Žolčna goba (lažno bela): posebnosti in lastnosti

Lažno belo gobo, znano tudi kot žolčna, zajčja, grenka ali grenka goba, pogosto zamenjujemo z vsem najljubšo jurčki, še posebej za začetnike v nabiranju gob. Po videzu spominja na jurčke in celo spada v isto družino. Vendar pa zaradi zelo grenkega okusa velja za neužitno. Da bi se izognili napakam, morate znati prepoznati grenčico med drugimi gobami.

Opis gobe

Cevasta goba spada v rod Tylopilus iz družine Boletaceae. Ima velik klobuk (premera od 4 do 15 cm), je prijeten na dotik in polkroglaste oblike, ki se sčasoma razširi in postane bolj raven. Barva klobuka se lahko razlikuje. Najpogostejši odtenki so:

• rumeno-rjava;
• svetlo rjavkasta;
• temno rjava;
• oker;
• sivkasto rjava;
• kostanj.

Klobuk je na dotik suh in žameten, rahlo dlakav in postane gladek, ko goba dozori. V vlažnem vremenu površina postane rahlo lepljiva. Meso je belo, po stiku z zrakom pa spremeni barvo, ko ga prerežemo. Nima vonja (za razliko od dragocenih sort gob), ima pa močan grenak okus in ga skoraj nikoli ne črvijo.

Lažna bela je precej privlačnega videza: močna in čista. Žuželke in škodljivci se ji izogibajo.

Steblo gobe žolčnika je močno in težko, visoko 4–12 cm in debelo do 3 cm. Pri dnu je oteklo in ima rumenkasto, oker ali rjavo barvo. Na vrhu se pojavi izrazita temna mreža. Na steblo se pritrdi cevasta plast belih cevk, ki kasneje postanejo rožnate. Trosni prah ima enak odtenek. Trose so eliptične in brezbarvne.

Kemična sestava žolčne gobe vključuje:

• vlaknine;
• beljakovine;
• ogljikovi hidrati;
• minerali;
• vitamini.

Užitnost, koristi in škoda

Grenka goba vsebuje alkaloid muskarin, ki ga najdemo v muharicah in drugih strupenih gobah. Vendar je odmerek premajhen, da bi povzročil resno škodo ali nevarno zastrupitev. Lažna bela grenka goba je pogojno užitna. V Vietnamu na primer velja za delikateso, pri nas pa ni priljubljena. Vendar pa se je v regiji Volga ohranil običaj serviranja grenkih gob na pogrebih kot obred.

Grenčica ni strupena, vendar se zaradi grenkega okusa in prisotnosti strupenih snovi običajno ne uživa. Že ena sama goba, pravilno namočena, kuhana na pari in nasoljena, lahko pokvari cel lonec juhe. Kuhanje ne izboljša vedno okusa. Grenkobo lahko prikrijemo s kisom, veliko začimbami in dolgotrajnim namakanjem. Nekateri nabiralci gob to izkoristijo in grenčico pojedo. To je treba storiti pravilno, pri čemer je treba upoštevati naslednja navodila:

• V jed so vključene samo klobuki mladih gob.
• Predhodno jih skuhamo (30-40 minut) ali jih 2 dni namočimo v vodi, tekočino pa menjamo dvakrat na dan.
• Po tem se izdelek uporablja za vlaganje ali mariniranje. Ni priporočljivo, da ga uporabljate za juho ali enolončnico.

V vsakem primeru jed, ki vsebuje grenčice, ne bo koristna. Simptomi zastrupitve se lahko pojavijo nekaj dni po zaužitju: šibkost, omotica, bruhanje in bleda koža. Višja kot je koncentracija škodljivih snovi, bolj neprijetne posledice bo povzročilo uživanje grenčic, vključno z disfunkcijo jeter in težavami z izločanjem žolča. Tudi če gobe ne jeste, ampak jo med nabiranjem preprosto okusite na jeziku, obstaja tveganje za blago zastrupitev. Tisti, ki redno uživajo grenčice, lahko razvijejo cirozo jeter.

Glavna nevarnost žolčnika so toksini, ki jih vsebuje. Ti se kopičijo v pulpi, vstopijo v telo in poškodujejo jetra.

Raziskave gliv v Evropi

Mnenja o koristih in škodljivosti grenčice so deljena. V Evropi so bile izvedene raziskave biološko aktivnih spojin, ki jih najdemo v lažni beli gobici. Francoski znanstveniki so jih preizkusili glede različnih koristnih lastnosti. Ugotovljene so bile naslednje zdravilne lastnosti grenčice:

• antibakterijsko;
• holeretik;
• krepitev imunosti;
• protitumorsko in drugo.

Poleg tega so evropski znanstveniki izvedli poskuse, ki so dokazali vpliv sestavin žolčnih gob na rast rakavih celic – upočasnijo jo. Vendar to znanje ni bilo široko razširjeno po svetu.

Kako razlikovati lažne jurčke?

V Rusiji goba klobasa ne velja za dragoceno, zato se ji nabiralci izogibajo, saj imajo raje bolj znane in okusne sorte iz družine Boletaceae. Da bi se izognili zamenjavi lažne bele gobe s pravim jurčkom ali brezovim jurčkom, si je pomembno zapomniti njihove ključne razlike:

• pri lažnem se mesto reza potemni in dobi rožnato rjav odtenek, pri belem se barva ne spremeni, pri brezovem jurčku pa postane rožnato;
• cevasta plast grenčice je prav tako rožnata ali bela, bela pa ima siv ali rumen odtenek;
• Za razliko od brezovih jurčkov grenčice nimajo lusk na steblih;
• Škodljivci ga obidejo, zato lažna goba ne postane črviva;
• mreža na nogah jurčkov je svetlejša od glavne barve, pri lažnih predstavnikih pa temnejša;
• Če poskusite grenčico na jeziku (njeni pulpi), boste občutili močno grenkobo in pekoč občutek;
• Lažne bele rastline lahko rastejo na štorih ali izpostavljenih koreninah dreves.

Izkušen nabiral gob vam bo povedal, kako po videzu ločiti žolčnik od jurčkov (ali brezovega jurčka):

Kje in kdaj rastejo grenčice?

Razširjenost grenkih gob je precej široka, podobno kot pri njihovih užitnih sorodnikih, brezovem jurčku in jurčku. Najdemo jih v gozdovih Evrope, Azije in Severne Amerike. V Rusiji jih najdemo na Kavkazu, v zahodni in vzhodni Sibiriji. Grenčica raste v zmernem podnebju, v iglastih, mešanih in listopadnih gozdovih. Je nezahtevna in tvori mikorizo ​​s številnimi drevesnimi vrstami.

Lažni beli grinji običajno rastejo posamezno ali v parih, lahko pa tvorijo tudi majhne kolonije (5–10 osebkov). Najraje imajo peščena tla in lahko rastejo na gnilem lesu, kot so štori in debla, zlasti v sušnih obdobjih.

Obdobje plodov žolčne gobe se razlikuje glede na rastno regijo:

• Plodnost se v celotnem gozdnem pasu začne junija-julija (običajno sredi poletne sezone) in konča septembra-oktobra.
• Kjer jesen pride zgodaj, se življenjska doba gob skrajša, vendar le nekoliko. Po sredini oktobra jih ne boste več našli.

Rast

Številne dragocene gobe gojijo v umetno ustvarjenih pogojih, kot so jurčki, brezovi jurčki in trepetlikovi jurčki. Čeprav niso užitne, jih lahko gojimo tudi na gredicah in kasneje uporabljamo v farmacevtske namene. Vendar to ne velja za grenko gobo. Namerno gojenje te gobe nima smisla, saj jo v gozdu za mizo nabirajo le gurmani ali neizkušeni gobarji. Tudi brez spodobnega pridelka se grenki gobi ne splača posvečati pozornosti.

Začetnikom pri gobah svetujemo, da se izogibajo lažnim jurčkom. Težko jih je pripraviti, obstaja tveganje zastrupitve, njihov močan, neprijeten okus pa bo vsakogar odvrnil od uživanja. Te gobe je zaradi oblike klobukov enostavno zamenjati z jurčkom, zaradi barve pa z brezovim jurčkom. Najdemo jih na istih mestih. Vendar pa vam lahko nekatere presenetljive razlike pomagajo prepoznati neužitne lažne jurčke in se izogniti temu dvomljivemu trofeju, ki ga prinesete domov iz gozda.

Pogosto zastavljena vprašanja