Mlečne gobe: kako izgledajo, kje rastejo in ali jih je mogoče gojiti?

Mlečne gobe spadajo v družino gob (Russulaceae), rod Lactarius (kar pomeni, da ko se krhko plodišče zlomi, priteče mlečni sok) in red ploščatih gob. V evropskih državah vse vrste mlečnih gob zaradi grenkega okusa veljajo za neužitne, nekatere pa jih imajo za strupene, v Rusiji pa so mlečne gobe vedno veljale za "kralja" gob. Razvrščamo jih v pogojno užitne in neužitne.

Opis videza

Klobuk vseh vrst je mesnat, običajno doseže velikost 7–10 cm, redko do 20 cm. Sprva je raven z vdrto sredino in zavitimi, kosmatimi robovi. Kasneje dobi lijakasto obliko. Kožica gobe je sluzasta in lepljiva, z redkimi izjemami. Zato je pogosto prekrita z borovimi iglicami, bilkami trave in drugimi naravnimi odpadki. Steblo je votlo in gladko. Pri nekaterih vrstah se proti dnu odebeli.

Vse vrste mlečnih gob ob prelomu proizvajajo mlečno bel sok; ko je izpostavljen zraku, se ta takoj strdi in spremeni barvo. Pri nekaterih sortah je to značilna lastnost, po kateri jih prepoznamo. Sok je običajno grenkega ali kislega okusa. Bolj kot je sok oster, daljši je potreben čas predhodnega namakanja.

Hranilna vrednost

Čeprav večina mlečnih gob velja za pogojno užitne (pred uživanjem jih je treba kuhati ali namočiti; prepovedano jih je uživati ​​sveže), spadajo v vse štiri kategorije hranilne vrednosti. V prvo kategorijo spadajo prave mlečne gobe. V drugo kategorijo spadajo hrastove, modre, trepetlike in rumene mlečne gobe. V tretjo kategorijo spadajo črne mlečne gobe, v četrto kategorijo pa spadajo popraste in pergamentne mlečne gobe.

Hranilna vrednost mlečnih gob

100 g surovih gob vsebuje:

• beljakovine - 1,8 g;
• maščobe - 0,8 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• vlaknine - 1,5;
• pepel - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energijska vrednost 100 g gob je le 18,8 kcal.

Gobe ​​so bogate z vitamini skupine B – tiaminom (B1), riboflavinom (B2) in askorbinsko kislino (C), vsebujejo pa tudi majhno koncentracijo niacina (vitamina PP). Vendar pa so mlečne gobe po vsebnosti mineralov na zadnjem mestu med drugimi gobami, saj praktično ne vsebujejo makro- ali mikrohranil.

Kje najti gobe?

Vsaka mlečna goba ima svoje preference glede zemlje in gozda, zato je njeno območje razširjenosti ogromno. Nabirajo jih po vsej evropski Rusiji, na jugu države, najdemo pa jih tudi v regiji Volga, Transbajkalija, Sibiriji, na Uralu in Daljnem vzhodu. Vsaka regija ima svojo vrsto mlečnih gob, na nekaterih območjih pa so mlečne gobe široko zastopane z različnimi vrstami. Nekatere sorte uspevajo izključno v hrastovih gozdovih, druge pa v brezovih, iglavcih ali listopadnih gozdovih. Vse pa imajo raje dobro odcedna tla. Če torej vstopite v gozd in so tla suha ali peščena, mlečnih gob ne boste našli. Ljudje se običajno med julijem in septembrom odpravijo na "tihi lov" na mlečne gobe.

Sorte

Obstaja več vrst mlečnih gob, nekatere so si podobne, zato je zelo pomembno, da jih pravilno ločimo med seboj:

Prava mlečna goba

Najdragocenejši član te družine. V različnih regijah ima svoja imena – surova ali bela mlečna kapa, pravski ali mokra mlečna kapa ali beljanka. Ime odraža najbolj značilno značilnost gobe, zaradi česar je zlahka prepoznavna: mlečno bel klobuk, ki spominja na marmor. Druga, prav tako izjemna značilnost je puhasta resica, ki poteka vzdolž robov klobuka.

Mlečne gobe se razlikujejo po velikosti. Nekatere imajo klobuke do 25 cm v premeru, druge pa zrastejo do 9 cm. Goba stoji na majhnem, valjastem in gladkem steblu, ki je bele ali rumenkaste barve. Meso ima saden vonj, mlečni sok pa na zraku porumeni. Najraje raste v brezovih gozdovih, redkeje pa v mešanih gozdovih. Razširjena je po vsej Rusiji, pojavlja se od začetka junija do septembra, v južnih regijah pa od avgusta do septembra.

Mlečne gobe iz pergamenta in popra

Po videzu sta si zelo podobni. Obe veljata za pogojno užitni, nizkokakovostni gobi. Zlahka ju ločimo po obnašanju mlečnega soka na zraku. Mlečni sok pergamentne mlečne gobe ostane nespremenjen, medtem ko se mlečni sok popraste mlečne gobe takoj obarva modro. Poleg tega se pri prerezu meso popraste mlečne gobe podobno preobrazi in postane modro-modro.

Klobuki mladih gob so ploščati in rahlo izbočeni, s starostjo pa dobijo lijakasto obliko. Bela barva postopoma bledi in se umakne rumenemu odtenku. Odlikuje jih tudi višina peclja: pergamentna goba je daljša (10 cm v primerjavi s 6 cm) in se proti dnu zožuje.

Te vrste se pojavljajo hkrati poleti in jeseni, raje pa rastejo v mešanih gozdovih. Vendar pa je vrhunec obiranja avgust–september. Poprova mlečna kapa se najpogosteje pojavlja v brezovih in hrastovih gozdovih na dobro odcednih glinenih tleh v zmernem pasu, medtem ko se pergamentna goba pojavlja v mešanih in iglastih gozdovih.

Rumena mlečna goba

Raste v severnih regijah in ima značilen videz. Domačini ji pravijo tudi "volnuhi" ali "podskrebysh". Ljudje jo iščejo v jelkovih ali smrekovih gozdovih; občasno jo z veliko sreče najdemo tudi v mešanih gozdovih. Te svetlo rumene gobe z 10-centimetrskimi klobuki so zlahka vidne pod temnim rastlinskim ostankom. Vendar pa obstajajo tudi rekordni velikani, katerih klobuki zrastejo do 28-30 cm.

Klobuk je prekrit z dlačicami in je zelo sluzast. Steblo je kratko, močno in enake barve kot klobuk. Ob pritisku meso potemni. Mlečni sok na zraku porumeni in ima rahel saden vonj.

Pasja ali modra mlečna goba

Ta pogojno užitna goba med gobarji ni pridobila velike priljubljenosti. Pogosto jo uvrščajo med gobe in jo spregledajo. To je morda zato, ker mlečne gobe običajno rastejo v grozdih, medtem ko ta sorta raje raste posamezno. Najdemo jo lahko na vlažnih mestih pod vrbami in brezami. Rumena kapa je prekrita z dlačicami, mlečni sok pa se na zraku obarva vijolično ali lila. Ime gobe je upravičeno s pritiskom na meso. Na beli površini se na mestu pritiska pojavi "modrica".

Sivokasta mlečna kapica

Užitna goba, občutljiva na vremenske vplive. Vremenske razmere močno vplivajo na njen okus. Žametno bel, lijakast klobuk lahko vidimo na apnenčastih tleh v listopadnih gozdovih. Mlečni sok se na zraku zelo hitro strdi in postane zelen. Tudi meso postane zeleno, ko ga prerežemo, in ima prijeten lesno-medeni vonj.

Močvirska mlečna goba

Močvirska mlečnica raste v šopih, raje raste v nižinah in na vlažnih tleh. Nabira se od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Rdečkaste klobuki z osrednjim izrastkom sčasoma zbledijo v rumeno-rjavo barvo. Steblo je dolgo in prekrito s dlačicami. Mlečni sok na zraku porumeni.

Rdeča mlečna kapica, mlečna kapica ali rdeča mlečna kapica

Za razliko od svojih "sorodnikov" ima rdečeglavka suh, oranžno rjav klobuk, prekrit z razpokami. Mlečni sok te gobe je sladkastega okusa; na zraku hitro porjavi in ​​postane viskozen, spominja na melaso. To redko vrsto najdemo v iglastih in listopadnih gozdovih od julija do oktobra.

Mlečna kapica v vodnem območju

Ta mlečna goba ima na klobuku kosmate, zavihane robove. Raste zelo gosto. Površina klobuka je prekrita z majhno količino sluzi. Starejša kot je goba, bolj lijakasta postaja. Meso ima močan, prijeten vonj. Mlečni sok se na zraku hitro obarva rumeno. To vrsto mlečne gobe pogosto zamenjujejo z belo volnuško, čeprav je veliko večja od svoje "dvojnice", suhe mlečne gobe in violinske mlečne gobe. Slednje so si podobne, vendar prva nima mlečnega soka, druga pa kosmatih robov.

Preberite tudi o mlečni kapici (znani tudi kot vijolična mlečna kapica) – tukaj.

Nato si poglejmo gobe, ki ni mogoče prepoznati po spremembi barve mlečnega sokaOdlikuje jih videz - barva klobuka in škrg.

Hrastov pokrovček za žafranovo mleko

Ta mlečna goba raste v hrastovih in leskovih nasadih. Njen klobuk je bogate rumeno-oranžne barve, na površini pa so vidni rjavi obročki. Goba dozori v zemlji in se nad površje dvigne septembra, ko je popolnoma zrela. Zato je njen klobuk nenehno prekrit z odpadki.

Topolov ali trepetlikov mlečni klobuk

Nabirajo jih od julija do septembra pod topolami in trepetlikami. Ta vrsta je precej redka, a jo je enostavno prepoznati. Klobuk mlečne gobe spominja na velik, globok krožnik (premera 30 cm). Po dežju se v njem običajno nabira voda; gozdni prebivalci to dobro vedo in prihajajo prav k tem gobam, da bi jih zalivali. Na sivo-belem klobuku so dobro vidni rožnati, vodeni obročki. Značilnost topolove mlečne gobe so njene bledo rožnate škrge.

Grenka mlečna goba ali grenka mlečna goba

Ta mlečna goba ima rdečkasto rjav klobuk (bližje opečnato rdeči) in uspeva v kislih iglastih tleh. Intenzivnost barve je odvisna od osvetlitve v rastnem okolju. Ko je mlada, klobuk spominja na zvonček, s starostjo pa dobi lijakasto obliko. Meso diši po drevesni smoli. Gobe se pojavijo sredi poletja in razveseljujejo gobarje do sredine oktobra. Upravičijo svoje ime – njihovo meso je pikantno in grenko.

Črna mlečna goba

Pojavi se v brezovih gozdičkih avgusta in septembra. V javnosti je znana tudi kot črna goba, črna černuha ali ciganska goba. Vendar klobuk v resnici ni črn, temveč bogate olivne ali črno-olivne barve. Če pogledate od blizu, lahko na površini vidite koncentrične cone.

Koristi gob

Mlečne gobe so bogate z beljakovinami, zato jih pogosto uživajo vegetarijanci. Poleg tega telo rastlinske beljakovine bolje absorbira. Iz telesa odstranjujejo odpadke, toksine in holesterol ter preprečujejo zamašitev žil. Prav tako lajšajo tuberkulozo in ledvične kamne.

Poprove mlečne gobe negativno vplivajo na razvoj bakterij tuberkuloze in jih zavirajo. Izvleček te vrste ima protiglivične in antibakterijske lastnosti.

Strokovnjaki menijo, da mlečne gobe pri soljenju proizvajajo kemične spojine, ki pomagajo v boju proti vnetjem in multipli sklerozi.

Škodljivi učinki gob

Mlečne gobe niso priporočljive za otroke, odrasli pa naj jih uživajo zmerno. Surove mlečne gobe so prepovedane, saj vsebujejo snovi, škodljive za človeško telo, in lahko povzročijo zastrupitev. Ljudje s prebavnimi, jetrnimi in ledvičnimi težavami naj jih uživajo previdno. Prav tako so kontraindicirane za tiste, ki trpijo zaradi driske.

Kako nabirati mlečne gobe?

Gobe ​​se rade skrivajo pod odpadlim listjem in borovimi iglicami. Zato pri "tihem" lovu ne pozabite s seboj vzeti palice. Priročna bo za presejanje naravnih odpadkov. Izkušeni gobarji lahko gobe najdejo tudi po vonju, saj imajo mlečne gobe dišeč vonj že od daleč. Gobe najdemo v nizki travi, pri čemer jim z nožem previdno odrežemo steblo. Ko eno najdete, temeljito preglejte okolico.

Žal imajo mlečne gobe strupene dvojnike, ki so nevarni za ljudi. Če dvomite o užitnosti gobe, je ne režite; pustite jo na mestu. Tudi črne mlečne gobe vsebujejo strupene snovi. Vendar pa goba s pravilnim kuhanjem in namakanjem postane neškodljiva.

S katerimi gobami lahko zamenjamo mlečne gobe?

Kljub številnim sortam je mlečne gobe težko zamenjati. Vendar pa imajo nekaj podobnih vrst, od katerih so nekatere lahko strupene.

• Prva dvojka je violina. Po hranilni vrednosti je bistveno slabša od prave mlečne gobe, vendar je užitna. Navaden gobar zlahka loči obe vrsti. Goba goba nima resice vzdolž roba klobuka; lupine so gostejše in debelejše ter temnejše od klobuka. Če dvomi ostanejo, bo piko na i postavilo obnašanje mlečnega soka. Pri gobi goba goba ne spremeni barve takoj, ko je izpostavljena zraku, ampak po daljšem času. Ko se sok posuši, postane rdeč, medtem ko se pri mlečni gobi sok spremeni v trenutku.
  Druge gobe, podobne gobam, so neužitne gobe, ki ob zaužitju povzročijo zastrupitev zaradi velike količine toksinov, ki jih kopičijo. Mlečna kapra in zlato rumena mlečna kapra spominjata na mlečno kapo.
• Kafra mlečka Ko je mlada, ima močan, značilen, neprijeten vonj, ki spominja na kafro; s starostjo se ta umakne lahkemu vonju po kokosu. Rdeči klobuk zraste do 12 cm, rob klobuka se izsuši, povesi in prekrije z luskami. Goba raste v kislih iglastih tleh, raje ima gnijoče stelje ali les.
• Rumeno-zlata mlečnica Raste pod kostanji in hrasti. Izbočen klobuk se postopoma vdrne. Klobuk je prekrit s temnimi pikami, za razliko od mlečnih gob, ki imajo običajno obročke. Mlečni sok hitro porumeni, ko je izpostavljen zraku. Nekateri viri ga uvrščajo med strupene gobe.

Kako sami gojiti mlečne gobe?

Mlečne gobe se doma gojijo na dva načina:

• Iz kupljenega micelija — položi se v pripravljen substrat. Prva žetev se zgodi leto kasneje, micelij pa gobice rodi pet let.
• Iz samonabranih spor — Najprej iz njih vzgojijo micelij in jih nato posadijo. Ta metoda je stroškovno učinkovitejša od prve, vendar so rezultati nepredvidljivi, saj je micelij iz spor sam težko vzgojiti.

Priprava na setev

Najprej izberite mesto za micelij. Vsebovati naj bi mlada drevesa – brezo, vrbo, topolo ali lesko – ki niso starejša od štirih let. Zaščititi ga je treba tudi pred neposredno sončno svetlobo. Tla razkužimo z apneno raztopino (50 g apna, raztopljenega v 10 litrih vode) z zalivanjem in gnojimo s šoto.

Pripravite substrat. Sestavljen je iz:

• iz sterilizirane lesne žagovine (kuhajo se);
• razkužena tla;
• Narejene so iz gozdnega mahu in odpadlega listja. Nabirajo se na območjih, kjer rastejo mlečne gobe.

Semena sejemo na prostem od maja do oktobra. Pri gojenju v zaprtih prostorih micelij sadimo vse leto.

Setev

Izkopljite luknje v bližini korenin dreves in jih do polovice napolnite s pripravljenim substratom. Micelij razporedite po celotni površini in luknjo popolnoma zapolnite. Zemljo zbijte in pokrijte z odpadlim listjem in mahom.

V zaprtih prostorih pripravljen substrat zmešamo z micelijem in ga napolnimo v vrečke, na katerih naredimo zareze v vzorcu šahovnice.

Po sajenju nasad redno zalivamo. V vročem vremenu pod vsako drevo nalijemo vsaj 30 litrov vode. Za zimo micelij prekrijemo z listi in mahom.

Temperatura v prostoru se sprva vzdržuje pri +20 C, takoj ko se pojavijo prvi poganjki gob, pa se zniža na +15 C. Gobam zagotovimo dobro osvetlitev in vlažnost 90-95%.

Mlečne gobe veljajo za dragocene komercialne gobe. Uporabljajo se ne le za kuhanje, temveč tudi v ljudskem zdravilstvu. Iz njih pripravljajo poparke in eliksirje, pri čemer za te namene uporabljajo mlade gobe. Nekateri zdravilci uporabljajo mlečni sok za odstranjevanje bradavic.

Pogosto zastavljena vprašanja