrčka je jajčasto-okrogel, rumeno-rjave barve. Njegov glavni značilni videz je satasta struktura, ki je na videz prekrita s satjasto mrežo, in votla notranjost. Klobuk je pri dnu pritrjen na pecelj. Pecelj je valjast, pri dnu rahlo razširjen, barve pa sega od rumeno-rjave do bele. Meso smrčka je hrustljavo, belo ter ima obstojen vonj po gobah in prijeten okus.
Kako ločiti smrčka od giromite?
Gobe so si po videzu zelo podobne, vendar je šele ob natančnejšem pregledu posameznih primerkov mogoče opaziti razlike. Smrčki so temnejše barve, njihovi klobuki pa so nepravilne oblike, prekriti s številnimi nepravilnimi gubami, ki spominjajo na orehovo lupino. Njihovi peclji so kratki, niso vedno vidni izpod klobuka, gobe pa niso v notranjosti votle. Njihov videz je nekoliko neroden.
Smrček je smrtonosna goba!
Sorte gob: opis in kdaj jih nabirati
Dve najpogostejši vrsti v naravi sta:
- Smrček (Morchella esculenta);
- Stožčasti smrček (Morchella conica).
| Ime | Oblika klobuka | Barva pokrovčka | Višina nog (cm) | Premer pokrovčka (cm) | Obdobje plodovanja | Kraj rasti |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smrčki | Jajčasta | Rjava, oker-rjavkasta, sivo-belkasta | 3–10 | 3–8 | April-maj | Širokolistni, mešani gozdovi, gozdni robovi, mahovita in peščena območja |
| Stožčasti smrček | Stožčasti | Olivno rjava, rdečkasto rjava | 3–6 | 3–5 | April-maj | Peščena tla, jase, med grmičevjem |
| Debelonogi smrček | Valjaste, ovalne | Sivo-rumena | Do 17 | Do 8 | April-maj | Gozdovi s topoli, gabrom in jesenom |
| Stepski smrček | Sferična | Sivo-rjava | Do 2 | 2–15 | April-junij | Suhe stepe |
| Polprosti smrček | Stožčasti | Rumeno-sivo-rjava | 4–15 | — | Maj | Visoka trava, koprive, gozdovi z brezami, lipami, trepetlikami, hrasti |
| Smrčki | Podolgovato | Olivno rjava | Do 30 | 4–10 | April-junij | Gore, mešani gozdovi |
Smrčki
Zlahka ga prepoznamo po nagubanem klobuku, ki spominja na zgubano suho sadje ali zmečkan pergamentni papir. Pokrit je s številnimi celicami, ločenimi z globokimi, satju podobnimi pregradami. Te celice pogosto nudijo zavetje različnim majhnim bitjem, kot so polži, mravlje in črvi, ter lovijo tudi naravne odpadke. Zato je treba klobuk pred zaužitjem temeljito oprati.
Klobuk pravega smrčka je oblikovan kot podolgovato jajce, ki doseže premer 3–8 cm. Je rjave, oker rjave ali sivkasto bele barve. Klobuk je v notranjosti votel, njegovi robovi pa so tesno zraščeni s pecljem.
Steblo je valjasto. Je gladko in rahlo prepognjeno, v notranjosti votle. Pri mladih gobah je pecelj bel, s starostjo pa dobi rumenkast odtenek. Steblo je visoko od 3 do 10 cm in premera od 3 do 5 cm. Meso je belo in hrustljavo. Smrčki imajo različen vonj, odvisno od časa nabiranja. Če jih naberemo aprila, so gobe vodene in dišijo po talini; maja postanejo čvrste in dobijo prijeten vonj in okus po gobah.
Smrček raste v listnatih in mešanih gozdovih, na gozdnih robovih, mahovitih in peščenih območjih ter na jasah. Izkušeni nabiralci gob bodo zagotovo preverili stara požigališča, jih poiskali pri koreninah podrtih brez in votlih vrb ter na južnih pobočjih strmih grap.
Stožčasti smrček
Klobuk se od prave gobe razlikuje po svoji obliki. Je stožčast, premera 3-5 cm in višine 3-6 cm. Olivno rjav ali rdečkasto rjav klobuk ima površino, podobno satovju. Tudi njegovi robovi so zraščeni s pecljem, ki je prekrito z vzdolžnimi žlebovi. Pecelj je voskast, v notranjosti votlo, meso pa tanko in krhko.
Stožčasti smrček je zdravilna rastlina, ki raste po gozdnatih območjih, vključno s tundro in gorami. Najraje ima peščena tla in ga pogosto najdemo na jasah in med grmičevjem. Tako kot drugi smrčki tudi on obrodi sadove spomladi, od začetka aprila do sredine maja.
Redko najdeni smrčki
Redkejše sorte vključujejo:
Debelonogi smrček (Morchella crassipes)
Največji član družine smrčkov. Njegovo kupasto steblo lahko doseže 17 cm v višino in 8 cm v premeru. Če izmerite višino gobe vključno s klobukom, je ta približno 23 cm. Ta velikanska goba ima sivo-rumen klobuk in bledo rumeno steblo.
Klobuk je lahko valjaste ali ovalne oblike; pri zrelih gobah so robovi klobuka lahko zraščeni s pecljem. Nekateri strokovnjaki menijo, da gre za večjo različico navadnega smrčka.
Raste v gozdovih, kjer rastejo topoli, gabrovi in jeseni. Prve plodove lahko najdemo že zgodaj spomladi, odvisno od vremena, v začetku aprila ali maja. Rastejo v skupinah, lahko pa jih najdemo tudi posamično.
Stepski smrček (Morchella steppicola)
Raste v suhih stepah. Ima okrogel, sivo-rjav klobuk s premerom 2–15 cm in miniaturno steblo, visoko največ 2 cm. Obstajajo tudi gobe te vrste, ki sploh nimajo stebla. Vendar pa lahko tehtajo do 2 kg.
Meso je svetlo, celo belo in precej elastično. Najdemo ga v pelinovih stepah, roditi začne aprila, najdemo ga lahko celo junija. Priporočljivo je, da te gobe režete z nožem, da ohranite micelij.
Polsmorček (Morchella semilibera)
Ima stožčast klobuk, vendar ni zraščen s pecljem. Rumeno-sivo-rjav klobuk ima satjasto površino z rombastimi celicami. Meso plodišča je votlo, ima neprijeten vonj in je rumenkaste ali bele barve. Goba lahko doseže 15 cm višine, pogostejši pa so manjši primerki, 4-6 cm.
Goba raste v visoki travi, koprivah in v gozdovih z brezami, lipami, trepetlikami in hrasti. Vrhunec plodov je maja. Vendar je ta vrsta izjemno redka.
Smrček (Morchella elata)
Najredkejša vrsta. Klobuk je podolgovat in olivno rjave barve. S starostjo potemni. Celice so trikotne in jasno vidne. Klobuk je visok 4–10 cm. Steblo je pri mladih gobah belo, pri zrelih pa rumenkasto. Po videzu je zelo podoben stožčastemu smrčku, vendar temnejše barve in veliko večji, saj doseže do 30 cm.
Običajno ga najdemo v gorah, včasih pa raste tudi v mešanih gozdovih. Plodi aprila in maja, včasih pa celo junija.
Vse spadajo v tretjo kategorijo pogojno užitnih gob, kar pomeni, da jih je treba pred uživanjem toplotno obdelati – kuhati v več vodah ali popariti.
Zakaj je to potrebno? Smrčki vsebujejo strupeno snov, imenovano giromitrin, katere koncentracija se razlikuje glede na rastišče gob in vremenske razmere. Ta toksin se hitro raztopi v vroči vodi, zaradi česar so gobe neškodljive. Med sušenjem se tudi razgradi, zato je to edini način, da jih ohranimo za prihodnjo uporabo. Posušeni smrčki so primerni za uživanje po treh mesecih.
Tretja kategorija vključuje gobe, ki imajo nizko hranilno vrednost in so po okusu slabše od gob prve in druge kategorije.
Hranilna vrednost smrčkov
Hranilna vrednost smrčkov je le 20 kcal na 100 g.
Sveže gobe (100 g) vsebujejo:
- 2,9 g beljakovin;
- 2 g ogljikovih hidratov;
- 0,4 g maščobe.
Glavni delež predstavlja voda - 92 g, sestava pa vključuje tudi prehranske vlaknine - 0,7 g. Od mineralov vsebuje kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, železo in vitamine C, B1, B2, PP, D.
Smrčki so prve spomladanske gobe, nabrane v aprilu – maju.
Zakaj je goba dragocena za gobarja?
To gobo je precej donosno nabirati v gozdu ali gojiti, ne le za osebno porabo, temveč tudi za komercialno uporabo. Zelo so iskane za izdelavo zdravil in prehranskih dopolnil. Gobe vsebujejo polisaharid FD4, ki vpliva na lečo, preprečuje njeno zameglitev in izboljšuje vid. Farmacevti so razvili številna zdravila na osnovi smrčkov. So tudi odlični čistilci krvi in limfe. Njihova uporaba je učinkovita pri motnjah krvi in imunskega sistema. Zato so smrčki tako dragoceni.
- × Smrčkov ne uživajte, ne da bi jih prej skuhali.
- × Izogibajte se nabiranju gob, če niste prepričani o njihovi vrsti.
- × Ne nabirajte gob na onesnaženih območjih.
Škoda
Smrčki so, če so pravilno pripravljeni, neškodljivi. Vse vrste smrčkov je treba skuhati, nato zavreči in jih ne jesti. Neizkušeni nabiralci gob lahko smrčke zlahka zamenjajo z gyromito, ki so zaradi svojih toksinov strupene gobe.
- • Za rezanje gob uporabite nož, da ohranite micelij.
- • Gobe nabirajte na ekološko čistih območjih.
- • Izogibajte se nabiranju gob v bližini cest in industrijskih območij.
Kako nabrati smrčke?
Ko najdete smrčka, ga ne hitite popolnoma izpuliti. Da bi zagotovili nadaljnjo rast micelija naslednje leto, pustite del stebla na mestu. Zato steblo odrežemo pri tleh.
Ali je mogoče gojiti smrčke doma?
Smrčki so okusne gobe, ki v evropskih državah veljajo za poslastico. Zato so se mnogi poskušali gojiti doma.
Nemški gobarji so predlagali, da so smrčke preprosto posejali v zemljo in jih prekrili s pepelom. Jeseni območje prekrijejo s slamo ali listjem, spomladi pa najdejo gobe. Ugotovljeno je bilo tudi, da smrčki dobro uspevajo na mestih, kjer ostanejo odpadla, gnijoča jabolka. Zato Francozi ustvarijo gredice, na katere raztresejo koščke gob. Jeseni zemljo zalijejo z jabolčnimi tropinami. Pridelek poberejo spomladi.
Micelij smrčkov lahko kupite v specializirani trgovini in ga posadite na svojem vrtu. Smrčke sadimo spomladi. V ta namen izberite mesto za "gobe" v bližini listavcev. Mesto naj bo senčno. Z izbranega mesta odstranite 15 cm zgornje plasti.
Pripravite mešanico zemlje:
- 3 deli žagovine;
- 1 del listov;
- 1 del lesnega pepela;
- 6 delov vrtne zemlje.
Vse sestavine zmešamo in vlijemo v pripravljeno luknjo, nato pa zalijemo. Micelij razporedimo po zemlji in prekrijemo z odstranjeno zemljo. Ponovno zalijemo in gredico prekrijemo z listjem. Poleti jo negujemo, preprečujemo izsušitev in gnojimo z lesnim pepelom. Jeseni jo prekrijemo z naravnimi materiali, kot so slama, veje ali listje. Spomladi, ko se sneg stopi, prevleko odstranimo. Prve gobe se bodo pojavile v dveh tednih. Plodovi micelija trajajo 3-5 let.
Uporaba in obdelava
Iz posušenih smrčkov izdelujejo gobji prah, ki je naravna aroma. Dodajajo ga različnim jedem. Posušene gobe hitro vpijajo vlago, zato jih shranjujemo v papirnatih vrečkah ali kartonskih škatlah na suhem mestu, da preprečimo plesen. Ne solimo jih in ne vlagamo.
Obdelava smrčkov:
- gobe se očistijo in temeljito operejo;
- namakajte v vodi 1 uro;
- kuhajte v vodi 30 minut;
- sperite z vročo vodo;
- Goba je pripravljena za uporabo oziroma uživanje.
Smrčki so prve spomladanske gobe in kljub skromni hranilni vrednosti so zelo okusni. Ne smejo jih uživati ljudje z intolerancami, otroci, mlajši od 12 let, nosečnice ali doječe matere ter osebe s hudimi srčno-žilnimi boleznimi.