Katere gobe so varne za uživanje? Seznam užitnih gob.

Poznavanje užitnih gob je koristno za vsakega gobarja. Užitne gobe so tiste, ki so varne za uživanje in ne zahtevajo posebne priprave. Užitne gobe so razdeljene na več vrst, med katerimi so najbolj znane cevaste, ploščate in askomicete. Več o užitnih gobah si lahko preberete v tem članku.

Znaki

Užitne gobe so tiste, ki ne zahtevajo posebne priprave; lahko jih kuhamo in takoj pojemo. Užitne gobe ne vsebujejo nobenih strupenih snovi, ki bi lahko škodovale telesu; so popolnoma varne za ljudi.

Hranilna vrednost užitnih gob je razdeljena v štiri kategorije: od visokokakovostnih do nizkokakovostnih gob.

Da bi ločili užitne gobe od neužitnih, morate poznati nekaj splošnih značilnosti:

• užitne gobe nimajo specifičnega ostrega vonja;
• barva užitnih gob je manj svetla in kričeča;
• Užitne gobe običajno ne spremenijo barve, ko je klobuk prerezan ali zlomljen;
• meso lahko med kuhanjem ali ko se zlomi potemni;
• Pri užitnih gobah so škrge trdneje pritrjene na steblo kot pri neužitnih.

Vsi ti znaki so pogojni in ne zagotavljajo natančnega zagotovila, da je goba užitna.

Videoposnetek jasno prikazuje, kako ločiti užitne gobe od strupenih, pri čemer kot primer uporablja najpogostejše gobe. Pojasnjuje tudi, kaj storiti v primeru zastrupitve:

Pogojno užitno

Poleg užitnih gob obstajajo tudi pogojno užitne gobe. Uvrščamo jih v ločeno kategorijo, ker izločajo grenak sok ali vsebujejo strup v zelo majhnih količinah.

Te gobe zahtevajo posebno obdelavo pred kuhanjem, in sicer:

• namakanje (4 do 7 dni);
• kuhajte (15-30 minut);
• oparite z vrelo vodo;
• suho;
• sol (50-70 g soli na 1 liter vode).

Med pogojno užitnimi gobami je tudi s posebno predelavo priporočljivo uživati ​​le mlade primerke, brez znakov staranja ali gnitja.

Nekatere gobe so neužitne le, če jih uživamo z drugo hrano. Na primer, gnojni hrošči niso združljivi z alkoholom.

Vrste

Obstajajo 3 vrste, ki so razdeljene na užitne in pogojno užitne.

Cevasti

Cevaste gobe se odlikujejo po strukturi klobuka, ki ima porozno, gobasto strukturo. Notranjost je prepredena s številnimi majhnimi, prepletenimi cevkami. Gobe te vrste se običajno nahajajo v senci dreves, kjer je sončna svetloba redka in so razmere vlažne in hladne.

Med cevastimi gobami so pogoste tako užitne kot polužitne sorte. Njihovi plodovi so zelo mesnati in imajo visoko hranilno vrednost.

Med užitnimi cevastimi gobami je veliko strupenih dvojnikov. Na primer, neškodljiv jurček lahko zamenjamo z neužitnim žolčnikom. Pred nabiranjem natančno preučite značilnosti užitnih gob.

Najbolj priljubljena užitna

Spodaj je nekaj cevastih gob, ki jih lahko jeste brez previdnostnih ukrepov:

1Beli gob ali jurček

Bela goba Najbolj znana cevasta goba. Če natančno pogledate klobuk, boste opazili, da je rahlo izbočen, mehko rjave barve s svetlejšimi predeli. Notranjost klobuka je prepredena z belimi ali rumenkastimi porami, odvisno od starosti gobe, z mrežasto strukturo. Meso je belo, mesnato, sočno in ima blag okus. Po kuhanju in sušenju se pojavi bogata aroma po gobah. Steblo je debelo in rjavo.

Gobarji priporočajo iskanje jurčkov v gozdovih, v senci borovcev ali brez. Najboljši čas za nabiranje je od junija do septembra.

2Metuljčki

Klobuk je stožčast, rjav in na dotik masten zaradi sluzi, ki ga prekriva. Notranjost klobuka je rumenkasta, pri zgodnjih gobah prekrita s svetlo mrežico, ki sčasoma predre. Meso je nežno in svetlo, blizu peclja pa postane rjavkasto. Pecelj je tanek in svetlo rumen.

Metuljčki običajno rastejo v družinah in jih lahko najdemo v borovih gozdovih od julija do septembra.

3vztrajnik

Klobuk je lahko svetlo rjav ali bledo zelen, z rumeno notranjostjo. Pri rezanju mesavztrajnik Postane modra, vendar se ne šteje za strupeno. Steblo je debelo, visoko od 4 do 8 cm.

Goba raste v gozdovih, v rahlih tleh, včasih pa jo najdemo tudi v bližini močvirij. Optimalen čas za pridelavo jurčkov velja za obdobje od julija do oktobra.

4Aspen goba

Ima širok, konveksen klobuk oranžno-rdeče barve. Meso je porozno in svetlo, vendar potemni, ko se prelomi. Steblo je gosto, na vrhu se zoži in je prekrito s temnimi luskami.

Gobo lahko najdemo v mešanih gozdovih, pod trepetlikami ali v bližini borovcev. Najboljša žetev je med avgustom in septembrom.

5Navadni brezov jurček

Sivo rjav klobuk je polkrožen. Spodnja stran je svetla in mehka na dotik. Meso je belo, vendar med kuhanjem potemni. Steblo je dolgo, belo in prekrito s temnimi luskami.

Priporočljivo je nabirati mlade gobe. Takoj jih je treba skuhati ali posušiti, saj se brezovi jurčki hitro pokvarijo.

Goba raste v grozdih pod brezami. Čas obiranja: junij–september.

6Poljska goba

Podobno kot jurček ima rjav klobuk. Meso je široko porno, mehko rumeno in ob prerezu potemni. Steblo je svetlo rjave barve z nežnim črtastim vzorcem.

Ko je mokra, je kožo gob težje odstraniti.

Pogosto jo najdemo pod borovci, v rahlih tleh. To poljsko gobo lahko mirno iščete od julija do oktobra.

7Boletin

Klobuk ima mat površino in tanke luske. Barva se lahko spreminja od rjave do rumenkaste. Meso je rumeno in ima izrazito aromo po gobah. Steblo je rjavo. Zgodnje gobe imajo lahko na steblu rumenkast obroč.

Najdemo ga v gozdovih, zlasti mešanih ali listopadnih. Običajno ga nabirajo od avgusta do oktobra.

8Modrica

Ta goba je najredkejša od predstavljenih. Ima širok, raven klobuk, rahlo vbočen na robovih. Površina klobuka je suha in sivkasto rjava. Ko jo pritisnemo, dobi moder odtenek. Meso je krhko in kremasto, ko pa ga prelomimo, postane plavično modro. Ima nežen okus in aromo. Steblo je dolgo in debelo pri dnu.

Nekateri gobarji zmotno menijo, da je ta goba strupena zaradi njenih lastnosti spreminjanja barve. Vendar ni strupena in je precej prijetnega okusa.

Najpogosteje ga vidimo v listopadnih gozdovih med julijem in septembrom.

Najbolj priljubljena pogojno užitna

Posebno pozornost si zaslužijo pogojno užitne gobe. Med cevastimi gobami jih je kar nekaj. Najpogostejše so opisane spodaj.

1Hrast olivno rjave barve

Klobuki so veliki in rjavi. Notranja struktura je porozna, sčasoma spreminja barvo iz rumenkaste v temno oranžno. Ko so prelomljeni, barva potemni. Steblo je debelo, rjavo, prekrito z rdečkasto mrežico. Jemo ga vloženega.

Običajno rastejo v bližini hrastovih gozdov. Hrastove gobe nabiramo od julija do septembra.

2Pegasti hrast

Ima širok klobuk, oblikovan kot polkrog. Njegova barva se običajno giblje od rjave do temno rjavo-črne. Površina klobuka je na dotik žametna, na dotik potemni. Meso je rdečkasto rjavo, na prelomu pa modro. Nima vonja. Steblo je visoko in debelo, na njem so vidne tanke luske. Pegasti jurček se uživa šele po kuhanju.

Najdemo ga v gozdovih – tako iglastih kot listopadnih. Plodovi so od maja do oktobra, vrhunec pa je julija.

Več podrobnosti o hrastih je navedenih tukajtukaj.

3Kostanjeva goba

Klobuk je okrogel in rjave barve. Mlade gobe imajo žametno površino, starejše pa gladke. Meso je običajno belo in ima rahel vonj po lešnikih. Steblo je podobne barve kot klobuk in je na vrhu tanjše kot spodaj. Gobo je treba pred jedjo posušiti.

Najdemo ga v bližini listavcev od julija do septembra.

4Koza

Klobuk te gobe je običajno sploščen in rdečkasto-rdečkasto-rjave barve. Kožico je težko ločiti od klobuka. Meso je čvrsto, elastično in bledo rumeno. Na prerezu postane rožnato. Ko je goba kuhana, dobi rožnato-vijolično barvo. Steblo je visoko, valjasto in običajno ukrivljeno. Steblo je podobne barve kot klobuk. To gobo pred jedjo najpogosteje kuhamo, solimo ali vlagamo.

Najdemo ga v bližini borovcev. Pogost od avgusta do septembra.

5Peper goba

Klobuk je okrogel in izbočen. Sčasoma se splošči. Je rumeno-rjave ali rdeče-rjave barve. Ko je moker, lahko postane lepljiv. Meso je krhko in rumeno. Ima izrazito oster okus. Te gobe imajo kratek, zmerno tanek pecelj. Pecelj je skoraj enake barve kot klobuk, vendar svetlejši.

Goba se uporablja kot začimba v prahu, kot nadomestek za poper. V nobeni drugi obliki se je ne sme uživati.

Paprika se pojavlja v iglastih gozdovih. Najpogosteje se nabira od julija do oktobra.

Ploščate oblike

Lamelarne gobe so tako poimenovane zaradi svojega klobuka, katerega notranjost je prežeta s tankimi škrgami, ki vsebujejo spore za razmnoževanje. Te škrge segajo od središča do robov klobuka in pokrivajo celotno notranjo površino gobe.

Lamelarne gobe so najpogostejša in najbolj znana vrsta gob. Mirna sezona za gobe te vrste traja od sredine poletja do zgodnje zime. Rastejo lahko tako v listopadnih kot iglastih gozdovih.

Najbolj priljubljena užitna

Najbolj znane užitne lamelarne gobe so navedene na tem seznamu:

1Lisica

Ima konkaven klobuk z ukrivljenimi robovi in ​​je rumeno-oranžne barve. Meso je nežno rumene barve in če se ga dotaknete, boste ugotovili, da ima precej gosto teksturo. lisičke Steblo je enake barve kot klobuk in ga nadaljuje.

Pogoste so v listnatih in iglastih gozdovih. Nabirati jih je treba od julija do oktobra.

Lisičke so strupene. Bodite pozorni na barvo klobuka; škodljive gobe so običajno svetlo rumene ali rožnate.

2Rižik

Klobuk je obročast in je lahko proti sredini konkaven. Je svetlo oranžne barve. Meso je prav tako skoraj oranžno in ima gosto teksturo. Steblo je majhno in enake barve kot klobuk.

Najdemo ga v iglastih gozdovih, pod borovci. Nabira se od julija do oktobra.

3Jesenska medena glive

Klobuk je izbočen, prekrit s tankimi luskami. Barva sega od medeno rumene do nežno zeleno-rjave. Meso je čvrsto in svetle barve. Privlači ga nežna aroma. Stebla so ozka, nežno rumena, proti dnu temnejša, z majhnim obročem pod klobukom.

Najdemo jih v listopadnih gozdovih, na drevesnih površinah. Priporočljivo je iskati medene gobe od septembra do novembra.

Medena gliva ima tudi nevarnega dvojnika – lažno medeno glivo. Odlikuje jo odsotnost obroča na steblu in bogatejša, olivna ali skoraj črna barva.

Priporočamo, da preberete članek o gojenju mednih gob na vaši kmetiji – tukaj.

4Russula

Mlade gobe imajo klobuke, ki spominjajo na poloble, vendar z dozorevanjem postanejo bolj sploščene. Njihova barva se giblje od svetlo rjave do rožnato rjave in roza. Notranjost je krhka in belkasta, s starostjo pa postaja temnejša. Steblo je valjasto, bodisi trdno bodisi votlo, odvisno od sorte.

Russulo lahko vidimo v mešanih gozdovih od junija do novembra.

5Majska goba

Klobuk je izbočen in kremne barve. Notranjost je bela in gosta. Okus je po moki. Steblo je dolgo in belo, z opaznim oranžnim odtenkom na dnu.

Raste na travnikih in pašnikih. Obdobje plodovanja je od aprila do junija.

6Obročasta kapa

Klobuk te gobe je oblikovan kot klobuk, od tod tudi ime. Je tople, nežno rumene barve, včasih blizu okre, s črtastim vzorcem. Notranjost je mehka, rahlo rumenkasta. Steblo je močno in dolgo.

Najdemo ga predvsem pod iglavci, včasih pod brezo ali hrastom. Običajno ga nabirajo med julijem in oktobrom.

7Mokrica z filcastimi listi

Klobuk je kupolaste oblike in rumeno-rjave barve. Meso je oker. Steblo je podolgovato, pri starejših gobah prekrito z belo mrežico.

Pogosto v iglastih gozdovih. Nabira se od junija do oktobra.

8Medena gliva

Klobuk je konveksne oblike. Površina je vlaknasta, barva pa sega od rdeče do oranžno-rumene. Meso je belo, gosto nabrano. Steblo je stožčaste oblike, belo in prekrito z rdečkastimi luskami. Priporočljivo je uživati ​​samo svežega.

Najdemo ga pod borovci, od marca do novembra.

9Šampinjoni

Ima okrogel klobuk z navznoter zavihanimi robovi, bele ali rjavkaste barve, ki se s staranjem gobe odpre. Meso je svetlo, sčasoma postane sivo. Steblo je nizko, svetlo in čvrsto. Gobe potemnijo, ko so kuhane. Imajo izrazito gobjo aromo.

Rastejo v mešanih gozdovih ali na travnikih. Priporočljivo jih je nabirati od junija do septembra.

10Ostrigarji

Klobuk je ušesaste oblike in ima ukrivljene robove. Običajno je svetlo ali mehko sive barve in ima gladko površino. Steblo je kratko, tanko in belo. Meso je široko lističato, belo ali mehko rumeno. Nima izrazitega vonja. Najbolje ga je uživati ​​mlade gobe, saj so starejše gobe ponavadi žilave.

Spadajo v družino ostrigarjev in običajno rastejo v grozdih na drevesih ali gnilih štorih. Običajno jih je mogoče nabirati v toplejših mesecih od avgusta do septembra.

Šampinjoni in ostrigarji so gojene gobe. Gojijo se v umetnih pogojih za uživanje. Najpogosteje jih najdemo na policah trgovin in supermarketov. Ostrigarji so lahko zamrzniti.

Najbolj priljubljena pogojno užitna

Med gobami vrste agarik lahko najdete tudi nekatere, ki so pogojno užitne. O nekaterih od njih si boste prebrali spodaj:

1Prava mlečna goba

Klobuk je bel, z obledelimi rumenimi lisami. Je zavit navzdol. Meso je gosto, svetle barve in ima sadno aromo. Steblo je belo in valjasto. Ko ga prerežemo, steblo sprosti oster sok. Pred uživanjem ga je treba namočiti.

Nabira se v brezovih gozdovih in iglastih gozdovih. Obdobje žetve je od junija do oktobra.

2Črna mlečna goba

Klobuk je močvirno zelene barve. Je polkrožne oblike, na robovih zavihan. Meso je nežno rumene barve. Steblo je kratko, debelo in mehko rumeno; ko ga prelomite, iz njega izteče oster sok. Po vlaganju ga lahko jeste.

Razširjeno v iglastih gozdovih od junija do oktobra.

3Roza volnuška

Zgodnje gobe imajo izbočen klobuk z zavihanimi robovi. Starejše gobe imajo bolj raven klobuk z gladkimi robovi in ​​konkavno sredino. Kožica je prekrita z drobnimi dlačicami in je nežno rožnate ali skoraj belkaste barve. Meso je belo in gosto, ob prelomu pa iz njega teče oster sok. Steblo je čvrsto, nežno rožnate barve in se proti vrhu zoži. Jemo jih vložene.

Volnuška Raste v brezovih in mešanih gozdovih. Nabirati ga je treba od junija do oktobra.

4Govornik

Klobuk je izbočen, sivo-rjave barve, prekrit z belkastim premazom. Meso je bledo belo in ima zemeljski vonj. Steblo je kratko in kremne barve. Pred jedjo kuhajte 25–30 minut.

Raste v mešanih gozdovih in ga je mogoče nabirati od marca do aprila.

5Rdečelaska

Ta goba ima konveksen klobuk z vbočeno sredino. Njegova tekstura je krhka in lomljiva. Klobuk je rjave barve s sijočo površino. Spodnja stran je svetlo rjava. Meso je grenko. Steblo je srednje dolg in rjavkaste barve. To gobo lahko jeste po vlaganju.

Najdemo ga pod bukvami ali hrasti od junija do oktobra.

6Beli gnojni hrošč

Klobuk je svetle barve in popolnoma prekriva pecelj. Na konici klobuka je rjava izboklina. Površina je prekrita z rjavkastimi luskami. Meso je belo. Pecelj je dolg in bel. Črnilo gobo je treba kuhati v prvih dveh urah po obiranju, potem ko jo predhodno skuhamo.

Najdemo ga v rahlih tleh na pašnikih in travnikih. Raste od junija do oktobra.

7Vrednost

Klobuk je pri mladih gobah zaobljen, s starostjo pa se splošči. Barva sega od rumene do rjave. Površina hrošča je sijoča ​​in na dotik rahlo spolzka. Meso je svetlo, precej krhko in grenko. Steblo hrošča je sodčaste oblike, svetle barve in prekrito z rjavimi pikami. Pred jedjo je treba gobo olupiti, namočiti v slani vodi ali kuhati 15–30 minut. Gobe običajno vlagamo.

Raste v iglastih gozdovih in ga najdemo od junija do oktobra.

8Seruška

Klobuk je polkrožen, z izboklino na sredini. Barva gobe sega od temno sive do rjave z vijoličnim odtenkom. Meso je svetle barve in ima sadno aromo. Steblo je srednje veliko, votlo in enake barve kot klobuk. Gobe se namakajo in vlagajo.

Raste na jasah in gozdnih robovih, najdemo pa ga lahko od julija do septembra.

9Violina

Te gobe imajo širok, bel klobuk, prekrit z majhnimi dlačicami. Meso violine Gosta, trda in sprošča oster sok. Steblo je kratko in dlakavo. Pred vlaganjem je priporočljivo namakanje.

Rastejo v skupinah, pod borovimi iglicami ali brezami. Nabirajo se od julija do oktobra.

10Grenko-sladko

Klobuk je zvonaste oblike, z navzgor zavihanimi robovi. Po videzu spominja na lisičarko, vendar je izrazite rjavkasto rdeče barve. Površina je gladka, prekrita z majhnimi dlačicami. Meso je svetlejše barve od klobuka, je krhko in izloča oster sok. Steblo je srednje dolgo, rdečkaste barve in prekrito z dlačicami. Gobo je treba tudi namočiti in vložiti.

Nabirajo jih v bližini iglavcev in brezovih gozdičkov. Najdemo jih predvsem od julija do oktobra.

Vrečarji

V to kategorijo spadajo vse gobe, katerih spore so shranjene v posebni vrečki (askusu). Zato je ta vrsta gliv znana tudi kot askomicete. Askus v teh gobah se lahko nahaja na površini ali znotraj plodišča.

Številne gobe te vrste so pogojno užitne. Med absolutno užitnimi so le črni tartuf.

Plodišče ima nepravilno gomoljasto obliko. Površina je črna kot ugalj, prekrita s številnimi nepravilnostmi. Če pritisnete na površino gobe, se barva spremeni v rjasto. Meso je pri mladih gobah svetlo sivo, pri starejših pa temno rjavo ali črnkasto vijolično. Prepredeno je z belimi žilami. Ima izrazito aromo in prijeten okus.

Črni tartuf velja za delikateso.

Raste v listopadnih gozdovih, na globini približno pol metra. Najboljši čas za iskanje tartufov je od novembra do marca.

Pogojno užitne vrečarske gobe vključujejo:

1Beli tartuf

Plodovi gob so nepravilne oblike, s številnimi izrastki. Barva sega od svetle do rumenkaste. Stare gobe se prekrijejo z rdečkastimi lisami. Meso je belo, z izrazito aromo in oreščkastim okusom. Pred uživanjem je potrebno dodatno kuhanje.

Najdemo ga med iglavci v hladni sezoni.

2Navadni smrček

Klobuk je nepravilne oblike, prekrit s številnimi brazdami. Barva je najpogosteje rjava, s temnim sijajem, najdemo pa tudi svetlejše barve. Meso je precej krhko, ima sadno aromo in prijeten okus. Steblo je debelo in svetle barve.

Nekateri avtorji to gobo uvrščajo med strupene.

To gobo je treba pred jedjo kuhati 25-30 minut. Pogosteje smrčke sušimo.

Najdemo ga v iglastih gozdovih in pod topoli. Plodovi se pojavljajo od aprila do junija.

3Užitni smrček

Klobuk je zaobljen, zožen v konico. Njegova barva sega od rumenkaste do rjave. Površina je neenakomerna, prekrita s celicami različnih oblik in velikosti. Meso je zelo krhko in nežno, kremaste barve in prijetnega okusa. Steblo je stožčasto. Mlade gobe so bele, starejše pa postanejo rjavkaste. Po kuhanju ali sušenju so primerne za uživanje.

Raste na dobro osvetljenih območjih, predvsem v listopadnih gozdovih. Najdemo ga lahko tudi v parkih in jablanovih nasadih. Nabiramo ga lahko od aprila do oktobra.

Kakšna je razlika med smrčkom in giromito? preberi tukaj.

4Kodrasto rezilo

Plodovi so nepravilne oblike, pecelj je zrasel s klobukom. Pecelj je prekrit z majhnimi vdolbinami. Plodovi so običajno svetle ali kremne barve. Jedo se kuhani.

Priporočljivo je iskanje v iglastih gozdovih od julija do oktobra.

5Otidea (oslovo uho)

Plodišče je organ v obliki skodelice z ukrivljenimi robovi. Lahko je temno oranžne ali oker rumene barve. Ima komaj opazno psevdopecilno steblo. Pred jedjo kuhajte 20–30 minut.

Pogosta je v listopadnih gozdovih od septembra do novembra, predvsem raste v mahu ali na starem lesu.

Med vrečaste glive spada tudi kvas, ki se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Pomembno si je zapomniti, da niso vse gobe varne – obstaja veliko strupenih podobnih gob in brez poznavanja njihovih značilnosti se je težko izogniti napakam. Zato je najbolje jesti le znane užitne gobe, se posvetovati z izkušenimi nabiralci gob in se v primeru dvoma izogibati nabiranju gob.

Pogosto zastavljena vprašanja