Pri izbiri krave je pomembno določiti želeno pasmo. Če je govedo potrebno za proizvodnjo mesa, je treba izbrati primerno pasmo za govedo. Pasme krav za govedo se razlikujejo po značilnostih samih živali in mesa, ki ga proizvajajo. Pri izbiri je pomembno upoštevati več ključnih dejavnikov.
- × Nekatere pasme so morda manj prilagojene hladnemu podnebju.
- × Visoke potrebe po hranjenju lahko povečajo stroške vzdrževanja.
Merila za izbiro goveda za meso
Pri izbiri goveda za rejo mesa je pomembno biti pozoren na njegovo zdravje. To zahteva ne le preverjanje razpoložljivih informacij, temveč tudi pregled same živali.
Splošno stanje krave lahko ocenimo po njenem vedenju. Žival mora biti pozorna in energična, z bistrimi očmi. Pregledati jo je treba glede znakov vnetja.
Mesne krave imajo manj podolgovato telo kot molzne krave. Imeti morajo dobro razvito mišično tkivo in plast podkožnega tkiva. Zaradi dobro razvitih mišic postane obris živali kvadraten, v nasprotju s trikotno obliko, ki jo imajo mlečne pasme.
Vsaka krava potrebuje zdravo srce in pljuča. Širok in globok prsni koš kaže na razvoj teh organov. Tudi zadnjica živali mora biti široka.
Govedo za meso mora imeti masivno, mesnato glavo na debelem, kratkem vratu. To pasmo odlikujejo izrazite prsi in dobro razvit podbradek.
Pomembno je biti pozoren na noge živali. Pri mesnih pasmah morajo biti kratke in široko narazen.
Pregledati je treba tudi vime krave. Gre za pasmo mesa, zato ne potrebuje dobro razvitega vimena, mora pa biti dovolj veliko.
| Pasma | Klavni izplen, % | Teža odrasle krave, kg | Teža odraslega bika, kg | Značilnosti mesa | Mlečna produktivnost, kg/leto |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmor | 3000 |
| Kratkoročna | 70 | 750 | 950 | Marmorirano, sočno, nežno | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Pusto, sočno, nežno | — |
| Santa Gertrudis | 65–70 | 600–700 | 1000 | Visoke okusne lastnosti | 350 |
| Hereford | 65–70 | 650 | 1000 | Marmorirano, nežno, sočno | — |
| Limuzina | 65 | 600 | 1000 | Nežna, nizek holesterol | — |
Seznam pasem goved za meso in njihove značilnosti
Mesne krave se hitro razvijajo in ob dobrih pogojih hranjenja dozorijo precej zgodaj. Pri izbiri pasme je pomembno upoštevati njene značilnosti in značilnosti mesa, ki ga pridobivajo.
Angusove krave pasme
To pasmo so vzredili Škoti v začetku 19. stoletja, pri čemer so izboljšali lokalno črno govedo. Te krave uspevajo v ruskem podnebju.
Krave pasme Angus so enobarvne – črne ali rdeče. Odlikujejo jih svetle glave in kratki, neopazni vratovi. Prirojeno imajo debelu dlako (brez rogov).
Te krave so privlačne zaradi svoje fine kostne strukture, ki predstavlja največ 18 % njihove telesne teže. Njihova telesa so kratka, hrbtna linija pa ravna. To pasmo odlikujejo močne noge in kopita ter polna, voluminozna stegna.
Teliči pasme Angus se skotijo s težo 33 kg. Enoletne telice in biki lahko tehtajo do pol tone. Odrasla krava lahko tehta do 800 kg, plemenski bik pa do 1200 kg.
Klavnica je 60 %. Pasma ima tudi visoko mlečnost, ki doseže 3000 kg na leto. Meso te pasme je zaradi marmorirane teksture zelo iskano.
Pasma kratkorogih
Ta sorta se odlikuje po rdečem kožuhu v različnih odtenkih, včasih pa vključuje tudi belo in rjavo dlako. To govedo je majhne velikosti, z nežno in mlahavo konstitucijo.
Kratkoročno govedo odlikujejo lahke, široke glave, majhnost in široko čelo ter kratek, debel vrat. Njihovi rogovi so kratki in ukrivljeni navznoter.
Teleta ob rojstvu tehtajo povprečno 30 kg, do starosti enega leta in pol pa dosežejo 500–600 kg. Odrasla krava lahko tehta do 750 kg, plemenski bik pa do 950 kg.
Klavnica pasme Shorthorn je do 70 %, pri čemer je 80 % mesa in le 8 % maščobe. Meso te pasme je privlačno zaradi marmoriranja s plastmi maščobe, sočnosti in mehkobe.
Krave s kratkimi rogljički kažejo tudi spodobno mlečno produktivnost, ki lahko preseže 3000 kg z vsebnostjo maščobe do 3,9%.
Pasma charolais
To pasmo so v 18. stoletju vzgojili Francozi. Izbrali in izpopolnili so lokalno pisano govedo. Šele konec 20. stoletja je ta pasma prišla v Rusijo.
Krave pasme Charolais so lahko bele, svetlo rjave ali kremasto bele. Imajo rumenkast odtenek in so brez madežev. So precej velike, z močno konstitucijo in harmonično postavo.
Pasma charolais je značilna po grobi kostni strukturi, dolgem, globokem telesu in ravnem, širokem, a rahlo nagnjenem hrbtu. Glava je kratka in široka, majhna ter ima kratek, mesnat vrat. Rogovi so dolgi in zaobljeni.
Teleta se rodijo s težo do 50 kg, do starosti enega leta in pol pa dosežejo 400–450 kg. Odrasle krave lahko tehtajo do ene tone, plemenski biki pa do 1400 kg. Pasma je znana po svoji veliki plodnosti. Pogosta so dvojna telitva.
Pasma charolais proizvede do 70 % klavnega pridelka. Izkoristek mesa je približno 80 %. Izdelek je znan po visoki kakovosti in nizki vsebnosti maščob. Meso je pusto in sočno, z nežno teksturo.
Pasma je privlačna zaradi svoje vzdržljivosti, mirne narave in lahke aklimatizacije. Živali se lahko uporabljajo dolgo časa – do petnajst let.
Santa Gertrudis
Ta pasma je dobila ime po teksaški kmetiji, kjer je bila vzrejena. To se je zgodilo v 20. stoletju. Pasma je bila hitro pripeljana v Rusijo za vzrejo na stepskih kmetijah.
Krave pasme Santa Gertrudis so češnjevo rdeče barve, včasih z belimi oznakami na spodnjem delu trebuha. To govedo je velike velikosti, s širokim telesom, globokimi prsmi in dolgimi zadnjicami. Podbradek je dobro razvit, z grbo na stičišču vihra. Noge so močne in suhe.
Govedo ima tanko, elastično kožo in gube na vratu. Krave imajo pogosto povešena ušesa in kratko, sijočo dlako.
Novorojeni teleti običajno tehtajo 30 kg, do starosti enega leta in pol pa se njihova teža poveča na 400–500 kg. Odrasla krava lahko tehta do 600–700 kg, bik pa do ene tone.
Pasma Santa Gertrudis dosega klavnega donosa 65-70 %. Meso se ponaša z odličnim okusom. Pasma Santa Gertrudis ima tudi dobro mlečnost, ki doseže 350 kg na leto z vsebnostjo maščobe 4 %.
Pasma je privlačna zaradi svoje prilagodljivosti suhemu, vročemu podnebju, pa tudi nizkim temperaturam. Prednosti Santa Gertrudis vključujejo fizično vzdržljivost, nezahtevno nastanitev in hitro rast mladih živali.
Herefordska pasma
Med mesnimi pasmami ta sorta zaseda vodilni položaj in je druga po številu. Vzgojili so jo Angleži (v okrožju Hereford) konec 18. stoletja.
Herefordska pasma Ima temno rdečo dlako z belo glavo, podbradkom, vihrom, spodnjim delom nog in repom. Pasma se odlikuje po sodčasti obliki, širokem, čokatem in globokem telesu z izrazitim podbradkom.
Teleta se rodijo s težo 28 kg, do enega leta starosti pa dosežejo 400 kg. Odrasle krave tehtajo do 650 kg, plemenski biki pa do ene tone.
Klavni izplen je 65-70 %, gostota pulpe pa do 84 %. Meso odlikuje marmoriranost, mehkoba in sočnost. Izdelek ima visoko kaloričnost.
Limuzinske krave
To pasmo so vzredili Francozi (provinca Limousin) v začetku 19. stoletja. V Rusijo so jo prinesli sredi istega stoletja. To pasmo pogosto križajo z mlečnimi pasmami, ustvarjajo pa se tudi nove sorte goveda za prirejo mesa.
Limuzinsko govedo je rdeče, zlatordeče ali rdečkasto rjave barve s svetlejšim trebuhom. Te krave so privlačne zaradi harmoničnih teles, fine kostne strukture in dobro razvitih mišic. Pasma ima kratko glavo s širokim čelom in svetlimi rogovi. Limuzinske krave se odlikujejo po globokih prsih in širokem zadku.
Teleta se skotijo s težo 35–40 kg in do šestih mesecev starosti dosežejo 300 kg. Odrasle krave tehtajo do 600 kg, plemenski biki pa več kot tono.
Klavni izplen doseže 65 %. En sam trup vsebuje do 85 kg mesa. Privlači ga mehkoba, nizka vsebnost holesterola, odličen okus in fina vlaknina. Meso vsebuje do 6 kg pulpe na 1 kg kosti in največ 10 % maščobe. Marmoriranje je očitno že pri enem letu starosti.
Limuzinska pasma je privlačna zaradi svoje nezahtevnosti glede krme in bivalnih pogojev, plodnosti, lahkega teljenja in dolge življenjske dobe.
Obstaja veliko pasem goveda za prirejo mesa, vendar so nekatere sorte še posebej privlačne. Poleg mesa lahko to govedo proizvede tudi spodobno mleko, tudi če to ni glavni namen reje. Pri izbiri krave je pomembno upoštevati številna merila in preučiti značilnosti različnih pasem.