Pravila in načini shranjevanja buč pozimi

Mnogi vrtnarji gojijo buče na svojih vrtovih in jih obirajo pozno poleti. Nekatere plodove lahko pojemo takoj, druge pa shranimo. Da bi uživali v sadju, bogatem z vitamini, tudi pozimi, je ključnega pomena, da vzdržujemo ustrezne pogoje shranjevanja, ne glede na to, ali bučo shranjujemo v kleti ali stanovanju. Oglejmo si te pogoje podrobneje.

Katere sorte so primerne za shranjevanje?

Vseh sort buč ni mogoče shraniti čez zimo, zato to upoštevajte pri nakupu semen. Najbolje se shranjujejo sorte srednje in pozne sezone, še posebej, če jih nameravate shraniti v kleti ali kleti. Sorte z odličnim rokom trajanja vključujejo:

• HersonTa buča je srednje sezonska, sušo odporna in toplotno ljubeča sorta, ima gosto sivo lupino in rahlo sploščeno obliko. Lupina ima majhne pike in proge. Meso je oranžno, polno in sladko.
• SlavutaJe pozno zorela sorta, zato se pridelek obira sredi ali konec septembra, odvisno od vremena. Ta sorta buč ima sivkasto zeleno lupino, sladko meso in je močno odporna na bolezni.
• JaninaSrednje sezonska sorta z ovalno obliko, oranžno lupino z majhnimi zelenimi pikami in prijetnim sladkim okusom. Odporna je na pepelasto plesen.
• HyleaSrednje sezonska muškatna sorta s tanko kožico in rumenkasto-oranžnim mesom prijetnega okusa.
• PolianinSrednje sezonska namizna sorta. Plodovi dozorijo v valjasto obliko, z rjavo kožico in sladkim mesom, ki se uporablja v otroški hrani.
• VitaminTa pozno zorela sorta muškatne buče dozori v 130 dneh in jo je najbolje saditi v toplih poletnih razmerah. Plodovi so ovalne oblike, z rumeno lupino z zelenimi črtami in sladko oranžnim mesom. Tehtajo lahko med 4 in 7 kg.
• Zimska sladkostTa sorta, ki dozori sredi sezone, ima sivo, lisasto lupino. Plod je okrogel in rahlo sploščen. Meso je oranžno, sladko in prijetno dišeče. Odporna je na različne glivične bolezni in se dobro skladišči. Plodovi tehtajo od 6 do 12 kg.
• BiserSrednje pozna sorta muškatne buče. Oblika ji spominja na hruško, meso pa se uživa celo sveže. Plodovi zrastejo do teže 5 kg.
• PrestrezanjePozno zorela sorta, ki obrodi majhne plodove, težke do 3 kg. Njihova oblika je lahko podolgovata ali skrajšana. Odlični so za peko in sočenje.
• ŽdannaTa sorta velja za srednje zimo. Sadje dozori do velike velikosti, z živo oranžnim mesom in sladkim okusom. Plodovi lahko tehtajo do 8 kg. Ima močno odpornost proti boleznim in dolg rok trajanja.
• Arabatskaja. Muškatna buča z rastno dobo 118–127 dni. Plodovi so valjaste oblike in po videzu spominjajo na bučke. Tehtajo med 9 in 20 kg. Lupina je živo rumena, meso pa oranžno in sladko. Ta sorta se dobro skladišči v kleti.
• GolosemenkeSrednje zgodnja sorta buč, ki zraste od 5 do 15 kg. Ima čvrsto lupino in rumeno meso. Dobro se skladišči v optimalnih pogojih.

Izkušeni vrtnarji priporočajo izbiro za zimsko shranjevanje sorte muškatne buče, saj imajo v optimalnih pogojih dolgo obstojnost – približno 6 mesecev. Med priljubljene sorte spadajo Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita in Butternut.

Optimalni pogoji shranjevanja

Ne glede na lokacijo shranjevanja izkušeni vrtnarji prepoznajo univerzalne pogoje, ki omogočajo, da buče ostanejo sveže čim dlje. Ti so naslednji:

• pomanjkanje svetlobe (potrebno je preprečiti, da bi plodovi bili izpostavljeni neposredni sončni svetlobi);
• stalen dostop do svežega zraka (prostor mora imeti dobro prezračevanje);
• udobna temperatura – +3…15°C (pri nizkih temperaturah bodo plodovi zmrznili in njihov rok uporabnosti se bo skrajšal za 3-4 mesece);
• zmerna raven vlažnosti zraka - ne več kot 75-80% (če je vlažnost višja, se bodo na lupini sadja pojavile pajčevine, plesen, madeži in drugi znaki poškodb, zato jih bo treba odstraniti in spremeniti mesto shranjevanja).

Najboljše mesto za shranjevanje velja za klet, s pravilnim pristopom pa lahko sadje hranimo tudi v shrambi, hladilniku, izoliranem balkonu ali garaži.

Priprava za shranjevanje

Najprej in predvsem gre za pravilno obiranje buč. Priporočljivo je, da buče obirate v začetku septembra, preden nastopi zmrzal. Do takrat morajo biti čvrste in rahlo suhe. Obiranje je treba opraviti na suh dan, tako da buče odrežemo s pecljev.

Priporočljivo je, da obrano sadje očistite s suho brisačo, da odstranite morebitno umazanijo, in ga nekaj dni pustite na soncu, da se peclji temeljito posušijo. To je ključnega pomena, saj se bo sadje hitro pokvarilo, če so peclji poškodovani.

Suho sadje je nato treba sortirati, da se izberejo najboljši primerki za shranjevanje. Biti mora popolnoma zrelo, zdravo in nepoškodovano, s peclji. Če ima buča kakršne koli poškodbe, temne lise ali plesen, ni primerna za shranjevanje, tudi če so neprimerni deli odrezani, saj je tudi takrat tveganje za kontaminacijo po celotnem sadežu izjemno veliko.

Buče z naravno zaščitno plastjo je treba shraniti, saj ta repelentna plast odbija patogene. Zato obranih buč ne smemo prati ali brisati z vlažno krpo.

Kje in kako shraniti bučo?

V kleti

Najbolj zanesljiv način shranjevanja buč je, da jih postavite v klet, saj se tam običajno vzdržuje konstantna temperatura okoli 5 °C in zmerna vlažnost 75 %. Seveda je treba pred shranjevanjem zelenjave klet pripraviti:

• popolnoma se znebite lanskoletne letine (lahko pustite le zaprte kozarce vloženih kumar in paradižnika);
• dobro prezračite sobo;
• obrišite police;
• posušite tla;
• razkužite prostor pred zajedavci in plesnijo (v ta namen je priporočljivo, da stene in police pred namestitvijo zelenjave premažete z apnom).

Po pripravi prostora lahko začnete saditi bučo, pri čemer upoštevajte naslednja pravila:

• sadje postavite na police, saj je temperatura tam višja kot na tleh;
• pod sadje položite suh papir ali slamo;
• sadja ne postavljajte blizu sten;
• pazite, da so peclji plodov usmerjeni navzgor;
• med plodovi naj bo razdalja približno 10 cm, torej jih ne postavljajte blizu drug drugega;
• Med buče položite slamo.

Po skladiščenju je pomembno redno pregledovati stanje sadja. Če se ugotovi, da se katero od sadežev kvari, ga je treba takoj odstraniti iz kleti.

Če se na buči pojavi kondenz, jo je treba temeljito obrisati s suho krpo, nato pa prezračiti klet in preveriti prezračevalni sistem. Kondenz običajno nastane zaradi visoke vlažnosti. Če kapljice vode ne posušimo, se na buči pojavijo temne lise, ki sčasoma povzročijo gnitje. Kot preventivni ukrep lahko v klet damo živo apno, saj dobro vpija odvečno vlago.

V stanovanju

Shranjevanje buč v stanovanju pozimi je veliko bolj zahtevno, saj zahteva veliko prostora, nadzor temperature in temo. Naloga je bistveno lažja, če imate shrambo. V tem primeru lahko buče shranite po naslednjih smernicah:

• Za najboljšo ohranitev sadje shranjujte v posodah, kot so kartonska škatla, lesen zaboj, škatla ali plastična posoda. Izogibajte se uporabi plastičnih ali celofanskih vrečk, saj se v njih nabira kondenz in ustvarja gojišče za škodljive glive.
• Pod in med sadje položite pergamentni papir ali tanko plast suhe slame. Če postane vlažna, zamenjajte steljo.
• Posode z zelenjavo postavite na police shrambe.
• Redno prezračujte prostor in vzdržujte optimalno temperaturo (do 10-15 °C).
• Buče občasno pregledajte, da pravočasno odstranite plodove, ki se začnejo kvariti.

Tudi če bučo shranjujemo v zaprtih prostorih, je ne smemo prati, saj naj bi lupina ohranila svojo naravno prevleko, ki deluje kot nekakšna zaščita pred kvarjenjem.

Če v stanovanju ni shrambe, lahko za shranjevanje buč dodelite še en prostor:

• Hladen prostor blizu okenske policePod in med buče položite karton ali debelo plast papirja, s stebli obrnjenimi navzgor. Čez dan bo buča izpostavljena neposredni sončni svetlobi, zaradi česar se bo hitro pokvarila. Da bi to preprečili, bučo pokrijte z zračnim materialom, kot je lan ali bombaž.
• Zastekljen balkon ali ložaNeizolirana tla pokrijte s staro odejo in nanje razporedite buče s peclji navzgor, 10 cm narazen. Pokrijte jih s krpo, da jih zaščitite pred soncem. Ko temperature padejo, je buče najbolje zaviti v bombažno odejo. Na balkonu lahko zgradite tudi police ali stojala, vendar jih obvezno pobarvajte in pobelite, da preprečite nastanek glivic. Nato lahko buče shranite na teh policah.
• Pod posteljo v hladni sobiV skrajnem primeru lahko buče shranite pod posteljo. Ne smejo biti postavljene na linolej ali cement, zato jih je najbolje postaviti na kos vezane plošče. Buče se še vedno ne smejo dotikati. Kot pri drugih načinih shranjevanja jih je treba postaviti s steblom navzgor.

V hladilniku

Če je buča zrasla do velike velikosti, jo je treba razdeliti na 2-3 kose. Vendar pa bo to znatno skrajšalo njen rok uporabnosti pri sobni temperaturi – na 3-4 dni. Odrezano površino boste morali posušiti s prtičkom in bučo zaviti v krpo, da jo zaščitite pred sončno svetlobo.

Narezana buča bo v hladilniku zdržala približno 7 dni, če jo narežete na koščke in previdno položite v čiste plastične vrečke. Če želite podaljšati rok uporabnosti na en mesec, lahko bučo zavijete v folijo, vendar boste v tem primeru morali folijo redno menjati in koščke buče premazati z rastlinskim oljem, da preprečite izsušitev.

Najdaljši rok trajanja narezane buče je v zamrzovalniku, vendar jo je treba, da se prepreči kvarjenje, najprej zamrzniti. Seveda je veliko odvisno od kakovosti postopka zamrzovanja. To se naredi na naslednji način:

1. Sadje operite, odstranite lupino in semena ter nato narežite na majhne koščke.
2. Narezano bučo postavite v hladilnik za 8 ur ali čez noč.
3. Ohlajeno bučo hranite pri sobni temperaturi približno 1,5 ure.
4. Bučo sušite v pečici približno 2 uri pri temperaturi 50-60°C in nato ohladite.
5. Koščke položite v posebne posode ali vrečke za zamrzovanje in odstranite odvečni zrak. Da se kasneje izognete odmrzovanju celotne buče, jo razdelite na manjše porcije (po 300–500 g) na posodo za zamrzovanje.
6. Prazne kose postavite v zamrzovalnik.

V tej obliki lahko bučo shranimo do naslednje sezone.

Da bi uživali v slastnem okusu te vitaminsko bogate zelenjave, jo je treba pravilno odmrzniti. Da bi zmanjšali izgubo soka, bučo vzemite iz zamrzovalnika in jo postavite na polico v hladilniku. Popolno odmrzovanje bo trajalo približno 10 ur. Če morate bučo odmrzniti hitreje, jo lahko preprosto postavite v pomivalno korito in pojeste po 5 urah, vendar bo tako buča bolj suha.

Za najhitrejše možno odmrzovanje lahko bučo segrejete v mikrovalovni pečici z nastavitvijo "Odmrzovanje". Če nimate mikrovalovne pečice, lahko vrečko buče preprosto spustite v posodo z vročo vodo. Vendar upoštevajte, da lahko takšne metode poškodujejo meso.

Kako shraniti?

V posušeni obliki

Za lažje shranjevanje buč jo lahko posušite. Tako boste zavzeli manj prostora in preprečili kvarjenje. Sušenje lahko izvedete v navadni pečici ali posebnem električnem dehidratorju. Ta postopek vključuje več korakov:

1. Bučno kožo operemo, nato ločimo pulpo in odstranimo semena.
2. Bučo narežite na majhne koščke, debele približno 1 cm.
3. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj v tanki plasti razporedite koščke buče.
4. Pečico segrejte na 60 °C in bučo sušite 5 ur. Pečico občasno izklopite. Temperatura ne sme preseči 80 °C. Ta postopek ni potreben, če uporabljate električno pečico, ki vzdržuje konstantno temperaturo.
5. Dobro posušene kose odstranite in pustite, da se ohladijo.

Posušene buče je treba shranjevati v nepredušno zaprtih posodah.

V slanici

Ta metoda vam bo omogočila, da bučo shranite do pomladi, tako da boste lahko vso zimo uživali v svoji najljubši zelenjavi. Takole pripravite vloženo bučo:

1. Operite lupino, nato sadje narežite na rezine in odstranite semena.
2. Kose dajte v sterilizirane kozarce.
3. Pripravite slanico: v 1,5 litra ohlajene vrele vode raztopite 3 žlice soli.
4. Slanico nalijte v kozarce z bučo, jih napolnite do samih robov posode in pokrijte s plastičnim pokrovom.

Priporočljivo je, da kozarce buč shranjujete v kleti ali hladilniku.

Vloženo

Vložena buča ima okus po konzerviranem ananasu. Ta način konzerviranja vam omogoča, da uživate v svoji najljubši zelenjavi vse leto in tudi dlje. Postrežete jo lahko kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed.

Za mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

• buča – 1 kos;
• voda – 1,5 l;
• citronska kislina – 1 polna čajna žlička;
• sladkor – 150 g;
• sol – 1 žlica;
• limonska trava – 7 listov;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Za pripravo vloženega izdelka boste potrebovali tudi predhodno steriliziran steklen kozarec.

Buča se marinira na naslednji način:

1. Srednje veliko bučo operite, izdolbite pulpo in odstranite semena. Pulpo narežite na majhne kocke.
2. Bučo kuhajte približno 5 minut, nato pa kuhane kose stresite v steriliziran kozarec.
3. Preliv pripravite tako, da zavrete vodo z dodatkom sladkorja, soli, citronske kisline, listov limonine trave in prahu Rhodiola rosea.
4. Nadev vlijemo v kozarec z bučo.
5. Kozarec zavijte s kovinskim pokrovom in ga za nekaj časa obrnite na glavo.

Vloženo bučo shranjujte na hladnem mestu, najbolje v kleti.

Kako dolgo lahko shranite bučo?

Bučo lahko shranjujemo različno dolgo, odvisno od pogojev in načinov predelave:

• Sveža buča, narezana na koščke, se lahko hrani v hladilniku od 7 do 30 dni;
• v stanovanju je obdobje skladiščenja približno 4-6 mesecev, vendar obstajajo sorte buč in posamezni primerki, ki jih je mogoče hraniti do 12 mesecev;
• Če zelenjavo postavite na police v kleti, jo lahko v tej obliki hranite do pomladi;
• Zamrznjeno in konzervirano bučo lahko hranite 1 leto;
• Posušeno bučo lahko shranjujemo v dobro zaprti posodi 1,5 do 2 leti.

Napake pri shranjevanju

Mnogi vrtnarji, ki gojijo buče sami, delajo številne napake, ki skrajšajo njihov rok trajanja. Te vključujejo:

• pobiranje nezrele zelenjave, ki hitro postane plesniva in začne gniti;
• zalivanje buče teden dni pred obiranjem (če je sadje vlažno, se bo hitro začelo kvariti);
• pošiljanje sadja za skladiščenje v klet, ne da bi ga predhodno posušili na soncu in na suhem mestu;
• shranjevanje buč v kleti na policah z vlažnim lesom ali na cementnih tleh;
• shranjevanje buč v isti kleti z jabolki, ki proizvajajo etilen.

Video: Kako pravilno shraniti bučo?

Naslednji videoposnetek pojasnjuje, kako shraniti buče, da preprečimo, da bi plesnile ali gnile:

Kako lahko ohranite buče, da bodo zdržale praktično do naslednje žetve? Odgovor najdete v spodnjem videoposnetku:

Buča je zdrav prehranski izdelek, ki ga lahko shranimo za zimo, tako svežega kot predelanega. Da bi ohranili vse koristne lastnosti sveže buče, jo je najbolje shranjevati največ 6 mesecev. Vendar je pomembno vedeti, da je optimalni rok uporabnosti buče 2-3 mesece.

Pogosto zastavljena vprašanja