Kako pravilno sušiti ostrigarje?

Ostrigarji Ostrigarji so okusen in zdrav izdelek, ki se uporablja v različnih jedeh. Da bi jih lahko uživali vse leto, jih lahko konzervirate, zamrznete ali posušite. Sušenje, za razliko od drugih metod, ohrani vsa koristna hranila, vitamine in mikroelemente.

Ali so ostrigarji posušeni?

Na spletu lahko najdete veliko informacij o sušenju šampinjonov in drugih gob, le redko pa so na voljo informacije o sušenju ostrigarjev. Zato se ljudje včasih sprašujejo, ali jih sploh lahko sušimo. In odgovor je pritrdilen. Ostrigarji vsebujejo malo vode, zato jih je enostavno sušiti in se bodo zelo dolgo ohranili. Posušene gobe zavzamejo malo prostora, vendar so možnosti njihove uporabe ogromne.

Poleg tega sušenje ostrigarjev ne izgubi nobenih koristnih hranil in vitaminov, če upoštevate določena pravila.

Priprava

Da se gobe dobro posušijo, a ostanejo okusne in zdrave, jih morate najprej pravilno pripraviti.

Pred sušenjem gob ne umivajte; le z ostrim nožem odstranite morebitno umazanijo ali temne lise. Nato vsako gobo obrišite s čisto, suho krpo, da odstranite preostali prah in umazanijo.

Stebla gob je treba z nožem ločiti tudi od klobukov.

Metode sušenja

Gobe ​​lahko sušite na svežem zraku ali s posebno napravo - električnim sušilnikom.

Na svežem zraku

Prednost te metode je, da ne zahteva dodatne opreme in je enostavna za uporabo doma.

Vendar ima ta metoda sušenja tudi slabo stran: gobe se lahko sušijo le v suhem, vročem in sončnem vremenu.

Sušenje se izvaja po naslednjem algoritmu:

1. Pripravljene ostrigarje položite v enem sloju na papir in jih za tri ure postavite na sonce. Prostor, kjer so gobe shranjene, naj bo ne le topel, ampak tudi dobro prezračen.

Napake začetnikov

• • Sušite v senci ali pri visoki vlažnosti
• • Uporaba kovinskih palet (oksidacija)
• • Nezadostno prezračevanje prostora
• • Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi (uničenje vitaminov)
• • Predebela plast gob
2. V tem času se gobe ne bodo popolnoma posušile, ampak bodo le rahlo ovenele. Nanizati jih je treba na debelo nit ali žico. Če uporabljate nit, jo za lažji postopek napeljite skozi iglo.
3. Ostrigarje obesite na suhem, zelo toplem mestu 24 ur. Primeren je lahko prostor blizu štedilnika v kuhinji.

V električnem sušilniku

Sušenje gob s posebno napravo je veliko hitrejše in lažje. Za suho sadje in zelenjavo se lahko uporablja tudi električni dehidrator.

Za sušenje gob na ta način potrebujete:

1. Pripravljene ostrigarje položite v posebno cedilo iz električnega sušilnika in ga nato postavite v napravo, kot je navedeno v navodilih.
2. Napravo je treba nastaviti na temperaturo 50 stopinj za 2 uri.
3. Po 2 urah zvišajte temperaturo v sušilniku na 75 stopinj.
4. Gobe ​​sušite, dokler se popolnoma ne posušijo. To običajno traja do 12 ur.

Strokovni nasvet

• ✓ Redno menjajte pladnje (vsaki 2 uri)
• ✓ Spremljajte temperaturo s termometrom
• ✓ Med gobami pustite 1-2 cm razmika
• ✓ Uporabite prezračevalni način, če je na voljo
• ✓ Preverite pečenost na zunanjih pladnjih

V pečici

Lahko pa poskusite gobe posušiti v pečici. Za pravilen postopek si oglejte videoposnetek:

Kako ugotoviti pripravljenost?

Pri sušenju ostrigarjev, zlasti v dehidratorju, lahko zlahka zgrešimo trenutek, ko so popolnoma suhi. Vendar se to ne sme zgoditi, saj bodo gobe postale brez okusa in se bodo drobile. Podobno se bodo, če jih pustite premalo posušene, slabo shranjevale, povzročile plesen in lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Če želite ugotoviti, ali so gobe pripravljene, poskusite upogniti eno ostrigarico: mora biti precej prožna, vendar se bo pri upogibanju zlomila.

Kuhane ostrigarje ohranijo svetle barve, njihov okus in aroma pa sta enaka surovim gobam. Ko se posušijo, se gobe skrčijo za 90 %, kar pomeni, da je njihova skupna prostornina le 10 % prvotne velikosti.

Kako shraniti?

Pri shranjevanju je pomembno upoštevati naslednje pogoje:

• Zrak v prostoru, kjer so shranjene posušene ostrigarje, ne sme biti vlažen, sicer bodo gobe postale vlažne in lahko začnejo plesniti. Prostor mora biti suh in prezračen.
• Gobe ​​položite v steklene kozarce s tesno prilegajočimi se pokrovi, da preprečite okužbo z molji. Lahko pa jih položite v debele papirnate vrečke.
• Če gobe shranjujete v papirnatih vrečkah, se izogibajte temu, da bi jih postavili v bližino živil z močnimi vonjavami. Ostrigarji so zelo občutljivi na vonjave.

Posušene gobe je treba shranjevati največ eno leto.

Preden ostrigarje uporabite za pripravo katere koli jedi, jih namočite v vroči vreli vodi 1-1,5 ure.

Prednosti posušenih ostrigarskih gob

Posušene ostrigarje ohranijo vse koristne snovi, vključno s kalijem, fosforjem, železom, cinkom, vitamini A, PP, tiaminom, kalciferolom, ergosterolom in riboflavinom.

Za razliko od konzerviranih gob se pri tej metodi shranjevanja nobena od teh snovi ne izgubi.

Zato sušenje gob velja za najkoristnejši način za njihovo dolgotrajno shranjevanje.

Posušene ostrigarje lahko uporabite za pripravo najrazličnejših jedi, ne glede na letni čas pa boste te gobe vedno imeli na svoji mizi. Pomembno je, da ohranijo vse koristne lastnosti svežih gob. Sušenje ostrigarjev je povsem preprosto in ne traja dolgo.

Pogosto zastavljena vprašanja