Kdaj in kako pravilno obirati jabolka? Vrste tehnične in potrošniške zrelosti

Obiranje jabolk je ključni postopek, ki ga ne smemo opravljati na oko. Od tega, kdaj so obirana, ni odvisen le okus jabolk, temveč tudi njihova obstojnost. Pojasnili bomo, kdaj in kako obirati jabolka za uživanje in shranjevanje, različne vrste zrelosti jabolk in kako jih določiti.

Stopnja zrelosti jabolk

V vrtnarjenju poznamo štiri stopnje zrelosti jabolk (in hrušk). Jabolka lahko obiramo v kateri koli fazi zrelosti, vendar le ob upoštevanju njihove predvidene uporabe. Sadje, namenjeno za uživanje, skladiščenje, predelavo itd., obiramo v različnih stopnjah zrelosti. Oglejmo si jih podrobneje.

Zrelost potrošnikov

Ni težko uganiti, da so jabolka, ki so dosegla zrelost za potrošnike, popolnoma pripravljena za svežo porabo. V tej fazi sadje doseže svoj vrhunec okusa – pridobi barvo, okus in aromo, značilne za sorto.

Ta jabolka je treba pojesti v kratkem času – približno v 3–4 tednih, saj se bodo takrat začela kvariti.

Tehnična zrelost

Tehnična zrelost nastopi približno teden dni pred potrošniško zrelostjo. Plodovi v tehnični zrelosti imajo lastnost, ki je popolnoma zrela jabolka nimajo: po toplotni obdelavi ohranijo svojo obliko.

Jabolka, obrana v tehnični zrelosti, se uporabljajo za zimske priprave – uporabljajo se za izdelavo marmelad, kompotov in drugih konzerv, ki zahtevajo, da sadje ohrani svojo obliko.

Fiziološka zrelost

V fiziološki zrelosti jabolka niso več tako okusna, kot bi si želeli. To se zgodi približno dva tedna po zrelosti za potrošnike. V bistvu so ta jabolka prezrela. Meso je mehko, drobljivo in brez okusa. Ta jabolka se obirajo zaradi semen.

Čeprav jablane običajno gojijo iz sadik, obstajajo situacije, ko vrtnarji in rejci uporabljajo razmnoževanje s semeni.

Odstranljiva zrelost

Jabolka, ki so dosegla zrelost za obiranje, so idealna za zimsko skladiščenje. V tej fazi sadje doseže optimalno konsistenco in kemično sestavo za skladiščenje. Jesenske in zimske sorte jabolk se obirajo v času zrelosti za obiranje. Pri poletnih sortah zrelost za obiranje sovpada s potrošniško zrelostjo.

Kako ugotoviti, kdaj so jabolka zrela

Pri odločanju o obiranju jabolk morate torej upoštevati čas zorenja sorte – poletje ali jesen/zima – in želeno stopnjo zrelosti sadja, pa tudi to, ali so namenjena za uživanje ali skladiščenje.

V idealnem primeru bi za določitev časa obiranja preprosto prešteli število dni od cvetenja do zrelosti plodov na podlagi podatkov, ki jih je posredoval proizvajalec sorte. Vendar ta metoda ni 100-odstotno natančna, saj na čas zorenja katerega koli sadnega pridelka, vključno z jabolki, vpliva ogromno število dejavnikov – vremenske razmere, starost drevesa, izpostavljenost krošnji svetlobi in še veliko več.

Da bi jabolka dobro skladiščili, jih je pomembno pravočasno pobrati z vej. Če z obiranjem prehitite ali ga odložite za nekaj dni, bodo rezultati slabi.

Težave zaradi kršitve rokov najema:

• Če jabolka oberete prezgodaj, se ne bodo dobro skladiščila. Prvič, še niso popolnoma razvita, so pretrda in vsebujejo preveč vlaknin. Njihova lupina se ni popolnoma razvila in ni razvila voskaste prevleke. Najpomembneje pa je, da jabolka, ki še niso dosegla zrelosti za obiranje, sčasoma izgubljajo sladkor.
• Če jabolka oberemo pozneje, kot je potrebno, ne bodo zdržala več kot 2-3 mesece. Po tem obdobju sadje začne hitro izgubljati čvrstost in težo. Poleg tega pozna obiranja povzročijo izgubo pridelka zaradi odpadanja prezrelih jabolk.

Obstaja več znakov, ki vam pomagajo razumeti, ali so jabolka dosegla zrelost za obiranje:

• Jodni test. Ta metoda je zelo preprosta, vendar vam omogoča natančno določitev zrelosti sadja. Jabolko prerežite na pol in na pulpo nanesite majhno količino raztopine joda (1:15). Če se barva pulpe ne spremeni, je sadje zrelo in pripravljeno za obiranje. Če je pulpa potemnela, še ni čas za obiranje jabolk.
  
• Mrhovina. Če se pod jablano začnejo pojavljati odpadli plodovi, ki niso gnili ali poškodovani zaradi škodljivcev, je najverjetneje čas, da plodove odstranite z vej.
• Enostaven odcep. Zrela jabolka zlahka odpadejo z vej; dovolj je le nežen vlek. Če je sadje trdno pritrjeno na veje in je za odstranitev potrebna sila, to pomeni, da ni dovolj zrelo za trganje.

Kot smo že omenili, poletna jabolka dosežejo zrelost za trgatev in potrošniško zrelost hkrati. Pri drugih sortah pa slednja nastopi po določenem času, odvisno od sorte, časa zorenja in vremenskih razmer. Jesenska jabolka dosežejo potrošniško zrelost 2–4 tedne po trgatvi, zimska jabolka pa 1–3 mesece ali več kasneje.

Poleg tega se zrelost jabolk za potrošnike določa vizualno in po okusu:

• Barva lupine. Ko jabolka dosežejo zrelost za obiranje, se lupina okoli peclja nekoliko posvetli. Seveda se mora tudi barva ploda ujemati z lastnostmi, določenimi za določeno sorto.
  
• Okusne lastnosti. Jabolka morate poskusiti. Morala bi ustrezati deklariranim okusnim značilnostim sorte.
• Semena. Ko je sadje zrelo, semena postanejo temno rjava, barva pa mora biti enakomerna.

Kdaj obirati?

Pri obiranju jabolk je treba najprej upoštevati čas zorenja sadja – to pomaga določiti zrelost sadja za obiranje. Seveda je treba upoštevati tudi regionalno podnebje, saj lahko ista sorta dozori na jugu in v zmernem podnebju v nekaj tednih. Glede na čas zorenja so vsa jabolka razdeljena v tri skupine:

• Poletje. Začnejo jih obirati julija in avgusta. Plodovi so sladki, saj do obiranja naberejo kar nekaj sladkorja, vendar ne zdržijo dolgo. Primerni so za svežo porabo in predelavo. Med priljubljene sorte spadajo White Filling, Mantet in Candy.
• Jesen. Zrelost za obiranje dosežejo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Za hrano jih poberemo nekoliko kasneje, vendar je ključno, da jih poberemo pred zmrzaljo. Ta jabolka se lahko skladiščijo do štiri mesece. Primeri sort vključujejo Baltika, Idared, Hči Antonovke in Uspenskoe.
• Zima. Ta jabolka običajno ne dosežejo zrelosti za potrošnike na drevesu; ta zrelost se pojavi med skladiščenjem. Zimska jabolka se obirajo od konca septembra do sredine oktobra. Primeri sort vključujejo Antonovka, Renet Simirenko in Orlik.

Kako pravilno izbrati sadje?

Če nabirate jabolka za hrano, ni veliko razlike v načinu nabiranja. Shranjevanje več mesecev je nekaj drugega. Pravilno obiranje določa, kako dolgo bo sadje zdržalo.

Kako pravilno pobrati jabolka z vej:

• Vsako sadje primite s celo dlanjo, s kazalcem se dotaknite peclja. Nato jabolko rahlo dvignite in s prstom pritisnite ob dno peclja, da ga ločite od veje.
• Pri obiranju jabolk bodite izjemno previdni, da ne poškodujete lupine. Nikoli ne drgnite zaščitne voskaste prevleke – ta preprečuje izhlapevanje vlage, ohranja njihovo sočnost in zagotavlja njihovo obstojnost.
• Ne shranjujte sadja, ki je padlo na tla – dajte ga na stran. Jabolka, ki jih je poškodoval jabolčni molj, prav tako niso primerna. Lahko jih predelate.
• Vedno pobirajte vse sadje s peclji. Če je jabolku pecelj iztrgan ali zlomljen, bo med skladiščenjem hitreje ovenelo in izgubilo svojo tržno kakovost in okus.

Kako in s čim nabirati jabolka?

Jabolka lahko obiramo ročno – kar je najbolj zanesljiva metoda – ali s specializiranim orodjem, imenovanim obiralniki sadja. Mreže, razpete pod drevesi, se lahko uporabijo tudi za preprečevanje poškodb jabolk ali njihovega stika s tlemi med padcem.

Ročno obiranje je primerno za majhna drevesa. Za jablane, ki dosežejo 4–5 metrov višine, sta lestev in/ali obiralniki sadja bistvenega pomena. Na voljo je veliko različnih naprav za obiranje sadja, ki vsakemu vrtnarju omogočajo, da najde idealno možnost za svoje potrebe.

Obiralniki sadja morajo biti zanesljivi, z ergonomskimi ročaji, ki jih je enostavno uporabljati. Tukaj je nekaj vrst:

• Sakularno. Na konec takšne naprave je vedno pritrjena vrečka, v katero se dajo obrana jabolka. Ta zasnova preprečuje, da bi sadje padlo in se poškodovalo. Rezalnik v obliki krone ima vrsto izboklin, ki ločujejo peclje od vej.
• Z zajemanjemIdealno za sorte jabolk, ki se zelo tesno oprimejo vej. Oprijem preprečuje, da bi plodovi padli na tla.
• Žica. Posebnost takšnih nabiralcev sadja je prisotnost posebnega ročaja iz debele žice in premičnih "nog", ki ob zaprtju na vrhu odtrgajo sadje z veje.

Sortiranje sadja

Da se izognete sortiranju jabolk takoj po obiranju, je najbolje, da med obiranjem odstranite morebitne okvarjene plodove. To je še posebej priročno, če želite jabolka shraniti.

Sadje, izbrano za dolgotrajno skladiščenje:

• nimajo napak, poškodb ali znakov bolezni;
• imajo cela stebla;
• njihova velikost, teža in barva ustrezajo deklariranim sortnim lastnostim.

Če je zunaj vroče, je najbolje, da obrana jabolka ohladite. V ta namen celoten pridelek prestavite v prostor, kjer je temperatura vsaj 10 °C nižja kot zunanja. Jabolka naj tam ostanejo nekaj tednov. Ne smejo se puščati na prostem. Če shranjevanje sadja v zaprtih prostorih ni mogoče, ga je najbolje takoj odpeljati v dolgoročno skladišče.

Po ohladitvi je priporočljivo, da jabolka pred shranjevanjem sortirate. S sortiranjem jabolk v tej fazi se bo znatno izboljšala njihova kakovost skladiščenja, saj se lahko napake, ki med obiranjem niso bile opazne, pokažejo v dveh tednih.

Kje in kako shraniti jabolka?

Jabolka shranjujemo na hladnem in temnem mestu – v kleti, podstrešju ali shrambi. Če to ni mogoče, preprosto pod kuhinjsko mizo ali na balkonu. Ključno je ustvariti prave pogoje – hladne, temne in zmerno vlažne.

Jabolk pred shranjevanjem ne umivajte, saj s tem uničite voskasto zaščitno plast. Če je sadje umazano, ga preprosto obrišite s suho, mehko krpo. Da preprečite gnitje in druge bolezni, jabolka obdelajte z raztopino kalijevega permanganata in/ali vsak sadež zavijte v pergamentni papir.

Optimalni pogoji skladiščenja jabolk:

• Optimalna raven vlažnosti je 85–90 %. Če je klet pretirano vlažna, postavite vedra z gašenim apnom v bližino jabolčnih škatel. Če je preveč suha, postavite vedra z vlažnim peskom in občasno dodajajte vodo.
• Idealna temperatura je med 0 in +5 °C. Pri shranjevanju na prostem, na primer na kletnih policah, se je pomembno izogniti nenadnim temperaturnim spremembam in zmrzali.
• Krompir je nezaželen spremljevalec jabolk. Sadju daje škrobnat okus.
• Prostor, kjer se skladiščijo jabolka, mora imeti dobro prezračevanje in svež zrak. Vendar pa so prepihi za jabolka nezaželeni, prav tako prisotnost glodavcev, žuželk, gliv in plesni.
• Najboljše posode za jabolka so leseni zaboji. Predhodno jih obdelamo z raztopino kalijevega permanganata. Nekaj ​​dni pred shranjevanjem jabolk zaboje temeljito posušimo na soncu. Dno obložimo s slamo, žagovino, debelim papirjem ali navadnim časopisnim papirjem.

Našli boste več koristnih informacij o tem, kako shraniti jabolka, da se dolgo ne pokvarijo. Tukaj.

Pri shranjevanju jabolk ne pozabite, da oddajajo etilen, ki lahko pokvari drugo sadje in zelenjavo. Jabolka lahko povzročijo kaljenje krompirja, pese in zelene, negativno pa vplivajo tudi na korenje, zaradi česar postane brez okusa, če je postavljeno v neugodne pogoje.

Pomembno je ne le pridelati dober pridelek jabolk, ampak ga tudi pravočasno pobrati. To ne bo zagotovilo le visokokakovostnih plodov – okusnih in zdravih – ampak tudi, če govorimo o jesenskih in zimskih sortah, da se bodo dolgo obdržali.