Siva jerebika ima, tako kot njeni drugi užitni sorodniki, številne koristne lastnosti in se pogosto uporablja v kuhanju, ljudskem zdravilstvu in farmakologiji. Vendar pa je pri neposrednem uživanju teh gob pomembno, da jih pravilno naberemo in pripravimo, da se izognemo nevarnim posledicam.
Opis gobe
Siva vrsta spada v družino gob Trichomycetes. Znana je tudi pod drugimi imeni, vključno z borovo gobo, sivim peščenjakom, progasto gobo in mišjo gobo. Čeprav je malo podobna užitni gobi, ima prijeten vonj in okus. Nabiranje je enostavno, saj raste v grozdih.
Ta goba zraste precej velika in mesnata. Njen klobuk je gladek in zaobljen z majhno štrlečo kupolo, premera od 3 do 20 cm. Ko dozori, postane raven, robovi pa se zvijajo navzgor. Siva barva klobuka ima lahko različne odtenke – zelenkasto, olivno in vijolično – z bolj intenzivno barvo na sredini. Pod klobukom so škrge, prekrite s himenijem, plastjo spor, skozi katere se goba razmnožuje.
Debelo, valjasto, belo steblo je precej visoko – do 10 cm. Pri mladih gobah je običajno čvrsto, pri starejših pa postane votlo. Belo ali sivkasto meso se lahko pri prerezu rahlo obarva rumeno.
Goba rjadovka ima bogato kemično sestavo, ki vsebuje veliko hranil, a hkrati nizko kalorično vrednost. Na splošno lahko te gobe štejemo za dietno jed, saj 100 gramov vsebuje le 22 kcal. Več kot 90 % telesa gobe predstavlja voda, ogljikovi hidrati predstavljajo 3,26 % in beljakovine 3,9 %. Preostale sestavine (maščobe, pepel in vlaknine) predstavljajo približno 2 %.
Sestava rowan vključuje:
- glavni minerali, potrebni za človeka, so magnezij, natrij, kalij, fosfor, kalcij, mangan, cink, baker, železo in selen;
- vitamini A, C, K, PP, D2 in D7, betain, skupina B.
Ta sporni organizem vsebuje tudi glukozo, naravne steroide, fenolne spojine, flavonoide in pomembne aminokisline.
Različne vrste gob so lahko užitne, pogojno užitne ali strupene. Žal je večina teh organizmov, ki tvorijo spore, grenkega okusa in odvratnega vonja.
Nevarne lastnosti gorskega jerebika
Siva jerebika, ki jo gobarji dobro poznajo, ima poleg pozitivnih lastnosti tudi škodljive lastnosti:
- gobe lahko kopičijo strupene snovi in težke kovine, če jih nabiramo na območjih z onesnaženim zrakom in zemljo; prezreli primerki so še posebej škodljivi in jih ne smemo nabirati;
- takšen izdelek je težko prebavljiv in absorbiran ter lahko povzroči procese fermentacije in gnitja v prebavnih organih;
- Prenajedanje vodi do povečanega kopičenja plinov, bolečin v želodcu in občutka teže.
- × Nabiranje gob v bližini industrijskih območij ali prometnih cest lahko povzroči kopičenje težkih kovin in toksinov.
- × Če ignoriramo znake staranja gob (ohlapen meso, sprememba barve), se poveča tveganje za zastrupitev.
Poleg tega je goba kontraindicirana za ljudi z naslednjimi boleznimi:
- gastritis želodca;
- vnetni procesi in diskinezija žolčnika (motena gibljivost);
- vnetje trebušne slinavke;
- druge akutne in kronične bolezni prebavnega sistema.
Strupene vrste lahko povzročijo resnično zastrupitev, ki jo spremljajo simptomi, kot so:
- šibkost, bleda koža, hiter srčni utrip;
- slabost in bruhanje;
- črevesna motnja;
- glavoboli in omotica.
Pri nabiranju gorskih jerebic se izberejo mlade gobe in se vzamejo samo klobuki, vendar lahko tudi takrat, če se ne upošteva tehnologija predelave izdelka, pride do zastrupitve.
Kje in kdaj rastejo?
Obstaja približno 100 vrst trikameleonov, skoraj polovica pa jih raste pri nas, vključno s sivim trikameleonom. Te gobe imajo raje apnenčasta in peščena tla z mahom. Najraje imajo zmerno podnebje, za katero ni značilna ekstremna vročina ali mraz, zato jih najdemo po vsej severni in do neke mere tudi južni polobli. Najpogosteje tvorijo simbiotske odnose z iglavci, zlasti z borom, jelko in smreko, naseljujejo pa tudi listavce, kot so breza, hrast in bukev.
Sivi jerebik se pojavi že spomladi, vendar plodovi običajno začnejo pozno poleti in trajajo do prvih zmrzali novembra. Grozdi gob, redkeje pa posamezne primerke, lahko vidimo ne le v gozdovih in podrasti, temveč tudi v bližini človeških bivališč, v parkih in vrtovih.
Značilnost micelija gob je njegova rast v kolonijah, od koder je goba dobila ime. Vendar včasih ne raste v vrstah, temveč v značilnih krogih.
Sorte
Poleg sive jerebike ima ta družina tudi druge sorte. Pomembno jih je znati pravilno razlikovati, da se izognemo pomotoma nabiranju strupenega primerka in zamenjavi za borovo gobo.
Predstavnike družine Trichophyceae lahko razdelimo na užitne in neužitne vrste.
Užitno
| Ime | Premer pokrovčka (cm) | Višina nog (cm) | Barva pokrovčka | Užitnost |
|---|---|---|---|---|
| Vijoličnonogi jerebik | 12–15 | 8 | sivo-vijolična | užitno |
| Rumena jerebika | 3–5 | 1 | rumena z olivnim odtenkom | užitno |
| Mongolska jerebika | 6–20 | 10 | bela | užitno |
| Majska jerebika | 4–6 | 9 | svetlo bež | užitno |
| Gneča jerebika | 4–12 | 3–8 | siva, vijolična, rjava | užitno |
Užitne gobe vključujejo:
1Vijolična jerebika
Ta užitna goba ima sivkasto-vijoličen klobuk, ki doseže premer 12–15 cm. Najdemo jo jeseni v iglavcih in mešani podrasti ter na gozdnih robovih. Gobe imajo gosto meso, široke škrge in steblo, debelo približno 2 cm in visoko do 8 cm. Njena posebnost je sladka cvetlična aroma.
2Rumena jerebika
To je redka majhna goba z rumeno, olivno zeleno kapo s temnim izrastkom na sredini in tesno razporejenimi škrgami iste barve. Gobarji ji pravijo tudi "lepa". Steblo, visoko le 1 cm, je na vrhu prekrito z drobnimi rjavkastimi luskami; ko ga prerežemo, je votlo, meso pa je rjavo. Klobuk je rumen, ko ga prelomimo. Kljub grenkemu okusu je ta goba užitna; njen vonj spominja na les.
3Mongolska jerebika
Spominja na jurčka, če ne bi bilo škrg. Mlade gobe so jajčaste oblike in bele barve. Sčasoma glava postane polkroglasta in mat z umazano prevleko. Njen premer se giblje od 6 do 20 cm, steblo pa lahko zraste do 10 cm. Ko je ta goba prelomljena, ima belo meso, ki diši po pravem miceliju. Najdemo jo v Srednji Aziji, kjer raste v stepski travi. Ta vrsta velja za dragoceno zdravilno rastlino.
4Majska jerebika (jurjeva goba)
Ta majhna užitna goba ima klobuk, ki meri 4–6 cm, in pecelj, visok do 9 cm. Svetlo bež glavica s starostjo pobeli, pri prezrelih primerkih pa porumeni. Ima goste škrge, ki s starostjo prav tako spreminjajo barvo iz bele v rumeno. Meso gobe je belo, mesnato in ima mokast vonj. Sorta Maj raste po vsej Rusiji.
5Veslanje v skupini (prenatrpano)
Te gobe so redke in so lahko presenetljive z raznolikostjo oblik v enem samem grozdu. Klobuki so običajno okrogli, konkavni ali polegli, s premerom 4–12 cm. Kožica na klobukih je lahko luskasta ali gladka, njihova barva pa sega od sive, vijolične ali rjave. Stebla so gomoljasta, ravna in odebeljena pri dnu, dosežejo višino 3–8 cm. Grozde teh gob je zaradi zraščenosti težko ločiti.
Preberite tudi o pogojno užitni gobi – topolovi jerebici – tukaj.
Neužitno
| Ime | Premer pokrovčka (cm) | Višina nog (cm) | Barva pokrovčka | Užitnost |
|---|---|---|---|---|
| Bela jerebika | 6–10 | 10 | sivo-bela | strupen |
| Leopardja (tigrova) jerebika | 4–12 | 15 | umazano bela | strupen |
| Koničasta vrstica z miško | 3–5 | 15 | temno siva | strupen |
Predstavniki, ki niso primerni za uživanje ali so strupeni, so:
1Bela jerebika
Goba ima suh, sivkasto bel klobuk, velik 6–10 cm, ki sčasoma postane rumenkast. Steblo je enake barve, pri dnu rumenkasto rjavo, in lahko doseže 10 cm v višino. Neprijeten vonj, ki izhaja iz tega lažnega šampinjona, ki ga najdemo celo v urbanih območjih, je takoj odvraten.
Preberite več o bela jerebika Preberite na straneh naše spletne strani.
2Leopardja (tigrova) jerebika
Umazano bel klobuk, premera 4–12 cm, s temnejšimi sivimi luskami, ima lahko modrikast ali zelenkast odtenek. Steblo zraste do 15 cm in spominja na kij. Sivo meso ima precej prijeten vonj. Ta goba raste posamično in v skupinah na robovih gozdov. Je izjemno nevarna, saj povzroči hudo zastrupitev v 15 minutah po zaužitju.
3Koničasta vrstica z miško
Ta strupena goba se odlikuje po majhnem klobuku (3-5 cm) v obliki odprtega zvona in dolgem, tankem peclju, visokem do 15 cm. Klobuk je temno siv, pecelj pa je lahko rožnat ali rumenkasto bel. Lističi so gosti, pri prezrelih gobah pa imajo rumene pike. Spore imajo skoraj brez vonja, vendar ima njihovo meso oster, grenak okus.
Mišja goba je zelo podobna užitni sivi jerebici. Lahko jo zamenjamo tudi z milnico, ki jo odlikuje značilen vonj po milu za pranje perila.
Strupene gobe običajno prepoznamo po tankih steblih, sivih škrgah in značilnih izboklinah na klobuku. Zanašanje na vonj za določanje užitnosti ni praktično – tudi gobe prijetnega vonja so lahko strupene.
Kakšna je vrednost gobe pri nabiranju ali gojenju?
Prisotnost biološko aktivnih snovi v tej gobi jo dela edinstveno. Zaradi prisotnosti naravnih antioksidantov, imunostimulantov in antibakterijskih snovi, kot sta klitocin in fomicin, se jerebika že dolgo uporablja v ljudskem zdravilstvu za zdravljenje najrazličnejših bolezni. Ne le v pripravkih, ampak tudi pri običajnem uživanju lahko blagodejno vpliva na človeško telo.
Gobe se uporabljajo v številnih prehranskih dopolnilih in nekaterih zdravilih za zdravljenje sladkorne bolezni.
Različni člani družine Tricholoma imajo svoje značilne koristne lastnosti, ki jih je mogoče uspešno uporabiti. Siva sorta raztopi holesterolske obloge na žilnih stenah, rumena (terakotna) sorta pa preprečuje glivične okužbe, ki prizadenejo nohte, lase in povrhnjico, ko vdrejo dermatofiti. Če telesu primanjkuje vitaminov A in D, je lahko oranžna Tricholoma dober vir.
Iz tega lahko sklepamo, da je donosno nabirati gobe gorske pepelke in še bolj jih gojiti za nadaljnjo prodajo.
Uporaba in shranjevanje
Sive jerebike lahko kuhamo, ocvremo, solimo in vlagamo. Možno je tudi sušenje in nadaljnje kuhanje.
Sveže nabrane gobe lahko shranite v hladilniku največ tri dni, lahko pa jih zamrznete, kar bo ohranilo njihove koristne lastnosti 5-6 mesecev. Posušene in konzervirane gobe jerebike lahko uporabljate skozi vse leto.
Gojenje jerebike sami
Zaradi številnih koristnih lastnosti gobe so mnogi pripravljeni, da jo gojijo sami. Obstajata dve glavni metodi:
Gobe lahko gojite na svoji parceli.
Za to boste morali izbrati senčno mesto. Lahko jih posadite v vreče, škatle ali gredice. Spore jerebike začnejo roditi plodove pri temperaturah pod 15 °C. OOd vročine, medtem ko micelij ljubi zemljo, ogreto na 20 OC. Žetev lahko naberete jeseni, spomladi in pozimi.
- ✓ Za optimalno rast micelija mora biti pH tal med 6,0 in 6,5.
- ✓ Tla morajo vsebovati dovolj organskih snovi, kot sta kompost ali humus.
Po sajenju v zemljo je treba substrat prekriti, da se ustvari optimalno vlažno podnebje. Ko micelij začne rasti, ga prekrijemo s 5 cm plastjo vlažne zemlje ali posebne mešanice (kot za šampinjone). Mlade gobe se običajno pojavijo po 20 dneh in prevleko odstranimo. Če je zemlja suha, je treba redno dodajati vlažno zemljo.
Jeseni, ko je vreme hladno, je temperatura pod 5 OSubstrat je prekrit s platnom, na vrh pa je nasut 10 cm plast slame ali listja. Gobe nabiramo tako, da jih z vodoravno postavljenim klobukom izvlečemo iz zemlje.
Gojenje se lahko izvaja v kleti, podstrešju in drugih prostorih.
Glavni pogoj je ustrezna temperatura v vrečkah ali škatlah, vendar mora biti za to prostor dobro osvetljen in micelij mora imeti dostop do svežega zraka, sicer bodo gobe premajhne, bodo imele majhen klobuk in tanko pecelj.
- • Za spodbujanje rasti gob zagotovite razpršeno svetlobo 10–12 ur na dan.
- • Vzdržujte vlažnost zraka na 85–90 %, da preprečite izsušitev substrata.
Poznavanje značilnosti, lastnosti in videza gobe Tricholoma edulis vam omogoča, da jo redno gojite ali nabirate, s čimer ustvarite ne le zdrave, okusne in dietne jedi, temveč tudi zdravite določene bolezni. Vendar pa je treba koristne lastnosti te gobe uporabljati pravilno in previdno.