Seznam priljubljenih užitnih in pogojno užitnih gob

Gobe, ki jih lahko jeste brez tveganja zastrupitve, imenujemo užitne. V izobilju rastejo v naravnem okolju (gozdovi, polja, travniki) in so vedno iskane in priljubljene. Koliko vrst gob pa poznate? Morda obstajajo nekatere, ki jih preprosto ne prepoznate, ker jih ne poznate. Želite razširiti svoje znanje? Berite naprej.

Navadne užitne gobe

Mednje spadajo gobe, o katerih se učimo že kot otroci, in gobe, ki jih mestni prebivalci poznajo in jih brez težav naberejo ali kupijo od gobarjev.

Beli jurčki (boletus)

Jurček – kralj gozda. Prvovrstna goba. Raste v iglastih, listavcih in mešanih iglastih gozdovih. Najdemo jih lahko posamično, kako se ponosno dvigajo nad tlemi. Pogosto pa ob eni raste več drugih.

Goba je gosta in čvrsta. Lahko je precej velika. Klobuk pogosto doseže premer trideset centimetrov. Barva klobuka sega od svetlo rjave do rumenkasto rjave. Steblo je debelo in gosto. Ta goba zraste do dvajset centimetrov v višino (včasih malo več). Posebnost prave jurčke je belo meso stebla (ne rožnatega odtenka). Nima grenkega okusa (kar je značilno za lažne jurčke).

Goba ohrani svojo aromo in okus ne glede na način kuhanja. Zato jo lahko kuhamo, cvremo, solimo, vlagamo ali sušimo. Za razliko od mnogih drugih gob pri sušenju ne počrnijo.

Sorte jurčkov so odvisne od njihove rastne lokacije:

• Breza – odlikuje jo svetlo rjava, oker ali skoraj bela kapa. Raste v brezovih gozdovih od začetka julija do konca septembra.
• Hrast – ima daljše steblo in sivkasto rjav klobuk. Meso je rahlo. Raste v hrastovih gozdičkih od julija do oktobra.
• Bor (borov gozd) Klobuk je temen (rjav ali skoraj črn). Steblo je kratko in debelo. Raste v borovih gozdovih od julija do konca avgusta.
• Smreka Klobuk je rjav, rdečkasto rjav ali kostanjevo rjav. V primerjavi z drugimi jurčki ima daljše pecelj. To gobo lahko najdemo med smrekovimi gozdovi od konca julija do konca septembra.

Če se odločite za gojenje gob na kmetiji, vam bo to koristilo Ta članek.

Aspen goba

Užitna goba druge kategorije. Raste v listopadnih ali mešanih gozdovih, kjer so trepetlike obvezna. Ima značilen klobuk, ki je običajno rdečkastega odtenka: lahko je rdeč, oranžen ali, redkeje, sivkasto rjav. Steblo je čvrsto. Ko ga prerežemo, ima belo meso, ki se sprva na svetlobi obarva rožnato, postopoma pa postane zelenkasto črno. Te gobe rastejo v grozdih, okoli osrednje gobe pa je običajno mogoče najti še več drugih zelo majhnih gob.

Gobe ​​so še posebej okusne, če jih solimo ali vložimo, lahko pa jih tudi posušimo, ocvremo ali kuhamo.

Sorte trepetličnih gob:

• Rdeča Klobuk je oranžen, rdeče-oranžen ali opečnato rdeč. Premer se začne pri petih centimetrih, največji "obabki" pa lahko dosežejo petindvajset centimetrov. Površina je gladka, rahlo žametna. Notranja površina klobuka je fino porozna in brez škrg. Steblo je dolgo do deset centimetrov. Meso je gosto. Debelina je od tri do pet centimetrov. Večja kot je goba, višja je. Največji primerki dosežejo trideset centimetrov.
• Rumeno-rjava (znana tudi kot rdeče-rjava). Raste v mešanih iglastih gozdovih (kjer so vedno prisotne trepetlike) od sredine junija do sredine septembra. Njena značilnost je barva klobuka, ki je lahko rumenkasta, rumeno-oranžna ali rdečkasto rjava. Sicer pa ima enake lastnosti in značilnosti kot navadna trepetlika.
• Bela – zelo redka vrsta, zato je navedena v Rdeči knjigi. Od julija do začetka oktobra (če imate srečo) jo lahko najdete v iglastih, listopadnih in mešanih gozdovih.

Ima zanimivo barvo klobuka – mehko, svetlo kremno. Klobuk je mesnat in gost, premera od pet do deset centimetrov. Odlikuje ga konkavna notranja površina. Steblo je ozko, dolgo in pri dnu odebeljeno. Ko ga prerežemo, postane modro.

Navadni brezov jurček

Raste v mešanih iglastih in listopadnih gozdovih, pri čemer ima raje veliko število brez. Seveda je najpogostejša v brezovih gozdičkih. Med toplimi poletji in obilnimi padavinami se lahko nabiranje začne od julija do konca septembra.

Ima gladek klobuk v različnih odtenkih sive (od svetlo do temno sivkasto rjave). Premer klobuka je od tri do pet centimetrov. Mlade gobe imajo majhen, polkrogel klobuk, ko pa goba dozori, postane velik in precej mesnat.

Steblo je dolgo in prekrito z majhnimi, temno sivimi luskami. V višino doseže do petnajst centimetrov. Meso je svetlo – kremne ali sivkaste barve.

Ima lažno, neužitno podobo – grenki brezov jurček (lažni brezov jurček). Za razliko od pravega brezovega jurčka ga nikoli ne črvijo. Goba ni strupena, je pa zelo grenka.

Lisica je resnična

Lisičke Rastejo v iglastih, mešanih in listopadnih gozdovih, v bližini dreves ter med mahom in odpadlim listjem. Običajno ne zraste samo ena goba, temveč cela "lisičja jasa". Plodovi se pojavijo od konca junija do oktobra. Klobuk je raven, z nazobčanim robom, ki postopoma postane lijakast. Barva je najpogosteje živo rumena, vendar je lahko glede na sestavo tal in starost gobe bleda.

Steblo je rahlo ukrivljeno in valjasto. Pogosto iz enega samega stebla zrasteta dve gobi.

Gobe ​​so ocvrte, soljene in marinirane.

Lahko ga zamenjamo z lažno lisičko, ki je užitna, vendar ni tako aromatična in okusna.

Šampinjoni

Gobe ​​so znane vsakemu mestnemu prebivalcu, saj jih pozimi prodajajo v vsaki trgovini z živili.

V naravi raje raste v rodovitnih, s humusom bogatih tleh. Ta najpogosteje najdemo na odprtih prostorih (ne v gostih gozdovih). Najdemo jo lahko na poljih, zapuščenih zelenjavnih vrtovih, travnikih ter v bližini kmetij in hlevov. Micelij gobe je odporen in lahko na istem mestu raste desetletja.

Razlikovalne značilnosti. Premer klobuka se giblje od dveh do treh centimetrov. Sprva je okrogel, nato pa se postopoma razširi v dežnikasto obliko. Barva klobuka se giblje od bele do svetlo sive. Površina klobuka je svilnato satenasta. Lističi so svetlo rožnati ali pri starejših gobah umazano rožnati. Prav rožnati lističi ločijo šampinjona od mrtvaca, ki ima vedno čisto bele listke.

Steblo gobe je dolgo in gosto, z obročem mesa na sredini. Sveži šampinjoni imajo rahel vonj po jodu. Meso je čvrsto, belo in na prerezu rahlo rožnato.

Šampinjone gojijo tako kmetje kot ljubiteljski vrtnarji. Posebni pogoji za gojenje niso potrebni. Preprosto kupite micelij ali spore gob, pripravite zemljo in poskrbite zanje. Pogosto se uporabljajo v kuhanju.

Medene gobe

Medene gobe Ime so dobile po svojem habitatu. Rastejo izključno na štorih in drevesnih koreninah, ki štrlijo iz tal. Obstaja več kot trideset vrst mednih gob, vendar gobarji običajno naletijo na poletne, zimske, jesenske in travniške sorte. To so okusne in zdrave gobe. Nekoliko se razlikujejo, vendar imajo skupne značilnosti.

Mlade medne gobe imajo polkrožne klobuke, ki z rastjo postanejo skoraj ploščati. Klobuki so umirjene barve, od rumenkaste z mednim odtenkom do rjavkasto rjave. Včasih imajo klobuki na vrhu majhne luske. Škrge so svetlo kremne barve.

Lažne medene gobe lahko ločimo od pravih po svetlih, celo kričečih klobukih: so rumene, rdeče-opečnate barve.

Steblo je dolgo in votlo, doseže petnajst centimetrov v višino. Druga pomembna razlika med pravimi medeninami vseh vrst in lažnimi (strupenimi) primerki je usnjat obroč na steblu. Prave medeninaste gobe imajo prijeten vonj, lažne pa težek, zemeljski vonj. "Lažnost" lahko preverite tudi tako, da prerezano gobo postavite v vodo. Strupeni primerek bo takoj postal moder ali črn.

Tako kot šampinjoni se tudi medene gobe uspešno gojijo na vrtovih, zelenjavnih vrtovih in na gobarskih kmetijah.

Maslena posoda

Maslene gobe ali maslene gobe so pogoste v iglastih in mešano-listavih gozdovih. Najraje rastejo na majhnih, svetlih jasah. Pogosto rastejo v skupinah po več kosov. Rastejo skozi vse poletje do oktobra.

Imajo gladek, oljnat klobuk. Kožica se pri čiščenju gobe zlahka odstrani. Pri mladih gobah je spolzka in lepljiva. Barva klobuka se giblje od svetlo rjave okre do čokoladno rjave. Barva je odvisna od vrste gozda, kjer raste, svetlobnih razmer in vrste jurčka.

Meso gobe je mehko, gosto in porozno. Njegova barva sega od svetlo do temno rumene. Cevasta plast je prekrita z belo folijo. Ko goba raste, se ta folija zlomi in visi v kosmičih. Maslenica zelo hitro "stara", postane temna in nagubana. Je goba, ki jo najpogosteje napadajo črvi.

Mlečna goba

V javnosti velja za "kralja vlaganja", raste v listopadnih in mešanih iglastih gozdovih, kjer rastejo breze. Je kratka, s steblom, visokim največ pet do šest centimetrov. Njena barva je bela ali rumenkasta. Klobuk se na robu zvije navznoter. Meso je belo in rahlo grenko.

Mlečne gobe so soljene, vendar jih je treba pred soljenjem namočiti ali kuhati.

Vrste mlečnih gob:

• Rumena – raste v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih od julija do septembra. Ima velik, rumen klobuk, rahlo ukrivljen navzdol. Steblo je kratko, dolgo največ pet centimetrov in debelo največ tri centimetre.
• Modrenje – najdemo ga v listopadnih in iglastih gozdovih. Klobuk je rumenkast, prekrit z dlačicami. Steblo je dolgo do sedem centimetrov in votlo. Mlečni sok je bel, na zraku pa postane moder. Po namakanju ga uživamo le v slani obliki.
• Hrast – raste v hrastovih gozdičkih od julija do septembra. Ima velik rumeno-oranžen klobuk. Steblo je svetlo, lisasto in votlo.
• Aspen – raste med trepetlikami. Klobuk je umazano bel. Najdemo ga od julija do septembra.
• Črna (nigella) – raste v brezovih gozdovih, na jasah. Klobuk je olivno rjave barve, skoraj črn. Odličnega okusa je, če ga solimo. Ko ga vložimo, postane temno češnjeve barve. Po namakanju se goba lahko uporablja ne le v vloženih jedeh, temveč tudi v juhah in ocvrtih jedeh.
• Poper – raste v listnatih gozdovih od avgusta do oktobra. Ima velik, svetel klobuk in kratko steblo. Mlečni sok se na zraku obarva modro.
• Pergament – podoben poprovemu zrnu, vendar ima daljše steblo, klobuk pa ni gladek, temveč rahlo naguban. Raste od avgusta do začetka oktobra.

Ostrigarji

Najraje imajo stare štore in jih lahko najdemo med gnijočimi drevesi. Rastejo v grozdih, zraščenih pri dnu, redko rastejo posamezno. Najbolje je nabirati mlade gobe; užitni so le klobuki starejših primerkov. Sezona nabiranja je od konca avgusta do oktobra, včasih pa lahko obrodijo spomladi, maja ali junija. Včasih lahko te gobe najdemo celo med odjugo pozimi.

Široko se gojijo v industrijskem obsegu. Gojenje je preprosto, saj lahko rastejo na kateri koli vrsti substrata, ki vsebuje celulozo, kot so žagovina, lubje, star papir in lupine sončničnih semen.

Ostrigarji imajo velike, mesnate klobuke (premera do dvajset centimetrov). Obstajata dve vrsti ostrigarjev: sivi in ​​svetli. Svetli ostrigarji imajo belkast, svetlo rumen ali kremast odtenek. Sivi primerki so sivo-modri, jekleno sivi ali temno sivi. Meso je belo. Steblo je dolgo približno štiri centimetre, debelo približno dva centimetra in pogosto ukrivljeno. Goba je sočna, mesnata in ima prijeten vonj po gobah.

Obstaja veliko vrst ostrigarjev. Njihov videz je v celoti odvisen od njihovega habitata. Najbolj znane so:

• Jesen – najdemo jih na štorih in deblih listavcev, kot so javor, trepetlika, topol in lipa (jeseni). Imajo siv ali sivo-rjav klobuk s premerom do petnajst centimetrov.
• V obliki roga – rastejo od sredine maja do oktobra praktično povsod, kjer so prisotna listavci. Lahko rastejo na štorih, odmrlem lesu in drevesih. Raje imajo vlažno, a toplo vreme. V suhih poletjih se pojavi le nekaj primerkov.
  Robovi klobuka so rahlo valoviti. Uporabljajo se samo mlade gobe. Jedo se kuhane in ocvrte.
• Hrast – najdemo jih v hrastovih gozdičkih na hrastovih in brestovih štorih in deblih julija in avgusta. Imajo svetel klobuk s temnimi luskami in obrnjenimi robovi. Steblo z luskami je dolgo do pet centimetrov.

Jedo se kuhane in ocvrte. Lahko pa so tudi zamrzniti za kasnejšo pripravo jedi z gobami.

Dežni plašč

Dežni plašč Raste v listopadnih gozdovih, na travnikih in jasah. Ploditi začne od zgodnjega poletja do oktobra. Ima kroglasto obliko, ki se spremeni v psevdosteblo. Barva je bela, rjavkasto rjava ali siva.

Vrste dežnih plaščev:

• Velikan – velikost gobje krogle lahko doseže petdeset centimetrov.
• Hruškaste oblike – ima obliko hruške, višino pet centimetrov, premer tri centimetre.
• Biser Glava gobe je nepravilne oblike, na videz sestavljena iz posameznih biserov. Višina gobe ni večja od desetih centimetrov.
• Umber – oker barve, prekrite z majhnimi iglicami.
• Koničast - okrogla, jajčasta, ima dolge bodice.

Uporablja se kuhan in se lahko posuši.

Valuy (smrkljeva goba, jokajoča goba, kubar)

Raste v listnatih in mešanih gozdovih, na senčnih in vlažnih območjih ter ob potokih. Raste v skupinah, redko posamično. Raste od zgodnjega poletja do pozne jeseni.

Klobuk je okrogel, v sredini vdrt. Barva se giblje od rumenkasto rjave do rdečkasto rjave. Ko je mlada, ima sluzast, lamelasten klobuk. Ko goba dozori, lepljivost izgine. Starejši primerek ima suh klobuk.

Goba ima oster, grenak okus in izjemno neprijeten vonj po žarkem olju. Da bi odstranili grenkobo, jo je treba vsaj dvakrat prekuhati. V kulinariki se uporablja soljena in vložena.

Obročasta kapa

Redka goba, ki ima raje šotna tla in običajno raste v kolonijah. Najdemo jo v gozdovih Belorusije, evropske Rusije in Ukrajine.

Okus je nekoliko podoben šampinjonom.

Premer klobuka se giblje od treh do petnajst centimetrov. Ko je mlad, ima obliko kapuce, ki se med rastjo odpre. Barva klobuka je rumenkasta, svetlo rjava in prašna.

Škrge na klobuku imajo rjavkast odtenek. Te škrge ga ločijo od njegovih strupenih sorodnikov (smrtonosne gobe), ki imajo belo ali sivkasto meso, ne rumenkasto rjave barve. Meso gobe ima prijeten vonj, ki jo loči od neužitnih pajčevinastih klobukov. Steblo je gladko, gosto in rumenkasto, z dvoreznim gobastim obročem.

Modrica

Raste v hrastovih in borovih gozdovih do konca oktobra. Ima velik, okrogel klobuk s premerom do petnajst centimetrov in je svetlo rjave barve. Ko ga pritisnemo, klobuk postane moder. Uživa se kuhan, sušen ali vložen.

Koza (rešetka)

Raste v močvirjih in borovih gozdovih z visoko vlažnostjo, od avgusta do oktobra. Ima rdečkast klobuk s premerom do dvanajst centimetrov. Meso je rumeno, na prerezu postane rdeče.

Uporablja se kuhano, sušeno in vloženo.

Boletus edulis (ali olivno rjavi jurček)

Dubovik Raste na jugu Rusije, kjer rastejo hrasti.

Klobuk gobe je rjav, rumenkasto rjav ali olivno zelen. Meso klobuka je rdeče-oranžno. Steblo je rumeno-oranžno. Meso je rumeno.

Goba je užitna, vendar jo je treba petnajst minut kuhati v dveh vodah. Uporablja se lahko kot omaka za mesne jedi. Te gobe so okusne marinirane.

Podorešnik

Raste v bližini hrastov ali orehov, raje ima vlažna, senčna mesta. Najdemo jo lahko v bližini korenin podrtih dreves in starih štorov. Sezona te gobe je od julija do oktobra.

Zaradi mlečnega soka ima poprast okus in ribji vonj.

Klobuk je rdečkasto rjave barve, možne pa so tudi svetlejše in temnejše barve. Sredina klobuka ima vdolbino. Robovi so ukrivljeni navznoter.

Steblo je votlo in krhko. Ko ga prerežemo, iz njega izteče mlečni sok.

Kot vse mlečne gobe tudi luskasta goba potrebuje namakanje. Najbolje jo je namočiti v slani vodi, pri čemer vodo enkrat ali dvakrat zamenjajte (da odstranite grenkobo). Po tem jo lahko uporabite v kateri koli kulinarični pripravi.

Pogojno užitne gobe

Pogojno užitne gobe so tiste z dokaj ostrim ali grenkim okusom, ki so po ustrezni predhodni obdelavi (namakanje ali kuhanje) popolnoma užitne. Med te gobe spadajo tudi tiste, ki jih je dovoljeno uživati ​​le, ko so mlade.

Lažna lisička (ali oranžna govorečica)

Kljub imenu "lažna" je goba precej užitna, čeprav se njen okus razlikuje od navadne lisičarke.

Ima bež-oranžen klobuk, ki sčasoma zbledi v bledo rumeno barvo (vendar s svetlo rumeno sredino in belimi robovi). Listi so svetlo oranžni, tesno razporejeni in veliki. Steblo je svetlejše barve kot klobuk. Meso v steblu je čvrsto.

Za hrano se uporabljajo samo klobuki mladih gob. Stebla se sploh ne uporabljajo, saj so zelo žilava in brez okusa.

Volnuška

Obstaja več sort valovi:

• Bela – najdemo tam, kjer rastejo breze.
  Rob klobuka je svetel in puhast. Ko gobo prerežemo, iz nje izteka grenak, mlečen sok. Uporabiti jo je treba šele po predhodnem vrenju.
• Roza – raste na listopadnih, vlažnih območjih, kjer prevladujejo breze. Pogosto najdemo cele travnike mlečnice. Obdobje plodovanja: avgust–oktober.
  Klobuk je rožnat, rumeno-rožnat, z rdečimi pikami. Mlad je raven, ko dozori, pa postane lijakast. Tako kot pri belem mlečnem klobuku so robovi "dlakavi". Steblo je v notranjosti votel in rožnat.
• Močvirje – raste v vlažnih krajih in blizu močvirij. Klobuk je raven z valovitim robom in gladko površino, lepljiv. Barva klobuka je sivkasta, lila, svetlo rjava ali vijolična z rjavim odtenkom. Sredina klobuka je temnejša od robov. Meso gobe je krhko, z ostrim, pekočim okusom. Izloča jedek mlečni sok.

Užitna russula

Obstaja približno trideset vrst russule. Te gobe so edinstvene po tem, da uspevajo tudi v letih s slabo letino gob, ko druge gobe niso na voljo.

Vse russule so si podobne. Vse imajo suh klobuk, ki se razlikuje po barvi (od rožnate do črne). Klobuk je sprva rahlo izbočen, vendar se sčasoma splošči. Na sredini klobuka je vdolbina. Vse russule imajo značilen oster okus, ki po vrenju izgine. Steblo je okroglo, votlo in belo.

Najpogostejše vrste russule:

• Zlata – raste na robovih mahovitih barij. Ima svetlo rumen klobuk.
• Modra (modra) – ima odtenke klobuka od modre do modro-vijolične, modro-zelene.
• Zelena russula – ima modrikasto zelenkast klobuk z rjavimi pikami.

Morel

Goba z nenavadnim klobukom. Je zelo lahka, saj je v notranjosti votla. Klobuk je oblikovan kot podolgovat, naguban klobuk. Barva klobuka sega od rumenkasto rjave do temno sive. Steblo je valjasto, skoraj zraščeno s klobukom. Steblo mladih gob je belo, medtem ko je pri starejših primerkih rumenkasto.

Za hrano se uporabljajo samo mlade smrčke. Stare in zaraščene smrčke ponavadi kopičijo škodljive in strupene snovi, kar predstavlja tveganje za zdravje.

Malo znane, a precej užitne gobe

Ta vrsta gob je manj pogosta, ni zelo priljubljena in gobarji je pogosto preprosto ne opazijo.

Poljska goba

Ima širok klobuk s premerom do petnajst centimetrov. Meso klobuka je rumeno, na prerezu postane modro, nato pa rjavo. Steblo je svetlo rjavo in debelo do tri centimetre.

Ta goba se uživa kuhana, sušena in vložena.

Česen

Najdemo ga na podrtih drevesnih deblih, štorih in v bližini mravljišč. Najdemo ga lahko tudi na poljih na lanskoletni zbiti travi. Spada v družino Trichophyceae in raste v kolonijah.

Goba je majhna, s klobukom, dolgim ​​največ tri centimetre, in izboklino na dnu. Je kremasto rjave barve. Meso je tanko in lamelarno, ob zmečkanju pa sprošča česnov vonj.

Steblo je tanko. Barva je rjavkasto rdeča.

Gobo lahko kuhamo ali ocvremo. Tudi posušena dobro ohrani svoj okus. Zamrznjena ima enak okus kot sveža.

To gobo lahko gojite na svojem vrtu. Micelij izkopljite z obilno količino zemlje in ga presadite na gredico. Dodajte nekaj mešanice za sajenje šampinjonov in zalijte. Goba se dokaj hitro ukorenini in dobro obrodi plodove.

Luskasta kapa

Najdemo ga v listopadnih (in občasno iglastih) gozdovih. Lahko raste na štorih, podrtih drevesih in okoli debel. Te gobe rastejo v grozdih, kot medne gobe.

Klobuki so okrogli, premera od deset do dvanajst centimetrov. Klobuk je bledo rumene barve, ki z dozorevanjem postane rjavkasto rjav. Posebnost gobe so trikotne luske, ki so razporejene kot iglice po celotni površini.

Steblo je gosto, visoko do deset centimetrov, in ima gobast obroč. Meso je čvrsto in s staranjem postane zelo žilavo.

Goba je užitna, vendar jo je najbolje nabrati, preden se preveč razraste. Prav tako se izogibajte uživanju stebel.

Seznam je dolg, vendar še zdaleč ni vse užitne gobe, ki obstajajo. Raziščite gobe, razširite svoja obzorja gobarjenja in se pridružite množici "tihega lova".

Pogosto zastavljena vprašanja